Пеште қуыруға арналған шошқа етіне арналған маринад: ең жақсы рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пісірілген шошқа еті – мерекелік дастарханға дайындалатын ең танымал тағамдардың бірі. Дайын тағамның дәмі ет қаңқасының қай бөлігінен алынғанына байланысты. Дәстүр бойынша олар пісіру үшін карбонат, ветчина, иық, мойын алады.

Пеште пісірілген шошқа еті жұмсақ, шырынды және жұмсақ болуы үшін алдымен маринадталған болуы керек.

Карбонад - өте майсыз ет, сондықтан оны әсіресе маринадтау қажет. Әйтпесе, ол құрғақ болып шығуы мүмкін.

Втчина майлылығы жағынан да ерекшеленбейді және алдын ала дайындықты қажет етеді.

Мойын, керісінше, майлы және нәзік. Май қабаттарының арқасында құрғақтық оған қауіп төндірмейді және тұтастай пісірілгенде, ол жиі шырынды болып шығады.

Шошқа етін пеште әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады: ашық, жеңде, фольгада. Бірақ алдымен ет дайындалуы керек, яғни өсімдік майы, тұздықтар және дәмдеуіштермен маринадталған.басқа ингредиенттер. Маринадтау уақыты да маңызды. Ең дұрысы, ет түнде дәмдеуіштерге малынған болуы керек, бірақ уақыт аз болса, жылдам маринадтар да қолданылады. Үлкен кесектерді құрғақ емес, дымқыл тұздау әдістері жақсырақ.

Шошқа етін маринадтаудың жалпы ережелері

Ереже бойынша маринад май, қышқыл және дәмдеуіштерден тұрады. Олардың таңдауы ет түріне және жеке дәмге байланысты.

Зәйтүн майы – кез келген етке жарамды жан-жақты өнім. Майлы негіздің арқасында ет ылғалдың ағып кетуіне жол бермейтін пленкаға оралған.

Сірке суы мен лимонның ет талшықтарына кері әсері бар екені белгілі, сондықтан қышқыл ретінде киви, анар, айран, қызанақ шырыны, йогурт, шарапты қолданған жөн.

Карри, сарымсақ, розмарин, зире, майоран, тимьян, имбирь, мускат жаңғағы шошқа етіне арналған жақсы дәмдеуіштер.

Етті керамика немесе шыны ыдыста маринадтау керек, себебі ол тотықпайды және тағамның дәміне әсер етпейді.

Енді пеште қуыруға арналған шошқа етінен жасалған маринадтардың рецепттерін қарастырайық.

Жеңдегі мойынға арналған негізгі маринад

Осылай пісірілген шошқа еті өте шырынды, нәзік және жұмсақ болады. Жең шырындардың ағып кетуіне жол бермейді және етке енетін дәмдерді сақтайды.

Бір жарым килограмм шошқа мойынына не алу керек:

• екі лавр жапырағы;
• үш шай қасық Прованс шөптері;
• үш шай қасық кориандр;
• төрт түйір сарымсақ;
• үш шай қасық тұз.

Доспен пеште шошқа етін қуыруға арналған маринадты қалай дайындау керек:

1. Шошқа еті маринадталған ыдысқа бір литр қайнаған су құйып, тұз, прованс шөптері, кориандр құйып, лавр жапырағын салып, араластырыңыз. Дайындалған тұзды суытып алыңыз.
2. Ет бөлігін маринадқа салып, кем дегенде үш сағатқа, ең көбі түнде қалдырыңыз.
3. Белгіленген уақыттан кейін шошқа етін тұзды ерітіндіден шығарып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Осыдан кейін қайтадан тұз, Прованс шөптері және кориандр қоспасымен сүртіңіз.
4. Сарымсақ түйіршіктерін аршып, әрқайсысын төрт бөлікке бөліңіз. Өткір ұзын пышақпен тесіңіз.
5. Шошқа етін қалың, боялмаған мақта жіппен тор түрінде байлаңыз. Бұл пісіру кезінде көлемі кішірейіп қана қоймай, жұмсақтыққа байланысты жалпақтау болатын мойынның деформацияланбауы үшін қажет.
6. Пісіретін жеңді алып, оған маринадтағы ет пен лавр жапырағын салып, ұштарын байлаңыз. Бу шығару үшін жеңді бірнеше жерден тесіңіз.

Осыдан кейін етті пешке жіберуге болады.

Бал, қыша және барбекю соусымен

Осы рецепт бойынша пісірілген етті ыстық та, салқын да беруге болады. Пісіру үшін мойын, ветчина немесе карбонат алуға болады.

Бір жарым килограмм шошқа еті үшін мыналарды қабылдау керек:

• төрт түйір сарымсақ;
• ½ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• үш шай қасық барбекю соусы;
• екі шай қасықбал;
• толық шай қасық паприка;
• ас қасық Дижон қыша;
• екі ас қасық тұз.

Пеште етті қуыруға арналған маринадты дайындау:

1. Шошқа етінде тік терең кесектер жасап, оны тұзды ерітіндімен толтыруға болатын қолайлы ыдысқа салыңыз.
2. Бір литр суда бір ас қасық тұзды сұйылтып, шошқа етін құйыңыз. Тұзды ерітінді бөлікті толығымен жабуы керек. Контейнерді тоңазытқышқа үш сағатқа қойыңыз.
3. Үш сағаттан кейін етті тұздықтан алыңыз, қағаз сүлгімен сүртіңіз.
4. Бөлек ыдыста барбекю соусын, бал, паприка, бұрыш және ұсақталған сарымсақты араластырыңыз.
5. Қоспаны шошқа етінің барлық жағына жайып, жақсылап сүртіңіз.
6. Етті майлы жағына саламыз, үстіне қыша жағамыз. Қақпағы бар пішінде пісіріңіз.

Карбонат үшін қыша және лимон қосылған

Бұл маринад шошқа етіне тәтті дәм береді. Пісіру үшін омыртқаның бойында орналасқан арқа бөлігінен карбонатты – етті алған дұрыс.

Маринадты дайындау үшін сізге қажет:

• екі ас қасық қыша;
• жарты лимон;
• бес ас қасық зәйтүн майы;
• лавр жапырағы;
• дәмдеуіштер: кептірілген сарымсақ, сунели құлмақ, кориандр, мускат жаңғағы, тимьян.
• тұз.

Қуырылған шошқа көмірсуына арналған маринадты қалай жасауға болады:

1. Ыдыстақыша салып, жарты лимонның шырынын сығып, араластырыңыз.
2. Қыша-лимон дәмдеуіш қоспасына себіңіз.
3. Алынған карбонад қоспасын үккіштен өткізіп, бес сағат маринадтауға қалдырыңыз.
4. Жіптің бір бөлігін орап, лавр жапырағының кесектерін салып, пісіру парағына салып, пеште жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Зімбір және соя соусымен

Бұл маринад карбонат үшін өте қолайлы.

Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• екі кішкентай лимон;
• 50г зімбір тамыры;
• төрт ас қасық соя соусы;
• үш ас қасық зәйтүн майы;
• төрт түйір сарымсақ;
• жарты ас қасық бальзам сірке суы;
• ас қасық бал;
• хопс-сунели;
• паприка.

Пісірер алдында шошқа етіне маринад дайындау қиын емес:

1. Лимон шырынын қолайлы ыдысқа сығып, содан кейін зәйтүн майын, соя соусын және бальзам сірке суын құйыңыз.
2. Зімбір тамырын үккіштен өткізіп, дайын қоспаға қосыңыз.
3. Келесі осы жерде сарымсақты сығыңыз.
4. Бал, паприка, сунели құлмақ салып, араластырыңыз.
5. Маринадты карбонадтың үстіне құйып, бөлме температурасында үш сағат бойы маринадтаңыз. Содан кейін пеште пісіруге болады.

Насыбайгүлмен

Ингредиенттер 600 г шошқа етіне негізделген.

Сізге не керек:

• насыбайгүл шоғы;
• бір шам;
• жарты байлам ақжелкен;
• қалампырсарымсақ;
• үш ас қасық өсімдік майы;
• жарты шай қасық қант;
• бір шай қасық тұз;
• ұнтақталған бұрыш.

Пеште пісірер алдында шошқа етіне арналған маринадты дайындау үшін сізге қажет:

• Пияз, сарымсақ, насыбайгүл және ақжелкенді тураңыз. Өсімдік майы, қант, тұз және бұрыш қосып, қайтадан араластырыңыз.
• Шошқа етін үлкен кесектерге кесіңіз, маринадтарды құйыңыз, контейнерді фольгамен қатайтыңыз және тоңазытқышта кемінде үш, ең көбі 12 сағатқа қойыңыз. Содан кейін пісіру үшін пешке бір сағатқа жіберіңіз.

Айранмен

Айранға негізделген шошқа етін қуыруға арналған маринадтар (пеште, етті ашық түрде де, фольгада да пісіруге болады, бірақ екінші нұсқа жақсырақ) шошқа етін өте жұмсақ және нәзік етеді дейді.

800 г ет үшін не алу керек:

• стакан йогурт;
• бір пияз;
• сарымсақ қалампыры;
• үш лавр жапырағы;
• тұз;
• етке арналған дәмдеуіштер.

Қалай пісіру керек:

1. Пиязды аршып, сақиналарға кесіңіз.
2. Сарымсақтан қабығын алып, пышақпен кесіңіз.
3. Пиязды сарымсақпен біріктіріп, айран қосып, араластырыңыз.
4. Тұз және етке арналған дәмдеуіштермен шошқа етін үккіштен өткізіңіз. Дайындалған маринадты құйып, лавр жапырағын қосып, бір жарым сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Уақыт өткеннен кейін етті маринадтан алып, фольгаға орап, пеште шамамен бір уақыт пісіріңіз.сағат.

Шошқа етіне арналған маринад

0,5 кг ет үшін келесі ингредиенттер қажет:

• алты арша жидегі;
• ас қасық кептірілген итальяндық шөптер;
• ас қасық өсімдік майы;
• жарты шай қасық қара бұрыш бұршағы;
• ас қасық бал;
• 100 мл құрғақ қызыл шарап;
• бір шымшым розмарин;
• бір шай қасық тұз.

Қалай пісіру керек:

1. Бұрыш дәндері мен арша жидектерін үккіштен өткізіңіз.
2. Оларға құрғақ итальяндық шөптерді, тұз, розмарин, бал, өсімдік майы, қызыл шарап қосып, араластырыңыз.
3. Төбені төрт бөлікке кесіп, әр бөлікті маринадпен жақсылап сүртіңіз. Ыдысқа салып, тоңазытқышқа сегіз сағатқа қойыңыз.

Пісірер алдында кесектерді табада әр жағынан қуырыңыз. Содан кейін пісіру парағын фольгамен сызыңыз, сонда оның бір бөлігі салбырап тұрады. Кеуде бөліктерін салып, қалған маринадты құйып, етті фольгаға орап, пешке екі сағатқа қойыңыз.

Жылдам жол

Етті келесі үш сағат ішінде пісіру қажет болса, оны тез жұмсартуға көмектесетін ингредиенттер қажет болады:

• үш ақ пияз;
• екі лавр жапырағы;
• үш қызанақ;
• ұнтақталған қара және ащы қызыл бұрыш;
• жаңа піскен насыбайгүл;
• дәмді шөптер дәміне қарай;
• тұз.

Пеште шошқа етін қуыруға арналған жылдам маринадтарды дайындау технологиясы:

1. Қабығын алу үшін қызанақтарды қайнаған суға бірнеше секундқа салып,кездейсоқ бөліктерге кесіңіз.
2. Пиязды сақина етіп турап, қызанақпен біріктіріп, шырын пайда болғанша қолыңызбен илеңіз.
3. Жаңа жасылдарды жуыңыз, құрғатыңыз және пышақпен майдалап тураңыз.
4. Еттің бір бөлігін бұрыш пен тұзбен үккіштен өткізіп, шөптер мен насыбайгүлді себіңіз, лавр жапырағын салып, пияз бен қызанақ қоспасын құйыңыз.
5. Бір сағатқа маринадтауға қалдырыңыз. Содан кейін пісіруді бастауға болады.

Шошқа етіне жылдам маринад (ет қуыру үшін) дайындау қажет болса, киви жемістері жиі қолданылады. Етті екі сағаттан артық ұстауға болмайды, әйтпесе ол талшықтарға түседі.

Аджикамен

Бұл пеште қуырылған шошқа еті маринадтары торт етіне жақсы.

Ол үшін сарымсақ, аджика, зәйтүн майы және тұз қажет болады. Ингредиенттерді қолайлы пропорцияда, яғни жеке қалауларға сәйкес алыңыз. Сарымсақты ұсақтап, алынған суспензияны аджика мен зәйтүн майымен араластырыңыз, содан кейін тұз және жақсылап араластырыңыз. Аджиканы ащы бұрыш пен паприка ұнтағының қоспасымен ауыстыруға болады.

Дайын тұздықпен шошқа етінің етін жағып, бөлме температурасында жарты сағат немесе бір сағатқа қалдырыңыз. Етті жоғары температурада пісіру ұсынылады - шамамен 250-260 градус. Тортты дайындауға 30 минут кетеді.

Көріп отырғаныңыздай, рецепттер өте көп, сондықтан пеште шошқа етін қуыруға арналған ең жақсы маринадтарды әркім таңдай алады. Керемет тәбет!