«Құс» торты: ингредиенттер, рецепт, пісіру уақыты

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

«Құс» торты «Құс сүті» кәмпиттеріне байланысты. Шоколадты және нәзік әуе суфлелері бар бұл тәттілер алғаш рет 1936 жылы Варшавада шығарылған. Пісіру технологиясы бойынша олар зефирге ұқсайды, бірақ жұмыртқалар зефирде пайдаланылмайды. Кәмпитті Чехословакияда жүргенде Кеңес Одағының тамақ өнеркәсібін басқаратын министр дәмін татып көрген. Ол қайтып оралғанда кондитерлерден осыған ұқсас нәрсе жасауды талап етеді. Рецепті, әрине, белгісіз еді. сондықтан ол сансыз тәжірибелер арқылы жасалды. Осылайша 1978 жылы «Құс сүті» немесе «Құс» деп аталатын торт пайда болды. Айтпақшы, Кеңес Одағында ол өте танымал болды және біздің уақытта да өзектілігін жоғалтқан жоқ. Классикалық нұсқаға ең ұқсас Палычтан алынған «Құс» торты. Тамаша десерттің рецепті ең қатаң құпияда сақталады, бірақ үйде дәмі мен сапасы жағынан түпнұсқадан ешбір кем түспейтін тағамды дайындауға болады.

Классикалық торт

Ингредиенттер:

1. Жұмыртқа - 6 дана.
2. Ұнжоғарғы сорт - 180 гр.
3. Түйіршіктелген қант - 180 гр.
4. 500 мл майы 33% немесе одан жоғары жаңа крем.
5. Желатин - ас қасық.
6. Лимон шырыны немесе коньяк - 25 гр.
7. 3 ас қасық қант ұнтағы.
8. 100 гр. қара шоколад.
9. 400 гр. тәттілер "Құс сүті".
10. Тортты безендіруге арналған бірнеше Қарақұм тәттілері.

Бәрі дайын ба? Олай болса пісіруді бастайық!

Тортты дайындау

Ақтарды абайлап бөліп, қант қосып, тығыз шыңдарға дейін жақсы көбік етіп шайқаңыз. Бөлек сарысын коньякпен бірге шайқаңыз, оларды ақуыздарға қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Мұны араластырғышпен жасауға болады. Ұнды електен өткізіп, төменнен жоғары қарай ақырын араластыра отырып, осы қоспаға біртіндеп қосыңыз. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Пішінді сары маймен майлап, оған қамырды құйып, 15-20 минут пісіріңіз. Пешті ашпауға тырысыңыз.

Желатинді он минут бойы суық сумен құйыңыз, содан кейін ерігенше қыздырыңыз, бірақ ешбір жағдайда қайнатыңыз, әйтпесе ол өзінің қасиеттерін жоғалтады.

Қант ұнтағы қосылған кілегейді көпіршітіп, желатинді құйып, көпіртуді жалғастырыңыз. Бисквитті кесіп, бір бөлігін пішінге салып, кішкене креммен майлап, «Құс сүті» тәттілерін салып, кремді құйыңыз (құюға аздап қалдырыңыз) және оның үстіне екінші тортты қойыңыз. Шоколадты микротолқынды пеште ерітіп, оған қалған кремді қосып, араластырыңыз. Бұл толтыруды десертке құйып, тегістеп, үгітілген безендіру керек«Қарақұм» тәттілері. Құс тортын нұсқауларға сәйкес пісіріңіз, сонда ол қажет болғандай болады. Түпнұсқа нұсқасын игеріп, экспериментті бастаңыз.

Карамель "Құс"

Тортқа (бисквитке) арналған ингредиенттер:

1. Түйіршіктелген қант - 100 гр.
2. Бидай ұны - 140 грамм.
3. Жұмыртқа - 4 дана.
4. Қайнаған су - 2 ас қасық.
5. Өсімдік майы - 2 ас қасық.

Крем үшін:

1. Қайнатылған қоюландырылған сүт - бір банка.
2. Сары май - 100 гр.
3. Қою қаймақ - 200 гр.
4. Желатин - 20 гр.
5. Су - 80 мл.
6. Жұмыртқаның ақтығы - 5 дана.

Сіңдіру үшін:

1. Су - 100 мл.
2. Қант - ас қасық.

Қалай пісіру керек?

Бұл печенье қайнаған суға пісірілген. Ол әуе және кеуекті болып шығады. Алдымен жұмыртқаны қантпен шайқау керек. Бұл шамамен 10 минутты алады. Осы уақыт ішінде масса үш есе артады. Жақсы шайқау пісіру ұнтағын пайдалануды болдырмайды. Жұмыртқа массасына (ас қасық) қайнаған су қосыңыз. Содан кейін өсімдік майына құйыңыз. Біз ұруды жалғастырамыз. Масса тығызырақ болды. Ұнды аздап қосып, жақсылап араластырыңыз.

Пішінді пісіру қағазымен төсеп, маймен майлаңыз. Қамырды құйып, пешке байланысты шамамен жарты сағат бойы 180 градуста пісіріңіз. Бір торт үшін қамырдың 1/2 бөлігін алыңыз.

Суфле жасау уақыты келді. Желатин малынған және тезірек олісінеді, ерігенше қыздырады. Ыдысқа сары майды қайнатылған қоюландырылған сүтпен шайқаңыз. Қаймақ қосып, шайқауды жалғастырыңыз.

Жұмыртқаның ағын аздап тұз қосып, қатты болғанша бөлек шайқаңыз. Карамель-май массасына ерітілген желатинді қосып, жақсылап араластырыңыз.

Ұрған жұмыртқаның ақтығын аз-аздан қосып, тұнбауы үшін баяу араластырыңыз. Сіз карамель түсті ауа массасын аласыз. Тортты жинаңыз.

Шеттері бөлінген пішінде, тортты салып, су мен қантты сіңіріңіз. Үстіне суфленің үштен бірін жағып, біркелкі жағыңыз. Үстіне келесі тортты салып, оны да сіңіріңіз. Суфленің қалған бөлігін жайып, қайтадан тегістеңіз. Үстіңгі жағын өз қалауыңызша безендіріңіз. Үстіне шоколадты жай ғана сүртуге болады. Тортты тоңазытқышқа он екі сағатқа қойыңыз.

Тортты қалыптан алу үшін, пышақты бүйірлерінен өткізіңіз. Пішіннен абайлап алыңыз, кесіңіз және шай немесе кофемен бірге қызмет етіңіз. Бұл жазғы шай кеші үшін тамаша нұсқа, себебі торт өте жеңіл және құрамында көп калория жоқ.

Шоколад "Құс"

Бұл картоп тортына ұқсас қанық шоколад дәмі, ең нәзік суфле және таңғажайып жержаңғақ қабатын біріктіретін торт рецепті.

Бисквит ингредиенттері:

1. Екі тауық жұмыртқасы.
2. Жарты стакан қант.
3. 2 ас қасық өсімдік майы.
4. Бір стақан бидай ұны.
5. 3 ас қасық (ас қасық) какао ұнтағы.
6. Бір стақан майлы йогурт.
7. 10 грамм қопсытқыш.

үшінаралық қабат:

1. Қантсыз жержаңғақ майы - 3 ас қасық.
2. Какао қосылған қоюландырылған сүт - 4 ас қасық.

Крем үшін:

1. 200 мл сүт.
2. 1/2 кесе қант.
3. Екі жұмыртқаның сарысы.
4. Бір шымшым ванилин немесе бір қап ванильді қант.

Суфле үшін:

1. Екі жұмыртқаның ағы.
2. Жарты стакан қант.
3. Жарты шай қасық лимон қышқылы.
4. 10 грамм желатин.

Мұздату үшін:

1. 30 грамм сары май.
2. 3 ас қасық қаймақ.
3. 2 ас қасық қант.
4. 3 ас қасық какао ұнтағы.

Суфле қосылған «Құс» тортын дайындау

Көпірткішпен жұмыртқаны, айранды және қантты тегіс болғанша араластырыңыз. Разрыхлитель және какао қосылған ұнды қосып, араластырыңыз. Пешті 200 градусқа дейін қыздырып, дайын болғанша пісіріңіз. Сым торда салқындатылған тортты екіге бөліңіз. Бір бөлігін ұнтақтап, құрғатыңыз. Біз қабат жасаймыз. Шоколадты қоюландырылған сүтті жержаңғақ майымен шайқаңыз. Егер сіз мұндай қоюландырылған сүтті таппасаңыз, кәдімгіге какао ұнтағын қосуға болады. Қаймақ жасау үшін қантты, жұмыртқаның сарысын және салқын сүтті біріктіріңіз. Қоспаны баяу отта қыздырып, үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. Кремді қайнатуға жол бермеңіз, әйтпесе сарысы бұралып қалады. Кремді суытыңыз. Желатинді сіңіріп, қыздырыңыз. Жұмыртқаның ағын лимон қышқылымен және қантпен қатты шыңға дейін шайқаңыз.

Пішінді пленкамен жабыңыз. Торттың жартысын жайып, фундук кремімен майлаңыз. Кілегейде, әлі дежылы, жарты желатин қосып, араластырыңыз. Ұнтақталған печеньені кремнің 1/2 бөлігімен лақтырып, жержаңғақ кремінің үстіне жағыңыз. Жұмыртқаның ағын кремнің қалған бөлігіне ақырын салып, желатиннің қалған бөлігін құйыңыз. Торттың үстіне суфле құйып, мұздатқышқа жарты сағатқа қоямыз. Осы уақыт ішінде глазурьді пісіріңіз. Ол үшін барлық ингредиенттерді араластырыңыз (майдан басқа), баяу отта қыздырыңыз, үнемі араластырыңыз, қоюланғанша. Содан кейін май қосып, жылы болғанша суытыңыз. Тортты жайып, глазурьмен толтырыңыз.

Нәзік құс

Қамырға арналған ингредиенттер:

1. 160 грамм ұн.
2. 7 жұмыртқаның сарысы.
3. 100 грамм сары май.
4. Шай қасық қопсытқыш.
5. Бір шай қасық ванильді қант.

Суфле үшін:

1. 7 жұмыртқаның ағы.
2. 2 шай қасық агар-агар немесе 20 грамм желатин.
3. 250 грамм қант.
4. 170 грамм сары май.
5. 250 грамм қоюландырылған сүт.
6. Жарты шай қасық лимон қышқылы.

Мұздату үшін:

1. Қара шоколад - 220 грамм.
2. 200 мл крем.
3. 30 грамм сары май.

Процесстің қадамдық сипаттамасы

"Құс" тортын дайындау уақыты - 3 сағат + салқындату уақыты.

Сарысын ақтардан бөліңіз, жақсырақ шайқау үшін ағын тоңазытқышқа салыңыз. Қоспа екі еселенгенше сарысын қантпен ұнтақтаңыз. Ванильді қосыңыз. Ұн мен қопсытқышты електен өткізіңіз. Ақырын араластырыңыз. Пішінді пергаментпен жабыңыз және қамырды жайыңыз, оны тегістеңіз. 200 градуста жиырма минут пісіріңіз. Агар-агарды жылы суға (110 миллилитр) салып, ісінуге қалдырыңыз. Қабықты бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Оны екі бірдей тортқа кесіңіз. Жұмыртқаның ағын лимон қышқылымен шайқаңыз. Көпірткіш ыдысы салқын және майсыз болуы керек.

Агар-агар қосылған кастрюльді орташа отқа салып, сол жерге қант қосып, жүз он алты градусқа дейін қыздырып, пешті өшіріңіз. Жіптің дайындығы тексеріледі. Сироптан қасықты алыңыз. Егер оның артында пішінін жақсы ұстайтын жіп созылса, онда сироп дайын. Желатинді пайдаланған кезде сұйықтықты жетпіс градустан жоғары қыздырмаңыз. Сиропты аздап суытып, жұмыртқаның ақтығына жұқа ағынмен құйып, оларды шайқауды жалғастырыңыз. Масса қалың және тығыз болады. Сары май мен қоюландырылған сүтті біртіндеп енгізіңіз. Пішінді (жақсырақ ажыратылатын) пергаментпен немесе тамақ пленкасымен жабыңыз және суфленің төрттен үш бөлігін салыңыз. Екінші қабатпен жабыңыз. Суфленің қалған бөлігін жайыңыз, оны тегістеңіз. Десертті түнде тоңазытқышқа жіберіңіз. Шоколад пен кілегейден жасалған торт үшін шоколад глазурін пісіру. Плиткаларды су моншасында ерітіп, кілегей, сары май қосып, араластырыңыз, десертке құйыңыз және оны қайтадан тоңазытқышқа салыңыз. Жарты сағаттан кейін оны үстелге беруге болады. Керемет тәбет!

Кішкентай құс

Ингредиенттер:

1. Жарты кесе қаймақ.
2. Бір жұмыртқа.
3. Жарты кесе қант.
4. Бір ас қасық какао ұнтағы.
5. Төрттен бір шай қасықсода.
6. Үш қасық бадам түйіршіктері.

Крем үшін сізге қажет:

1. Қайнатылған қоюландырылған сүт - банка.
2. 200гр сары май.

Глазурь:

1. 100гр шоколад.
2. Бір ас қасық сүт.

«Құс» тортының қарапайым рецепті тағам дайындауда қиындық тудырмайды.

Жұмыртқаны қантпен шайқаңыз, какао, сода қосылған ұн, қаймақ қосып, қамыр илеңіз. Оны екі бөлікке бөліп, осы екі тортты 200°-та шамамен 15 минут пісіріңіз. Олар пісірілген кезде, суытып, әрқайсысын тағы екі бөлікке кесіңіз. Кремді дайындаңыз: сары майды қоюландырылған сүтпен шайқаңыз. Глазурьді дайындау үшін шоколадты бөліктерге бөліп, еріту керек, сүт қосыңыз, араластырыңыз. Су моншасында пісіріңіз. Торттарды бір-бірінің үстіне қойып, үстіне крем жағамыз. Дайын тортты глазурьмен жабыңыз және тоңазытқышқа қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында үгітілген бадам себіңіз.

Түпнұсқа рецепті бойынша дайындалған Палычтан «Құс» тортын кез келген дүкеннен табуға болады. Бірақ рецепттердің бірін пайдаланып, оны өзіңіз пісіруге болады.