Ет маринадтарына арналған: ең жақсы рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Егер біреуден, тіпті ең тәжірибелі аспаздан ет үшін ең жақсы көретін маринадтары қандай деп сұрасаңыз, одан нақты жауап алуы екіталай. Шынында да, көптеген ғасырлар бойы адамзат оларды дайындауға арналған рецепттердің керемет санын жинады. Иә, келіспедік. Ғасырлар бойы. Өйткені ежелгі мысырлықтар бұл мәселеде ізашар болған. Етті балғын етіп ұстау үшін олар теңіз тұзын суда ерітіп, сосын осы тұзды ерітіндіге салып қойды. Кейінірек Оңтүстік Еуропада тұзды сірке суымен алмастырды. Ал аспазшыларға етке арналған бұл маринад ұнағаны сонша, тіпті бүгінгі күні рецепттердің көптігіне қарамастан, ол өзінің қолданылуын табады. Уақыт өте келе адамдар маринадталған етке ерекше дәм беретін дәмдеуіштердің барлық түрлерін - шөптерді, дәмдеуіштерді қосуды ойлады.

Маринадтардың негізгі ингредиенттері

Бүгінгі күні етге арналған кез келген маринадтың құрамында үш негізгі ингредиент болуы керек. Бұл дәм, қышқыл мен майдың бір түрі.

Қышқыл орта ет талшықтарын жұмсартады, нәтижесінде тағам жұмсақ болады. Май (әдетте май)ол етті орап алғандай, нәтижесінде шырын пісіру кезінде ішінде қалады. Дәмі бар және түсіндірместен бәрі түсінікті. Олар тағамға дәм мен аяқтайды.

Ал енді әр компонент туралы бірнеше сөз. Қышқыл ретінде, әдетте, қазіргі заманғы аспазшыларға қолжетімді сірке суының барлық түрлері қолданылады. Сондай-ақ, осы мақсаттар үшін айран, йогурт, қышқыл жеміс шырындары (лайм, лимон, анар) тамаша. Майонез де өзін жақсы дәлелдеді, оның құрамында үш негізгі ингредиент бар (егер ол хош иісті қоспалар болса).

Майларға келетін болсақ, бәрі асхананың «ұлтына» байланысты. Демек, Жерорта теңізінде олар зәйтүнді ұнатады, ал Шығыста күнжіт жиі пайдаланады.

Аталған ұлттың да хош иісті қоспаның түріне әсер етуі мүмкін. Мәселен, мысалы, қытай асханасында етге арналған әрбір екінші дерлік маринадта сарымсақ, жасыл пияз және имбир бар. Француздар көкөністерді (сәбіз + пияз + балдыркөк) қосуды жақсы көреді. Мексикалықтар ащы маринадтарды жақсы көреді, сондықтан олардың әрқайсысында дерлік ащы бұрыш бар.

Жалпы алғанда, етке арналған маринадтар аспаздық маманның қызметі үшін құнарлы жер болып табылады. Мұнда сіз тәжірибе жасай аласыз және күн сайын дерлік өзіңіздің шедеврлеріңізді жасай аласыз, бірақ маринадтаудың негізгі ережелерін ұмытпайсыз. Іс жүзінде не туралы толығырақ талқыланатын болады.

Негізгі маринадтау негіздері

Ереже бойынша, етке қолданылатын әрбір дерлік маринад пісіруді қажет етпейді. Бірақ та баререкшеліктер. Француздар оған арша қосып, қайнатылған қызыл шараптан маринад дайындайды делік. Алайда мексикалықтар тұздыққа қанық, сәл ысталған дәм беру үшін кейде сүйікті бұрыштарын тұздыққа қоспас бұрын қуырады.

Ыдыстарға келетін болсақ: қышқылға әсер етпейтін ыдыстарды алу керек. Осы себепті металл немесе алюминий ыдыстары жұмыс істемейді. Фарфордан, саздан немесе шыныдан жасалған контейнерлерді алыңыз. Маринадтың етті толығымен жабуы міндетті емес. Бөлшектерді жай төңкеруге немесе мезгіл-мезгіл араластыруға болады.

Пісіру уақыты туралы. Рецепт талаптарын орындаңыз. «Кішкене тұрсын» деген қағида бұл жерде қолданылмайды. Тым ұзақ маринадталған ет дәмсіз, қышқыл болып кетуі мүмкін.

Соңында. Пісіру процесінің алдында, маринадтың кесектерден жиналып тұрғанына көз жеткізіңіз. Олар дымқыл болғандықтан, мысалы, грильде, қуырылғанға қарағанда бұқтырылатын болады.

Ал есте сақтаңыз: маринадты қайта пайдалана алмайсыз. Онда тым көп бактерия бар. Егер сіз қуыру кезінде оларды суарғыңыз келсе де, айталық, барбекю, жалқау болмаңыз, композицияны кастрюльге пешке салып, тез қайнатыңыз (бірақ қайнатпаңыз!) Қайнатыңыз. Маған сеніңіз, сау боласыз.

Бұл жеткілікті теория, менің ойымша. Жаттығуға көшейік. Сонымен, ет маринадтарына арналған рецепттер. Бастайық!

Ең оңай жол

Әрине, бұл сірке суы қосылған етге арналған маринад болады. Жалпы айтқандашот, барбекю дайындаған әрбір дерлік, бұрын осы құрамда оны сақтаған. Мұндай маринадты не береді? Жұмсақ ет. Басқа жоқ. Бірақ кейде бұл жеткілікті.

Пісіру үшін бізге үш жүз грамм пияз, бір стақан (250 миллилитр) кәдімгі сірке суы (тоғыз пайыз), қара бұрыш және, әрине, тұз қажет. Бұл артық болмайды және дәмдеуіштер салынған қапшық - ерекше, тек барбекюге арналған.

Қалай пісіру керек

Шошқа етін (дұрысы) өз еркімен кесіп, бізге қажетті мөлшерде кесіңіз, етті ыдысқа салыңыз. Сақиналарға кесілген пиязды дәмдеуіштермен, тұзбен және, әрине, сірке суымен араластырыңыз, мұның бәрін етке қосыңыз. Содан кейін біз суды (суық, бірақ қайнатылған) қосамыз, сондықтан маринадтар біздің болашақ барбекюді толығымен жабады. Онда бұрыш бұршақтарын құйыңыз, сіз бірнеше лавр жапырағын қосуға болады. Бәрі. Біз оны түні бойы тоңазытқышқа қоямыз. Ал таңертең пикникке шығып, барбекю пісіруге болады.

Күрделі композиция

Жоғарыда айтқанымыздай, етке маринадтарды дайындау - бұл шығармашылық процесс, сондықтан бірінші рецептті жақсартуға ештеңе кедергі болмайды. Неліктен бірдей пиязды (үш үлкен бөлік жеткілікті болады), төрт түйір сарымсақ, үш шай қасық (оны асыра пайдаланбаңыз!) Тәтті паприка, бір шымшым ащы бұрыш, үлкен лимон және бірнеше ас қасық күнбағыс майын алу керек.. Бір топ ақжелкен артық болмайды.

Пиязды сақина етіп турап, майдалап туралған сарымсақпен араластырыңыз. Бұрыш қосып, май, тұз құйыңыз,біздің үлкен лимоннан шырынды сығыңыз. Біз отыз минутқа кетеміз. Осы уақыт ішінде етті дайындауға болады - жуу және қажетті мөлшерде кесектерге кесу. Ал белгіленген уақыттан кейін біз дайындаған маринадқа етті қосамыз, содан кейін оны таң атқанша ұмытып кетеміз. Ақжелкенге келетін болсақ, оны пияз және сарымсақпен бірге турауға болады. Бұл маринадқа қызықты дәм береді. Бірақ бұл жерде біз мұқият болуымыз керек. Бұл жасылдарды шынымен ұнатпайтындар дайын тағамның иісін ұнатпауы мүмкін.

Алайда біз барбекю туралы не айтамыз? Жиі емес, өкінішке орай, бүгін біз пикникке шыға аламыз. Бірақ үйде күнделікті тамақ дайындау керек. Сонымен, күнделікті жағдайда үй шаруасындағы әйелдерге пайдалы болатын басқа рецепттер туралы толығырақ сөйлесейік.

Табада қуыруға арналған ет маринадтары

Тамақ әзірлеуге уақыт болмайтыны жиі кездеседі! Әрине, жақсы ет кез келген, тіпті талапшыл және өте сыйымды еркек асқазанын қанықтыра алады. Рас, асығыс пісірілген ол әрқашан біздің дәм бүршігімізді қуанта алмайды. Бұл жағдайда не істеу керек? Әрине, ет маринадтарын қолданыңыз! Табада қуыру үшін тек жаңа піскен бөліктер ғана емес. Етті маринадтауға да болады. Және оны кешке жасаңыз. Жұмыстан кейін дәмді кешкі асты тез дайындаңыз.

Бір стақан кез келген (бренд маңызды емес) сыраны, бірнеше (төрт нәрсе жетеді) сарымсақ түйірін, тимьян, лимон, ұнтақталған бұрыш сияқты тамаша дәмдеуіштерден бір шай қасық алыңыз.(қызыл). Мұның бәрін араластырыңыз, тек цитрустарды кесуді ұмытпаңыз, содан кейін порцияланған ет бөліктерін маринадқа салыңыз. Есіңізде болсын: бұл қоспада кем дегенде екі сағат жату керек. Ең жақсысы, әрине, оны түнде қалдыру. Бәрі. Мұндай маринадта болған ет өте нәзік, жұмсақ және әдеттен тыс дәмді болады. «Бүгін біз тағы да кешкі асқа табанымызды кептіріп алдық» деп сізді сөгуге ешкімнің батылы бармайды.

Лездік маринадтар

Ертеңгі кешке ет пісіруге уақыт болмады ма? Ештеңе етпейді! Оны жұмсақ және дәмді етуге көмектесетін жылдам әдістер бар. Біз тоңазытқышқа қараймыз. Ал егер майонез және томат соусы болса, біз қуанамыз. Оларды араластырыңыз, туралған сарымсақ + сүйікті дәмдеуішті қосыңыз. Жарты сағат маринадтау, он минут пісіру - және сіздің дастарханыңызда керемет кешкі ас.

Ал йогурт немесе қаймақты майдалап туралған пияз бен маринадталған қиярмен араластыруға болады. Бұл сонымен қатар гриль етіне арналған тамаша маринад. Әрине, дәмдеуіштерді қосуды ұмытпаңыз. Қайсысын қаласаңыз.

Соя соусы қосылған ет маринадтары

Соңғысы - бәріне әбден тойған сірке суын алмастыратын тамаша құрал. Соя соусы бар маринад еттің барлық түрлерімен тамаша үйлеседі. Және оны дайындау өте оңай. Мұны істеу үшін тұздықтың жүз миллилитрін, жарты лимон шырынын алыңыз, араластырыңыз. Сарымсақ түйірін ұсақтаңыз, алдыңғы ингредиенттерге қосыңыз. Бұл қоспаны төрттен бір шай қасық ұнтақталған бұрышпен дәмдеңіз. Бір шымшым насыбайгүл қосыңыз.

Текесте сақтаңыз: маринадқа тұз қоспаңыз. Өйткені, соустың өзінде оның көп мөлшері бар, сондықтан сақ болыңыз, тағам дайындау кезінде композицияны көріңіз. Айтпақшы, бұл маринад өте «жылдам». Онда сиыр етін үш сағаттан артық емес сақтауға болады. Сондықтан бұл әдісті есте сақтаңыз.

Шағын ауытқу

Ал біз соя туралы айтып жатқандықтан, кейбіреулер ет деп атайтын одан басқа өнім туралы бірнеше сөз айтқым келеді. Әр адамның өз дәмі бар, ал дұрыс тамақтану, әрине, өте жақсы. Дегенмен, мұндай ет өте пайдалы болса да, әрқашан иісімен, тіпті дәмімен де қуантады. Міне, маринадтар бізге көмекке келеді. Соя етін пісіру нұсқалары көп емес, дегенмен аспаздық шошқада бәрібір бірдеңе бар.

Сонымен, өзіңізді кориандр дәнімен (жарты шай қасық жеткілікті болады), куркумамен (сол қасықтың үштен бірі), кардамонмен (бірдей мөлшерде алыңыз), бір ас қасық лимон шырынын, бұрыш қоспасымен қаруландырыңыз. мұнда - дәміне қарай), томат пастасы (жүз елу грамм, артық емес), үш ас қасық май (кез келген көкөніс). Біз барлық осы ингредиенттерді араластырамыз, содан кейін алынған композициямен он минут бойы қайнаған суға алдын ала малынған соя етін құйыңыз. Түнде маринадтаңыз (тоңазытқышта сақтаңыз). Онда мұндай етден кез келген нәрсені пісіруге болады. Айталық, гуляш, тіпті көмірде пісіріңіз. Білгіш адамдар бұл тамаша тағам болып шығады дейді. Бірақ бұл жерде, әрине, олар айтқандай, дәм туралы дау болмайтын сәт.есепке алынды.

Қақталған етке арналған маринадтар

Қайсымыз ысталған тәттілерді жегенді ұнатпаймыз? Өкінішке орай, мұндай тәттілерді өз бетімен дайындауға әркімнің мүмкіндігі жоқ. Бірақ егер ол қол жетімді болса, онда, әрине, ет шегу үшін қай маринадтың қолайлы екенін білу керек. Сондай-ақ оларды дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ біз бірнешеу туралы сөйлесетін боламыз - ең жақсы.

Кетчуп маринадтары

Жарты стакан қызанақ кетчуп, ақ шарап, зәйтүн майы және бал аламыз. Содан кейін оған бір шай қасық сарымсақ, алдын ала туралған, бұрыш қоспасы, құрғақ қыша және тұз қосыңыз. Етті осы композициямен құйыңыз. Ет шегуге арналған бұл маринадтау рецепті жақсы, өйткені соңғысын үш сағаттан артық ұстайсыз.

Айранда

Шылым шегуге арналған мұндай маринадты жасау үшін сізге бір стақан айран, бір шай қасық қант, елу грамм, артық емес, зәйтүн майы, бір стақан жалбыз жапырақтары (туралған), бес сарымсақ қалампыры (пышақпен ұсақтаңыз). Барлығын араластырыңыз, қалауыңызша тұз және бұрыш. Кем дегенде сегіз сағат маринадтаңыз.

Біз бүгін темекі шегушілерге қолжетімді көптеген рецепттердің екеуін ғана ұсындық. Олардың барлығы өте алуан түрлі және көп жағдайда, әдетте, авторлық құқық. Сондықтан сіз біз негіз ретінде қарастырғандарды өте жақсы қабылдай аласыз, содан кейін олардың негізінде өз нұсқаларыңызды жасай аласыз. Сарапшылар назарға алуға кеңес беретін жалғыз нәрсе. Болашақ үшін ет тартсаң,маринадқа тағы бір ингредиент қосуды ұмытпаңыз - тағамдық селитра. Ол өнімді мүмкіндігінше ұзақ сақтауға мүмкіндік береді. Оның мөлшеріне келетін болсақ, ол әдетте тұздың қажетті көлемінің үш пайызынан аспайды.

Соңында әдеттен тыс маринадтарға арналған бірнеше рецептті қарастырыңыз.

Жеміс

Бұл маринад әдетте сиыр еті стейктерін пісіргісі келгенде қолданылады.

Оны жасау үшін кивиді алдымен қабығын аршып, содан кейін ірі үккіште үккіштен өткізу керек (екі үлкен үлгі жеткілікті болады). Содан кейін оларға бір шымшым розмарин мен сүйікті бұрыштың қоспасын қосыңыз. Тұз, содан кейін осы қоспадағы стейктерді маринадтаңыз. Экспозиция уақыты - кем дегенде бір сағат. Пісіру алдында стейктерді майлықпен кептіруді ұмытпаңыз. Ыстық табада қуырған жөн. Маринад сәл ерекше болғанымен, соңғы өнімнің дәмі керемет!

"Мас" тұздалған қиярлар

Мұндай құрамдағы тұрақты ингредиент шарап немесе коньяк болып табылады. Мүмкін сыра да шығар. Біз жоғарыда осындай рецепттердің бірін айттық. Ал енді тағы бірнешеу туралы сөйлесейік, бірақ қазірдің өзінде шарап бар.

Сәбіз (бір бөлік жеткілікті) және екі үлкен пияз туралған. Сарымсақ (бірнеше қалампыр) ұсақтаңыз. Мұның бәрін бұрын ыдыс-аяққа салынған етге қосып, бір стақан шарап (құрғақ ақ), жарты стакан өсімдік (кез келген) май құйыңыз. Тұз, қара бұрыштың бірнеше бұршағын және бірнеше лавр жапырағын тастаңыз. Мұқият араластырыңыз. Шамамен сегіз сағат бойы маринадтаңыз. Айтпақшы, айтпақшы. Маринадсызмұндай етті тағы екі күн сақтауға болады. Сондықтан бұл ұзаққа созылатын рецептке назар аударыңыз.

Өте жиі ақ шарапты жеміс шырындарымен араластырады. Мысалы, австриялық рецепт бір стақан шарап пен ананас шырынын үш стакан араластыруды ұсынады. Дәмдеуіш ретінде ұнтақталған қара бұрыш қолданылады. Ал аргентиналық нұсқа композицияда екі стакан грейпфрут шырыны мен жарты стакан лимон шырыны мен шараптың болуын болжайды. Сондай-ақ бір шай қасық карри қосу ұсынылады.

Кез келген дерлік ет үшін тамаша маринад – алма шырынын (жарты литр сусын осында қабылданады), бір стақан бренди, майдалап туралған бір пияз, майоран және куркума қоспасы (бұл ингредиенттерді алу керек) аздап).

Қорытынды

Әрине, барлық рецепттерді сипаттау мүмкін емес. Өйткені, біз жоғарыда айтқанымыздай, барлық маринадтарды аспаздардың ұсыныстарына және өзіңіздің талғамыңызға қарай өз бетіңізше жасауға болады. Бірақ бір нәрсе анық. Маринад ет үшін өте қажет. Өйткені, ол бұл өнімді жұмсақ және нәзік етеді. Ал, оның құрамдас бөліктері бізге бұрыннан таныс болған көптеген тағамдардың дәмін түбегейлі өзгертуге мүмкіндік береді. Сондықтан қорықпа. Жасау! Өзіңіздің маринадтарыңызды ойлап табыңыз және үй жұмысшылары сізді қиялыңыз бен ерекше аспаздық шеберлігіңіз үшін мақтасын.

Тамаша тәбет!