Джамон Серрано: деликатестің сипаттамасы, дайындалуы және фотосы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жамон ветчина немесе жай ғана ет деп айту арқылы испандықты қатты ренжітуге болады. Олар үшін бұл нәзіктік нағыз аспаздық қазына болып табылады, оның рецепті бүгінгі күнге дейін дерлік өзгеріссіз қалды. Ол әлемнің басқа елдеріне салыстырмалы түрде жақында келді, бірақ ол жерде де көптеген гурмандарды қуанта алды.

Пайдалану тарихы

Құрғақ климаты және жыл бойы дерлік ыстық болатын елде болашақта пайдалану үшін тағам дайындаудың көптеген жолдары жоқ. Әсіресе етке келетін болсақ.

Бұл мәселені шеше отырып, шамамен 2000 жыл бұрын испандар шошқа ветчинасын тұздады. Алынған еттің дәмі оларды шынымен қуантты, кейінірек джамонды қарапайым сарбаздардың диетасынан да, императордың үстелінен де табуға болады. Бұл нәзіктік Сервантес шығармаларында жиі айтылады. Бұл оның қаншалықты танымал болғанын және әлі де екенін көрсетеді.

Джамонның пайда болуының тағы бір нұсқасы бар, ол құжаттық дәлелдерді таппайды, бірақ испандықтардың өздері оны жақсы көреді. Баяғыда шаруалар өзенге батып бара жатқан шошқаны көрген деген болжам бар. Оны алып шықты, бірақ жануарды құтқару мүмкін болмадысәтті болды және ол үстелге соқты. Сонда ғана шаруалар шошқа батып жатқан өзеннің тұзды шөгінділерден бастау алатынын және суы өте тұзды екенін есіне алды. Осыған байланысты еттің дәмі бірдей болды, бірақ сонымен бірге оның өте нәзік құрылымы болды. Мұндай манипуляцияларды қайталау қиын болған жоқ, рецепт халық арасында танымал болды.

Джамон түрлері

Бұл ет нәзіктігін екі негізгі санатқа бөлуге болады: Серрано және Иберико джамоны, олардың арасындағы айырмашылықтар тіпті бір қарағанда көрінеді. Бірінші ветчина ақ тұяқты болады, ал ет сорттары қартаю уақытында ерекшеленеді. Бірақ екінші сорттың тұяғы ашық қара, малдың бордақылау тәсілі ерекше болады. Мұндай шошқалар ибериялық деп аталады.

Нәзіктіктің бірінші түрін 7, 9 немесе 12 айға тұздауға болады. Серрано бодега джамоны - олардың ішіндегі ең тәжірибелі. Бірақ қараңғы тұяғы бар ветчинаны әлі де танымал деп атауға болады. Ол өмір бойы тек жеммен және дәнді-дақылмен тамақтандырылған шошқалардан жасалған.

Сонымен қатар кез келген джамон тек шошқаның артқы аяқтарынан жасалады. Десе де, ұлттық рецепт дәстүрді қатаң сақтауды талап етеді. Әйтпесе, тағамның дәмі тұтынушы күткеннен тым өзгеше болуы мүмкін.

Арнайы сорт

Ақ тұяқты шошқалардан алынған деликатестің, әрине, жанкүйерлері бар. Және бұл тек бағаға қатысты емес. Бұл ет деликатестің екінші түріне қарағанда айтарлықтай төмен екенін атап өткен жөн. Гурмандар іздеу жүйесіне жиі жібередіжүйеде «jamon serrano жетілген мариано г мес 480 г бөлігі» сияқты сұрау. Бұл ет түрі өте мұқият бақылаумен жертөлелерде қартаюдан өтеді. Сондықтан әртүрлі елдердің тұтынушылары соншалықты сұранысқа ие. Mariano gomez өндірісі тұтынушыға ең жоғары сапаны қамтамасыз етеді. Бірақ мұндай серрано джамонын сатып алу үшін не Испанияға бару керек, не жеткізу ақысын төлеу керек.

Ішінде не бар?

Джемонның жоғары калориялы шошқа етінен жасалғанына қарамастан, ол дұрыс пісірілген жағдайда денеге айтарлықтай пайда әкеледі.

Сонымен, оның құрамында адам ағзасындағы холестерин деңгейін қалыпқа келтіретін, сонымен қатар атеросклерозды емдеуге көмектесетін А және Е дәрумендерінің көп мөлшері бар. Шикі еттің бұл түрін үнемі тұтыну қан тамырларының жағдайын жақсартуға және жүрек-тамыр жүйесі ауруларының ықтималдығын азайтуға көмектеседі.

Бірақ нәзіктікті теріс пайдалану денсаулықтың үлкен проблемаларына әкелуі мүмкін. Шошқа етін мүлдем жей алмайтындар бар. Тіпті джамонның хош иісті иісі де бұл тыйымды бұзуға себеп бола алмайды. Сондай-ақ, атеросклероз, гипертония немесе ас қорыту жүйесінің аурулары бар адамдарға абай болу керек. Диеталық мәзірді сақтау джамон серано мен иберико тұтынуды қамтымайды.

Арнайы гаджеттер

Мұндай ерекше ет бөлігі ерекше күтімді қажет етеді. Қарапайым қарапайым адам үшін оны үй пышақпен кесу өте қиын болады. Мұның бәрі тұздың пайдаланылуына байланыстыпісіру, ветчинаның барлық ылғалдылығын шығарады. Шошқа еті қатты болады және оны кесу процесі өте қиын болады.

Бірақ тәжірибелі испандықтар нәзіктікті кесуді жеңілдететін гаджеттерді бұрыннан ойлап тапқан. Хамонера - ветчинаға арналған тіреуіш, оны бөліктерге бөлінген бөліктерді бөлуге ең қолайлы күйде ұстайды.

Нәзіктікті кесудің бүкіл процесі тек қолмен жасалады. Ал тілімдерді бөлуге арналған пышақ ұзын және икемді болуы керек.

Тіпті бұл ветчинаны ұнтақтау өнерін жетік меңгерген адамдардың бөлек санаты бар. Оларды кортадорлар деп атайды. Мәзірінде джамон бар мейрамханалар олардың қызметтерін жоғары бағалайды және жақсы төлейді.

Үйдегі шедевр

Егер сіз салмағы шамамен 6-7 кг шошқа етінен жасалған ветчинаны ала алсаңыз, шыдамдылық танытып, біздің рецепт бойынша үйде джамонды пісіріп көріңіз. Сізге қажет ингредиенттер:

• шошқа еті;
• Әр килограмм ет үшін - 3 кг теңіз тұзы.

Біріншіден, ет сыйатын терең бассейнді алу керек. Барлық артық көрінетін май ветчинадан кесіледі, содан кейін оны теңіз тұзымен мұқият жауып, 2 апта бойы салқын, жақсы желдетілетін жерде қалдыру керек. Осы кезеңде біркелкі тұздану үшін бөлікті бірнеше рет аудару керек. 2 апта өткен соң, барлық тұзды жуып, шошқа етін төбеге іліп қою керек.

Ол кем дегенде 6 ай осылай қалады. Ақыр соңында, шамамен 2 ай, үйдегі серрано джамоны салқын жерде, мысалы, балконда өткізілуі керек. Осыдан кейін деликатес жеуге дайын. Оны ең жұқа тілімдерге кесу ғана қалады.

Гурман салаты

Джамонды дәмді жеңіл тағам ретінде ғана емес, сонымен қатар басқа тағамдарға ингредиент ретінде де қолдануға болады. Ерекше өнімдер мен дәмдерді біріктіретін салат тамаша нұсқа болуы мүмкін. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• рукола немесе өзіңізге ұнайтын кез келген басқа салат - 80 грамм;
• джамон - 4-5 тілім;
• жаңа інжір - 2 дана;
• Пармезан ірімшігі - 40 грамм;
• жаңғақ - 20 грамм;
• зәйтүн майы - 3 ас қасық. l.;
• бальзам сірке суы - 1 шай қасық;
• сұйық бал - 1 шай қасық;
• тұз және бұрыш дәміне қарай.

Жуылған салат жапырақтарын қолмен ұсақтап, терең ыдысқа салу керек. Джеймон жұқа жолақтарға кесіледі, ал інжір мен грек жаңғағы 4 бөлікке кесіледі. Жаңа піскен інжірді табу қиын болса, оны алмұртпен алмастыруға болады. Мұның бәрі салатқа кетеді. Серрано да, Иберико джамон да орындайды.

Тұздық жасау үшін барлық сұйық ингредиенттерді бөлек ыдыста араластыру керек. Оған тұз бен бұрыш та қосылады. Қызмет көрсетер алдында салатты киіңіз, ал үстіне жұқа пармезан тілімдері салынады. Сырды тиісті қалыңдыққа дейін кесу үшін арнайы пышақты қолданған дұрыс.

Бұл салаттаөте ерекше өнімдер біріктірілген, сондықтан оны дайындап жатқандардың дәмін алдын ала сұраған дұрыс.

Тамаша дуэт

More classic – джамон мен қауын сияқты хош иісті ингредиенттерді біріктіретін тәбет. Мұнда осы екі құрамдас бөлікті шпилькаға байлау арқылы шығуға әбден болады. Кейде дәмдеуіштерге зәйтүн немесе руколаның жапырағын қосады.

Бұл жерде ең бастысы жақсы қауын ретінде джамонды таңдау емес. Сіз шынымен бал жемісін тауып, оны тұқымдардан және қабығынан тазартып, содан кейін оны кішкене текшелерге кесуіңіз керек. Егер сіз жеткіліксіз тәтті қауынға тап болсаңыз, онда бұл тағамды дайындауды келесі жолы кейінге қалдырған дұрыс. Етке келетін болсақ, ол серрано бодега джамоны болса жақсы. Бұл ең ұзақ әсер ететін өнім. Пиреней торайларынан жасалған дәмді тағам да тамаша.

Ендеше, енді сіз Иберико мен Серрано джамоны қалай ерекшеленетінін, оларды дайындау процесі қандай екенін білесіз. Сонымен қатар, сіз қонақтарыңызды осы шетелдік деликатестің дәмді тағамдарымен таң қалдыра аласыз.