Трюфель майын қалай қолдануға болады - рецепттер, кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ресейде аз адам трюфель майын пайдаланады. Оның фотосы сұйық бөтелкедегі өнім екенін көрсетеді. Көптеген адамдарда сұрақ туындауы мүмкін: ол зәйтүн майынан қалай ерекшеленеді? Саңырауқұлақтарды сығып, одан май алуға шынымен бола ма? Иә, сұрақ туындауы әбден мүмкін. Трюфель – бағалы саңырауқұлақ болғанымен, құрамында майы жоқ. Бірақ бұл өте хош иісті - бұл үшін оны гурмандар бағалайды. Трюфельдің иісін шығару үшін (перигере қара немесе итальяндық ақ) зәйтүн (кейде жүзім тұқымы) майымен құйылады. Ал осылай тұндырылған сұйықтық саңырауқұлақтың хош иісін сіңіреді. Барлығы, дәмдеуіштер дайын. Бұл мақалада біз трюфель майын қалай пайдалану керектігін қарастырамыз. Әйтсе де, басынан бастап айта кетейік, нарыққа түскен өнімнің арыстандық үлесі асыл саңырауқұлақтарға да жақын болмады. Қазіргі тамақ өнеркәсібі трюфельден 2,4-дитиапентан компонентін әлдеқашан бөліп алды. Дәл осы зат саңырауқұлақтың ерекше дәмін тудырады. Бірақ кейде нағыз трюфель қосылған майды ақылсыз бағаға сатып алуға болады.

Албырт басынан тәбет

Негізі бұл тағамды кез келген майлы балықтан дайындауға болады. Лосось ғана емес, сонымен қатар нельма немесе хум лосось қолайлы. Жұқа кесілген балық филесі екі жүз елу граммтілімдер, жақсырақ бірдей мөлшерде. Жарты лимон шырынын құйыңыз. Трюфель майын қосыңыз - екі ас қасық. Бір уыс қыша тұқымымен себіңіз. Туралған жасыл пияз және аскөкпен араластырыңыз. Балықты қақпақпен жауып, бір жарым сағатқа қалдырыңыз. Бұл тәбетті кептірілген қара бидай нанының тілімдері немесе арнайы балық науаларымен беру әдеттегідей.

Трюфель майлы салаты

Бұл рецептте портобелло саңырауқұлақтары (төрт дана) пайдаланылады, бірақ оларды кәдімгі үлкен саңырауқұлақтармен ауыстыруға болады. Жүз жиырма грамм просциутто жұқа жолақтарға кесіліп, қытырлақ болғанша грильде пісірілген. Суығанша қалдырайық. Аругуланы (екі кесе) саусағыңызбен ыдысқа жыртыңыз. Жапырақтары бар алты туралған балдыркөк сабақтарын қосыңыз. Біз салқын пияздың жартысын жарты сақинаға кесеміз. Ыдысты себіңіз. Біз саңырауқұлақтарды жіңішке кесеміз, оларды туралған ақжелкенмен (екі қасық) араластырамыз. Үстіне пиязды себіңіз. Біз бәрін екі лимон шырынын себеміз. Тұз, бұрыш және ақырын араластырыңыз. Үстіне трюфель майын жағыңыз. Дайын салатты қытырлақ просциуттомен себіңіз. Артық араластырмаңыз және қызмет етіңіз.

Сорпа

Дайындауында трюфель майы қолданылатын ыстық тағамдарға көшейік. Олардың рецепттері өте көп. Өйткені, хош иістендірілген май ең қарапайым тағамның, тіпті қайнатылған картоптың дәмін өзгерте алады. Сонымен, тауық сорпасы (алты жүз миллилитр) негізінде біз сорпаны дайындаймыз. Сары май мен өсімдік майының қоспасында мөлдір болғанша туралған пияздың жартысын қуырыңыз. Кездейсоқ шағын кесектерге кесіңізекі жүз елу грамм картоп пен балдыркөк тамыры. Соның бәрін сорпаға саламыз. Біз тимьянның (тимьянның) бірнеше бұтақтарын жіппен байлап, оларды сорпаға түсіреміз. Көкөністер жұмсақ болған кезде, табаға төрттен бір кесе қалың қаймақ қосыңыз. Сорпаны қайнатыңыз, содан кейін тұз бен бұрыш қосыңыз. Бұл кезеңде екі ас қасық трюфель майын қосыңыз. Біз тимьянды жіпті тарту арқылы алып тастаймыз. Барлығын блендермен араластырыңыз. Жаңа піскен шөптермен безендіріліп, лимон шырынын себіңіз.

Тағы салат

Ингредиенттердің талғампаздығы мен экзотикасына қарамастан, бұл тағамды дайындау өте қарапайым. Бірақ сіз бірнеше дайындық манипуляцияларын жасауыңыз керек. Алдымен бір үлкен раушан гүлінің жапырақтарын алып (ортасынан стаменсіз) алып, үстіне бір сағат бойы мұзды су құйыңыз. Осылайша ащы сезім жоғалады. Екіншіден, көкөністерді маринадтау керек. Кішкене цуккини, сол мөлшерде дайкон (қытай шалғамы) бір шай қасық күнжіт пен 70 миллилитр зәйтүн майы, 7 мл соя соусымен құйылуы керек. Маринадқа бір шымшым насыбайгүлді лақтырсаңыз зияны жоқ. Сондықтан көкөністер бір жарым немесе екі сағат қайнатылуы керек. Біз сәбізді жолақтарға кесеміз. Тағамға қабаттап қойыңыз: маринадталған көкөністер, лоло росса салаты, сәбіз, раушан жапырақтары. Салатты тұз және қара бұрышпен дәмдеңіз. Трюфель майын бүкіл бетіне құйыңыз - шамамен жиырма грамм.

Кілегей соусы бар тагьятелле

Францияның Периге провинциясы ғана емес, сонымен қатар итальяндық Тоскана бағалы саңырауқұлақтарымен танымал. Сондықтан, бартрюфель майын қолданатын көптеген макарон рецептері бар. Бұл тағамды дайындау үшін біз «ұя» деп атайтын төрт жүз грамм таглиатель макаронын аль-дентеге дейін қайнатыңыз. Енді соусты жасайық. Мұны істеу үшін төрт жүз грамм сиыр еті (мүмкін шошқа еті) бір жарым сантиметрлік текшелерге кесіңіз, тұз, дәмдеуіштерге себіңіз және зәйтүн майына қуырыңыз. Екі жүз грамм сары май (шампиньондармен ауыстыруға рұқсат етіледі), орташа кесектерге кесіңіз. Сол сияқты оларды тұздап, бұрыштап, басқа табада қуырыңыз. Біз етті саңырауқұлақтармен біріктіріп, төрт жүз миллилитр кілегей құйамыз (майы 20% кем емес). Кремді болғанша баяу отта тұздықты азайтыңыз. Барлық сұйықтықты ағызу үшін дуршлагтағы таглиательді төгіп тастаңыз. Содан кейін қайнаған соусқа макарон қосыңыз. Төрт ас қасық трюфель майымен дәмдеңіз.

Фарфалли порчини саңырауқұлақтары

Бір қызыл пияз және екі сарымсақ түйірі майдалап туралған. Оларды зәйтүн майына қуырыңыз. Сарымсақ қосылған пияз қызғылт болған кезде, қабығы аршылған порчини саңырауқұлақтарын (шамамен үш жүз грамм) салып, кішкене кесектерге кесіңіз. Бұл кезеңде фарфаллиді пісіру үшін отқа су құйып қоюға болады. Біз бұл макарондарды «көбелек» және «садақ» деп атаймыз. Макарон өнімдерін «дұрыс» дайындау үшін қайнаған суды тұздап қана қоймай, оған бір қасық өсімдік майын қосу керек екенін қайталаудың қажеті жоқ шығар. Бұл макаронның бір-біріне жабысып қалуын және ұнтақталуын болдырмайды. Нағыз итальяндық макарон өнімдерін ағынды сумен шаю ұсынылмайды. Фарфалли пісіріп жатқанда, оған құйыңызсаңырауқұлақ соусы трюфель (зәйтүн) майы. Кептірілген макаронды табаға жіберіңіз. Тұздықта қыздырыңыз. Дайын тағамды табаққа салып, барлығына бір уыс пармезан себіңіз.

Трюфель майы ризотто

Итальян асханасы тек макарон мен пицца емес. Апеннин түбегінде және рисоттода кем емес танымал. Бұл Орталық Азиялық палау емес және испан паэласы емес. Бұл тағамдағы күріш қалыпты ұнтақталған, көбінесе шафранмен және әртүрлі көкөністермен дәмделеді. Саңырауқұлақтар да қолданылады. Ыдыс үшін күріштің ерекше түрін алу керек - арборио (бір стақан). Сары май мен өсімдік майының қоспасын терең қуыруға арналған табаға салыңыз. Олар ыстық болған кезде күрішті қосыңыз. Ал дәндерді шыны моншақтар сияқты күңгірт және мөлдір болғанша қуырыңыз. Содан кейін ғана суды немесе сорпаны (екі стакан) құйыңыз. Табаны жауып, орташа отта қайнатыңыз. Осы уақытта біз бес кесек порцини саңырауқұлақтарын тазалаймыз. Біз оларды жуып, табада кесектерге кесеміз. Сұйықтықтың төрттен үш бөлігі буланып кеткен сәтті күтейік. Содан кейін ғана екі ас қасық ақ шарапты құйып, бір шымшым шафран қосыңыз. Араластырыңыз және қайтадан жабыңыз. Үстелге бергенде трюфель майын ыдысқа құйыңыз.

Буға пісірілген асшаян

Тағамға алдымен төрт орташа картопты аршып, тұзды суға қайнату керек. Жолбарыстың асшаяндарының тоғыз бөлігін құйрығына тигізбей тазалаймыз. Бір түйір сарымсақ, бір шымшым майоран мен насыбайгүл, пышақ ұшына ақ бұрыш, тұз және үш ас қасық зәйтүн майын салып, паста алынғанша ұнтақтаңыз. Оған асшаяндарды салайық.және оларды он минутқа маринадтауға қалдырыңыз. Әзірше біз картопты қайнатамыз. Суды сорып алайық. Картопты езіп, жарты стакан сүтке құйыңыз. Үш ас қасық сары маймен дәмдеңіз. Суық болып қалмас үшін пюрені жылы ұстаңыз. Бумен пісіру табағын өсімдік майымен майлаңыз. Асшаяндарды салайық. Олар жеті минутта дайын болады. Пюрені табаққа салыңыз. Асшаяндарды үстіне қойыңыз. Трюфель майын (екі ас қасық) және теңіз өнімдерін пісіргеннен қалған шырынды құйыңыз.