Қуырылған шошқа - рецепттер, пісіру мүмкіндіктері және ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қуырылған шошқа үстелдерімізде әрдайым бола бермейді. Бұл тағам әлдеқайда нәзік. Сондықтан, егер сіз оны дайындауды шешсеңіз, онда тек дәлелденген рецепттерге сәйкес, әйтпесе оны оңай бұзуға болады. Мақалада пеште қуырылған шошқа рецепттері берілген, соған сәйкес аспаздық шедевр ұсынылған.

Классикалық кеңестер мен ингредиенттер

Бұл тағамды пісіру үшін шошқаны дұрыс таңдау керек. Кішкентай ұшаны сатып алған жөн. Ең дұрысы, оның салмағы 3-4 кг болуы керек. Бұл жағдайда ет жақсы қуырылады және өте жұмсақ болады.

Таңдау кезінде оның түсіне назар аудару керек. Торайдың жұмсақ қызғылт реңктері болуы керек. Ұша тайғақ болмауы және жағымсыз иісі болуы керек.

Етті емізетін шошқа диеталық. Оның құрамында зиянды заттар жоқ, бар болғаны 3% май бар. Сондықтан оны әлемнің барлық гурмандары соншалықты жоғары бағалайды. Етте адам ағзасына оңай сіңетін аминқышқылдары бар.

Тағам дайындауға арналғансізге бір кішкентай шошқа, дәмдеуіштер мен шөптер қажет болады. Бұл қуырылған шошқа рецепті әртүрлі маринадтарды пайдаланбайды. Өйткені олар жас еттің дәмін бітеп тастауы мүмкін. Жалпы, әлемнің барлық асханаларында олар көп дәмдеуіштер мен басқа ингредиенттерді қосып емшек шошқаның дәмін бұзбауға тырысады.

Пісіру

Ішіндегі ұша бос болуы керек, сондықтан іштегі барлық нәрсені мұқият қарап шығып, оны жұлып алу керек. Егер теріде кішкентай шаштар қалса, оларды алып тастау керек.

Шошқаға төрт лимон, пияз қауырсындары және қажет болса, басқа да шөптер салынады. Үстіне соя соусы, аздап тұз және қара бұрыш жағып жақсылап сүртіңіз.

Іш нейлон жіптермен жақсы тігілген. Содан кейін шошқа пісіру парағындағы фольгаға салынып, пешке жіберіледі. Пісірудің шамамен уақыты қаңқаның салмағымен есептелетінін есте ұстаған жөн. Сонымен, орташа торай 4-5 сағат қуыруға тура келеді. Пісіру кезінде оны жарты сағат сайын пісіру парағынан шығатын шырынмен суару керек.

Дайын тағам үлкен науаға салынады. Жіптер жойылып, бүкіл толтыру шығарылады. Тағамды ұсынуға болады.

Қаймақта

Кішкентай шошқаның қылшықтары қалған жерлерін ұнмен сүртеді. Содан кейін ол отқа жағылады. Егер ол іші ашылмаған болса, онда мұны істеу керек. Ортасындағы омыртқа көлденең кесілген. Ұша жақсы жуылады және қағаз сүлгімен кептіріледі.

Тұз және қара бұрыш қосып іші-сырты жақсылап сүрту керек. Содан кейін барлық жағынан қаймақпен жомарт май жағыңыз. Қаңқаны арқасын төмен қаратып пісіру парағына салыңыз. Су моншасында 100 г сары майды ерітіңіз. Олар торайды суарады.

Ыдысты пешке 3 сағатқа жіберіңіз. Мерзімді түрде қаңқаны табадан шырынмен суару керек. Бұл жағдайда алтын қыртыс пайда болады.

Сүтті

Қуырылған шошқа әлемнің әртүрлі асханаларында дайындалады. Бұл рецепт бізге Испаниядан келді. Ол үшін тек емізетін шошқаны пайдалану керек.

Бұл 8 аптаға дейінгі жануар болып саналады. Бұл кезеңде шошқа оны тек өз сүтімен тамақтандырды. Бұл жағдайда ет өте нәзік және жұмсақ болады. Оның құрамында антибиотиктер мен жануардың ағзасына жемден енетін басқа да зиянды заттар болмайды.

Салмағы 3-4 кг ұшаны аздап отқа салады. Оның барлық ішкі жағы шығарылады. Содан кейін ұшаны ағынды сумен жақсылап жуып, қағаз сүлгімен кептіру керек.

Ат құйрығы аймағында теріге тілік жасап, оны сол жерге толтырыңыз. Толтыру үшін сізге 300 г бекон мен дәмдеуіштер қажет. 2-3 сарымсақ түйіршіктері аршылған және майдалап туралған. Салоны кішкене кесектерге кесіп, ерітіңіз. Оны сарымсақпен және 1 шай қасықпен араластыру керек. майоран және тимьян.

Осы қоспамен шошқаның ішін де, сыртын да үккіштен өткізіңіз. Қаңқаны жоғары жақтары бар пісіру парағына салыңыз. Оған 150 мл суды ақырын құйыңыз (қаңқаға емес). Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Оған ұшаны 3 сағатқа жіберіңіз. Қалыптан алынған шырынмен үнемі суарыңыз.

Дайын болудан 40 минут бұрын пісірме табаққа салыңызкартоп үлкен тілімдерге (6-8 дана) кесіліп, температураны 200 градусқа дейін көтеріңіз. Оны алынған шырынмен де құю керек.

Грузин

Қуырылған шошқа рецепті сәл өзгеше. Грузин асханасы оны ішкі жағымен пісіруді ұсынады. Ол үшін салмағы 4-5 кг-ға дейінгі ішексіз шошқа сатып алу керек.

Сосын қарынды ашып, ішін шығарыңыз. Ішектерді қоспағанда, жақсылап шайыңыз. Кәстрөлде 1,5 сағат қайнатыңыз. Содан кейін бауырды, көкбауырды, бүйректі және жүректі ұсақтап тураңыз. Бұл қоспаны жақсылап дәмдеңіз:

• цилантро;
• эстрагон;
• хопс-сунели;
• қара және қызыл ұнтақталған бұрыш;
• ұсақталған жаңғақ.

Бұл уақытта торайды жақсылап жуып, қылшықтары қалған жерлерін отқа жағып қою керек. Оны сүлгімен құрғатып, тұзбен сүрту керек. Енді ішіне салманы салуға болады. Ішті жіптермен мықтап тігіңіз.

Торайды пісіру парағына жіберіп, пешке 180 оС қойыңыз. Ұшаны 3-4 сағат бойы қуырыңыз. Оны пісіру парағынан шырынмен үнемі суару керек. Дайын тағамды үлкен науаға салып, жіптерді алып тастаңыз. Айналаңызды жаңа піскен, үлкен тілімдерге кесілген көкөністермен безендіре аласыз.

Қарақұмықпен

Бұл классикалық орыс қуырылған шошқа рецепті. Салмаға қарақұмық пен алма қолданылады. Салмағы 4 кг-ға дейінгі емізетін шошқа сатып алу қажет.

Ұшаны майлап, шайыңыз. Онсыз сатып алған жөнішектер. Содан кейін шошқаны 1 литр сүтке 6 сағат салып қою керек.

Көкөністерді орташа текшелерге кесіңіз (әрқайсысында 2 алма, тәтті бұрыш және пияз). Оларды 100 г қарақұмық пен дәмдеуіштермен араластырыңыз. Бір стакан суға 2 ас қасық қосыңыз. л. томат пастасы және 100 г мейіз. Барлық пісірілген көкөністер мен жармаларды осы сұйықтықпен дәмдеңіз.

Шошқаның ішін салмамен толтырып, оны нейлон жіппен тігіңіз. Пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз. Үстіне ұшаны қойыңыз. Пішінді пешке 180 oC температурада 3 сағатқа жіберіңіз. Торайдың құлағына жұмыртқа қабығы күйіп қалмас үшін қою керек.

Қытырлақ болу үшін ұшаны пішіндегі шырынмен үнемі суару керек. Дайын шошқаны шөптермен және жаңа піскен көкөністермен безендірілген табаққа салыңыз.

Мұндай рецепттер Рождестволық немесе жаңа жылдық дастарханды безендіру үшін пайдалы. Сондай-ақ, қуырылған шошқа көптеген қонақтар күтілетін кез келген мерекеде ерекше орын алады.