Тай срирача соусы. Өз күшімізбен пісіру

2026 Автор: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05:03

Құлағымыздың «Срирача» деген ерекше атауының астында не жатыр? Өкінішке орай, көптеген адамдар бұл туралы ешқашан естімеген. Бұл тұздықты тым танымал деп атауға болмайды. Бірақ бекер…

Дәмді Срирача соусы бізге Тайланд асханасынан салыстырмалы түрде жақында келді, бірақ сол уақытқа дейін әлемнің жартысын жаулап алды. Бүгінде ол ет, балық және теңіз өнімдері бар шығыс мейрамханаларында беріледі. Ал өзіміз алып, пісіреміз. Оның үстіне қажетті ингредиенттерді әр асүйден табуға болады, дегенмен бұл ыстық соус жердің арғы жағында дүниеге келген.

2 рет сәттілік тарихы

Срирача соусы шамамен 80 жыл бұрын Си Рача деп аталатын кішкентай Тайланд ауылында пайда болды. Ал тайлық Таном Чаккапак оны достарына дайындады. Оларға оның жаңа соусы ұнағаны сонша, оны сатуға көндірді. Бұл идея Таномды шабыттандырды және екі жылдан кейін жаңа соус елдегі барлық танымалдық рекордтарын бұзды. 1984 жылы Thai Theparos бұл дәмдеуіштерді Чаккапак ханымнан сатып алып, оны өнеркәсіптік ауқымда шығара бастады. Алайда технология өзгеріссіз қалды және тағам дайындау үшін тек табиғи өнімдер ғана пайдаланылды.

Бір қызығы, бұл оқиға екінші жақта сөзбе-сөз қайталандыТыңық мұхит. Дэвид Тран, қытайлық-вьетнамдық иммигрант бұл тұздықты сөзбе-сөз шығарып, оны өз тавернасында сата бастады. Адамдар жаңа өнімге ғашық болды! Көп ұзамай ол штаттарда жаппай шығарыла бастады.

Негізгі технология

Негізгі ингредиенттер бірдей. Рецепт сарымсақ, қызыл ащы бұрыш, тұз, қант, ақ сірке суына негізделген. Түпнұсқада табиғи ашыту процесі үш айға созылады. Бірақ біз көп күтпейміз, солай емес пе? Сондықтан 10 күн ішінде кездесуге тырысып, процесті тездетеміз.

Демек, бізге қажет ең маңызды ингредиент - чили бұрышы. Кәсіби мамандар аз ащы сорттардан бастауға кеңес береді. Мысалы, жалапено немесе серрано. Содан кейін, сіз өткірлікті сезінген кезде, эксперименттерді, соның ішінде көбірек жанып тұрған сорттармен жалғастыруға болады. Бізге сондай-ақ ашыту процесі жүретін сыйымды контейнер қажет. Тіпті қарапайым шыны құмыра да жасайды. Сонымен қатар, сіз блендерсіз жасай алмайсыз - ингредиенттерді ерітіндіде ұнтақтағыңыз келмейді ме?

Өнімдердің пропорциялары

Жарты литр соус дайындау үшін бізге келесі өнімдер қажет:

• ащы бұрыш - 350г;
• сарымсақ - 3 түйір;
• қант (қоңыр) - 2 ас қасық. l.;
• тұз - 0,5 ас қасық. l.;
• табиғи ақ сірке суы - 65 мл.

Срирача соусын пісіру

Рецепт ашытуды қамтиды, сондықтан патогендік микрофлора процеске кедергі келтірмеуі үшін барлық ингредиенттерді мұқият жуыңыз. Жуғаннан кейін бұрыш аяқтарын алып тастаңыз (тұқымдар қалдырыңыз),сарымсақты аршып, паста болғанша тұз және қантпен ұнтақтаңыз. Біз макаронды құмыраға саламыз, ол көлемнің жартысынан көп емес толтырады. Біз құмыраның мойнын дәкемен немесе шүберекпен жабамыз, ауаның кіруіне кедергі келтірмеу үшін. Шрирача соусы ашыған сайын айтарлықтай кеңейеді.

Келесі күні банкадағы масса «ойнап» бастайды, сіз көпіршіктерді бірден байқайсыз. Ашыту кезінде ыстық соусты күнделікті ағаш шпательмен араластыру керек. Процесс шамамен бір аптаға созылады, содан кейін ол өте баяулайды. Бұл келесі кезеңнің уақыты келгенін көрсетеді.

Енді біз ашытуды толығымен блоктауымыз керек, бұл бізге үстелдің ақ сірке суы көмектеседі. Оны 3 бөлікке бөліп, күніне біреуін қосыңыз. Сірке суының барлық қажетті мөлшерін бірден қосуға болады, бірақ бұл жағдайда бұрыш пен сарымсақ дәмін бітеп тастайды.

Сірке суының соңғы бөлігін қосқаннан кейін тағы бір күн күтіп, соңғы кезеңге көшеміз. Біз тағы бір рет пастаны блендермен үземіз, содан кейін оны силикон шпательмен көмектесе отырып, оны жұқа електен өткіземіз.

Кәстрөлдегі тұздықты аздап азайту керек - 10 минут жеткілікті. Бұл қалған сірке суы ноталарынан арылып, консистенцияны тамаша етеді.

Чили соусы (Срирача) тағам дайындауда қалай қолданылады

Тұздықтың тәтті және қышқыл дәмі теңіз өнімдерімен және қуырылған балықпен тамаша үйлеседі. Ол етпен жақсы үйлеседі, әсіресе қуырылған және көмірде пісірілген. Срирачаны күрделі соустар, тұздық, жеміс сусындары үшін ингредиент ретінде де пайдалануға болады.

Ал, әрине, бұл тұздықтың алкогольдік коктейльдер жасау үшін қолданылатынын айтпай кетуге болмайды. Бұл сусынға ерекше ащы ноталар береді. Мысалы, олар Табасконы Bloody Mary коктейльінде алмастыра алады.