Фенугрек қосылған ірімшік: сипаттамасы, пайдалы қасиеттері, тағамдық құндылығы, түрлері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дүкен сөрелерінен ащы тұқымдар қосылған ашық жасыл және сары ірімшікті таба аласыз. Бұл өнімге жақсы жаңғақ дәмін беретін фенугрек.

Қызылгүл дегеніміз не?

Аскөк – тұқымының ащы-ароматты қасиеті бар біржылдық өсімдік. Ол басқа атаулармен кездеседі: грек пішені, шамбала, фенугрек, хелба, чаман. Шығыс Еуропада, Орталық Азияның тауларында, Түркияда, Иракта, Иранда өседі. 4 мм-ден аспайтын тұқымдар бүршіктерде піседі. Олардың тәтті дәмі бар, ол әсіресе қуырылған кезде жақсарады. Өсімдіктің өзінде жаңа кесілген шөптің айқын ащы хош иісі бар.

Қызылгүлдің қасиеттері афродизиакқа ұқсайды. Өсімдік тұқымының құрамындағы заттар еркек жыныс гормондарын өндіруге және қандағы тестостерон деңгейін жоғарылатуға ықпал етеді.

Фенгрег құрамында дәрумендер, макро- және микроэлементтер бар, бұл оны фармацевтика өнеркәсібінде, дәстүрлі медицинада және аспаздық дайындауда кеңінен қолдануға мүмкіндік береді.

Қамықгүлді пісіруде қолдану

Тұқымдарфенугрек хош иісті дәмдеуіш ретінде өздігінен де, арнайы қоспаларда да қолданылады (chutney, chaman, suneli құлмақ, карри). Коммерциялық түрде фенугрек (дәмдеуіш) көбінесе дайын ұнтақ ретінде ұсынылады.

Өсімдіктің жас өркендері, жапырақтары және тұқымдары көптеген тағамдарға, әсіресе шығыс тағамдарында қолданылады. Олар тағамға жағымды, жаңғақ дәм береді. Жапырақтары кептіріліп, осы пішінде «жасыл ірімшік» жасалады, ол көптеген жылдар бойы миллиондаған ресейліктердің сүйікті деликатесіне айналған.

Қозғалған жасыл ірімшік

Көптеген Еуропа елдері, Франция, Италия, Германия, Нидерланды ірімшік жасауға маманданған. Олар тіпті ірімшіктің белгілі бір түрлерімен байланысты болды. Швейцария бұл елдерден қалыспайды. Дәл осы жерде нағыз жасыл Schabziger ірімшігі өндіріледі.

Оны жасау технологиясы дәстүрлі әдістен сәл өзгеше. Пісіру үшін тек майсыздандырылған сүт қолданылады, оған құрғақ шөп қосылады - көк фенугрек. Осыдан кейін масса белгілі бір температураға дейін (90 градус) қызады және лимон немесе сірке қышқылы қосылады. Сүтті сүзгілеу нәтижесінде ірімшік жасауға негіз болатын сарысу түзіледі. Ол шамамен бір апта бойы сақталатын арнайы пішіндерге құйылады. Содан кейін олар ілулі тұрады және пісу үшін осы күйде 2 айдан 6 айға дейін қалдырылады.

Фенгрек ірімшігі Шабзигер шөптің арқасында ерекше жасыл түсті, жаңғақ дәмі мен күшті хош иісін алады. Олқышқыл сүтті қатты сорттарға жатады. Ол дәстүрлі ірімшіктермен салыстырғанда төмен калориялы (137 ккал), ең аз май (1 г) және ақуыздың көп мөлшері (33 г). Оның құрамында көмірсулар мен лактоза жоқ, сондықтан бұл ашытылған сүт өнімі дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы. Өндіріс технологиясын өзгерту арқылы ірімшіктің майлылығы мен калориясын едәуір арттыруға болады.

Фенгрек ірімшігі: денсаулыққа пайдасы

Қыршық қосылған қатты ірімшік дәстүрлі дөңгелек бастарда, үгітілген және ұнтақ түрінде сатылады. Сондықтан ол соустар мен нан пісіру үшін пайдаланылатын омлет пен макаронға қосылады. Бұл ашытылған сүт өнімі ірімшік пен фенугектің пайдалы қасиеттерін тамаша үйлестіреді. Құрамында А, С, Е, РР және В тобындағы витаминдер, минералдар (мырыш, темір, кальций, магний, мыс, калий, фосфор, натрий) бар.

Фенгрек ірімшігінің тағамдық құндылығы жоғары. Ол ақуызға бай, сондықтан бұлшықет массасын жинап жатқан спортшыларға, ал балаларға өсу мен сүйек денсаулығына, ал қарт адамдарға денсаулық үшін пайдалы.

Фенгрек қосылған беларусь ірімшігі: түрлері

Қыршық қосылған ірімшікті тек өз отанында, Швейцарияда ғана емес, басқа елдерде де дайындайды. Дәмі бойынша беларусьтік «Армел» ірімшігі фенугрек қосылған түпнұсқадан еш кем түспейді.

Бұл өте күшті емес, бірақ орташа мөлшерде ащы, жаңғақ жаңғағының аздап, көзге көрінбейтін иісі бар. Ол қалыпты сүттен жасалған, сондықтан оның майлылығы мен калориялылығыірімшік нағыз жасыл ірімшікке қарағанда әлдеқайда жоғары. Бұл дәмді фенугрек тұқымдары қосылған классикалық сары ашытылған сүт өнімі. Ақ шараптың дәмі жақсы.

Беларусьскийдің тағы бір ірімшігі «Альпентал» ақжелкені бар, сүйікті «Армелдің» сапасын еске түсіреді. Ол хош иісті, орташа қышқыл, жағымды кремді дәмі бар. Сарымсақ «Альпентал» ірімшігі, ақжелкен тұқымдарының ашық дақтары бар.

Үйде фенугрек тұқымынан ірімшікті қалай жасауға болады

Атымды жаңғақты ірімшікті өз қолыңызбен жасау үшін сізге 1 кг сүзбе (9-18%), бір литр пастерленген сүт, 3 жұмыртқа, сары май, тұз, сода және негізгі ингредиент фенугрен тұқымы қажет.

Алдымен сүзбені сүтке қосып, жақсылап араластырып, қыздыру үшін баяу отқа қою керек. Масса қайнамайтынына көз жеткізіңіз. Біраз уақыттан кейін сүт ұйыта бастайды. Алынған массаны дәкеге құйыңыз, сарысуды ағызыңыз. Шамамен бір сағаттан кейін құрғақ сүзбе дайын болады.

Енді жабыспайтын табаға салып, жұмыртқаны, 2 шай қасық тұзды, пышақтың ұшына ас содасын, аскөк тұқымын және сары майды (100 г) қосамыз. Мұқият араластырып, баяу отқа қойыңыз. Көп ұзамай масса ери бастайды және консистенциясы ыстық өңделген ірімшікке ұқсайды. Табаның мазмұнын үнемі араластырып тұруды ұмытпаңыз. Масса біртекті болған кезде оны салқындату үшін қалыпқа құюға болады. 12 сағаттан кейін ірімшік дәмін татуға болады. Бұл дүкеннен қатты ірімшік сияқты тығыз болмайды, бірақ кем емесдәмді және пайдалы.