Палауды дайындау: қадамдық нұсқаулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Палау пісіру – ерекше ырым. Бір қарағанда, бұл жерде ерекше ештеңе жоқ сияқты. Бірақ нағыз білгірлердің әртүрлі құпиялары бар, оларсыз жақсы өзбек палауы жұмыс істемейді. Осы Орталық Азия тағамын қалай дұрыс дайындау керектігін білгісі келетіндерге келесі рецептті пайдалануды ұсынамыз.

Палау: суреті бар тағам дайындау рецепті

Қозы еті Шығыста өте танымал. Сондықтан палауды дұрыс пісіру үшін еттің осы түрін таңдаған дұрыс.

Ингредиенттер:

• қой етінің целлюлозасы және жалпы салмағы 1,5 кг қабырғалары бар ет;
• өсімдік майы (құйрық майын тапсаңыз жақсы) - 350 грамм;
• салмағы 1 кг сәбіз (піскен);
• орташа пияз бастары - 3-4 дана;
• сарымсақ - бірнеше орташа бас (2-3);
• бұрыш - 2-3 дана;
• зира, тұз (өз қалауы мен дәміне қарай басқа дәмдеуіштер);
• салмағы 1 кг күріш (арнайы «dev-zera» сорты бар, егертауып алыңыз, содан кейін пайдаланыңыз, егер жоқ болса, әдеттегі орташа дәнді алыңыз).

Үйдегі палауды дайындау: қадамдық нұсқаулар

1-қадам

Қозы етін текшелерге (1,5 x 1,5 см) кесіңіз. Сүйектерді етпен тұздап, аздап маринадтаңыз. Жас, майы аз қой етін таңдап көріңіз.

2-қадам

Палаудағы сәбізді төмендетпеңіз. Бұл маңызды құрамдастардың бірі. Оны дұрыс кесуді ұмытпаңыз. Үккіштер мен ұсақтағыштарды қолданбаңыз. Тек пышақ. Көкөністерді жұқа жолақтарға кесіңіз. Піскен (ерте емес) тамыр дақылдары палау үшін өте қолайлы.

3-қадам

Күріш сұрыптау, шайыңыз. Су таза және мөлдір болуы керек. Содан кейін күрішті жылы суға салып қойыңыз. Қазанды қыздырыңыз. Өрттің максималды деңгейін орнатыңыз. Шошқа майды кішкене текшелерге кесіп, контейнерге тастаңыз. Одан майды еріту керек. Қытырлақтарды алып тастаңыз (олар арақпен жеңіл тағамдарға өте ыңғайлы, сондықтан олардан құтылуға асықпаңыз). Егер сіз май таппасаңыз, оны жақсы маймен оңай ауыстыруға болады, оны өз кезегінде ашық көкшіл тұман пайда болғанша қыздыру керек.

4-қадам

Палауды пісіруді ет сүйектерін қуыру арқылы бастаңыз. Мұны тез және жоғары температурада жасау керек. Қабырғаларды бірнеше рет аударыңыз. Олар алтын реңкке ие болған кезде - тартыңыз және табаққа қойыңыз. Майды қайтадан қыздырып, оған туралған пиязды қызарғанша қуырыңыз. Енді ғана целлюлозаны қуыра бастаңыз.

5-ші№ қадам

Етті қызарғанша қуырыңыз. Араластырыңыз. Осыдан кейін сәбіз қосыңыз. Тегістеп, бірнеше минутқа қалдырыңыз. Содан кейін араластырып, шамамен 15 минут қуырыңыз. Соңында, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Зираның біразын құйыңыз. Сәбіз жұмсақ болды және палаудың хош иісі кетті - ыстық суға құйыңыз. Оның мөлшері барлық ингредиенттерді 1,5 см жабуы керек.

6-қадам

Палауды пісіруді жалғастырамыз. Енді сарымсақ кезегі (оны алдымен жоғарғы қабығынан тазарту керек). Оны және чили бұрышын (міндетті емес) тұтас қойыңыз. Пісіргеннен кейін оларды лақтырып тастауға немесе дайын тағамды сақтауға болады.

7-қадам

Қуырылған сүйектерді қазанға қайтарыңыз. Қайнағанша күтіп, отты өшіріңіз. Қақпағы ашық күйде 40 минут пісіріңіз. Өртті максималды етіп жасағаннан кейін, тұз. Сорпа аздап тұзды болуы керек.

8-қадам

Енді күріш кезегі. Одан суды ағызып, қазанға құйыңыз. Деңгейде және бір литр қайнаған су құйыңыз. Сұйықтық қайнағаннан кейін оның жартысы буланғанша күтіп, отты азайтыңыз. Палауды аздап бумен пісіріп, отты арттырып, күріш піскенше күтіңіз.

9-қадам

Палау бітуге жақын. Қазанды қақпақпен жабыңыз, күрішті буға жіберіңіз, содан кейін қалған зире құйыңыз, 10 минутқа қайтадан жабыңыз. Сосын күрішті қопсытып, бұрыш пен сарымсақты алыңыз. Палауды араластырып, слайдтағы ыдысқа салыңыз. Керемет тәбет!