Кремнен не жасауға болады: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Нағыз аспаздық маманның әр жағдайға арналған өзінің ерекше рецепті бар. Бір өнім олардың рецепті бойынша дайындалған мүлдем басқа тағамдарға негіз бола алады. Креммен не істеуге болады? Осы мақаланың аясында біз сүт кремін қолдану нұсқаларын қарастырамыз, жаңа, қызықты рецептер табамыз және осы өнім негізінде дайындалған түпнұсқа тағамдардың мысалдарын келтіреміз.

Крем дегеніміз не?

Крем – танымал сүт өнімі. Бұрын ол ыдысқа тұнып қалған сүттің жоғарғы қабатын бөлу арқылы алынған. Аты сол жерден шыққан. Мәселе мынада, майдың ең кішкентай бөлшектері сүттің бетіне қалқып шығады, сондықтан оның үстіңгі қабаты майлы болады. Кілегейді сүттен бөлу процесі бірнеше күнге созылуы мүмкін, бұл өнеркәсіптік ауқымдағы өндіріс үшін өте қолайлы емес. Кремді алу үшін өндіру уақытын бірнеше есеге қысқартатын арнайы технология қолданылады. Тығыздығы мен қасиеті әртүрлі сұйықтықтарды бөлу процесі сепарация деп аталады. жолцентрифугалау кезінде сүт екі фракцияға бөлінеді, ал майдың жоғалуы аз. Соңғы өнімдегі майдың пайыздық мөлшерін реттеуге болады.

Креммен не пісіру керек? Кілегей сүттен әлдеқайда майлы, сондықтан оны ірімшік, май, тұздық, сорпа жасау үшін пайдаланады. Крем кондитерлік салада белсенді қолданылады. Қалың кілегейден жасалған кремдердің алуан түрі өте нәзік және әуе.

Крем майлылығымен ерекшеленеді. Дене майының пайызы өлшенеді. Дүкендерде майлылығына байланысты кремнің келесі ассортименті бар:

1. Төмен май. Кремдегі май мөлшері 15, 17, 19% болуы мүмкін.
2. Орташа май. Максималды май мөлшері - 35%.
3. Майлылығы жоғары. Бұл 50-60% майлы өнім.

Кондитерлік және тамақ өнеркәсібінде белсенді қолданылатын кремнің тағы бір түрі бар. Бұл кремдер құрғақ деп аталады. Олар ақ ұнтақ тәрізді. Бұл қоспа тұрақтандырғыштардан, хош иістендіргіштерден, эмульгаторлардан және дәм күшейткіштерден тұрады. Мұндай өнімнің құны әлдеқайда төмен, майдың мөлшері 70% жетуі мүмкін. Ұнтақталған кілегей жарма, сорпа, 3-і 1 кофе өндіру үшін қолданылады. Және бұл кремнен ерекше нәрсе жасауға болады.

Қандай крем таңдау керек?

Көбінесе кілегей бізге таныс сиыр сүтінен жасалады, бірақ ешкі сүтінен жасалған кремдер де бар. Бұрын олар тек майлылығымен ерекшеленетін, бірақ қазір дүкендерден келесі өнім түрлерін таба аласыз:

1. Қалыпты крем. Бұл өнім нағыз сиырдан жасалғансүт. Өнеркәсіптік кәсіпорындарда сүт гомогенизацияға ұшырайды. Бұл процесс сүт бетіндегі майдың концентрациясын тежеуден және массаны ең кішкентай компоненттерге бөлуден тұрады. Май сүттің барлық массасына таралады, содан кейін бөлу процесін қолдана отырып, сүт плазмасынан бөлініп, қоспадан бөлінеді. Мұндай крем - ең жақсы өнеркәсіптік нұсқа, олардың құрамы табиғи кремнің құрамына ұқсас. Дегенмен дәмі басқаша.
2. Құрғақ крем. Олардың сүттен жасалған табиғи өнімге еш қатысы жоқ. Құрамында әртүрлі химиялық элементтер мен өсімдік компоненттері бар, олар өздерінің қасиеттеріне байланысты табиғи өнімнің дәміне еліктейді. Мұндай крем бағасы жағынан әлдеқайда арзан, сақтау мерзімі ұзақ, сондықтан оны тамақ өнеркәсібінде қолдану өте ыңғайлы.
3. Бөтелкедегі кілегей. Құрғақ кремді өнімге ұқсас. Композицияда сіз өсімдік тектес элементтерді және синтетикалық қоспаларды таба аласыз. Мұндай өнімнің жарамдылық мерзімі өте ұзақ.
4. Порциялық крем. Бұл кремдер табиғи немесе синтетикалық болуы мүмкін. Өнімнің қаптамасын мұқият зерттеңіз.

Табиғи өнімдерді жеу денсаулыққа пайдалы. Синтетикалық тағамдар, керісінше, пайдасыз ғана емес, сонымен қатар дене үшін қауіпті. Сондықтан арзанырақ өнімге емес, сапасы жоғарырақ өнімге артықшылық беру керек.

Үйдегі балмұздақ

Үйде кілегейден балмұздақ жасау үшін табиғи балмұздақ қажетөнім. Бұл жағдайда құрғақ кремді қолдану мүмкін емес. Пісіру процесінде олар деламинацияланады, сондықтан массаның қажетті консистенциясына қол жеткізу мүмкін емес. Майлылығы 30% немесе одан да көп табиғи кремді ғана қолданыңыз. Балмұздақ жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• ауыр крем - 900гр
• қант ұнтағы - 200гр
• тауық жұмыртқасының сарысы - 6 дана
• ваниль - 60 г.

Сарыуызды ваниль ұнтағы мен қант ұнтағымен араластыру керек. Біртекті масса алу үшін шайқауды пайдалану ыңғайлы. Кремді қайнатыңыз, содан кейін алынған массамен араластырыңыз. Сіз біртекті қоспаны алуыңыз керек. Оны баяу отқа қойып, қалың масса алынғанша пісіріңіз. Осыдан кейін балмұздақ контейнерлерге құйылады және мұздату үшін тоңазытқышқа қойылады. Шоколад, какао, пісте және т.б. сияқты басқа ингредиенттерді қосуға болады. Балмұздақты бояу үшін табиғи тағамдық бояуды пайдаланыңыз. Үйдегі балмұздақ дайын. Бұл дәмді және тәбетті болып шықты.

Кремді соус

Түрлі соустар тағамның дәмдік қасиеттерін түбегейлі өзгертуі мүмкін. Ал кілегей соусы бүкіл әлемде танымал көптеген тағамдарға классикалық қосымша болып табылады.

Нәзік кремді соус алу үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• кілегей - 20 мл;
• бидай ұны - 1 ас қасық. l.;
• сары май - 1 ас қасық. l.;
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.

Ұнды құрғақ табада қуырыңыз,сары май қосып, массаны араластырыңыз. Біз кілегейді жіңішке ағынмен құя бастаймыз, бұл ретте үнемі араластырғышпен араластырамыз. Бұл өте маңызды сәт, тұздық біртекті, кесектерсіз болуы керек. Тұз және бұрыш қосып, 2 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде тұздық қалыңдатылып, қажетті консистенцияны алады. Есіңізде болсын, сіз кілегейден классикалық соусты ғана емес, көп жасай аласыз. Дәмдеуіштер мен қосымша ингредиенттер тағамның дәмін күрт өзгерте алады.

Нағыз қаймақ жасау

Қаймақ – арнайы стартер мәдениеті бар немесе жоқ кілегейден жасалған ашытылған сүт өнімі. Қышқылдың құрамына қышқыл сүтті және кілегейлі стрептококктар кіреді.

Кілегейден дәмді және пайдалы қаймақ дайындау үшін жаңа табиғи өнімді алу керек. Сатып алынбайтын опцияны қабылдаған дұрыс. 3 литр ауыл сүтін сатып алып, оны бір күнге тоңазытқышта қалдырыңыз. Бұл кремнің бөлінуі үшін қажет. Біз оларды қасықпен алып тастаймыз және бөлме температурасында қышқылға қалдырамыз, содан кейін оларды қайтадан тоңазытқышқа бір күнге қоямыз.

Көп күткіңіз келмесе, кілегейден қаймақты қалай жасауға болатынын анықтап көрейік. Қышқылды пайдаланып қаймақ жасауға болады. Температурасы 37-38 ° жаңа майлы кілегейге 2 ас қасық жоғары сапалы қаймақ қосыңыз, араластырыңыз. Біз контейнерді шүберекпен жауып, 7-9 сағатқа қалдырамыз. Бұл жағдайда массаны араластыруға болмайды. Содан кейін контейнерді қалыңдату үшін тоңазытқышқа салыңыз. Сізді қаймақ қаймақтан қалай жасауға болады деген сұрақ қызықтырады, оның ішінде қасықшығындар? Барлығы өте қарапайым. Пісіру үшін майы жоғары кремді пайдалану керек.

Маскарпоне

Орташа майлы креммен не істеуге болады? Әрине, нәзік маскарпоне ірімшігі. Ол табиғи өнімнен дайындалған. Ірімшік алу үшін лимон шырыны қолданылады, ол қышқыл ортамен әрекеттесу нәтижесінде кілегейдің қайнау процесін тудырады.

Классикалық Маскарпоне кремі рецептін қарастырыңыз. Бізге қажет:

• 20% майлы крем - 500 мл;
• 1 орташа лимон.

Кремді 80° температураға дейін қыздырыңыз, мұны су моншасы арқылы жасаған дұрыс. 2 ас қасық лимон шырынын сығып алып, кремі бар ыдысқа құйыңыз. Отты өшіріп, ерітіндіні 10 минутқа қалдырыңыз. Масса жиырыла бастайды. Алдымен айранның консистенциясына ұқсайтын гетерогенділік пайда болады, содан кейін сұйықтықтан тығыз масса бөліне бастайды.

Массаны лавсан пакетіне құйып, сарысуы ағып кететін ыдыстың үстіне іліп қойыңыз. 1 сағаттан кейін сіз сөмкені алып тастай аласыз, ал алынған ірімшікті тағамдық рецепттерде қолдануға болады. Сарысудың бір бөлігі қалса, масса кремнің консистенциясын алады.

Үйдегі май

Сары май жасау үшін 1 литр қалың қаймақ керек. Сатып алынған опцияны емес, табиғи жаңа өнімді қабылдаған дұрыс.

Қоспаны көпірту үшін миксер немесе көпірткіш қажет. Кремді шыны немесе пластик ыдысқа құйып, қоспаны төмен жылдамдықпен шайқауды бастаңыз. Миксердің жылдамдығын біртіндеп арттырыңыз. Көрсеңбежевый немесе бозғылт сары түсті кішкентай дақтар, бұл май түзілу процесі басталғанын білдіреді.

Сары май бөлігінен бөлінетін сұйықтық сары май деп аталады. Ол витаминдер мен микроэлементтерге бай. Сары май өте дәмді және пайдалы кондитерлік өнімдерді жасайды. Кілегейден алынған үй майы дәкеге салынып, 2 сағатқа қалдырылуы керек. Осы уақыт ішінде одан артық сұйықтық ағып кетеді. 1 литр кілегейден 300-350 г дайын үй майын алу керек.

Ірімшік сарымсақ соусы

Кейбіреулер кілегейден нәзік әрі хош иісті ірімшік соусын жасауға болатынын білмейді де. Бұл соус макарон немесе басқа макарон тағамдары үшін өте қолайлы. Пісіру үшін бізге қажет:

• қатты ірімшік - 100г;
• кілегей 30% - 100 мл;
• 1 түйір сарымсақ;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Рецепт өте қарапайым: ірімшікті майда үккіште үккіштен өткізу керек, сарымсақты сығып алу керек. Массаны араластырыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз, содан кейін кремді құйыңыз. Алынған қоспаны ірімшік еруі үшін су ваннасына салу керек. Соусты мезгіл-мезгіл шайқағышпен араластырыңыз. Консистенциясы біртекті болған кезде, дайын өнімді көріңіз. Қажет болса, тұз бен бұрыш қосыңыз.

Дюбарри кремді сорпасы

Француз асханасының бұл сорпасы Людовик XV ханым Мари Жанна Дюбарридің құрметіне аталған. Бұл сорпаның рецепті өте қарапайым және түпнұсқа. Пісіру үшін бізге қажет:

• гүлді қырыққабат -1 дана;
• пирей - 1дана;
• сүт - 500 мл;
• кілегей 20% - 100 мл;
• сары май - 100 г;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай;
• ақжелкен;
• сарымсақ;
• қызыл уылдырық.

Түсті қырыққабатты гүл шоғырына бөлшектеп, піскенше пісіруге жіберіңіз. Сары майды бөлек табаға салып, сары май ерігенімен, күйіп кетпеуі үшін баяу отты қойыңыз. Біз пиязды жарты сақинаға кесеміз, сарымсақты кесеміз, оны маймен табаға жібереміз. Пияз дайын болғанда, сорпаны, сүтті табаға құйыңыз, гүлді қырыққабатты салыңыз. Тұз және бұрыш дәміне қарай. Соцветия толығымен дайын болғаннан кейін, кремді құйыңыз. Кәстрөлді оттан алыңыз. Әшекейлеу үшін гүлшоғырлардың бір бөлігін бөлек қойыңыз, қалғанын блендермен ұнтақтаңыз. Тамақты қызыл уылдырықпен безендіріңіз.

Шоколадты ганаш

Ганаш - шоколад пен кілегей қоспасы. Шоколадтың кез келген түрін қолдануға болады: ащы қара, сүт немесе ақ. Шоколадта какао майы неғұрлым аз болса, соғұрлым көп қажет болады.

Ганаш жасау үшін өте ауыр крем ғана қолайлы. Оларға еріген сары майды қосуға болады. Классикалық ганашты дайындау үшін бізге келесі өнімдер қажет:

• 2 қара шоколад (180 г);
• 75г крем 30%;
• 100 г сары май.

Кремді металл табаға құйып, су моншасына салыңыз. Шоколадты кішкене бөліктерге бөліп, кремі бар контейнерге салыңыз. Қоспа біртекті және тегіс болған кезде, табаны оттан алып, суытыңыз40 градусқа дейін. Бөлме температурасындағы сары майды массаға қосып, қоспаны араластырыңыз. Тостағанды тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышқа 2 сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде крем тығыз және тұтқыр болады.

Кремді ауа кремі

Крем «Кілегей» барлығына белгілі. Бұл нәзік ауа массасы торттарды, кондитер өнімдерін және басқа да аспаздық ләззаттарды безендіру үшін белсенді қолданылады.

Осындай май кремін дайындау үшін кілегей және қант пудрасы қажет. Олар өте майлы және жаңа болуы керек. Майдың мөлшері кем дегенде 30% болуы керек. Креммен мұқият жұмыс істеу керек, өйткені пісіру технологиясы бұзылса, өнімнің бүліну ықтималдығы жоғары.

Креммен жұмыс жасамас бұрын оны бір күн тоңазытқышта сақтаңыз. Алдымен төмен жылдамдықпен шайқауды бастаңыз, содан кейін жылдамдықты біртіндеп арттырыңыз. Кілегей өз пішінін ұстай бастағанда, бұлғау процесін тоқтату керек. Әйтпесе, біз сары май аламыз. Егер кремнің консистенциясы сізді қанағаттандырмаса, желатинді қосуға болады. Торттарды безендіруге арналған крем қалыңырақ болуы керек, сондықтан оны қолдану ыңғайлы.

Крем жасау үшін жасанды кремді қолдануға болады. Сонымен қатар, шығыс кезінде сіз тіпті бөлме температурасында да пішінін жақсы сақтайтын массаны аласыз. Мұндай кілегей тезірек соғады және өнімнің бұзылу қаупін азайтады.

Қорытынды

Кремді қолданатын рецепттердің көп саны бар. Нәтиже екенін есте сақтаңызтағамдар пісіру технологиясының сақталуына ғана емес, сонымен қатар қолданылатын кремнің сапасына да байланысты болады. Жаңа сиыр сүтінен жиналған табиғи кілегейге артықшылық берген дұрыс.