Көкөністерді қалай дұрыс пісіруге болады: баяу пеште, буға пісірілген, кастрюльде

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қайнатылған көкөністер - ең оңай гарнирлердің бірі. Әр үй иесі оларды әртүрлі дайындайды. Біреуі суық суға сіңеді, екіншісі судың көп мөлшерінде қайнатылады, үшіншісі пісіру кезінде сода қосады. Барлық құнды қасиеттерді сақтау және сүйікті тағамдарыңызға ерекше дәм беру үшін көкөністерді қалай пісіру керектігін білу маңызды.

Көкөністерді пісіруге арналған пайдалы кеңестер

Міне, бірнеше қарапайым ережелер:

• Оларды аз мөлшерде суға қайнатыңыз. Олардың шамамен 1 см жабылуы өте қолайлы. Бумен пісіру ең дұрыс дайындық болып саналады. Су неғұрлым аз болса, соғұрлым қоректік заттар сақталады.
• Көкөністер неғұрлым үлкен болса, олар пісіру кезінде аз қоректік заттарды жоғалтады. Оларды кесектерге емес, тұтас пісірген дұрыс.
• Оларды тек қайнаған суға салу керек.
• Көкөністерді мұздату үшін алдын ала еріту қажет емес. Ол қатып қалған суға лақтырылды.
• Пісіруге эмальдан жасалған ыдыс өте қолайлы. Оның ешқандай ақаулары болмауы керек. Қашан қақпақпісіруді мықтап жабу жақсы.
• Қызылша, жасыл бұршақ және жасыл бұршақтан басқа барлық көкөністерді аздап тұздалған суға (1 литр суға 10 г тұз) қайнату керек. Осының арқасында ағзаға қажет калий тұздары сақталады. Қызылша тұзды судың әсерінен дәмін жоғалтады, ал бұршақ пісіруге өте ұзақ уақыт кетеді.
• Оларды кезекпен төсеу керек: біріншіден, ең ұзақ пісірілетін көкөністер.
• Тері жамылып пісірілген тағамды ыстық күйде тазалаған дұрыс.
• Пісірілген көкөністерді суда ұзақ қалдыру ұсынылмайды, өйткені олар тым сулы болып, дәмін жоғалтады.
• Цуккини, қызанақ, асқабақ және шырын бөлетін басқа да көкөністер тағамдық құндылығы мен дәмін сақтау үшін дұрыс бумен пісіру керек.

Түрлі түсті көкөністерді қалай пісіруге болады?

Пияз, гүлді қырыққабат, картоп, колраби және басқа да ақ өнімдерді қайнаған суға салып, қатты отта қайнатады. Қақпақты жаппаған дұрыс. Ширек сағаттан кейін суды аздап төгіп тастаған дұрыс, содан кейін қақпақты мықтап жауып, баяу отта қайнатыңыз. Сондықтан көкөністер артық піспейді және суға пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды.

Жасыл көкөністерді (жасыл бұршақ, брокколи, Брюссель өскіні, шпинат, бұршақ) қысқа уақыт пісіріп, жақсырақ бумен пісіру керек. Егер сіз суда пісірсеңіз, оларды қайнаған суға құйыңыз. Осылайша жасыл көкөністерге бай аскорбин қышқылы аз жойылады.

Апельсин және сары көкөністерде каротин көп. Егер олар сіңірілсе, ол суға түседі. Бұл жағдайда көкөністердің өзі бозғылт болады. Сондай-ақ қайнатылғанқызылша, суға аз ғана лимон шырынын немесе қышқылды немесе сірке суын қосыңыз. Бұл қызылшаның жарқын болуын қамтамасыз етеді. Кейбіреулер суға аздап қант қосады (бір литр суға жарты шай қасық). Бұл көкөністердің түсін де сақтайды.

Қанша пісіру керек?

Көкөністерді әзірлеу уақыты келесідей:

• Сәбіз тұтас болса 20-25 минут қайнатылады. Бөлшектер 10-15 минуттан кейін тезірек дайын болады. Салатқа сәбізді дайындау қанша тұрады? Ең қолайлы пісіру уақыты - 20 минут. Дайындықты өнімді шанышқымен тесу арқылы тексеруге болады. Егер ол оңай тесіп кетсе, сәбіз дайын.
• Қызылша 40-45 минут пісіріледі. Пісіру алдында түбірді тазалау қажет емес. Жеміс неғұрлым кішкентай болса, соғұрлым ол тез піседі.
• Броколи жаңа піскен болса, 5-7 минут пісіріледі. Мұздатылған өнімді пісіруге біраз уақыт кетеді - 12-15 минут.
• Картопты суға салған соң 20-25 минуттан кейін дайын болады.
• Жүгері жапырақтарын тазаламай пісірген дұрыс. Кәстрөлдің түбіне бірнеше жапырақ қоюға да болады. Сондықтан ол хош иісті болады. Жас жүгері пісіруге 10-15 минут кетеді, ал ескі құлақтарды шамамен 1,5-2 сағат қайнату керек.
• Жаңа ақ қырыққабат 10-20 минут пісіріледі. Пісіру алдында оны кішкене кесектерге кесу керек.
• Қызанақ борщ үшін төрттен бір сағат, картоп пюресі үшін - 45 минут, қызанақ шырыны үшін - 10 минут қайнатылады.

Баяу пеште пісіру

Көкөністерді баяу пеште қалай пісіруге болады? Оларды ыдыстың өзінде, кастрюльде немесе бумен пісіруге болады. Бұл ыдысты қажет етеді.бумен пісіру үшін. Үстіне көкөністер қойылып, бірнеше стакан су құйылады. Бумен пісіру режимі орнатылды, уақыт орнатылды, қақпақ жабылады және жақын арада бәрі дайын болады.

Көкөністерді қанша уақыт бумен пісіру керек? Қызылшаға 45 минут, сәбізге 15 минут, картопқа 20 минуттай уақыт кетеді. Осылайша дайындалған көкөністер пайдалы қасиеттердің максималды мөлшерін қамтиды. Судың ыдыстан қайнап кетпеуін қадағалаңыз және қажет болса толтырыңыз.

Мұздатылған көкөністерді қалай пісіруге болады?

Оларды қатты мұздату арқылы мұздатыңыз. Бұл көкөністерде жаңа піскендер сияқты көптеген дәрумендер бар. Пісіру алдында олар бір мұз блокта пісірілмейтіндей етіп бөлінуі керек. Сондықтан көкөністер біркелкі емес піседі немесе мүлдем піспейді. Суға шөптерді немесе сүйікті дәмдеуіштерді қосуға болады.

Төлімделген сәбіз, кез келген қырыққабат, кәді 5-7 минуттай қайнатылады. Бұршақ, жүгері 3-5 минутта, шпинат 1-2 минутта дайын болады.

Мұздатылған тағамды микротолқынды пеште де қайнатуға болады. Мұны істеу үшін оларды микротолқынды пешке төзімді ыстыққа төзімді контейнерге салыңыз, қақпақты жабыңыз, бірақ бу шығуы үшін кішкене саңылау қалдырыңыз және 4-5 минут бойы толық қуатта орнатыңыз. Осы уақыттан кейін көкөністер әлі дайын болмаса, микротолқынды пешті тағы бірнеше минутқа қосыңыз.

Көкөністерді пісіруді білсеңіз, барлық витаминдер мен пайдалы қасиеттерді барынша сақтай аласыз.