Сыра але - заманауи сыраның прототипі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ыстық жаздың ортасында салқын, тұманды стақан жаңа сырадан артық не болуы мүмкін? Бұл дұрыс - екі стақан! Сіз мұнымен дауласа алмайсыз, әсіресе сіздің алдыңызда көбікті сусынның нағыз білгірі болса. Сыраны әлемнің түкпір-түкпірінде жақсы көреді және оны планетадағы ең танымал сусындардың бірі деп атауға болады. Оның көптеген сорттарының ішінен әркім өздері үшін ең дәмді, сергітетін және қуаттандыратын түрін ажырата алады. Біздің адам дәстүрлі бидай немесе лагерді жақсы біледі, бірақ але сырасы британдықтар немесе ирландтар арасында танымал емес. Бұл не?

Біраз тарих

Бір қызығы, қазіргі алеге ұқсас сусын туралы алғаш рет шумерлер арасында айтылған. Бірақ дәстүрлі түрде бұл сусын 7 ғасырдың басында Англияда пайда болды және танымал болды деп саналады. Заманауи технологиялардан айырмашылығы, сол кездегі сыра рецепті тек уыт пен құлмақ емес, сонымен қатар шөптердің, тамырлардың, дәмдеуіштердің, жемістердің және тіпті жаңғақтардың алуан түрлілігін қамтиды. Але сырасының бай айқын дәмі мен хош иісі болды,ол қоректік болды және қарапайым және тез дайындалды. Асқынбаған сыраның көп ұзамай британдықтардың сөзбе-сөз «екінші наны» болғаны таңқаларлық емес. Көбікті сусын өзінің «але» атауын алды, ескі ағылшын тілінен «ealu», ежелгі үнді-еуропалық «alut» сөзінен алынған, бұл «сиқырлық» немесе «сиқырлық» дегенді білдіреді. Тамаша аленің таңғажайып сиқыры көп ұзамай басқа континенттерге тарады. Кейбір елдерде оның ғашық болғаны сонша, але сырасы әрбір өзін құрметтейтін пабтардың белгісі болып санала бастады.

Але дегеніміз не

«Сақсы» атауы бар сусын шын мәнінде сыраның бір түрі болып табылады. Оны басқа сорттардан ерекшелендіретін жалғыз және басты нәрсе - ашыту әдісі. Кәдімгі сыра уыт суслосын алкогольдік ашыту арқылы жасалады. Бірақ дәстүрлі ағылшын але - бұл тек жоғары ашыту арқылы алынған сыра және бұл үшін ашытқыдың ерекше түрі қолданылады. Але дайындау процесінде ашытқы бөшкенің түбінде орналаспайды, бірақ «қалпақшаны» құра отырып, үстінде қалады. Ашытудың өзі 15-тен 24 градус Цельсий температурасында жүреді. Мұндай жағдайларда сусын хош иістермен максималды қаныққан және айқын дәмге ие болады. Осыдан кейін але салқын бөлмеде 11-14 градус температурада пісуге жіберіледі. Сусын толығымен дайын болған кезде, бөшке тығыны ашылып, жаңа піскен але ләззат алады, оны 2-3 күнде ағызып тастау керек, әйтпесе сусын қышқыл болуы мүмкін. Але сүзілмейді немесе пастерленбейді, бірақ тек «тірі» мас болып табылады, сондықтан сатылымда але бөтелкесін кездестіргенде, назар аударыңыз.жарамдылық мерзімі.

Але түрлері

Айтпақшы, але сырасының да сорттары көп, дәмі, хош иісімен ерекшеленеді және ашық немесе күңгірт болуы мүмкін. Мұнда ең танымалдарының бірнешеуі ғана берілген:

• Stout - Stout - күшті қараңғы сорт;
• Күшті але - Күшті - күшті але;
• Ащы - ащы дәмі бар ащы але;
• Бозарған але - бозғылт және ащы;
• Мөлдір але – жұмсақ але – жұмсақ дәмі бар, квасты еске түсіреді;
• Қоңыр але - Қоңыр - жұмсақ дәм, қоңыр түсті;
• Light Ale - Жеңіл - жеңіл жеңіл але;
• Портер - Портер - Англияда танымал;
• Үнді ақшыл але - үнді күшті ақшыл але;
• Ескі але - қартайған - күшті және дәмді;
• Арпа шарабы - арпа - шарап дәмі бар, тәтті және күшті.

Ашық жемісті, арпа немесе тіпті жаңғақты сорттары бар. Мәселен, мысалы, Stout (қараңғы але) - қуырылған арпа немесе уыт негізінде жасалған сыра, ол күшті және құрамында шамамен 7-8% алкоголь бар.

Бенефис

Айта кету керек, але дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Ал олардың формаларын ұстанатындар үшін але көмегімен сіз оңай салмақ қосуға болатынын білуіңіз керек. Мұндай сыра ешқандай өңдеуден өтпейді, өйткені ашыту процесінде пайда болған ашытқылар, қант, саңырауқұлақтар және ферменттер оның ішінде толығымен қалады. Эл В және Е дәруменіне, магнийге, кальцийге, фосфорға, селенге және марганецке бай. Құрамындағы аминқышқылдары метаболизм процестерін жақсартады,шаш пен терінің күйіне пайдалы әсер. Але ас қорытуды жақсарту үшін ішу пайдалы, ол сергітеді, тыныштандырады, қан тамырларын кеңейтеді, атеросклерозға және жоғары қан қысымынан зардап шегетіндерге пайдалы. Бірақ, сыра аллеясының градустары өте үлкен болуы мүмкін екенін ұмытпауымыз керек, сондықтан алкогольдің күшті сорттарында 12% дейін болуы мүмкін, сондықтан бәрі қалыпты жағдайда жақсы.

Олар талғам туралы дауласады

Әрбір ағылшын немесе ирландиялық хош иісті сусынға қарсы тұра алмайды. Бірақ қандай да бір себептермен але Ресейде тамыр жайған жоқ. Бұл ерекше сыраны қолданып көргендердің бәрі екі жаққа бөлінеді: біреулер оны ұнатады, бірақ басқалары дәмді, жұмсақ тілмен айтқанда, «өте жақсы емес» дейді. Әрине, мұндай дұшпандық біздің барлығын сөреге қоюға дағдыланғандығымызбен байланысты болуы мүмкін. Егер ол сыра болса, онда ол тек сыраның дәмін татуы керек, егер ол квас болса, онда квас, ал шарап болса, онда оның өзіндік, ерекше дәмі болуы керек. Ale - біз үшін салыстырмалы түрде жаңа сусын, және жиі оның дәм спектрі біз үйренбеген әртүрлі реңктерден тұруы мүмкін. Мұндай сыраның дәмі тәтті-ащы, орташа газдалған және жеміс-шөптен «түтіннің» иісіне дейін мүлдем басқа хош иістерге ие болуы мүмкін. Бірақ сусынды ұнатқандар оның жанкүйерлері болып қалатыны сөзсіз.

Shaggy Bumblebee El

Не болды, бірақ ғашықтар әлі де бар. Пабтарда аленің әртүрлі түрлері барған сайын пайда бола бастады және, әрине, олар назардан тыс қалмайды. Шынымен біреугеұнайды, ал біреу оны бірінші рет көреді - қызығушылық үшін. Сақтау мерзімі өте шектеулі болғандықтан, біз шынайы ағылшын алесын жей алмаймыз. Сондықтан, жақында бізде әйгілі сусынның орысша нұсқасы бар. Сыра аллеясы «Шагги Шмель» Мытищиде сыра даналығын жетік меңгерген замандасымыз Михаил Ершовтың арқасында дүниеге келген. Оның күш-жігерінің арқасында бүгінде әрқайсымыз нағыз рубин алесінің дәмін тата аламыз.