2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Соңғы уақытқа дейін Вена кондитерлері қатпарлы қамырдан жасалады деп есептелді. Бірақ жақында, әдетте, шаймен бірге берілетін барлық шағын өлшемді кекстер Вена тоқаштары деп аталады. Мұндай өнімдердің рецепті қарапайым, бірақ нәтиже нюанстарға байланысты.
Біраз тарих
1815 жылға дейін Еуропа Вена кондитерлерінің не екенін білмеді. Біраз уақыттан кейін ғана Наполеонды жеңгеннен кейін Венада үлкен конгресс жиналғанда, олар бұл туралы айта бастады. Көптеген роялти, әртүрлі дәрежедегі дипломаттар - барлығын Вена аспаздық мамандары ұсынған ерекше кондитерлік өнімдер таң қалдырды. Ол сол кездегі сәнді (және басым) француз тілінен айтарлықтай ерекшеленді.
Вена шеберлері дәмді, талғампаз, тіпті төмен калориялы кондитерлік өнімдерді ұсынды. Веналық кондитер өнімдерінің Еуропаның барлық елдерінде тамыр жайғаны сонша, Вена мектебі аспаздық шеберліктің шыңы болып саналды.
Вена тоқаш қамыры
Веналық қамыр мен кәдімгі қатпарлы қамырдың немесе майдың айырмашылығы неде? Вена кондитерлерінің басқалардан қандай айырмашылығы бар? Вена рецепті бойынша қамырда сары май, жұмыртқа және сүт немесе кілегей көп болуы керек деп есептеледі, нәтижесінде Вена тоқаштары болады.нәзік, толық, хош иісті. Қамырды губка әдісімен де (ұнның жартысы бірінші ашыған кезде), қамырсыз да (бүкіл қамыр бірден ашыған кезде) дайындалуы мүмкін. Бусыз әдіс жағдайында уақыт аздап үнемделеді.
Қамыр жасауға арналған ингредиенттер
- Сүт - жарты литр.
- Наубайшы ашытқысы - 25 грамм.
- Тұз - шай қасық.
- Маргарин (сары май) - 100 грамм.
- Бидай ұны - төрт кесе (шамамен 700 грамм).
- Қант - 1 кесе.
- Жұмыртқа - 5 дана.
- Қаймақ - 100 мл (жарты кесе).
- Күнбағыс майы - 2 ас қасық. қасықтар.
Пісіру процесі
Барлық ингредиенттерді (сүттен басқа) бөлме температурасында болатындай етіп үстелге қою керек.
Стартерді дайындау:
- Ашытқыны жылы сүтте ерітіңіз (1 ас қасық). Сүт жылы болуы керек (адамның дене температурасы шамамен 37 градус).
- Қант пен жарты (100 мл) жылы сүт қосыңыз.
- Стартерді ашыту үшін жылы жерге 15-20 минутқа қойыңыз. Стартердің дыбысы жоғарылауы керек, көпіршіктер пайда болады.
Опара
- Үш кесе ұнды терең кастрюльге салыңыз (ұнды оттегімен байыту үшін майда електен өткізіңіз). Ортасынан қасықпен құдық жасаңыз.
- Қаймақ, қалған сүт қосыңыз (сүт температурасы 37 градус болуы керек, артық емес). Барлығын араластырыңыз.
- Тұзды, қалған қантты, жұмыртқаны қосамыз (сарысын бөліп, ағын шайқауға болады). Бәріараластырыңыз.
- Дайын қамырды абайлап құйыңыз, араластырыңыз.
- Еріген (бірақ қайнатпайтын) маргаринді (сары май),қосыңыз
- Қамырды жақсылап илеңіз: оның ішінде түйіршіктер болмауы керек, ол қолға артта қалуы керек.
- Салфеткамен немесе пленкамен жабыңыз, ашыту үшін жылы жерге қойыңыз (жылы суы бар үлкенірек ыдысқа салуға болады).
- Бір сағаттан кейін бірінші созылуды жасаңыз: қолыңызды күнбағыс майымен майлаңыз, жақсылап араластырыңыз.
- Екінші қыздыруды келесі бір жарым сағатта жасау керек.
- Қамырдың дайындығы былай анықталады: қамырдың өсуі баяулайды, аздап түсе бастайды.
- Дайын қамырды кесу тақтасына салыңыз, кейіннен кесу үшін ұзын шұжық жасаңыз.
Пісіруге дайындық
Шұжық қамырының салмағын ұстап, біркелкі бөліктерді бөліңіз. Дөңгелек шарлар жасаймыз, тігісті ұн себілген кесу парағына түсіреміз, үстіне аздап ұн себіңіз. Дәлелдеу үшін 5-7 минутқа қалдырыңыз. Пісіру парағын келесідей дайындау керек: алдыңғы пісіруден тазартыңыз, жуыңыз, кептіріңіз, күнбағыс майымен майлаңыз.
Дайындалған шарларды майланған пісірме табаққа (силикон төсеніш) салыңыз. Вена тоқашын дөңгелек етіп жасау үшін, доптарды шахмат тақтасы үлгісінде орналастыру керек. Сондықтан дыбысты арттырғанда, олар бір-біріне тиіп кетпейді және біркелкі піседі.
Веналық тоқаштардың көлемі ұлғаюы үшін пісіру парағын жарты сағатқа жылы жерде қалдырыңыз. Бұл жасалмаса,олар шикі болады. Процедураның аяқталуына он минут қалғанда, веналық тоқаштарды жұқа щеткамен жұмыртқамен (немесе сарысымен) жақсы боялған (әйнектелген) бетті алу керек. Пісіру парағын 260-280 градусқа дейін қыздырылған пешке қою керек. Жиырма-отыз минут пісіріңіз.
Веналық тоқашты қалай безендіруге болады?
- Қамырға біраз мейіз қосыңыз (осы мөлшерге жарты кесе).
- Әр тоқашқа шұңқыр жасап, май құйып, ұнтақталған жаңғақтарды саламыз.
- Веналық тоқашты майлап, түйіршіктелген қантты себіңіз.
- Пісіргеннен кейін бірден қант ұнтағын себіңіз.
Аспаздық мамандардың қиялы веналық тоқаштардың суреттерін әртүрлі сайттарда орналастыруға мүмкіндік береді.
Ұсынылған:
Дұрыс кофенің құпиясы - «дұрыс» кофе дәндері
Кофе - әлемдегі ең сүйікті және танымал сусындардың бірі. Оның әсерлі қуаттандыратын хош иісі ешкімді бей-жай қалдырмайды. Бүгін біз осы хош иісті ғажайыптың пайдасы мен зияны туралы тұрақты пікірталасқа түспейміз, бірақ біз кофе дәндері туралы осындай екіұшты сусынның жанкүйерлеріне айтамыз
Картопты дұрыс пісіріңіз
Пісірілген картоптан жақсы не болуы мүмкін, әсіресе картоп өте жас болса? Сіздердің назарларыңызға таңғажайып дәмді тағамды дайындаудың қарапайым рецептін ұсынамыз. Нағыз джем
Қызғылт лососьді пеште дұрыс пісіріңіз
Бұл мақала пеште қызғылт лосось пісіргенде не істеу керектігін айтады. Картоп гарнирін қолданатын рецепт
Дұрыс тамақтану: шолулар. Дұрыс тамақтану бағдарламасы. Дұрыс таңғы ас, түскі және кешкі ас
Дұрыс тамақтану бағдарламасы – салауатты өмір салтын ұстанғысы келетіндер үшін таптырмас дүние. Теңгерімді тамақтану өзіңізді жақсы сезінуге, сергек, белсенді және көңілді болуға мүмкіндік береді. Бұл мақалада дұрыс тамақтанудың негізгі принциптері сипатталады. Олардың соңынан еріп, сіз көп ұзамай күш пен күш-қуаттың көтерілуін сезінесіз
Егер бұзау еті кешкі асқа арналған болса, не істеген дұрыс? Пеште пісіріңіз
Дені сау, құнарлы және сонымен бірге диеталық өнімдердің бірі – бұзау еті. Сіз бұл жас майсыз еттің бір бөлігін пеште тұтастай да, бөліктермен де пісіруге болады. Ал гарнир ретінде хош иісті дәмдеуіштер мен көкөністерді қоссаңыз, сіз нағыз асқазан мерекесіне ие боласыз
