Сирлоин - ең нәзік және майсыз шошқа еті

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-06-01 07:30

Әрине, шошқа етінен, шамадан тыс майлылығына қарамастан, ең дәмді тағамдарды дайындауға болады. Бұлар ысталған төс еті, аузыңда еритін котлеттер және хош иісті тұшпара. Ал барбекю, жалпы, гурман үшін арман деп атауға болады, солай емес пе? Дегенмен, барлық алуан түрлі мәліметтердің ішінен сіз нәзік бөліктерді таңдай аласыз. Оларға бел аймағы жатады. Оның басқа еттен сыртқы түрі қандай? Оның дәмдік қасиеттері қандай? Бұл өнімнен не дайындауға болады? Және, бәлкім, қорытындылай келе, негізгі сұрақ туындайды: «Шошқа ұшасының қай бөлігінде бел бөлігі бар?». Сізді қызықтыратын барлық жауаптарды осы мақаладан табасыз.

Шошқа етін бөлу ережелері

Әдетте, жұмыс істегенде, олар мемлекеттік стандарт ережелеріне негізделеді. Осы стандарттарға сәйкес, әрбір бүйірлік ұшаны сегіз кесіндіге бөлу керек, содан кейін олар сорттарға бөлінеді. Олай болса, әр бөліктің атын қарастырайықшошқа өлекселері және қай сортқа жатады:

• Скапулярлы бөлік - алдыңғы аяқ-қолдан басқа, бұл лоб сонымен қатар үстіңгі және қабырғалық аймақтардың біраз бөлігін қамтиды.
• Дорсальды бөлігі - жотаның бойымен жүріп, іштің ортасына дейін бос орынды алады.
• Түрек арқа бөлігіне қатысты симметриялы және қабырғалары бар.
• Бел бөлігі - артқы аяқтарға жақынырақ, ветчинаға іргелес орналасқан.
• Хам - артқы аяқ, мықын сүйегімен және жақын жамбас аймағы.
• Мойын ойығы бар баки - төс етінен басына дейінгі ет кеңістігі.
• Түйін - білектің тұяққа дейінгі аймағы.
• Санкалар - алдыңғы буындарға ұқсас ұшаның бөлігі.

Алғашқы бес бөлік еттің бірінші сортына, қалғаны екіншісіне жатады.

Белгі қайда?

Егер ұшаның барлық бөліктерінің сапасын ескерсеңіз, тіпті көзбен де артқы аяқтың (ветчина) ең етті екенін анықтауға болады. Ал ұшаларда әдетте туралғанда қалатын теріні алу арқылы бөтелкенің ерекше сыртқы белгілері де ашылады. Ендеше, қаймақ қайда? Бұл жер ветчинаның жоғарғы, ең етті және нәзік қабаты. Кеуде және иық аймағынан айырмашылығы, сүйектер мүлде жоқ. Сондай-ақ, ең аз тамырлар, бұлшықеттердің тоғысуы және майлы қосындылар (егер сіз жотаның бойындағы етті бойлық жолақтарды қарастырмасаңыз). Сыртқы көріністе оның түсі мен тығыздығы сәл өзгеше. Басқа ерекшеліктер төменде сипатталған,соның арқасында дәл осы еттен талғампаз және нәзік дәмі бар кейбір тағамдарды дайындауға болады.

Сырлоның басқа еттерден қандай ерекшелігі бар?

Шошқа еті ветчина, егер ол тым үлкен болмаса, қуыруға немесе тұтас пісіруге болады. Дегенмен, егер отбасы кішкентай болса, порциялар тым үлкен. Сондықтан шошқа етінің бұл бөлігін жамбас бойымен бөліп, бөлек пісірген орынды. Үстіңгі сирлоин нәзіктігімен және ерекше, ашық қызғылт түсімен ерекшеленеді. Оның құрамында көптеген бұлшықет талшықтары мен майлы қосындылар жоқ. Сондықтан ветчинаның бұл бөлігі (және шын мәнінде бүкіл шошқа еті) ең дәмді ет болып саналады. Артқы аяқтың қалған массасына сүйектер мен көбірек бұлшықет тоқымалары мен талшықтары кіреді, сондықтан оны тұтыну үшін соншалықты құнды емес. Ол сондай-ақ өте дәмді және қоректік ветчина, фарш пен туралған массадан әртүрлі тағамдарды, сондай-ақ ұсақ кесектерден қуыру үшін қолданылады.

Сырлодан қандай тағамдар дайындалады?

Бұл ет өте майлы емес болғандықтан, ыдыстарды тұтас бөліктерден пісірген немесе әртүрлі қалыңдықтағы табақтарға кескен жөн. Бұл термиялық өңдеу кезінде, әсіресе балғамен ұрғаннан кейін, жылдам қуыру болмайды, ал ішкі целлюлоза шырынды, бірақ сонымен бірге жұмсақ болып қалады. Бұл ең танымал дәмділердің арасында лангет, бифштекс, бризол бар. Төменде осы тағамдардың біріне арналған рецепт берілген. Сырлоин сонымен қатар тамаша материал болып табыладыүлкен және кіші орамдарды орау. Жұқа тілімдер аузында еріген қуырылған тағамды дайындау үшін қолданылады. Сонымен қатар, целлюлозаны туралған пішінде де қолдануға болады. Бұл зрази мен шницельдің барлық түрлері.

Шошқа етінен жасалған бризол рецепті

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• шамамен 700-800г тоқаш;
• аздап ірі ас тұзы;
• қуыруға арналған - ұн және май;
• сары май - 60-70 г;
• туралған көк пияз - 1 шай қасық. қасық.

Пісіру тәртібі:

1. Бір кесек етті жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
2. Астықты қалыңдығы 1 см-ден аспайтын кішкене тілімдерге кесіңіз.
3. Пластикалық орамға оралған әрбір кесіндіні 1-2 мм қалыңдыққа дейін тесіп жіберіңіз.
4. Пышақтың көмегімен бөлікті диаметрі шамамен 10-12 см шеңберге айналдырыңыз.
5. Бризолиді аздап тұз және ұнмен өңдеңіз.
6. Ыстық майға тез екі жағын қызарғанша 1-2 минут қуырып, екі жағын бұраңыз.
7. Үстіне бір кесе сары май жағып, пияз себілген жылы ұсыныңыз. Бұқтырылған немесе жаңа піскен көкөністер - бризолға арналған ең жақсы гарнир.

Денсаулығыңызға қарай тамақтаныңыз!