Торттарға арналған шоколад помадасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Десерт дәмді ғана емес, сонымен қатар әдемі болуы керек! Торттарға арналған помада көп көмектеседі, бірақ ол аспаздық өнердің үлкен туындысын ғана емес, сонымен қатар кішкентайларын да безендіре алады - торттар, кекстер, орамдар, эклерлер … Фонданттар үш түрде келеді: өте ұқсас. тұтқыр сұйықтық түріндегі жұмсақ қамыр (осыдан жасалған әшекейлер аспаздық шприцпен жағылады) және жай сұйық - олар глазурь деп те аталады. Олардың әрқайсысы бір мақсатқа қызмет етеді: нәзіктікті одан да дәмді және сыртқы түрі еліктіреді. Әдеттегідей, көптеген рецепттер бар. Біз сізге помада тортын ең танымал тәсілдермен және әртүрлі ингредиенттерден қалай жасау керектігін көрсетеміз.

Классикалық қант помадасы

Бұл негізгі рецепт. Дәмді, әдемі және оңай. Мұндай безендіру үшін бір фунт қант пен толық емес стақан (150 мл) су алынады. Екі ингредиент кастрюльге біріктіріледі, ол жұмсақ отқа қойылады және мазмұны барлық қант ерігенше араластыру арқылы қайнатылады. Қайнағаннан кейін табаны оттан алып, қабырғаларға жабысқан көбік пен қантты алып тастап, ыдысты пешке қайтарады. Осы сәтте, торт помадасының рецептіараластыруды болдырмайды; төрт минут қайнағаннан кейін сиропқа лимон шырыны (шамамен бір ас қасық) құйылады және пісіру тағы бір минутқа жалғасады. Суық суға аз мөлшерде құйылған массаны жұмсақ шарға айналдыруға болатын кезде, торттарға арналған помада дайын болады. Оны кең, аласа ыдысқа құйып, үстіне мұзды салады, дене температурасына дейін суытқаннан кейін помаданы жабысып, өте жеңіл болғанша шайқайды. Қамыр сияқты болғанын қаласаңыз, оны дымқыл шүберекпен және қақпақпен жауып, үстелге бір күн қалдырыңыз. Дегенмен, әшекейлеу үшін бірден помада қолдануға болады.

Кремді помада

Оны дайындау принципі шамамен бірдей. Ыдысқа жарты стакан кілегей (максималды май), бір стақан қант, аздап ванилин және қырық грамм сары май біріктіріледі. Қайнаған кезде, бұл торттарға арналған помада үнемі араластырылуы керек, әйтпесе ол күйіп кетеді. Оның дайындығы алдыңғы рецепттегідей тексеріледі. Масса бозғылт кремді түске айналған кезде тексеруді бастау керек. Айтпақшы, кілегей тек безендіру ретінде ғана емес. Егер сіз оны ыдыстарға құйып, тоңазытқышта жарты сағатқа қалдырсаңыз, сіз тамаша тәуелсіз десерт аласыз.

Белок помадасы

Помада торт жасаудың тағы бір кәсіби аспаздық тәсілі. Мұны пісірудің де қажеті жоқ. Ақуыздар екі жұмыртқадан бөлініп, көлемі төрт есе артқанша мұқият шайқалады. Жоқараластырғышпен жұмыс істеуді тоқтатып, екі үлкен қасық лимон шырынын және - аздап - бір стақаннан (300 г) сәл артық қант ұнтағын қосыңыз. Негізінде, сіз тығыз пышные көбікке қол жеткізген кезде, пісіруді толық деп санауға болады. Бірақ қаласаңыз, сүзілген джем немесе сироп қосуға болады - сонда сіздің торттарға арналған помада боялып, жеміс иісі болады.

Какао помадасының рецепті №1

Кофе, шоколад және какао әшекейлері әсіресе балаларға ұнайды. Сондықтан осы ингредиенттерді пайдаланып торт помадасын жасаудың бірнеше рецепті бар. Барлық опцияларды сәтті деп санауға болады. Біз таңдағандар әмбебап болып табылады, өйткені олар кез келген десертке жарамды және пісіруге көп уақытты қажет етпейді. Какао тортына арналған алғашқы помада сүтке негізделген: екі ас қасық какао ұнтағымен араласқан стақан қанттың төрттен үш бөлігі төрт ас қасық ыстық сүтке құйылады және қант ерігенше баяу отта қыздырылады. Сіз үнемі араластыруыңыз керек. Пештен алғаннан кейін табаға грамына 70 грамм сары майдың жеткілікті үлкен бөлігі енгізіледі. Ол тез еріп кетуі үшін оны алдын ала жұмсартқан дұрыс. Торттарға арналған сұйық помада сізге сәйкес келсе, сол жерде тоқтап, десертті бірден құйып алуға болады. Классикалық тығыздықты қаласаңыз, оны тағы біраз уақыт пісіріп, содан кейін блендермен немесе араластырғышпен шайқап, суытыңыз.

Какао помадасының рецепті №2

Ол үшін сізге қою қаймақ қажет болады - әрине, үйдегілер ең қолайлы. Қаласа, оғанкілегеймен алмастыруға болады, сонымен қатар үйде жасалған, өйткені сіз дүкенде мұндай майларды сатып ала алмайсыз. Бұл помада тортының рецепті өнімдердің келесі арақатынасын (ас қасықта) ұсынады: екі ас қасық қаймақ, бір қант, екі какао. Негіз өте қалың болғандықтан, қантты ұнтақ түрінде алған дұрыс, ал дайын емес, қантты кофе тартқышта ұнтақтаған дұрыс. Барлық компоненттер біріктіріліп, кастрюльге орналастырылады және минималды отта өте, өте баяу қыздырылады. Араластырыңыз, араластырыңыз және қайтадан араластырыңыз! Ал жабыспайтын ыдыстарды алған дұрыс. Торттарға арналған помада қоюланып, гүрілдей бастағанда, оны алып тастап, салқындатып, десертке құяды. Керемет болу үшін оны алдын ала жеңуге болады.

Шоколадты помада: шоколадты қалай таңдауға болады

Какао нұсқасы жиі шоколад деп аталады, бірақ бұл мүлдем әділ емес. Тортқа арналған нағыз шоколадты помада плиткалардан жасалған. Дегенмен, кез келген шоколад глазурьге жарамайды. Орындалуы тиіс бірнеше шарттар бар:

1. Шоколад карамель, жаңғақтар, мейіз және т.б.сыз «таза» болуы керек.
2. Кеуекті сорттар қажетті біркелкілік пен тығыздықты бермейді, олардан бас тартуға тура келеді.
3. Егер қара шоколад қолданылса, оны құрамында какао мөлшері жоғары қабылдау керек – 72% дұрыс болады.
4. Торттарға арналған ғажайып помада ақ шоколадтан жасалған. Еске саламыз: кеуекті қабылдамаңыз!

Сүт шоколады туралы бөлек күмән бар. Кейбіропциялар өте қолайлы, бірақ қайсысы дұрыс екенін болжау өте қиын. Сондықтан қара немесе ақ түсті таңдаңыз.

Шоколадты помада: оны қалай жасауға болады

Процесс шоколадты ерітуден басталады. Абсолютті құрғақ ыдысты алып, 100 грамм шоколадты сындырып, оған бүктеп, бес ас қасық сүт құйыңыз. Су моншасы дайындалуда: терең кастрюль алынады, оған шоколад пен сүт құйылған ыдыстың түбіне жетпейтіндей көп су құйылады. Егер қайнаған су түбіне тиіп кетсе, шоколад тым тез еріп, салқындатылғанында эстетикалық емес ақшыл жабын пайда болады. Тостағанды табаға бу ондағы массаға тиіп кетпейтіндей етіп қою да бірдей маңызды - әйтпесе шоколад тез қалыңдайтыны сонша, оны тортқа әкелуге уақыт болмайды. Сондықтан оның диаметрі ваннаға арналған табаға қарағанда әлдеқайда үлкен болуы керек. Конденсацияға қатаң тыйым салынады: тіпті бір тамшы су да помаданың қажетті тығыздығына қол жеткізуге мүмкіндік бермейді. Дәл осындай себептермен массаны мінсіз құрғақ қасықпен араластырыңыз. Шоколад толығымен еріген кезде, өрт сөндіріледі, ал оның мазмұны мерзімінен бұрын қатып қалмауы үшін тостаған табада қалады. Тортты жабу үшін пештің жанына қойған дұрыс.

Ақ шоколад помадасы

Оны дайындау қара глазурь пісіруге ұқсас. Ақ сортты тортқа арналған шоколад помадасының рецепті айырмашылығы - бұл сары май қосу және сүтті кілегей немесе қаймақпен ауыстыру. Алғашқы 100 граммсынған ақ шоколадты үш ас қасық майлы кілегеймен құйып, қайтадан су моншасында ерітеді де, пешті өшіргеннен кейін помадаға қырық грамм сары майды енгізеді.

Бал шоколадты помада

Бір ғана ингредиент қосылған сияқты көрінгенімен, өте ерекше дәмі бар! Кез келген шоколад жасайды - ақ және қара (әрине, жоғарыда аталған шарттарды ескере отырып). Барлығы бірдей 110 г негізгі компонент 4 ас қасық сүтте ерітіледі, ал пештен шығарылғаннан кейін алдымен сары май (50 г бөлігі) және мұқият араластырғаннан кейін бал, 4 шай қасық қосылады. Помаданың ұстап қалуға уақыты қалмас үшін бәрін тез илеу керек.

Торттарға арналған кез келген помадаға ваниль немесе даршын, бір тамшы ром немесе коньяк қосуға болады; және дайын болса, кокос немесе ұнтақталған жаңғақтарды қосуға болады.