Шұжық «Мәскеу»: өнімнің ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шұжық «Московская»… Оны білмейтін адам жоқ шығар. Бір кездері Московская шұжығы тек тапшы өнімдермен байланысты болды. Бүгінгі күні бұл сатып алушылардың көпшілігі үшін өте қолжетімді болды. Дәмді, хош иісті, бірақ ең арзанынан алыс, ол басқа шұжықтардан дәмді, ащы хош иісімен, тығыз консистенциясымен және жағымды тұзды дәмімен ерекшеленеді. Қабық астындағы айқын көрінетін май бөліктерімен айқын әжімдер - бұл белгілі өнімнің барлық тән белгілері. Толығырақ қарастырайық.

Шұжық «Мәскеу» - «мерекелік» өнім

Сонда неден бастау керек? «Московская» шұжығы әрқашан мерекелік өнім болып саналды. Бүгінде онымен де, онсыз да сатып алынады. Айтпақшы, кейбір жаңалықтарға таң қалмаңыз. Басқа атаумен таныс өнімді көрсеңіз, алаңдамаңыз. Ивано-Франковск облысы, мысалы, шұжықтың атын өзгерту туралы шешім қабылдады. Бұл Украинаның шығысында туындаған жағдайға байланысты болды. Ол жақтағы Московская шұжық қазір қалай аталады?«Бандера»! Бір сөзбен айтқанда, декоммунизация процесі ілгері кетті.

Бірақ негізгі ойға оралайық. Адам «Мәскеу» шұжығы туралы айтқанда, ол, әрине, «құрғақ» ет өнімін білдіреді. Алайда іс жүзінде бұл мүлдем дұрыс емес. «Московская» белгісімен бүгінде шикі ысталған ғана емес, сонымен қатар қайнатылған ысталған шұжық шығарылады. Бұл уақытты DSTU реттейді, дегенмен бұл өнімдер әртүрлі технологиялар арқылы өндірілген және әртүрлі дәм сипаттамалары бар.

Бұл нені білдіреді? Өндірістік цикл барысында қайнатылған ысталған шұжық міндетті түрде ысталған, қайнатылған, содан кейін қосымша ысталған және қайтадан кептірілетін болады. Шикі ысталған бастапқыда ысталған, содан кейін кептіріледі. Сонымен бірге ол қайнамайды. Құрғақ өңделген шұжықтарды өндіру қымбатырақ және шығынды болып саналады. Сондықтан өнімдер қайнатылған ысталған өнімдерге қарағанда әлдеқайда қымбат.

Сыртқы түрі

Шұжық сапасының негізгі критерийі оның ұсынылуы. Сатып алу кезінде таяқшаның кесілген жерін тексеріңіз. Егер ол сұр және бос болса, мұндай сатып алудан бас тартыңыз. Үлгі деп аталатынға да назар аударыңыз - ол өте айқын болуы керек, бекон бөліктері бар ет біркелкі араласуы керек. Ешбір жағдайда майдың немесе тартылған етдің ағыны болмауы керек. Қабықшаға келетін болсақ, ол жылтыр болмайды, қайнатылған шұжық сияқты жарқырайды. Нағыз Московскаяның терісі құрғақ және сәл мыжылған.

Сатып алу алдында таяқшаны қолыңызбен де сезініңіз. Егер ол тайғақ болса, дымқылсыртында, олқылықтар мен ақаулармен - ең алдымен, өндіріс технологиясы бұзылған. Басқа себеп болуы мүмкін - өнімді сақтау шарттарын сақтамау. Егер шұжық ұстағанда жұмсақ болса, бұл оның толық кептірілмегенін білдіреді.

Композиция

Келесі сәт. Жоғарыда айтылғандай, Московская шұжық белгілі бір нормативтік құжатқа ие, ол сәйкес келуі керек. Рас, сәл жалпыланған. Ол барлық шикі ысталған шұжықтар өндірісін реттейді. Яғни, «Мәскеу» бөлек қарастырылмайды. Осылайша, DSTU мәліметтері бойынша, бұл өнімге арналған ингредиенттер ауқымы шектеулі. Әдетте, бұл сиыр еті, бекон немесе шошқа еті және дәмдеуіштер (muskat жаңғағы, бұрыш).

Құрамында жиі бактериялық дақылдар да кездеседі, олардың болуы кейде тұтынушыны аздап шатастырады. Олардың есебінен шикі ысталған шұжықтардағы зиянды микробтардың дамуы кешіктіріледі, олардың пайда болуы «дұрыс» микроорганизмдер мен ет ферменттерінің қатысуымен әртүрлі биохимиялық өзгерістермен байланысты. Микроорганизмдерге сүт культуралары (сүт қышқылы бактериялары) жатады. Процестің өзі көк ірімшік жасауды еске түсіреді.

Қателік жасамаңыз

«Московская» – ысталған шұжық, өкінішке орай, барған сайын жалғандау объектісіне айналып барады. Сонымен қатар, өндірушілер оның сапасына тым көп «мазасыздық» жасай алмайды - ескі ет немесе оның арзан сорттарын пайдаланыңыз. Сондықтан, шұжықты таңдағанда, ұмытпаңызқырағылық таныту. Ет өнімдері қауіпті тағам!