2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Кондитер өнімдерін жасауды ұнататындар жұмыртқаның көбіне ұн (әсіресе бай) өнімдерге қажет екенін біледі. Оларсыз қамыр не піскен, не тұтас болып шықпайды. Дегенмен, көптеген үй шаруасындағы әйелдер әдеттегі жұмыртқаның орнына рецептте олардан алынған ұнтақтың немесе меланждың қажетті дозасын граммен көрсететін фактісімен бетпе-бет келеді. Ал егер ұнтақ аспаздық мамандардың көпшілігіне азды-көпті белгілі болса (тіпті олар әлі де тағам дайындауда табиғи өнімді ұнататын болса да), онда соңғы термин шатастырмайды, сонымен қатар логикалық сұрақ тудырады: «Шын мәнінде, меланждың айырмашылығы неде? және жұмыртқа ұнтағы?»
Бұл сөз нені білдіреді
Тілімізге француз гурмандарынан енген. Ол «қоспа», «араласу», «араласу» деп аударылады. Бұл термин тоқуды жақсы көретіндерге көбірек белгілі: жіптерді тоқудың ерекше тәсілі нәтижесінде әдемі және әдеттен тыс заттар алынады. Ол геологияда кем таралған емес.және химия – бұл сала мамандары оның құндылығын анықтауда қиналмайды. Дегенмен, бізді аспаздық меланж (жұмыртқа) қызықтырады. Неліктен олар әдеттегі және барлық қолжетімді жұмыртқаларды ауыстырады? Екінші қызық сұрақ: "Неге кейбір рецепттер оны қажет етеді, ал кейбір себептермен басқаларына жұмыртқа ұнтағы қажет?"
Түпнұсқа өнімде не ақау бар
Кімде-кім өмірінде бір рет болса да жұмыртқа сатып алған болса (және бұл санатқа мүлдем ақымақ балалар ғана жатпайды), ол оларға зиян келтірудің қаншалықты оңай екенін және оларды бүлінбеген күйде үйге әкелудің қаншалықты қиын екенін біледі. Оның үстіне, олар, өкінішке орай, аз сақталады. Түнде жазда олар жарықты сөндірді - ал таңертең бізде тоңазытқышта жағымсыз иіс, сондай-ақ тағам дайындауға мүлдем жарамсыз өнімдер бар. Тіпті дұрыс сақтау жағдайында да жұмыртқалар өте жоғары сапалы болмауы мүмкін, өйткені олар дұрыс емес жағдайларда тасымалдануы мүмкін, нәтижесінде ақуыз мен сарысы ішіне араласады. Сіз жұмыртқаны сындырасыз - және қажетті мазмұнның орнына сіз бірдей жағымсыз иісті массаны аласыз. Сондықтан өндірісте мұндай (бірақ жаңа!) Ингредиенттер көп мөлшерде қажет болса, олар жұмыртқа меланжын немесе сол материалдан ұнтақты пайдалануды қалайды. Басқа нәрселермен қатар, екі туындыны да пайдалану өнеркәсіптік пісіру процесінің құнын айтарлықтай төмендетеді, өйткені олардың жасалуы стандартқа сай емес - тұтастығын немесе көрсетілімін жоғалтқан сынған, ұсақ жұмыртқалар.
Технологиялық нәзіктіктер
Сонымен жұмыртқа меланжының бір ұнтақтан айырмашылығы неде? Ең алдымен, дайындау әдісі. Бастапқыкезең екі жағдайда да бірдей: «ішкі бөліктер» мұқият араласқан қабықтан шығарылады. Содан кейін масса сүзгіден өтіп, пастерленеді. Міне, айырмашылықтар осы жерден басталады. Ұнтақты кептіру арқылы алады, ал жұмыртқаның меланжын минус он бестен минус жиырма Цельсийге дейінгі температурада мұздатады. Көбінесе бұл процесте қоспаға қанттың немесе натрий цитратының ең аз мөлшері енгізіледі (5% аспайды). Бұл жібіту процесін жеңілдетеді, бірақ жұмыртқаның меланжының дәмі мүлдем өзгермейді және жаңа піскен жұмыртқадағы минералдар мен витаминдерді жоғалтпайды. Болашақта ол өнеркәсіптік пайдалану үшін еуробөшкелерге (40-60 келі) немесе үйде қолдануға арналған жарты килограммдық тетрапакеттерге салынады.
Артықшылықтары мен кемшіліктері
Жұмыртқа ұнтағының да, меланждың да бір-бірінен артықшылығы бар, бірақ кейбір жағынан олар бір-бірінен төмен. Сонымен, оралған ұнтақты екі жылға дейін, ал жұмыртқа меланжын шамамен бір ай сақтауға болады. Бірақ біріншісі өте гигроскопиялық және суды сіңіріп, ағындылығын өте тез жоғалтады - алдымен електен өткізу керек кесек пайда болады. Сонымен бірге иіс те нашарлайды, дәмі ескіреді. Меланж бұл проблемаларға тап болмайды. Ең бастысы - оны дұрыс жібіту. Ол үшін қаптама екі жарым - үш сағатқа 45 градусқа дейін қыздырылған суға салынады.
Бір сөзбен айтқанда, кейбір рецепттерде жұмыртқа ұнтағы немесе меланж қолдану көрсеткішін көріп, қымсынбаңыз. Екеуін де сатып алу оңай және тағамның жалпы құны да төмендейді.
Ұсынылған:
Аджариялық Хачапури «Жұмыртқасы бар қайықтар»: ингредиенттер, рецепт, фото
Грузин асханасының ең танымал және көптеген тағамдарының бірі - «Жұмыртқа қосылған қайықтар» хачапури. Бұл тағамның отанында көптеген рецепттер бар. Дегенмен, әрбір үй шаруасындағы әйелдің хачапури дайындаудың өзіндік нұсқасы, өз құпиялары мен нюанстары бар. Бүгін біз сізді грузин үй шаруасындағы әйелдердің аспаздық шедеврін дайындауға және үй шаруашылығыңызды тәбетті, хош иісті және дәмді кондитерлік өнімдермен еркелетуге шақырамыз
Бөдене жұмыртқасы: пайдасы
Бір бөдене жұмыртқасының салмағы орташа есеппен 10-12 г, бұл өнімнің 100 граммында 168 ккал, 13 г ақуыз және 12 г май бар. Сондықтан олар физикалық күш салумен және салмақ жоғалтуға бағытталған диеталардың құрамдас бөлігі ретінде жеуге пайдалы. Диетологтар бір жастан үш жасқа дейінгі балаларға күніне екі жұмыртқадан, үштен онға дейін - үштен көп емес, 18 жасқа дейінгі жасөспірімдерге - 4 данадан артық емес жұмыртқа беруге кеңес береді. Ересектер күніне 5-6 жұмыртқа жей алады
Бөдене жұмыртқасында сальмонелла бар ма? Бөдене жұмыртқасы туралы аңыздар
Бөдене жұмыртқасы бұдан былай дүкендерде көпшілік айналып өтетін қызық емес. Бұл өнім іс жүзінде тауық етімен тең сатып алынады және көптеген тағамдарды дайындауда қолданылады. Сонымен қатар, жұмыртқаның қай түрі - бөдене немесе тауық - пайдалырақ екендігі туралы даулар тоқтамайды. Бұл өнімнің ресейлік нарықтардың сөрелерінде тамырлануына байланысты, бөдене жұмыртқасынан сальмонеллезді жұқтыру мүмкін бе деген сұрақ туындайды. Бұл миф пе, әлде шындық па? Мақаладан үйреніңіз
Бөдене жұмыртқасы: құрамы, пайдалы қасиеттері, тағамдық құндылығы және калория мөлшері
Бөдене жұмыртқасы – ерлер де, әйелдер де қолдануға ұсынылатын керемет құнды және пайдалы өнім. Бөдене жұмыртқасының негізгі қасиеттерін, сондай-ақ оларды тағамда пайдалану ережелерін әрі қарай қарастырайық
Ішінде жұмыртқасы бар котлет. Әртүрлі рецепттер
Дәмді және өте дәмді тағамдардың бірі - ішінде жұмыртқасы бар котлеттер. Кез келген рецепт таңдауға болады. Мұндай котлеттер балықтан да, еттен де дайындалады. Қалған ингредиенттер әдетте бірдей
