Айсу: бұл не және оны қалай пісіру керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кондитерлік өнімдерді бәрі жақсы көреді. Печенье, кекстер, торттар, пирогтар, пряниктер - мұның бәрі көңіл-күйді жақсартады. Және олар да әдемі безендірілгенде, олар екі есе тәбетті көрінеді. Кәсіби кондитерлер кейде тіпті жеуге де өкінетін өнер туындыларын жасайды. Бүгінгі үй шаруасындағы әйелдер де туыстарына нағыз мереке жасауға ұмтылуда олардан қалыспайды.

Тәттілерді безендіру

Торттарды және басқа да кондитерлік өнімдерді безендіру өте алуан түрлі. Ежелгі заманнан бері олар әртүрлі кремдермен, жемістермен, шоколад чиптерімен, жаңғақтармен және кокос жаңғағымен безендірілген. Неғұрлым күрделі нұсқа - желе құю, қант помадасымен қаптау, шоколадты глазурь (ганач). Шетелдік түсініктер де бізге келді: марципан массасы, мастика және глазурь. Бұл әртүрлі мүсіншелер мен сәндік элементтерді қоса алғанда, пісірудің күрделі нұсқалары. Мұзды безендіру кондитерлік өнердің шыңы болып саналады. Кейбір шеберлер таң қалдыратын шедеврлер жасайды. Дегенмен, кейбір құпияларды біле отырып, әрбір үй иесі белгілі бір шеберлік пен шыдамдылықпен қонақтарын таң қалдыра алады.

Көтерілу - бұл не?

Ағылшын тіліненбұл сөз «icing» деп аударылады, толық атауы «корольдік мұздату» (Royal Icing). Эйсинг бізге Англиядан келді, онда монархтар сарайындағы кондитерлер торттарды осылай безендірді. Бұл протеин мен қантқа негізделген жеуге болатын әшекейлерді салуға және жасауға арналған масса. Қондырғы мақсатына қарай құрамы мен консистенциясы бойынша әртүрлі болуы мүмкін: контур декоры, әуе декорациялары немесе өнімді модельдеу.

Қараулар:

• Пластик - зергерлік бұйымдарды модельдеу және шілтер жасау үшін қолданылады. Мұнда көмекшілер мұздану мен қалыптарға (силикон қалыптары) арналған силикон төсеніші болады. Масса негізге салынып, аздап кептіріліп, мұқият алынып, тортқа сәндік орналастырылған. Пластикалық глазурь классикалықтан біршама ерекшеленеді - құрамы бойынша ол мастикаға жақынырақ.
• Классикалық - кондитерлік өнімге тікелей жағылатын сұйық масса немесе декор трафаретте жасалады, ал қатайғаннан кейін бөлшектер фигуралар түрінде бүктеледі. Өте нәзік құрылымы бар.

Прениктерге, печеньелерге, торттарға және басқа кондитер өнімдеріне арналған классикалық глазурьді қалай жасауға болатынын айтыңыз.

Пісіру процесі

Глазурь рецепті өте қарапайым. Сізге қажет:

• қант ұнтағы - 150 г,
• шикі жұмыртқаның ақтығы - 1 дана,
• лимон шырыны - 1 шай қасық

Бұл композициядан кішкене тортты немесе бір килограмм пряникті безендіруге жеткілікті массаның айтарлықтай көп мөлшері алынады. Кез келген кондитерлік өнімдер глазурь сияқты декормен әлдеқайда тәбетті көрінеді. Қалайоны пісіру? Бұл процесті кезең-кезеңімен қарастырайық.

1. Ақ пен сарысын ажыратамыз. Ақуыз бар ыдысқа сарысының бір тамшысы түспеуін қадағалаңыз. Бұл орын алса, тағы бір жұмыртқа алғаныңыз жөн.
2. Ақуызды көпірткішпен немесе араластырғышпен төмен жылдамдықпен шайқаңыз. Оны үлпілдек көбікке араластырудың қажеті жоқ - тегіс болғанша араластырыңыз.
3. Еленген ұнтақталған қантты кішкене бөліктерге қосып, массаны шайқауды жалғастырыңыз.
4. Глазурьге жылтыр беру үшін лимон шырынымен аяқтаңыз.

Кондитті тамаша безендіру дайын. Күрделі ештеңе жоқ, солай ма?

Сәйкестік

Қант ұнтағының мөлшері мен көпірту уақыты мұздатуға арналғаныңызға байланысты аздап өзгеруі мүмкін. Көтеру әдетте тығыздығымен ерекшеленеді:

• Қою қаймақ консистенциясының массасы. Ол ұнтақтың сәл аз мөлшерін пайдалану арқылы алынады. Пасха торттарын безендіру үшін қолданылатын әдеттегі глазурьді еске салады. Мұндай глазурь зімбір мен печенье үшін қолданылады, оның жоғарғы жағы біркелкі біркелкі қабатқа құйылады. Массаның дайындығын оның үстінен пышақпен өткізу арқылы тексеруге болады. Біраз уақыт бойы кесілген жердің ізі қалады, ол бірте-бірте тегістеледі, ал глазурь қайтадан біртекті және тамаша тегіс болады. Егер бұл орын алмаса, онда сіз массаны тым көп ұрып тастадыңыз және мұндай глазурь енді құюға жарамайды - печеньенің үстіңгі жағы қырлы және біркелкі емес болады. Дегенмен, ренжімеңіз, өйткені сіз жаңа ғана келесі глазурь опциясын дайындаңыз.
• Жұмсақ шыңдар. Бұл глазурь әріптер мен контурлар үшін өте қолайлы.кондитерлік өнімдерге тікелей қолданылатын сызбалар, сызықтық декор. Дайындық өте қарапайым түрде тексеріледі: ақуыз массасынан қасықты немесе шайқауды алыңыз - глазурь қасықтың бұрылуына байланысты сәл иіліп, жұмсақ шыңдармен ілулі болуы керек.
• Қатты шыңдар. Бұл тығызырақ масса. Сіз қасықты алған кезде, глазурь оған жетеді және тұрақты қатты шыңдарда бетінде қалады. Бұл глазурь әртүрлі саңылаулары бар кондитер қапшығынан өрнектерді тікелей тортқа немесе печеньеге сығу үшін өте қолайлы. Сондай-ақ, бұл глазурь күрделі декорациялар үшін қолайлы, олар алдымен трафаретке сығып, қатайғаннан кейін пішіндерге жиналады.

Кішкентай құпиялар

Корольдік глазурь керемет болып көрінеді және сіз оны жеуге қорқасыз ба? Алаңдамаңыз, классикалық рецептті қолданыңыз, кейбір нюанстарға назар аударыңыз, сонда сіз глазурьді дайындау оңай болатынын көресіз. Сіз міндетті түрде жетістікке жетесіз!

Түс

Глазурьді тағамдық бояу арқылы бояуға болады. Мұны істеу үшін массаны бірнеше бөлікке бөліп, әрқайсысына қажетті көлеңке қосыңыз. Бояғыштар әртүрлі қасиеттерде және қарқындылық дәрежесінде болады, сондықтан массаны жақсылап илей отырып, аздап түс қосыңыз. Пакетте басып шығарылған нұсқауларды орындаңыз.

Қант ұнтағы

Пісіруге арналған глазурь тек ұнтақпен ғана мүмкін - қант бұл жерде жұмыс істемейді, өйткені ол ерітіп, массаны ауырлатуға уақыт болмайды. Бұған дейін қант ұнтағын електен өткізген жөн,оттегімен қаныққан. Жақсы электр диірмені болса, қант ұнтағын ұнтақтай аласыз.

Сәйкестік

Массаның тығыздығын реттеуге болады. Егер сіз оны қатты ұрып, тым сұйық болып шықсаңыз, қант ұнтағын қосыңыз. Егер глазурь өте қалың болса, құбырға арналған қапшықтан сығу қиын болады. Бұл жағдайда оған жұмыртқаның ақтығын қосыңыз.

Жад

Егер сіз бүкіл массаны бірден қолданбасаңыз, оны тығыз жабылған ыдыста 3-5 күн сақтауға болады. Есіңізде болсын, мұздату ауаға ұшыраған кезде тез қатады. Сіз печенье үшін қалған глазурьді пайдалана аласыз. Оның рецепті дымқыл, тым кеуекті пісіруден басқа кез келген нәрсе болуы мүмкін.

Лимон қышқылы

Қажет болса, лимон шырыны сияқты глазурь компонентін лимон қышқылымен ауыстыруға болады.

Мүсіндерді жасау

Егер массаны трафаретке сығу арқылы көлемді фигуралар жасасаңыз, кептірілген бөліктерді бөлуді жеңілдету үшін оны алдын ала аздап зәйтүн майымен майлаңыз. Бұл жерде қарапайым күнбағыс майы жұмыс істемейді.

Үш өлшемді гүлдер мен басқа фигураларды жасау үшін трафаретке глазурь жағып, оны кез келген қисық бетке қойыңыз. Мысалы, гүлді жапырақтары жайылған тостағанға салуға болады; көбелектер - кітаптың бүктемесінде (олар құрғаған кезде сіз тербеліс әсерін аласыз).

Таңғажайып әдемі - үлкен көлемді мұздан жасалған әшекейлер: аяқ киім, арбалар, үйлер, мұнаралар және т.б. Бұл мүмкін емес сияқты, бірақ іс жүзінде олай емес.қорқынышты. Бұл сандар трафаретке алдын ала жағылып, кептірілген, содан кейін креммен біріктірілген көптеген жеке бөліктерден тұрады.

Глазурьдің орташа кептіру уақыты 12 сағат екенін есте сақтаңыз, сондықтан оны дайын тортқа алдын ала жағу керек. Печеньеге арналған глазурь кептіру үшін де уақытты қажет етеді, әйтпесе қысқа нандар бір-біріне жабысып қалады. Трафаретке алдын ала жағылған көлемді немесе алдын ала дайындалған фигураларды жақсы кептіруге және жинауға оңай болу үшін бір күн бұрын дайындауды бастаған дұрыс. Оларды жиекпен жасаңыз, себебі бөлшектер өте нәзік және құрастыру кезінде сынуы мүмкін.

Типтік қателер

Бәрі рецепт бойынша жасалған сияқты, бірақ глазурь шықпады ма? Мұздауды толығымен бұзатын ең жиі кездесетін қателер:

1. Лимон шырынын дәл рецепт бойынша қосу керек - бір жұмыртқаның ақуызына бір шай қасық және 150 грамм ұнтақ. Жұмыртқаның ағын тым көп салсаңыз, мұздатқыш тым сынғыш болады.
2. Қалаған консистенцияға қарай қант ұнтағын абайлап қосыңыз. Тым сұйық масса пісіруге таралады, тым тығыз кондитер қапшығынан сығу қиын болады. Протеин мен ұнтақ қосылған глазурьдің тығыздығын реттеңіз.
3. Мұзды кептіру үшін ауа қажет. Тоңазытқышқа әшекейленген өнімді немесе болашақ фигуралардың кептіретін бөліктерін қоймаңыз - глазурь ақсап, ағады.
4. Дәл сол себепті массаны кілегейге немесе дымқыл печеньеге салмаңыз. Құрғақ печенье мен торттарға мінсіз жағу, алдын ала негізмен қапталған - мастика, марципан,ганач.

Аксессуарлар

Глазурь жасап жатсаңыз, аксессуарларсыз істей алмайсыз. Бұл не? Ең алдымен - кондитерлік қап. Кез келген тығыздықтағы классикалық корольдік глазурьмен қолыңызбен жұмыс істеу мүмкін емес, сондықтан кондитерлік қап немесе шприцсіз жасай алмайсыз. Әртүрлі саптамаларды қолдана отырып, сіз әдемі үлгілерді жасай аласыз, бірақ көбінесе глазурь түзу сызықтармен сызылады. Нағыз көмекшілер шприц сияқты әрекет ететін мұздатқыш қарындаштар болады, бірақ олардың көмегімен әсіресе жұқа сызықтар жасалады.

Трафареттер, силикон төсеніштері және қалыптар қолмен жасау қиын өрнекті әшекейлерді жасауға көмектеседі. Үлгіні немесе оның бөлшектерін кәдімгі пісіру қағазының астына болашақ өнімнің сызылған контурларын орналастырғаннан кейін қолдануға болады.

Зергерлік бұйымдар

Кәсіби кондитерлер глазурьден нағыз өнер туындыларын жасайды. Оны корольдік глазурь деп атайтыны таңқаларлық емес - онымен безендірілген кондитерлік өнімдер шынымен патшаларға лайық. Біз шеберлердің кейбір құпияларын ашамыз, олардың көмегімен үйде әдемі глазурь әшекейлерін жасауға болады.

Cookie файлдары

Мұздатылған печенье және пряник печеньесі - жаттығуыңыздың тамаша бастамасы. Сызбалар ең қарапайым және күрделі болуы мүмкін, сонымен қатар көптеген ұсақ бөлшектермен. Печеньеге арналған глазурь, оның рецепті кез келген болуы мүмкін (құм мен имбирь жақсы) екі түрлі болуы мүмкін: жұмсақ шыңдар (контурлар мен үлгілер үшін) және қою қаймақ консистенциясы.(толтыру үшін).

Егер сіз печенье бетін глазурмен толығымен толтырғыңыз келсе, шеттеріне контур салып, оны аздап құрғатып, қалған жерін жұмсақ массамен толтырыңыз. Контур оны ұстайды, оның таралуына жол бермейді. Жіңішке сызықтар мен өрнектер жасау үшін жіңішке сызықты ұштарды немесе мұздатқыш қарындаштарды пайдаланыңыз.

Патшалардың шілтері

Торттарды глазурьмен безендіретін жұқа шілтер керемет әдемі көрінеді. Бұл не? Бұл өте тамаша өңдеуден тұратын жеуге болатын глазурь декорациясы. Оны жасаудың үш нұсқасы бар:

• Силикон төсенішіне пластикалық глазурь жағу. Кептіруден кейін бұл шілтерді қалауыңызша бүгіп, төсеуге болады. Онымен жұмыс істеу өте ыңғайлы, бірақ оны классикалық глазурден дайындау мүмкін емес.
• Ұсақ ұшы бар кондитер қапшығын немесе глазурь қарындаштарын пайдаланып, торттың бетіне тікелей шілтер дизайнын салу.
• Трафаретке шілтер жағу. Кептіруден кейін олар мұқият пісіруге жіберіледі.

Мұздану: мастер-класс

Тортты күмбезбен жабатын әуе шілтері немесе шарлармен безендіру өте әдемі көрінеді және оны қолмен жасау мүмкін емес сияқты. Дегенмен, бір-екі құпияны біліп алған әрбір үй шаруасындағы әйел мұндай ғажайыпты жасай алады. Бұған, әрине, мұздану көмектеседі. Оны қалай пісіру керек? Қадамдық нұсқаулармен таныстыру:

1. Қарапайым шар алыңыз. Оны жақсылап жуып, соңғы декорды қалаған өлшемге дейін үрлеңіз.
2. Қатты шыңдарға дейін глазурь дайындаңыз. Жұмсақ масса ағып кетеді және өрнек шықпайды.
3. Түзу қалтасын жұқа ұшпен немесе мұздатқыш қарындашпен толтырыңыз.
4. Шілдеге еліктеп, допты толық немесе жартылай өріп, доптың үстінен жіңішке тармақталған жіппен глазурьді сығыңыз.
5. Кептіру үшін кем дегенде 12 сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін допты тесіп, қалдықтарын абайлап шығарыңыз.

Сиқырлы торт әшекейі дайын!

Қорытынды

Осы мақаладан сіз глазурь туралы бәрін білдіңіз: бұл не және оны қалай дайындау керек. Қарапайым ережелерді сақтай отырып, сіз тіпті үйде де жоғары мақтауға лайық теңдесі жоқ аспаздық шедеврлерді жасай аласыз.