Раушан гүлі бар торт. Тортты безендіру. Торттағы раушан гүлдеріне арналған крем

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Раушан торт - біраз ескірген сияқты, солай емес пе? Дегенмен, қазір гастрономиялық тенденциялар өзгерді және бірнеше жаңа элементтерді қосып, ұмытылған ескіге қайта оралды.

Соңғы уақытта кондитерлік қолөнер қарқынды дамып келеді. Ол қол жетімді болды, енді күрделі торттарды жасау процесі біртіндеп белгілі болды. Қажетті өнімдерді, сондай-ақ қажетті кондитерлік керек-жарақтарды кез келген дүкеннен сатып алуға болады.

Осымен бірге дайын бұйымдарды безендірудің әртүрлі әдістері пайда бола бастады - бұл француз мектебінің минимализмі және «растикалық» бағыттың байлығы және т.б. Дегенмен, көптеген адамдар үшін «туған күн торты» ұғымы кеңестік дәуірдегідей кремді раушан гүлдерімен тығыз байланысты. Содан кейін олардың дәмі күмәнді болды, өйткені сақтау мерзімін ұзарту үшін ГОСТ рецептілері май мен қантпен толтырылған. Иә, сапалы өнімдерді пайдаланған кезде бұл шынымен дәмді, бірақ сонымен бірге тым қанағаттанарлық. Гастрономиялық молшылықтың арқасында торттағы раушан кремін жеңілдетуге және оны мәнерлі етуге болады. Бұл мақалада біз кондитерлік өнімдерді безендіруге арналған жеуге болатын раушан гүлдерін жасаудың бірнеше әдістерін және рецептерін береміз.

Декордағы әлемдік трендтер. Раушан құдайы үшін көбірек раушан гүлдер

Кремді раушан гүлдері айқын, мәнерлі рельефпен ерекшеленеді - сіз әрбір гүл жапырағын көруіңіз керек. Бұл кремге бірқатар шектеулер қояды, өйткені ол өте қалың және тұрақты болуы керек. Сондықтан қаймақ пен мусс туралы ұмытыңыз - гүл жапырақтары оларды «жиналған» пішінде көруге уақыт болмай тұрып, бұлыңғыр болады. Біз төменде раушан гүлін жасауға арналған кремдердің ең танымал түрлерін сипаттадық.

Кремді кондитерлік бұйымдарды безендіру қазір малайзиялық деп аталатын техниканың арқасында өте танымал. Ол біртұтас композиция болып табылатын ұқыпты бүршіктерге негізделген. Декордағы ең маңызды нәрсе - үйлесімділік, бұл жай ғана гүлдер себет емес. Барлық реңктер бір-бірін қайталайды және бір суретті көрсетеді. Омбре қош келдіңіз. Төмендегі фотодағыдай шедеврлерді жасайтын шеберлер ботаника тақырыбына қатысты көптеген ақпаратты қарап шыққан болуы керек.

Негізгі құралдар

Әрине кондитер қапшығы керек болады. Бастапқыда сіз қымбат силиконға ақша жұмсай алмайсыз, бірақ бір реттік силиконмен айналысыңыз - ол берік және кремді тамаша ұстайды. Сонымен қатар, сіз гүл жапырақтары үшін саптамаларды сатып алуыңыз керек. Олар пластик және тот баспайтын болаттан жасалған. Соңғысын қабылдауды ұсынамыз, өйткені олар ең жақсы жеңілдік береді. Раушан жемдерге мыналар кіреді:

• "Цикл". Бір уақытта бір жапырақшаны дөңгелеу үшін қолданылады. Өлшем диапазоны жеткілікті кең, бұл дайын гүлдердің өлшемін өзгертуге, әртүрлі кремді раушандарды жасауға мүмкіндік береді.



• "Ашық раушан гүлі". Тісті саптама оның көмегімен айналмалы қозғалыспен салыстырмалы түрде үлкен диаметрлі раушандарды құрайды. Кекстерді безендіру үшін ең танымал.
• Арнайы саптамалар. Оларда кондитерлік қапшықта бір рет басу арқылы раушан гүлін алуға мүмкіндік беретін жарты ай тәрізді саңылаулар сериясы бар. Иә, сіз жалқау торт раушандарын аласыз, бірақ олар ақылды көрінеді.

Кілегей гүлдері нәзік және оңай ластанғандықтан, жиналғаннан кейін бірден тортқа жағу алдында аздап қатып қалады - олар қатып қалады және қолдануға ыңғайлы болады.

Кремді гүлдер жасау үшін көрнекі түрде кең басы бар кішкентай төңкерілген тырнаққа ұқсайтын арнайы құрал қолданылады - оны ұстап тұру және айналдыру ыңғайлы, гүл жапырақтарын гүлдің бетіне біркелкі таратады.

Нәтижесінде раушан гүлдері бар торт келесідей жиналады: әр гүл бөлек жасалады және мұздатады, содан кейін соңғы букет торттың бетіне жиналады және қосымша ұсақ элементтермен (жапырақтар, бұтақтар, пистильдер және т.б.).

Швейцариялық безе

Безе – қантпен көпіртілген жұмыртқаның ақының жалпы атауы. Итальяндық, француздық және швейцариялық безені ажыратыңыз. Олар бір-бірінен дайындалуда ерекшеленеді, құрамы өзгеріссіз қалады. Швейцариялық безе дәстүрлі түрде кондитерлік өнімдерді безендіру үшін қолданылады, өйткені ол мүлдем қауіпсіз - ақуыз термиялық өңдеуден өткен. Тұрақтылығы мен керемет көрінісіне байланысты ол торттағы раушанға арналған крем ретінде жиі қолданылады. Ендеше дайындалайық:

• жұмыртқа ағы - 6 дана;
• қант - 300 грамм;
• лимон қышқылы - шымшу;
• ваниллин, ром немесе басқа дәм - дәміне қарай.

Алынған кілегей сары түссіз қарлы түсті, сондықтан ақ раушан гүлдері бар торт алғыңыз келсе, бұл сізге өте қолайлы.

Қалай пісіру керек?

Крем су моншасында пісірілген.

Отқа су құйылған ыдысты қойыңыз, ал кішкене ыдыста жұмыртқаның ағын лимон қышқылымен араластырыңыз.

Жұмыртқаның ағын жеңіл көбік пайда болғанша шайқай бастаңыз.

Миксер жұмыс істеп тұрғанда, ақтарға қант қосуды бастаңыз.

Массаны бір минутқа шайқаңыз, содан кейін оны су моншасына салыңыз.

Жұмыс істеп тұрған араластырғышпен сағат тілімен бұраңыз, массаны 7-9 минут өңдеңіз - ол күшті, жылтыр болады.

Тостағанды су моншасынан алыңыз, дәміне қарай хош иістендіргіштерді қосып, крем суығанша шайқаңыз. Осымен болды! Егер сіз қызыл раушан гүлдері бар торт алғыңыз келсе, швейцариялық безені құрғақ немесе гельдік бояғыштармен бояңыз.

Бұл кремнің декоры сары май қосылған басқа кремдерге қарағанда бөлме температурасында да сақтауға төзімді.

Тамаша раушан гүлдеріне арналған швейцариялық безе май кремі

Безенің дәмін «бос» деп санайтындар үшін оның негізінде толыққанды май кремін жасауды ұсынамыз - ол үшін жоғарыдағы порция үшін 450 грамм жұмсартылған жақсы сары майды алыңыз.сапа.

Серітілген ақуыздарға сары майды әр жолы жақсылап шайқаңыз. Алынған крем әуе, қарқынды кремді дәмі бар болады. Сәтті кремнің басты талабы - сары май мен безе бірдей температурада болуы керек! Кремнің көрсетілген пропорцияларынан көп нәрсе алынады, сондықтан өнімдерді екіге қауіпсіз бөлуге болады. Бұл май кремі тортты раушан гүлдерімен безендіріп қана қоймайды - онымен тортты қабаттап, эклер салуға және т.б. салуға болады.

Кремді ірімшік

Бізге Америкадан келген бүгін өте сәнді крем. Оның құрамы, бір қарағанда, таңқаларлық болуы мүмкін, бірақ іс жүзінде оның керемет құрылымы мен нәзік дәмі бар. Қабылдау:

• сүзбе (өңделмеген!) - 510 грамм;
• қант ұнтағы - 150 грамм;
• сары май - 175 грамм;
• дәміне қарай хош иістендіргіш - ром, ваниль, лимон, т.б.

Пісіру

Бұл ұятсыз кремді жасау рецепті қарапайым.

Жұмсартылған сары майды жұмсақ болғанша шайқаңыз, қант ұнтағы мен дәмдеуіштерді біртіндеп қосыңыз.

Миксер жұмыс істеп тұрғанда, сары майға жақсы салқындатылған кілегей ірімшігін қосып, әр жолы жұмсақ консистенцияға қол жеткізіңіз.

Болды.

Ірімшік пен қант ұнтағындағы тұздың контрасты кілегейге қарқынды және мәнерлі дәм береді. Бояу үшін тамаша. Тығыздығына байланысты сіз раушан жапырақтарын оңай жасай аласыз. Бұл кремді қолданыңыз және сіздің торт гүл себетіңіз боладыәдемі ғана емес, сонымен қатар дәмді.

Ашық кремді крем

Күрделі декорға келгенде кілегеймен жұмыс істегенді ұнатпайды – олар балқиды, ағады және пішінін ұстамайды. Біздің рецептімізді пайдаланыңыз, сонда сіз майсыз раушан гүлдерін жасай аласыз:

• майлылығы 33% кем емес крем - 500 мл;
• қант ұнтағы - 100 грамм;
• желатин парағы - 1 дана.

Ондай рецепт жоқ, желатинді салқын суға 5 минут салып қойыңыз, осы уақыт ішінде кремді 60 градусқа дейін қыздырыңыз.

Кремге желатин қосып, тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.

Кремді толығымен суытып, соңғы тұрақтандыру үшін түні бойы тоңазытқышқа жіберіңіз.

Кремді қатты шыңға дейін шайқаңыз, қант ұнтағын араластырыңыз және дайын боласыз!

Тәжірибе жасаудан қорықпайтындар үшін: альбуминдегі жидек безесі

Өте, өте дәмді кілегей және қарқынды дәмі бар майсыз жеңіл кремді алудың тамаша мүмкіндігі. Таңқурай кремді раушан гүлін қалайсыз ба? Сіз оларды аласыз! Қабылдау:

• альбумин (құрғақ ақуыз) - 34 грамм;
• тұқырылған таңқурай пюресі - 340 грамм;
• су - 100 грамм;
• қант - 300 грамм.

Жасай берейік

Кәстрөлге қант пен суды араластырып, кішкене отқа қойып, қайнатыңыз.

Сонымен қатар, біртекті болғанша араластырыңыз және альбуминді таңқурай пюресімен шайқаңыз.

Сірне 120°C дейін жеткізіңіз oC.

Миксер жұмыс істеп тұрғанда, құйыңызжидек массасы қайнаған сироп.

Қоспаны толығымен суығанша шайқаңыз.

Дайын крем қалың, жылтыр, таңқурайдың бай дәмі бар болып шығады. Жақын адамдарыңыз жидек раушан тортын ұсынғанда таң қалады.

Қиялыңызды шектемеңіз - өзіңізге ұнайтын кез келген пюрені қолдануға болады.