Белок көзі. Өсімдік ақуызы және жануар ақуызы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Белок – пептидтік байланыс арқылы қосылған аминқышқылдарынан тұратын органикалық зат. Адам ағзасындағы ақуыздар 20 ерекше аминқышқылдарынан түзіледі, олардың кейбіреулері өте маңызды және тамақпен қамтамасыз етілуі керек.

Белоктың ағзадағы рөлі

Белоктар - энергия көзі, ең маңызды үш құрамдас бөлігінің бірі және құрылыс материалы. Ең алдымен құрылыс элементтері: ағзаға түсетін ақуыздың шамамен 2/3 бөлігі өз белоктарын құруға жұмсалады, 1/3 бөлігі энергия үшін ыдырайды.

Адам ағзасында бұл заттар көптеген әртүрлі қызметтерді орындайды: бұл ферменттер және құрылыс материалы (тырнақ пен шашты құрайтын кератин - ақуыз) және денеде болатын реакцияларды реттегіштер және сигнал трансляторлары.

Белоктар қабықшада және жасуша ішінде болады, организмде болатын химиялық реакцияларды катализдейді және жылдамдатады.

Сонымен қатар, олар қорғаныс, тасымалдау және резервтік, рецепторлық және моторлық функцияларды орындайды (белоктардың жеке класы лейкоциттердің қозғалысын, редукцияны қамтамасыз етедібұлшықеттер және т.б.). Әрине, әр тапсырмада ақуыздың өзіндік түрі бар, бірақ олардың барлығы стандартты "құрылыс блоктарынан" жасалған.

Толық және толық емес ақуыз

Белоктар ағзада жиналмайды, сондықтан оларды үнемі сырттан беру керек. Міне, осы жерде толық және төменгі белоктарға бөліну пайда болады. Диеталық ақуыз көздері ақуыздың бір түрін немесе басқа түрін қамтамасыз етеді.

Толық – олардың құрамында барлық 20 «кірпіш» -аминқышқылдары барлар. Толық емес – құрамында бір немесе бірнеше қажетті аминқышқылдары жоқ немесе бар, бірақ тым аз мөлшерде болатын белоктар. Дегенмен, дене өзі синтездей алмайтын 8 маңызды амин қышқылын сырттан қабылдауы керек. Демек, толық ақуыздар үшін жалпы «нәсіл» (оның құрамында барлығы, соның ішінде осы сегіз амин қышқылы бар).

Ақуыз көздері: жануар және өсімдік

Адам үшін ақуыздың көзі жануарлар мен өсімдіктер. Және белоктар бар. Заманауи мамандардың «ресми» пікірі күн сайын 45-тен 100 граммға дейін ақуызды жеу керек екенін айтады. Жануарлардың еті толық ақуыздың жақсы көзі болып саналады, ал өсімдіктерде, көптеген сарапшылардың пікірінше, толық ақуыздар жоқ.

ДДҰ жұмыс тобының қорытындысы мынаны айтады: толық вегетариандық болғанның өзінде дене барлық қажетті заттарды алады. Неліктен? Өйткені әртүрлі тағамдар мен компоненттерден аминқышқылдарының өзара қосылуы бар.

Сауаттыжоспарланған вегетариандық мәзір аяқталды, ол денені барлық қажетті заттармен қамтамасыз етеді, сонымен қатар ол тіпті емдік және диеталық болуы мүмкін. Германиядағы Макс Планк институтында және Швециядағы Каролинска институтында жүргізілген зерттеулерге сәйкес, көкөністер, жемістер мен жаңғақтар жеткілікті мөлшерде толық ақуызды қамтиды. Осылайша, өсімдік ақуызы да, жануар ақуызы да тамақтануға жарамды.

Одан жасалған ет және жартылай фабрикаттар

Жануарлар ақуызын сүтқоректілердің, құстардың, балықтың етінен алуға болады. Тауықтар, қояндар, сиырлар, шошқалар, қойлар, әртүрлі теңіз және өзен балықтары ақуыздың өңделмеген көздері болып табылады. Шұжықтар, шұжықтар, бұқтырылған өнімдер – егер бұл өнімдер табиғи болса және ГОСТ бойынша жасалған болса, олардың құрамында да қолайлы ақуыз бар.

Жоғары сапалы ақуызы бар өнімдер - жұмыртқа және сүт өнімдері. Тауық жұмыртқасы дерлік тамаша ақуызды қамтамасыз етеді, сонымен қатар олар өте жақсы қорытылады. Олардың кемшіліктері өте аз, бірақ оларды шикі түрде жеуге болмайды - термиялық өңдеу қоректік заттардың жақсы сіңуіне және микробтардан арылуға ықпал етеді.

Сүт өнімдеріне де дәл солай. Сарысу ақуыздары өте жақсы қорытылады, аминқышқылдық құрамы бойынша барлық өнімдердің ішінде адамның бұлшықет тінінің аминқышқылдық құрамына ең жақын. Бұл ақуыздардың негізгі көзі сарысу болып табылады, ол ірімшік ірімшігі өндірісінде алынады.

«Өнімдегі» белоктар кестесі:

Белок туралы миф

ХХ ғасырдың соңына дейін солай есептелдітек ет пен одан жасалған өнімдерде толық ақуыз бар. Ағылшын тіліндегі ресурстарда бұл пікір «белок мифі» деп аталады. Дегенмен, содан бері соя бұршақтарында барлық маңызды аминқышқылдары бар екені дәлелденді.

Өсімдік ақуызының көзі

Өсімдіктер арасында ақуыздың толық көзі - соя және одан жасалған өнімдер (мысалы, тофу). Сондай-ақ тұтас ақуыздар - қарақұмық, амарант, кинза және қарасора тұқымдары, сондай-ақ спирулина балдырлары. Ал егер бұл ендіктерде амарант, кинза немесе қарасораны табу қиын болса, онда спирулина мен одан жасалған қоспалар әдетте қол жетімді және дәріханалар мен денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінде сатылады.

Сонымен қатар, белоктары толық емес деп аталатын өсімдіктер де ақуызға деген қажеттілікті қанағаттандыра алады. Тек оларды дұрыс біріктіру қажет.

Мысалы, ақуыздар кестесінде бұршақ дақылдары мен саңырауқұлақтарда изолейцин мен лизин, жарма мен жаңғақтар триптофан мен күкірті бар аминқышқылдарына бай екендігі айтылған. Түрлі құрамдастарды біріктіру арқылы біз өзімізге қажет нәрсенің бәрін аламыз.

Сүт протеині

Бодибилдингтің «алтын дәуірінде» осы спорттың көптеген жұлдыздары мен чемпиондары жаңа сүт ішті. Сол кездегі мықтылар оны күш эликсирі деп атап, күніне бірнеше литр ішетін. Дәрігерлер олармен келісіп, емделушілеріне ем ретінде сүт өнімдерін жазып берді.

Спортшылардың тамақтануындағы белоктың бүгінгі көздері өнеркәсіпте жасалған қоспалар болып табылады. Ғалымдар жасауды үйрендіжоғары қоректік және теңдестірілген қоспалар, оларда сарысуы ақуызы ең қолжетімді түрде болады. Кейбір спортшылар әлі де сүт ішуге тырысады, бірақ бактериялардан қорқу күшейе түскендіктен, олар оны қайнатылған немесе пастерленген күйде ішеді.

Алайда, алдыңғылардың әдісі оны қолданған пішінде жақсы болды. Заманауи пастерленген, зарарсыздандырылған, өңделген сүт ауыр атлетикадан Олимпиада чемпионы Джон Гримек ұнатқан өнімге шамалы ұқсайды.

Жұмыртқа

Бүгінде сарысу ақуызы адам үшін ең оңай сіңімді болып саналады, бірақ жұмыртқа ақуызы одан біршама төмен. Бұл ақуыз көзі толық "құрылыс материалдарын" қамтамасыз етеді және анықтамалық болып саналады - басқа ақуыздар мен өнімдер онымен салыстырғанда бағаланады.

Бұл бодибилдинг пен пауэрлифтингтегі ең пайдалы өнімдердің бірі. Өсімдік ақуызы мен жануар ақуызы тиімділік бойынша онымен бәсекелесе алмайды. Жұмыртқа протеині тағамдық қоспаларды өндіру үшін белсенді қолданылады.

Жұмыртқаны сүт сияқты кез келген салмақта, салмақ қосу кезінде және арықтау кезінде тұтынуға болады. Бодибилдингшілер оларды көп мөлшерде жейді - мысалы, Джей Катлер, төрт рет «Мистер Олимпия» аптасына 170 жұмыртқаның ағын жейді, ол оларды күніне екі рет жейді.

Арнайы спорттық тамақтану

Ретадағы ақуыздың кәдімгі көздерін көп миллиондық индустрия атынан үздік ғалымдар әзірлеген арнайы спорттық қоспалармен толықтыруға болады. Бұлтамақтану және физиология саласындағы соңғы жетістіктерге сәйкес жасалған арнайы әзірленген кешендер мен қоспалар.

Спорттық қоспалардағы негізгі ақуыз негізі казеин немесе сарысу ақуызы болып табылады. Олардың арасындағы ең маңызды айырмашылық - казеин ақуызы ағзаға 5-6 сағатта, сарысу - 1,5-3 сағатта сіңеді.

Оларды бірнеше түрлі жолдармен алыңыз, нәтижесінде ақуыздың тазалығы және бөтен майлардың болуы немесе болмауы әртүрлі болады. Дегенмен, технология қазірдің өзінде спортшылар ғана емес, сонымен қатар «қарапайым» адамдар да пайдалана алатын өте арзан және оңай сіңетін ақуызды алуға мүмкіндік береді.

Жасанды белоктар

Алғашқы жасанды ақуыз он жылдан астам уақыт бұрын жасалған және осы уақыт ішінде ғалымдар күрделі құрылымдарды жасауға қол жеткізе алды. Бұл тұрғыда етті де, өсімдікті де алмастыра алатын өнімдер ерте ме, кеш пе нарықта пайда болады деп күтуге болады. Ғалымдар жануарлар жасушаларының негізінде өсіретін жасанды «ет» қазірдің өзінде жасалды.

In vitro протеин көзі барлығына, жануарлар құқығын қорғаушыларға да, өндірушілерге де сәйкес келуі мүмкін, бірақ бұл үшін алдымен процесті арзандату керек, өйткені қазір оны жаппай өндіру тым қымбат. Ал тағамның дәмі де күткенге сай болуы керек.

Өкінішке орай, бұл әдіс вегетарианшыларға жарамайды - олар әлі де өсімдіктерден толық ақуызды іздеуі керек. Дегенмен, бұл да жақын болашақта өзгеруі мүмкін - ғылым орасан зор қадамдармен алға жылжуда, ал жалпы сатылымға арналған синтетикалық протеинді жасау тек мәселе.уақыт және сұраныс.