Аджариялық Хачапури «Жұмыртқасы бар қайықтар»: ингредиенттер, рецепт, фото

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Грузин асханасының ең танымал және көптеген тағамдарының бірі - «Жұмыртқа қосылған қайықтар» хачапури. Бұл тағамның отанында көптеген рецепттер бар. Дегенмен, әрбір үй шаруасындағы әйелдің хачапури дайындаудың өзіндік нұсқасы, өз құпиялары мен нюанстары бар. Бүгін біз сізді грузин үй шаруасындағы әйелдердің аспаздық шедеврін дайындауға және үй шаруашылығыңызды тәбетті, хош иісті және дәмді кондитерлік өнімдермен еркелетуге шақырамыз.

Біраз тарих

Тәжірибелі аспаздар әрқашан белгісіз тағамды пісіруді бастамас бұрын оның тарихымен танысуға кеңес береді. «Жұмыртқалы қайықтар» орта ғасырларда Грузияның солтүстік-батысында пайда болды. Содан бері әрбір үй иесі тағамға өзінің отбасылық дәмін беруге тырысты. Грузин тілінен аударғанда бұл атау "сүзбе қосылған нан" дегенді білдіреді.

Тағам дайындаудың ғасырлар бойы өзгермеген маңызды ережелерінің бірі – теңірімшіктің (немесе кез келген басқа салманың) және қамырдың пропорциялары. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер одан да көп қоспаларды қолдануға кеңес береді, сондықтан кондитерлік өнімдер әлдеқайда дәмді болады. Аймаққа байланысты «Жұмыртқа бар қайық» хачапури дайындаудың рецепті әртүрлі болады. Бір жерде жұмыртқаны ірімшікпен немесе сүзбемен араластырады, бір жерде салмасын салып, үстіне жұмыртқаны сындырады. Кез келген грузин аспазшысы тағам дайындау үшін рецептті білу ғана емес, сонымен бірге шыдамдылық пен нағыз грузиндік «ыстық» темперамент маңызды екенін айтады.

Аджариядан келген Хачапури

Бір кездері аджариялық хачапури «Жұмыртқа қосылған қайық» дәмін татып көрген адамдар осы қарапайым, дәмді және әдемі тағамның жанкүйерлері болып қала береді дейді. Егер сіз хачапуридің осы түрінен ләззат алуды шешсеңіз, онда қымбат мейрамханаға барудың қажеті жоқ. Бүгін біз сізге үйде арнайы аспаздық дағдыларсыз және тәжірибесіз тағамды қалай дайындау керектігін айтамыз.

Пісіру уақыты 40-45 минут. Дайындық кезеңі біраз уақытты алады - 3-4 сағат. Бір жүз граммдағы тағамның калория мөлшері 317 ккал.

Қажетті ингредиенттер

Уақытыңыз жеткіліксіз болса, бірақ дәмді тағам дайындағыңыз келсе, әрқашан дүкеннен алынған ашытқы қамырын қолдануға болады. Дегенмен, грузин үй шаруасындағы әйелдер мұны ешқашан жасамайды. Аджариялық хачапури «Қайық» қамырын олар үйде өз бетімен дайындайды. Фотосуреті бар рецепт және пісіру процесінің қадамдық сипаттамасы жаңа бастаған аспаздарға тағамды дұрыс жасауға көмектеседі.

Ингредиенттер:

• 820 г ұн;
• бір стақан жылы су;
• 6-7 жұмыртқа;
• 120 мл сүт;
• 35г пресстелген ашытқы;
• төрт ас қасық (ас қасық) күнбағыс майы;
• бір шымшым тұз;
• 420 г Адыге ірімшігі;
• бір ас қасық (ас қасық) түйіршіктелген қант;
• 120г сары май;
• 110 г сулугуни ірімшігі.

Хачапуриді «Қайық» жұмыртқасымен қалай пісіруге болады

Біз дайындықтың барлық кезеңдерін бірнеше кезеңге бөлеміз. Бұл жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелдерге ыңғайлы болу үшін қажет.

1-кезең

Бірінші кезеңде болашақ сынаққа қамырды дайындауды бастау керек. Кішкене шыныаяққа жылытылған сүтті құйыңыз. Ашытқы қосамыз. Ақырын араластырыңыз және жылы жерге қойыңыз. Көбік қалпақ пайда болғанша күтіңіз.

2-кезең

Екінші қадам - қамыр илеу. Бұл кезеңде сіз пісіруге арналған барлық ингредиенттерді ғана емес, сонымен қатар електен де жинақтауыңыз керек. Ұнды електен өткізу міндетті болып табылады. Бұл қамырдың оттегімен қаныққанына, иілгіш және әуе болуына көмектеседі. Ұнды тікелей үстелге електен өткізіңіз. Үстіне тұз қосып, ақырын араластырыңыз. Ұнды ортасына кішкене шегініс жасап, үйіндіге жайыңыз. Бұл тесікке сіз қалған сүтті құйып, бір жұмыртқаны сындырып, су құйып алуыңыз керек. Қамырды ақырын араластыра бастаңыз, ашытқы массасын біртіндеп енгізіңіз.

«Жұмыртқа қайықтарын» жасауға арналған қамыр дайын екенін қалай түсінуге болады? Біріншіден, ол сіздің қолыңызға жабысуды тоқтатады. Екіншіден, қамыркөздер ашық және жібектей болады. Қажетті нәтижеге қол жеткізгеннен кейін, қамырды екі жарым сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде қамыр жоғары қалпақпен бірнеше рет көтеріледі. Оны ұсақтау ұсынылады.

3-кезең

«Жұмыртқа қосылған қайық» хачапуриді дайындаудың үшінші кезеңі - салма. Сіз рецепт үшін алған ірімшік дөрекі үккіште үгітілген болуы керек. Ірімшікке бірнеше ас қасық жылы су қосуға болады. Сонымен қатар, егер сіз толтыру өнімдерінің бірнеше түрін қолдансаңыз, онда осы кезеңде олар ірімшікке қосылады. Бұл сүзбе, жаңа піскен шөптер және т.б. болуы мүмкін. Толтыруға арналған барлық ингредиенттерді ақырын араластырыңыз. Бір жаққа қойыңыз.

4-кезең

Енді «Жұмыртқасы бар қайықтарды» дайындаудың ең маңызды және қызықты сәті - нан пісіруді қалыптастыруға көшейік. Кәдімгі қамырдан қолыңызбен кішкене шарды жұлып алыңыз. Оны аздап ұнға салып, сопақша пішінді алу үшін оны жайыңыз. Біз қайық жасаймыз. Шетін мұқият қысып, салмасын сақтау үшін бүйірлерін бұраймыз.

Пісіру парағын пергамент қағазымен жабыңыз немесе күнбағыс майымен аздап майлаңыз. Дайындалған қайықтарды пісіру парағына салыңыз. Салманы әрбір бөліктің ортасына салыңыз. Осы уақытқа дейін пеш 220 градусқа дейін алдын ала қыздырылуы керек. Біз қамырды пешке 25 минутқа жібереміз. Шеттері қызара бастағанын көргенде, біз ыдысты алып, қайықтың ортасына жұмыртқаны құйамыз. Біз тағы үш минут пісіреміз.

ОсындаБір нюанс бар - сәтті назардан тыс қалдырмаңыз. Тұмшапеште тек ақуыздың ұсталуы өте маңызды, ал сарысы сұйық болып қалады. Бұл, олар айтқандай, «Жұмыртқалары бар қайықтар» аджариялық хачапури сияқты тағамның барлық мәні. Біз кондитерлерді аламыз. Бүйірлерін сары маймен майлаңыз. Сондай-ақ жұмыртқаның ортасына сары майдың кішкене бөлігін салуға болады.

Аджар тіліндегі "Қайықтарды" дайындаудың құпиялары мен нәзіктіктері

Бастапқыда бұл қамырдың қамыры тек суға дайындалған. Басқа қоспалар (ашытқы, қопсытқыш немесе сода) жоқ. Қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер ашытқы, қатпар немесе ашытқысыз қамырды дайындайды. Грузин үй шаруасындағы әйелдер қамырға сүзбе сүт немесе матсони қосады. Қамыр үшін ұнды көп мөлшерде қолданбауға кеңес береміз. Оны жұмсақ әрі жабысқақ етіңіз.

Хачапуридің отанында піскен ірімшік ешқашан салмаға салынбайды. Ол созылады және қажетті консистенцияны бермейді. Жас ірімшіктерді қолданған дұрыс. Бұл адыге ірімшігі, сулугуни, фета, ірімшік, моцарелла және т.б. болуы мүмкін.

Қайықтардың дұрыс қалыптасуына келетін болсақ, мұнда әрбір үй шаруасындағы әйелдің тағам дайындаудың өзіндік нұсқасы бар. Біреу үлкен хачапури дайындайды, біреу шағын қайық жасайды. Өзіңіз шешіңіз. Ең бастысы, толтыру қолданылғанға дейін оларды біраз уақытқа қалдырыңыз. Осы сәтте қамыр одан да қолайлы, нәтижесінде хачапури керемет пышным, бірақ іші әуе болады.

Сары май – ерекше құпия. Бір қайықсыз жасауға тырысыңызмайлар, және сіз бірден айырмашылықты түсінесіз. Сары майды пісірудің шеттеріне жайып қана қоймай, сонымен қатар оны салмаға салуды ұмытпаңыз. Бірақ пісірудің ең соңында ғана. Сұйық сары май жаңа еріген сары майда аздап қалқып тұруы керек. Шеттерін жыртып, кондитерлік қамырды ірімшік, сары май және жұмыртқаның сарысынан тұратын керемет нәзік салмаға батырасыз.

Егер салма ретінде тұзды ірімшікті қолдану керек болса, оны алдын ала суға аздап жібіткен жөн. Тек ірімшікті кішкене текшелерге кесіп, суға батырыңыз. Осылайша, ірімшік тұзды тез бөледі, ал салмасы дәмді, аздап тұзды болып шығады.

Ашытқы қамырын дайындауға уақыт болмаған кезде, дүкеннен алынған қатпарлы қамырды қолдануға болады. Оны жай ғана ерітіп, қайықтарды қалыптастырып, ортасына салмасын салыңыз. Қатпарлы қамыр тезірек піседі. Бұл жылдам таңғы ас үшін тамаша нұсқа болар еді.