«Наполи» соусы: егжей-тегжейлі рецепт және пісіру құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тағам дайындауда бес негізгі тұздық бар. Аспаздар арасында ең сүйікті, танымал және сұранысқа ие - қызанақ. Бүгін біз әйгілі итальяндық Наполи соусы туралы сөйлесетін боламыз. Отанында тұздық неаполитан деп те аталады. Бүгінгі таңда дәстүрлі итальяндық асхана осы соусты макарон, пицца және ет тағамдарының негізі ретінде пайдаланады. Біз оны қалай дұрыс дайындау керектігін айтып, барлық құпиялар мен нюанстарды ашамыз.

Наполи соусын 16 ғасырда ойлап тапқан. Адамдар қызанақ сияқты өнімнің улы емес екенін түсінген кезде, олар оны әртүрлі тағамдарды дайындау үшін белсенді пайдалана бастады. Неаполитандық соттардың бірінің аспазшысы барлық дерлік қолдануға болатын томат соусын ойлап тапты. Сонымен қатар, бұл тұздықтың ұзақ сақтау мерзімі үлкен плюс болды.

Наполи соусының құрамы

Итальяндық тағамдармен танысуды енді бастаған жаңадан келген аспаз немесе үй иесі толығымен болады. Дәл құрамын біле отырып, бұл тұздықты дайындау оңай. Дайындауға тек піскен қызанақ, жаңа піскен шөптер және жоғары сапалы зәйтүн майы қолданылатынын есте ұстаған жөн.

• 60г сарымсақ;
• 180гр сәбіз;
• 200г пияз;
• бірдей мөлшерде кәдімгі пияз;
• 25г түйіршіктелген қант;
• 15г тұз;
• 220г балдыркөк тамыры;
• екі жарым килограмм қызанақ;
• 60г сарымсақ;
• 50г жаңа насыбайгүл;
• 60 мл құрғақ ақ шарап;
• екі ас қасық (ас қасық) зәйтүн майы;
• ұнтақталған қара бұрыш;
• Итальяндық шөп қоспасы - міндетті емес.

Пісіру процесінің сипаттамасы

Наполи соусының фотосын қарасаңыз, оның өте ашық қаныққан түсі бар екенін байқайсыз. Бұл тәбетті көріністің құпиясы жаңа піскен, сапалы қызанақты пайдалануда жатыр. Жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелдерге тұздықты дайындау оңайырақ және түсінікті болуы үшін біз бүкіл пісіру процесін бірнеше кезеңге бөлеміз.

1-кезең: дайындық

Пиязды, пиязды және сарымсақты тазалаңыз. Оларды кішкене бөліктерге кесейік. Сәбіз, ол аршылғаннан кейін, дөрекі үккіште сүртіледі. Томаттарды жақсылап жуып, өте кішкентай текшелерге кесіңіз. Насыбайгүлді тураңыз.

2-кезең: негізді дайындау

Кішкене кастрюльде зәйтүн майын қыздырыңыз. Оның бетінде көпіршіктер пайда болғаннан кейін сіз сарымсақ пен пиязды қосуға болады. Көкөністерді мөлдір болғанша қайнатыңыз. 3-4 минуттан кейін құрғақ қосуға боладыақ шарап. Шарап дерлік буланып кеткенше қайнатыңыз.

3-қадам: қызанақ қосыңыз

Енді қызанаққа көшейік – Наполи соусының негізгі ингредиенттері. Туралған қызанақтарды терең кастрюльге ауыстыру керек, оларға насыбайгүл, тұз, итальяндық дәмдеуіштер және ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Сондай-ақ сапалы үйдегі томат пастасын бірнеше ас қасық қоюға болады. Біз табаны отқа жібереміз. Үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. Көпіршіктер пайда болғаннан кейін, отты азайтып, бір жарым-екі сағат бойы баяу отта тұздықты пісіріңіз. Томатқа туралған сәбізді қосыңыз.

Қақпақты жаппаңыз. Кедергі жасауды ұмытпаңыз.

Пісіргеннен кейін қызанаққа қуырылған пияз мен сарымсақты қосыңыз. Біз отты өшіреміз. Наполи соусын сәл салқындатыңыз. Біз оны електен өткіземіз. Соңғы кезеңде жаңа піскен насыбайгүл қосуға болады. Дәмін көріңіз. Қажет болса, тұз немесе бұрыш мөлшерін реттеңіз. Ащы соустарды ұнататындар үшін пісіру барысында чили бұрышын (тұқымдары бар немесе дәнсіз) қосуға болады.

Жад

Енді сіз Наполи соусының егжей-тегжейлі рецептін және негізгі пісіру қадамдарын білесіз. Ыдыс-аяқты сақтау туралы айту қалады. Жоғарыда айтқанымыздай, бұл тұздық жақсы, өйткені оның ұзақ уақыт бойы сақталатын қасиеті бар. Пісіргеннен кейін соус жабық контейнерге құйылады және тоңазытқышқа жіберіледі. Сақтау мерзімі бірнеше апта. Бұл өте ыңғайлы, өйткені тұздық бір рет дайындалады, содан кейін көп рет пайдаланылады.

Макарон қосылғанНеаполитан соусы

Қорытындылай келе, мен жаңа ғана дайындаған тұздықты қолданып, тез әрі оңай кешкі астың рецептімен бөліскім келеді. Бұл классикалық итальяндық макарон болады. Бұл жұмыс күніндегі кешкі асқа немесе достарыңызбен мерекелік түскі асқа өте ыңғайлы.

Керек өнімдерден:

• 200гр спагетти;
• Наполи соусы;
• райхан;
• ірімшік;
• тәтті болгар бұрышы;
• тұз.

Тағамға қаласаңыз, еттің кез келген түрін және сүйікті көкөністеріңізді қосуға болады. Пісіру процесі өте қарапайым көрінеді. Бастау үшін макаронды тұзды суда жартысы піскенше қайнатыңыз. Содан кейін суды ағызып, спагеттиді табаға жіберіңіз. Үстіне тұздық, аздап қуырылған тәтті болгар бұрышы, насыбайгүл. Макаронды тұздық пен көкөністермен баяу отта бес минут бойы аздап жылытыңыз. Содан кейін оны табаққа салыңыз. Үстіне ұсақталған қатты ірімшікті қосыңыз.

Тұздық жақсы, өйткені ол тәтті кондитерлік өнімдерден басқа кез келген тағам түріне өте ыңғайлы. Оны үйдегі пиццаға, пирогтарға және ет қосылған тоқаштарға салуға болады. Сонымен қатар, ол көптеген көкөністермен жақсы үйлеседі, оларды жаңа хош иістермен және дәм ноталарымен толықтырады және қанықтырады. Біз ет туралы айтып отырған жоқпыз. Үйде дайындалған сапалы қызанақ соусы бар дәмді кәуаптан артық ештеңе жоқ.