Жасыл шарап: сипаттамасы және фотосы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жасыл шарап (Португалия – сусынның туған жері) басқаша Винью Верде деп аталады. Бұл елдің картасының бір түрі. Мұның бәрі жасыл сусын тек Португалияда жасалғандықтан.

Сусын тарихы

Португалияда жасыл шараптың пайда болған нақты күні жоқ. Ол туралы еске алулар 1 ғасырда басталады. BC e. Жасыл сусын туралы алғаш жазған философ Сенека. Көптеген дереккөздерге сәйкес, монахтардың бұйрықтары шарап өндірісінің дамуына белсенді ықпал етті. 1172 жылы жасыл сусын өндірушілер үшін алғашқы салықтар пайда болды. Мұндай жарлықты Португалия королі Афонсо Энрикес берді.

Ол кездері бұл жерлерде халық тығыз қоныстанғандықтан, адамдар картоп пен басқа да көкөністерді өсіруге ұмтылды. Шарбақтардың орнына учаскелердің периметрі бойынша жүзім бұталары бұралған. Оның үстіне жүзім ең өнімді емес жерлерде өскен. Көбінесе жүзім ағаштарының қасына отырғызылып, соңында оның діңіне оралған. Бірақ жүзімнің бір бұтағының өзі жақсы өнім берді. Бірақ жидектердің сапасы нашар болды.

Уақыт өте келе шарап жасау пайда болды. Жүзімнен сусындар жасалды. Ал бұл кәсіп халық үшін жақсы табыс көзіне айналып барады. Алғашқы алкогольдік сусын болдыПортугалиядан Германия мен Англияға экспортталатын ол жасыл шарап деп аталды.

Бұл атау қайдан шыққан?

Жасыл шарап Португалия аймағының атымен аталған. Ол елдің солтүстік-батысында орналасқан. Дуро Литорал және Минхо деген екі ескі провинция бар. Жүзім өсетін беткейлер табиғи амфитеатрды құрайды. Жасыл шарап өндірілетін аймақтың нақты шекаралары бар және 21 000 гектар жерді алып жатыр.

Жасыл шараптың түсі қандай?

"Жасыл" деп белгіленген шарапта мұндай түс жоқ. Сусынның атауы жастық шақ, басқаша айтқанда, қысқа қартаю кезеңін білдіреді. Шараптың түсі ақ, қызғылт және қызыл болуы мүмкін. Кейде сусындарда сабан немесе лимон реңктері болады. Шараптың жасыл түсі сусын құйылған бөтелкелердің көкшіл стақанына байланысты солай көрінеді. Ол екі себепке байланысты әртүрлі реңк алады:

• әртүрлі жүзім сорттары;
• винификация әдісі.

Қызыл жасыл шараптар барлығына арналған. Олардың қою күлгін түсі бар. Сусындар ащы және біршама қатты. Және олар тостағанға ұқсайтын стакандардан ғана ішу керек. Тұтынушылардың кең ауқымы үшін негізінен жарқыраған және қызғылт жасыл шараптар шығарылады.

Қазіргі заманда шарап өндірісі

Қазіргі заманда жасыл шарап жоғары технология арқылы шығарылады. Жүзімді өсіру кезінде оны арнайы әдіспен қазықтарға байлайды. Жидек жер бойымен таралмайды, бірақ оның үстіне ілінеді. Жүзімдегі салқындық пен көлеңкенің арқасында,артық қант шоғырланып, қышқыл тон басым. Жасыл, әлі піспеген жидектерде хош иісті және бояғыш заттар жоқ.

Жүзім түсі уақыт өте өзгереді. Ол қант құрамын арттырады. Бір кезде жүзім жиналады. Бұл жағдайда жидектер сыртқы ақауларсыз болуы керек. Сондықтан қабығы зақымдалған жүзім шарапқа қолданылмайды. Шарап зауыттары температурасы төмен және ауа сапасы жақсы құрғақ жерлерде орналасады. Сондай-ақ ең кішкентай жағымсыз иісі бар кез келген жерден алыс.

Сусынның дәмі шампан сияқты. Шарап газдалған сусын ретінде шығарылады. Шараптағы газ малолактикалық ашытуға байланысты табиғи түрде пайда болады. Бірақ осыған байланысты сусындар жиі бұлтты болады. Сондықтан көмірқышқыл газын көбірек өндірушілер қосып жатыр.

Бірақ барлық жасыл шарап өндірушілер бұл атаумен келіспейді. Кейбіреулердің айтуынша, бұл сусын піспеген жүзімнен жасалған деп ойлайтын тұтынушыларды шатастырады. Сондықтан кейбір өндірушілер балама атаулармен келеді. Мысалы: Винхо аймақтық до Минхо.

Бірақ Альвариньоның сортты шараптары «жасыл» деп жіктелсе, бұл одан да жаңылыстырады. Біріншіден, айырмашылық тіпті сусындардың дәмінде де үлкен. Ал егер нағыз жасыл шарап бөтелкесінің құны небәрі 2-4 еуро болса, оның Альвариньодағы аналогтары кейде әдеттегі 18-ден 20-ға дейінгі бағамен сатылады.

Үшінші айырмашылық: нағыз жасыл шараптар өмірдің бірінші жылында ғана ішіледі. Ал Альвариньоның сусындары жақсыжылдар бойы сақталады. Ұзақ экспозицияда олар тіпті нағыз жасыл шараптарда кездеспейтін қосымша жаңғақ және бал реңктеріне ие болады.

Жасыл шарапты қалай ішуге болады?

Жеміс хош иісі және жақсы шөлді басатын нағыз жасыл шарап. Сусын салаттармен, теңіз өнімдерімен және ақ етпен тамаша үйлеседі. Қызмет көрсетер алдында шарапты 10 градусқа дейін салқындату керек. Жасыл шараптарды жастан ішу керек. Оларды ұзақ уақыт сақтауға болмайды, әсіресе қақпағы ашық болса.

Қызықты фактілер

Ежелгі уақытта Португалияда «Шаршаған жылқы сорпасы» деген қызықты атауы бар тағам болған. Бұл көбінесе қарапайым халықтың негізгі тамағы болды. Тостағанға жасыл шарап құйылды, оған нан жай малып, содан кейін жеді. Сусыннан сірке суы, Багасейра алкогольдік сусыны және шарап спирті дайындалады.