Ақ сәбіз: сорттары, дәмі, пайдалы қасиеттері. Неліктен сәбіз ақ, қызғылт сары емес? күлгін сәбіз

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ұзақ уақыт бойы сәбіз керемет көптеген тағамдарды дайындауға қажетті қосымша болды. Қазір ең көп таралған түрі - қызғылт сары. Бірақ тамырдың бастапқыда сары, ақ, қызыл және тіпті қара болғанын, бірақ қызғылт сары емес екенін аз адамдар біледі.

Тек 16 ғасырда бұл көкөніс өзінің әдеттегі қызғылт сары түсіне ие болды. Ал сәбіз тәтті дәмінің арқасында кең таралған.

Бірақ сәбіздің басқа сорттары да маңызды, өйткені дәмі әртүрлі болғандықтан және құрамындағы әртүрлі дәрумендердің көптігіне байланысты оларды әртүрлі аспаздық рецепттерде оңай қолдануға болады.

Сәбіз неге ақ болады

Өсімдік пигменттері жемістер мен көкөністердің бояуына жауапты екенін бәрі біледі. Апельсиндегі сәбізде каротин немесе провитамин А түске жауапты, оның мазмұны тамырға әдемі түс беріп қана қоймай, оны керемет пайдалы етеді.

Көкөністің сары түсі лютеинге байланысты, ал күлгін, көк, қызыл және қара түстер олардың құрамындағы антоцианиндердің болуына байланысты алынған. Бай қызыл түс ликопеннен, ал бургундия сәбізінен келедітамыр дақылында бетаиннің болуына байланысты алады.

Ақ сәбізде түске жауап беретін пигмент жоқ. Сондықтан сәбіз ақ, қызғылт сары емес. Бірақ оның құрамындағы адам ағзасына пайдалы әсер ететін микроэлементтер оны өте танымал етеді.

Функциялар

Дұрыс тамақтану түрін ұнататын адамдар өсімдік пигменттері жемістерді бояумен қатар басқа да қызметтерді атқаратынын біледі:

• Иммундық жүйеге пайдалы әсер.
• Қан тамырларының қабырғаларын нығайтады.
• Көруді жақсартыңыз.
• УК-қорғаныс.
• Әртүрлі вирустарды басатын антиоксиданттардың рөлін орындау.

Сәйкесінше, дастархандағы көкөністердің түс палитрасы неғұрлым әртүрлі және қанық болса, пісірілген тағам соғұрлым дәмді және пайдалы болады.

Сұрттар

Қазіргі уақытта қызғылт сары сәбіздің көптеген түрлері бар, бірақ бұрын ақ сәбіз көбірек танымал болды. Таңдау кезінде сорттар өнімділігімен, ауруға төзімділігімен, пішіні мен сақтау мерзімімен ерекшеленуі керек. Сондай-ақ, бөлу артқы жағында және асханада орын алады.

Кең тараған мал азықтық сорттары «Берлин гиганты», «Белый Вейбуль», «Восгес Уайт», «Алпауыт ақ», «Чемпионат», «Белые гречный». Әдетте, тамыр дақылының ұзындығы 50 см-ге жетеді, ол мінсіз біркелкі цилиндрлік пішінге ие.

Үстелдің ең жақсы сорттарына White Satin F1, Lunar White, White Belgian White жатады. Оларда өте тегісқұрылымы және шырынды целлюлоза.

Дәм

Ақ сәбізде бар сорттар мен түрлердің таңғажайып саны әртүрлі дәмдік қасиеттер туралы айтады. Бірақ олардың арасындағы негізгі және басты айырмашылық - ащы дәмнің болуы немесе болмауы.

Бүгінгі таңда бұл тек жемдік сорттарда бар, сондықтан бұл түр тек ірі қара және ұсақ үй жануарларының рационына қосу үшін өсірілді.

Жақында Латвия сәбіздің ақ және сары сорттарын өсіруді жандандырды, оның дәмі керемет тәтті, бұл оларға тағам дайындауда ерекше танымалдылық әкелді.

Ақ сәбіз. Артықшылықтар

Көптеген адамдар ақ сәбіздің пайдалы көкөніс екенін біледі. Бұл оның құрамындағы витаминдер мен минералдардың керемет мөлшеріне байланысты.

Ақ сәбіз, басқа сорттар сияқты, C, K, B1, B2, B6, PP және E дәрумендерінің болуымен, сондай-ақ темір, фосфор, калий, магний, мыс және кобальттың болуымен мақтанады. Сондықтан диетада сәбізді шикі түрде де, термиялық өңдеуден кейін де жеу ағзаға өте пайдалы деп саналады.

Емдік қасиеттері

Көп ғасырлар бойы адамдар ақ сәбіздің емдік қасиеттерін пайдаланып келеді. Емдік қасиеттерін сақтау үшін сәбізді жиі балмен араластырады.

Жаңа сығылған сәбіз шырыны авитаминозға, асқазан-ішек жолдарының бұзылуына, сондай-ақ көмірсу алмасуын қалыпқа келтіруге ұсынылады.

Сәбіз шырыны артық холестеринмен күресу үшін тамаша, ал сәбіз сорпасы көбінесе диуретик ретінде қолданылады.

Тұқымдар мен тамырлар консервілерге, маринадтарға, ликерлерге және ликерлерге қосымша ингредиент ретінде тамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар халық медицинасында бүйрек тастарын емдеуде кеңінен қолданылады.

Тұқымдардан косметикалық өнімдерде қолданылатын эфир майлары да алынады.

Зияны

Пайдалы қасиеттерінің көптігіне қарамастан, сәбіз денсаулыққа біршама зиян келтіруі мүмкін. Бұл өнімді тағамда қолдануға, егер оны қолдану аллергиялық реакцияларды тудырса, қарсы.

Артық тамақтану да ағзаға зиянын тигізуі мүмкін. Ол каротиннің артық болуымен сипатталады, бірақ бұл опция қызғылт сары сәбізді қолдану арқылы ғана мүмкін болады. Ал ақ түстің құрамында ол жоқ болғандықтан, бұл сорттың айқын қарсы көрсетілімдері жоқ.

Күлгін сәбіз

Ұлыбритания көп жылдар бұрын күлгін сәбіздің отаны болды. Бірақ ол бір маңызды кемшілігіне байланысты онша кең тараған жоқ: оның тазартылған түрінде сәбіз жанасқан жердің бәрін бояйды.

Кейбір аспаздық препараттарда болса да, бұл қасиет өнімдерге нәзік қызғылт реңк қосу арқылы тағамды ерекше тартымды етуге тамаша көмектеседі.

Пайдалы қасиеттер

Тамыр дақылының түсі альфа-каротин, бета-каротин және антоцианиннің болуына байланысты. Денеде олар терінің күйіне оң әсер ететін қажетті А дәруменіне айналады,көруді жақсартады және көру аппаратының шаршауын басады.

Антоцианин әртүрлі жүрек ауруларын жеңуге көмектеседі, сонымен қатар қан тамырларының қабырғаларын нығайтады. Көкөніс құрамындағы фитонцидтер микробтарды өлтіруі мүмкін, сондықтан күлгін сәбіз суық тиюдің тиімді құралына айналады.

Пісіру кезінде күлгін сәбіз өте қарапайым және жан-жақты ингредиент болып табылады. Оны бұқтыруға, қуыруға, пісіруге болады, сонымен қатар ол жаңа піскен шырындар мен тіпті кептелістерді де жасауға тамаша.

Ең көп таралған сорт – «айдаһар». Бұл опция ерте пісетін сорттарға қатысты. Оның конустық пішіні бар және ұзындығы 15 см-ден 17 см-ге дейін өседі. Күлгін сәбіздің бұл алуан түрі аздап қышқыл топырақта жақсы өседі және жиі суаруды жақсы көреді. Аязға өте төзімді деп саналады. Ұзақ мерзімді сақтау үшін өте қолайлы.

Сіз сондай-ақ тәтті дәміне қарай балалар мәзірінде қолдануға бірдей қолайлы қызғылт сары өзегі бар "Күлгін эликсир" және "Космик" сияқты сорттарды таңдай аласыз.

Егер кәдімгі апельсин сәбіздің дәмін күлгінмен салыстыратын болсақ, екіншісінің дәмі тәттірек. Бірақ сіз бұл сорттың шикі түрінде розмариннің сәл иісі бар екенін білуіңіз керек, ол термиялық өңдеуден кейін толығымен жоғалады.

Пісіру әдістері

Қосымша әдебиеттерге жүгіну немесе достарыңыздың кеңесін пайдалану арқылы сіз пісіру әдістерін және ең жақсысын оңай таба аласыз. Түскі ас мәзірін әртараптандыратын сәбіз рецепттері.

Мысалы:

1. Шырын. Шырынды сығу кезінде барлық қоректік заттар толығымен сақталады. Сығу алдында зақымдалмаған жемістерді таңдап, мұқият жуып, тазалау керек. Шырынға қант пен тұзды қосу ұсынылмайды. Ал түскі асқа жарты сағат қалғанда жаңа сығылған шырынды күнделікті тұтыну ас қорытуды қалыпқа келтіруге көмектеседі.
2. Грильдегі көкөністер. Грильде сәбізді басқа көкөністермен біріктіріп пісіру әдісі барлық тағамдық және емдік қасиеттерін сақтауға мүмкіндік береді, бұл ретте дәмі айқынырақ болады.
3. Таза. Сәбіз пюресі сорпаларын бірдей пайдалы көкөністерді қосу арқылы жасау тіпті өте кішкентай балалар үшін де өте қолайлы. Ал қиялға жүгініп, кәдімгі қызғылт сары сәбізге күлгін сәбізді қосу арқылы сіз дәмі ғана емес, сыртқы түрі де ұнайтын таңғажайып түсті түпнұсқа тағамды ала аласыз.
4. Булон. Ақ, қызғылт сары немесе күлгін болсын, сәбіздің әртүрлі сорттарын қосу арқылы сорпаны пісіру керемет тартымды және төмен калориялы болады. Жоғары температурада дәрумендердің пайызы азайғанына қарамастан, денеге қажетті бөлік пісірілген тағамда қалады, бұл аспаздық шедеврді әдемі ғана емес, сонымен қатар пайдалы етеді.
5. Кептіру. Сәбіз мерзімінен бұрын кептіру үшін тамаша. Жинау алдында сәбізді мұқият жуып, қабығынан тазарту керек, содан кейін кесу немесе үгіту керек.үккіш. Электр кептіргіш кептіру процесін тездетуге көмектеседі, соның арқасында пісіру уақыты бірнеше есе қысқарады, сонымен бірге сәбіздегі барлық витаминдер барынша сақталады.
6. Тәтті. Сәбіздің күлгін сорты соншалықты тәтті, оны әртүрлі десерттерде қолдануға болады. Көптеген жылдар бойы еуропалықтар таңғажайып дәмі бар сәбізден джем жасауды жөн көреді.
7. Үстел безендіру. Тіпті ою техникасын аздап меңгерген болсаңыз да, сіз асхана үстелін ұйымдастырып, оны керемет әдемі және ерекше ете аласыз. Жіңішке пышақ көмегімен көкөніс тағамын керемет аспаздық шедеврге айналдыруға болады, оның үстелде пайда болуы тек балалардың ғана емес, ересектердің де назарын аударады. Ақ, қызғылт сары және күлгін сәбіздің бірегей үйлесімі, сондай-ақ олардан композициялар жасау әрбір келген қонақты таң қалдырады, ал сәбізден дайындалған аспаздық рецептер ешкімді бей-жай қалдырмайды.

Тәжірибе жасаудан қорықпа. Сонда кәдімгі түскі ас нағыз асқа айналады.