Тәттілердің түрлері мен атаулары (тізім)

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Көпшілік үшін кәмпит – дәмімен қуантып қана қоймай, көңілді көтеріп, қуат қосатын сүйікті деликатес. Бұл әртүрлі тәттілер бірнеше ғасырлар бойы дайындалды және осы уақыт ішінде тәттілердің атауы (тізімі мақалада берілген) айтарлықтай өзгерді.

Бұл мақалада бүгінгі күні кондитерлік кәсіпорындарда тәтті тағамдардың қандай түрлері шығарылатыны, олардың қалай ерекшеленетіні және қалай аталатыны айтылады.

Олар қашан пайда болды?

Сүйікті тәттілеріміздің бастаушысы болып табылатын тәтті тағамдарды әр түрлі елдер ежелден жақсы көреді. Ежелгі Мысырдың аспаздық мамандары балдан, мелиссадан, ірімшік тамырынан, қамыс пен құрмадан, ал ежелгі римдіктер - қайнатылған көкнәр тұқымынан, жаңғақтардан, бал массасы мен күнжіттен тәттілер жасады. Ресейде олар үйеңкі шәрбаты, бал және сірнеден жасалған нәзіктікті жақсы көрді.

Сыртынан қазіргілерге ұқсайтын кәмпиттер Италияда тек 16 ғасырда шығарыла бастады. Бұл оның құрылғанына байланыстықанттың өнеркәсіптік өндірісі, онсыз тәттілерді жасау мүмкін емес. Бастапқыда бұл өте күшті дәрі деп есептелді және ол тек дәріханаларда сатылды. Уақыт өте келе, қантқа тәтті жемістер, олар кәмпиттердің атауларын алды, олар дәрі ретінде қарастырылуын тоқтатты, бірақ танымал тәттілерге айналды.

Бұл не?

«Кәмпит» сөзінің өзі орыс тіліне итальян тілінен енген, мұнда конфетто «таблетка, кәмпит» дегенді білдіреді. Бастапқыда оны итальяндық фармацевтер дәрі-дәрмек ретінде сатылатын қантты жеміс-жидек бөліктерін атау үшін пайдаланды. Көпше түрдегі «кәмпит» 19 ғасырда, итальяндық карнавалдар танымал болған кезде пайда болды, қатысушылар бір-біріне конфетти - жалған гипс кәмпиттерін лақтырды.

Бүгінгі таңда тәттілер пішіні, сыртқы түрі, дәмі мен құрылымы әртүрлі тәтті кондитерлік өнімдерді білдіреді.

Олар қандай?

Тәттілердің заманауи ассортименті соншалықты үлкен, кондитерлер көптеген классификацияларды ойлап тапты. Біз сондай-ақ дүкенде қандай тәттілерді сатып ала алатынымызға қызығушылық танытамыз, олардың атаулары әртүрлі өндірушілерден сәл өзгеше болуы мүмкін. Ең танымал және ресейлік сатып алушылар сұранысқа ие:

• Карамель. Меласса мен қанттан тұрады.
• Ллипоптар. Меласса, қант немесе жүгері сиропын қайнату арқылы жасалатын ең оңай кондитерлік өнімдердің бірі. Алынған композиция хош иістендіріліп, құйыладыарнайы формалар. Кәмпит атауларының тізімі төменде берілген.

- карамель пастилалары;

- лолипоптар;

- қағазға оралған лолипоптар;

- жұмсақ тәттілер - Монпасье;

- мия немесе тұзды тәттілер;

- ұзартылған немесе ұзартылған кәмпит пішіні. Мұндай "қарындаштар" мен "таяқтардың" аттары мен фотолары төменде берілген.

• Ирис, көбіне ирис деп аталады. Бұл атауды 20 ғасырдың басында Санкт-Петербургте жұмыс істеген француз кондитері Морна ойлап тапты, ол мұндай тәттілердің ирис гүлінің жапырақтарымен ұқсастығын көргенде. Олар қоюландырылған сүттен, сары майдан және қанттан жасалған және ағзаның қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті B_{12 дәрумені бар. «Түзік», «Кис-кис», «Алтын кілт», «Сауын сиырлар» – кеңес заманындағы тәтті атаулар. Ол кезде иристердің тізімі, көріп тұрғаныңыздай, шағын болды.}
• Шоколадтар.



Толтыруға байланысты келесі түрлер бөлінеді:

- суфле, мысалы, «Құс сүті», оны «Ғажайып құс», «Богородская құс», «Зимолюбка» және басқалар деп те атауға болады;

- қуырылған, қант, жеміс немесе бал сиропымен толтырылған ұсақталған жаңғақтардан алынған. Бұл «Шоколадтағы Rillage», «Rillage ертегісі», «Құлпынай қуыруы» және т.б тәттілер;

- пралиндер – коньяк немесе басқа хош иістендіргіштермен араластырылған қант және какао қосылған жаңғақтармен толтырылған шоколад кәмпиттері: «Буд», «Бабаевский», «Шоконатка»,"Джульетта";

- ликер тәттілерінің ішінде коньяк қосылған ликер немесе қант шәрбаты бар: «Крем ликер», «Шоколадтағы ликер», «Көк барқыт»;

- шоколад қабатының астында желе салмасы бар тәттілерде қою жидек немесе жеміс желе бар: «Лел», «Оңтүстік түн», «Лебедушка», «Залив» және т.б.;

- сүттен, сірнеден, кілегейден, қанттан, жеміс толтырғыштарынан және басқа компоненттерден алынған помада салмасы бар «помада» немесе тәттілер: «Миа», «Рахат», «Испан түні» және т.б.;

- трюфельдер – арнайы француз кремі – ганаш толтырылған дөңгелек пішінді элиталық шоколад кәмпиттері. Ол сары май, кілегей, шоколад және әртүрлі хош иістендіргіштерден жасалған. Сыртқы бетін ұсақталған немесе ұнтақталған жаңғақтармен, вафельді үгінділермен немесе какао ұнтағымен жабуға болады.

Шоколад әңгімелері

Көпшіліктің сүйікті шоколад кәмпиттері Америка континентін ашқан әйгілі навигатор - Эрнандо Кортестің арқасында пайда болды. Еуропаға какао дәндерін әкеліп, еуропалықтарды шоколадпен таныстырған ол және оның серіктестері. Монах Бензони шоколадтардың испан монархының және одан кейін оның сарайындағылардың денсаулығын сақтау үшін үнемі тұтыныла бастауына ықпал етті. Кейіннен шоколад сәні басқа елдерге тарады, онда ықпалды адамдар оларды дәрі ретінде пайдаланды. 17 ғасырға дейін тек испандық кондитерлер одан шоколад пен тәттілер жасап, көптеген корольдік соттарға тәттілерді жіберген. Уақыт өте келе, шоколад тәттілерін жасаудың құпиясы басқа елдерге белгілі болды, бірақ бұрын17 ғасырдың аяғында олар тек қолмен жасалды.

Ресейде тәттілер қалай пайда болды?

Шоколадтар шығаратын алғашқы кондитер фабрикасын 17 ғасырдың аяғында француз кондитері Дэвид Шелли ашты. 19 ғасырға дейін Ресейде кәмпиттердің жеке өндірісі болған жоқ, ал деликатесті шетелден әкелді немесе бай дворяндардың үйлеріндегі асханаларда арнайы аспаздар дайындады. Бірінші ресейлік кондитер фабрикасы Санкт-Петербургте 19 ғасырдың ортасында ғана ашылды.

Бұрын кәмпит қалай аталды?

Айтып өткеніміздей, 19 ғасырға дейін тәттілер біздің елге не шетелден әкелінген, не өз үйінде асылдардың иеліктері мен сарайларында өндірілетін. Үй жағдайында жасалған тәттілерге пішінін, жасалу тәсілін, көлемін, пайдаланған жеміс-жидектерін ескере отырып, сипаттамалық атаулар берілді. 18 ғасырдың аяғында Санкт-Петербургте жарық көрген «Жаңа тамаша орыс кондитері немесе егжей-тегжейлі кондитерлік сөздік» кітабында біз үшін тәттілер, мысалы, карамельдегі құлпынай торттары мен жасыл өрік, жасмин кәмпиттері және тәттілер сияқты күлкілі атаулар бар. Анис қантты тағамдары, шие марципандары және лолипоптағы өрік.

Сала атаулары

Бірінші ресейлік кондитерлік фабриканың ашылуы 20-шы ғасырдың басында тәттілердің көптеген алуан түрлерінің пайда болуына әкелді. Алдымен француз рецептілері мен тәттілердің атаулары басым болды, олардың тізімі өте ұзақ емес:

• Батон де Гралье;
• Финшампан;
• Резиен кремі;
• "Боул де Гоме";
• Крем де Нойсон;
• "Maron Praline" және т.б.

Уақыт өте шоколадтардың француз атауы орыс тіліне аударыла бастады, орыс тілінің грамматикасына сәйкес безендірілген «Кремный Венера», «Мысықтың тілі», «Қыз терісі», «Салон» сатылымға шықты. Дегенмен, кейбір жағдайларда екі тілдегі кәмпит атаулары да қолданылған, мысалы, «Жемчужинамен безендірілген немесе Кориандор Перле». Ресейлік кондитерлер өздері жасаған жаңа тәттілерді орыс тілінде атады және жиі әділ жыныстың бейнелеріне байланысты атауларды қолданды: «Софи», «Марианна», «Көңілді жесір», «Рыбачка», «Марсала». Оқу сериялары да шығарылды, мысалы, «Жұмбақ». Мұндай тәттілердің орамына қарапайым жұмбақ қойылды. 1917 жылғы революциялық оқиғаларға дейін шоколад сериялары «Спорт», «Географиялық атлас», «Сібір халықтары» және т.б. шығарылды.

Кеңестік тәттілер

1917 жылғы Қазан төңкерісіне дейін сіз Царская таңқурай немесе Цар Федор Михайлович карамелін сатып ала аласыз. Одан кейін тәттілердің атаулары күрт өзгерді. Сатылымға «Крестьянская» және «Красноармейская», «Орақ пен балға» және «Біздің индустрия» карамельдері шықты.

Алайда шоколадтардың көпшілігі француздық атауларын сақтайды: Dernier Cree, Miniature, Chartreuse, Bergamot, Pepperment және т.б. «Тиіндер», «Томбойлар» және «Қояндар» сияқты бейтарап атаулар идеологиялық қайта қараудан өткен жоқ. Жаңа тәттілердің кеңестік атаулары ағымды көрсеттіоқиғалар мен жетістіктер. Өткен ғасырдың 30-жылдарында «Жабдық үшін шайқас», «Дайын бол», «Сабантой», «Сауыншы», «Челюскинцы», «Арктика батырлары», «Мұз жеңімпазы» шығарылды..

Адамның XX ғасырдың 60-жылдарында ғарышты бағындыруы Ғарыштық және Ғарыштық тәттілердің пайда болуымен көрінді.

Сол уақытта шоколад атауларына ертегі және әдеби кейіпкерлердің есімдерін енгізу танымал болды: «Ақшақар», «Ла Байадере», «Көк құс», «Садко», "Қызыл телпек" және басқалар.