2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Құлағымыздың «Срирача» деген ерекше атауының астында не жатыр? Өкінішке орай, көптеген адамдар бұл туралы ешқашан естімеген. Бұл тұздықты тым танымал деп атауға болмайды. Бірақ бекер…
Дәмді Срирача соусы бізге Тайланд асханасынан салыстырмалы түрде жақында келді, бірақ сол уақытқа дейін әлемнің жартысын жаулап алды. Бүгінде ол ет, балық және теңіз өнімдері бар шығыс мейрамханаларында беріледі. Ал өзіміз алып, пісіреміз. Оның үстіне қажетті ингредиенттерді әр асүйден табуға болады, дегенмен бұл ыстық соус жердің арғы жағында дүниеге келген.
2 рет сәттілік тарихы
Срирача соусы шамамен 80 жыл бұрын Си Рача деп аталатын кішкентай Тайланд ауылында пайда болды. Ал тайлық Таном Чаккапак оны достарына дайындады. Оларға оның жаңа соусы ұнағаны сонша, оны сатуға көндірді. Бұл идея Таномды шабыттандырды және екі жылдан кейін жаңа соус елдегі барлық танымалдық рекордтарын бұзды. 1984 жылы Thai Theparos бұл дәмдеуіштерді Чаккапак ханымнан сатып алып, оны өнеркәсіптік ауқымда шығара бастады. Алайда технология өзгеріссіз қалды және тағам дайындау үшін тек табиғи өнімдер ғана пайдаланылды.
Бір қызығы, бұл оқиға екінші жақта сөзбе-сөз қайталандыТыңық мұхит. Дэвид Тран, қытайлық-вьетнамдық иммигрант бұл тұздықты сөзбе-сөз шығарып, оны өз тавернасында сата бастады. Адамдар жаңа өнімге ғашық болды! Көп ұзамай ол штаттарда жаппай шығарыла бастады.
Негізгі технология
Негізгі ингредиенттер бірдей. Рецепт сарымсақ, қызыл ащы бұрыш, тұз, қант, ақ сірке суына негізделген. Түпнұсқада табиғи ашыту процесі үш айға созылады. Бірақ біз көп күтпейміз, солай емес пе? Сондықтан 10 күн ішінде кездесуге тырысып, процесті тездетеміз.
Демек, бізге қажет ең маңызды ингредиент - чили бұрышы. Кәсіби мамандар аз ащы сорттардан бастауға кеңес береді. Мысалы, жалапено немесе серрано. Содан кейін, сіз өткірлікті сезінген кезде, эксперименттерді, соның ішінде көбірек жанып тұрған сорттармен жалғастыруға болады. Бізге сондай-ақ ашыту процесі жүретін сыйымды контейнер қажет. Тіпті қарапайым шыны құмыра да жасайды. Сонымен қатар, сіз блендерсіз жасай алмайсыз - ингредиенттерді ерітіндіде ұнтақтағыңыз келмейді ме?
Өнімдердің пропорциялары
Жарты литр соус дайындау үшін бізге келесі өнімдер қажет:
- ащы бұрыш - 350г;
- сарымсақ - 3 түйір;
- қант (қоңыр) - 2 ас қасық. l.;
- тұз - 0,5 ас қасық. l.;
- табиғи ақ сірке суы - 65 мл.
Срирача соусын пісіру
Рецепт ашытуды қамтиды, сондықтан патогендік микрофлора процеске кедергі келтірмеуі үшін барлық ингредиенттерді мұқият жуыңыз. Жуғаннан кейін бұрыш аяқтарын алып тастаңыз (тұқымдар қалдырыңыз),сарымсақты аршып, паста болғанша тұз және қантпен ұнтақтаңыз. Біз макаронды құмыраға саламыз, ол көлемнің жартысынан көп емес толтырады. Біз құмыраның мойнын дәкемен немесе шүберекпен жабамыз, ауаның кіруіне кедергі келтірмеу үшін. Шрирача соусы ашыған сайын айтарлықтай кеңейеді.
Келесі күні банкадағы масса «ойнап» бастайды, сіз көпіршіктерді бірден байқайсыз. Ашыту кезінде ыстық соусты күнделікті ағаш шпательмен араластыру керек. Процесс шамамен бір аптаға созылады, содан кейін ол өте баяулайды. Бұл келесі кезеңнің уақыты келгенін көрсетеді.
Енді біз ашытуды толығымен блоктауымыз керек, бұл бізге үстелдің ақ сірке суы көмектеседі. Оны 3 бөлікке бөліп, күніне біреуін қосыңыз. Сірке суының барлық қажетті мөлшерін бірден қосуға болады, бірақ бұл жағдайда бұрыш пен сарымсақ дәмін бітеп тастайды.
Сірке суының соңғы бөлігін қосқаннан кейін тағы бір күн күтіп, соңғы кезеңге көшеміз. Біз тағы бір рет пастаны блендермен үземіз, содан кейін оны силикон шпательмен көмектесе отырып, оны жұқа електен өткіземіз.
Кәстрөлдегі тұздықты аздап азайту керек - 10 минут жеткілікті. Бұл қалған сірке суы ноталарынан арылып, консистенцияны тамаша етеді.
Чили соусы (Срирача) тағам дайындауда қалай қолданылады
Тұздықтың тәтті және қышқыл дәмі теңіз өнімдерімен және қуырылған балықпен тамаша үйлеседі. Ол етпен жақсы үйлеседі, әсіресе қуырылған және көмірде пісірілген. Срирачаны күрделі соустар, тұздық, жеміс сусындары үшін ингредиент ретінде де пайдалануға болады.
Ал, әрине, бұл тұздықтың алкогольдік коктейльдер жасау үшін қолданылатынын айтпай кетуге болмайды. Бұл сусынға ерекше ащы ноталар береді. Мысалы, олар Табасконы Bloody Mary коктейльінде алмастыра алады.
Ұсынылған:
«Наполи» соусы: егжей-тегжейлі рецепт және пісіру құпиялары
Тағам дайындауда бес негізгі тұздық бар. Аспаздар арасында ең сүйікті, танымал және сұранысқа ие - қызанақ. Бүгін біз әйгілі итальяндық Наполи соусы туралы сөйлесетін боламыз. Отанында тұздық неаполитан деп те аталады. Бүгінгі таңда дәстүрлі итальяндық асхана осы соусты макарон, пицца және ет тағамдарының негізі ретінде пайдаланады. Біз сізге оны қалай дұрыс дайындау керектігін айтып, барлық құпиялар мен нюанстарды ашамыз
Карбонара соусы бар макарон: ингредиенттер, рецепт, пісіру бойынша кеңестер
Карбонара соусы қосылған макарон - әйгілі итальяндық тағам. Бұл құрғақ кептірілген шошқа щектерінің кішкене бөліктері бар спагетти немесе олар жұмыртқа, пармезан ірімшігі, бұрыш және тұз соусымен араласқан гуансиалес деп аталады. Гуансиале кейде кеудеге (панцетта) ауыстырылады
Саңырауқұлақ соусы қосылған спагетти: тағамды дайындау, пісіру тәртібі
Спагетти тарихы 500 жылдан астам бұрыннан басталады. Италия бұл тағамның отаны болып саналады. Түбек тұрғындары спагеттиді ұнататыны сонша, олар мыңдаған рецепттер мен әртүрлі дәмдегі соустармен комбинацияларды ойлап тапты. Итальяндықтар әртүрлі қалыңдықта, ұзындықта және түстерде спагетти жасайды, тіпті тәтті спагетти де бар, олар десерт ретінде беріледі. Итальяндықтар таңғы, түскі және кешкі асқа макарондарын жейді, фигураға мүлдем алаңдамайды
Майонезден жасалған цезарь соусы: рецепттер, пісіру ерекшеліктері және шолулар
Майонез қосылған Цезарь салатының рецепті 20 ғасырдың басында ойлап табылған. Содан бері ол керемет танымал болды. Қазіргі уақытта аттас салат кез келген асханада беріледі. Беделді мейрамханалар да келушілерге оны ұсынуға қуанышты. Өйткені, бұл таңқаларлық оңай дайындалады және ерекше дәмі бар. Біздің мақалада біз «Цезарьға» лайықты киімді қалай жасау туралы айтатын боламыз
Ең жақсы тай тағамдары: рецепттер және пісіру мүмкіндіктері
Тайландтық асхана – таңғажайып құбылыс, өйткені тайлықтар Үндістан мен Қытайдың зор ықпалына қарамастан, өздерінің ұлттық тағамдарының өзіндік ерекшелігін сақтай алды. Біздің мақалада біз осы таңғажайып елдің ең танымал және танымал тағамдары туралы сөйлескіміз келеді
