Француз шампаны: түрлері мен атаулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ежелгі уақытта француз шампандары тек ерекше мерекелерде ғана дастарханымызда болатын. Дегенмен, қазір кез-келген супермаркетте сіз осы шампанның бірнеше бөтелкесін және әртүрлі брендтерді оңай таба аласыз: он жылдан астам уақыт бойы алкогольдік ішімдіктер нарығында өз қызметтерін ұсынып келе жатқан танымал емес қуатты сауда компанияларына дейін..

Жалпы, қазіргі таңда кез келген шампан сәнді зат болудан қалды. Қазір ол жиі жексенбілік отбасылық мерекелер немесе концерттің премьерасы үшін сатып алынады. Бір сөзбен айтқанда, француз шампанын қолдану салтанатты болудан қалып, «мерекелік» әдетке айналды.

Бірақ кез келген жағдайда, осы асыл сусынның барлық әуесқойлары үшін француз шампанының түрлерімен, оның брендтерімен, сондай-ақ оны бағалау мен таңдаудың басқа да бірдей маңызды критерийлерімен танысу пайдалы болар еді.

Біраз теория

Шампанның басқа шараптардан (яғни, жарқыраған деп аталмаған шараптардан) ерекшеленетін басты ерекшелігі – процесс.сусынның құрамындағы көмірқышқыл газының көпіршіктерін шығару. Сондықтан, шарап «сыбырлаған» сияқты. Тұтастай алғанда, ашыту процесінде пайда болатын көмірқышқыл газы табиғи жолмен түзілетіндіктен ешқандай қауіп төндірмейді.

Көпшілік «Француз шампанының» неліктен екеніне таң қалған шығар. Бұл сусындардың атаулары өндіріс орнына тікелей сілтеме болып табылады. Францияда орналасқан және шампан деп аталатын жарқыраған шарабымен әйгілі Шампан провинциясы туралы бәрі бұрын-соңды естіген емес.

Шампан өндіру: қалай және неден?

Шампан әдісі кез келген сорт пен түрдегі шампан алудағы басым процесс болып табылады. Бұл әдістің айрықша ерекшелігі - ашыту процесінің тікелей бөтелкеде өтуі. Қалған жарқыраған шараптар бұл кезеңнен классикалық әдіспен - бөшкелерде өтеді. Содан кейін ғана мұндай шараптарды құю процесі жүреді.

Бүгінгі таңда француз шампанының негізгі өнімі келесі жүзім сорттарының қоспасы болып табылады: Шардоне (ақ) және Пино Нуар (қара).

Жоғарыда айтылғандардың барлығын ескере отырып, өндіру кезінде шампан әдісі қолданылған шампан провинциясында алынған жарқыраған шарапты ғана шампан деп атауға болады.

Бірақ бөшкеде газ көпіршіктері пайда болса, осылайша алынған шарапты жарқыраған деп атауға болады. Бірақ егер көмірқышқыл газы қосылса, онда мұндай шарап газдалған деп аталады.

Француз жарқыраған шараптарының классификациясы

«Француз шампанының түрлері» қолдануға болатын ең бір мағыналы мәлімдеме емес, өйткені әртүрлі түрлері мен дәмі бар сусындардың мұндай үлкен тобын бір ғана критерий арқылы бөлу қиынға соғады.

Осыған сүйене отырып, негізгі сұрыптауды келесі қасиеттерге сәйкес жасауға болады:

• сусындағы қант мөлшері бойынша;
• жүзім жинау жылы бойынша;
• жүзім сорты бойынша;
• өндіруші түрі бойынша;
• қолданылған бөтелке түрі бойынша.

Француз шампанының қант құрамы бойынша бөлінуі

Brut nature - табиғи брут жарқыраған француз шараптарының ең қымбат сорттарының бірі болып табылады, өйткені мұндай сусын жасау үшін ең жоғары сапалы жүзім сорттары пайдаланылады. Мұндай шараптағы қант мөлшері өте аз және литріне небәрі 6 граммды құрайды.

Brut - brut. Француздық брут шампан ең танымал бірі болып саналады. Бұл шараптың бір литр сусынында шамамен 15 грамм қант бар.

Extra sec - Өте құрғақ, қант мөлшері литріне 20 грамнан аспайтын жарқыраған француз шарабы. Дегенмен, сатып алушылар тарапынан сұраныс болмағандықтан, бұл сортты шараптарды өндіру шектелген.

Сек - құрғақ шампан. Француз жартылай тәтті жарқыраған шарабы - бұл сусынның екінші атауы. Ал ондағы қанттың мөлшері литріне 17-ден 35 граммға дейін жетеді.

Деми сек - жартылай тәтті. Жеткіліктітек әуесқойлар дәмін тататын шампанның тәтті түрі. Мұндай шарапта литріне 33-тен 50 граммға дейін қант бар.

Doux - тәтті шампан. Газдалған шараптың бұл түрі десерттік шараптардың санаты, яғни құрамында қанттың көп мөлшері (бір литріне кемінде 50 грамм) болатын шараптар.

Француз шампанының жүзім жылына қарай бөлінуі

Винтажды емес (винтажды емес) - нақты шығарылған жылы жоқ шампан. Мысалы, кюви жасау кезінде әртүрлі винтаждан жасалған шараптар пайдаланылады. Ал мұндай шампанның шығарылуының міндетті шарты оның репликациядан кейін 12 айдан кем емес міндетті экспозициясы болып табылады. Француз шампанының бұл түрі шампан үйінің стилі мен деңгейін тамаша сипаттайды.

Винтажды (винтажды) шампан. Оны millesime деп те атайды. Бұл француз жарқыраған шарабы, ол белгілі винтажға ие және шарап өндіруге қолайлы жылы ғана шығарылады. Бөтен «қорларды» қосу қолайлы, бірақ мұндай қоспалардың пайызы 20% -дан аспауы керек. Мұндай шампанның ең аз экспозициясы - 3 жыл.

Cuvee de prestige - кювидің беделі. Ол ең жақсы «жүзім» жылдарында дүниеге келу бақытына ие болған жүзім дақылдарын ғана пайдаланумен сипатталады. Сонымен қатар, бұл шампан бір жылдық жүзім өнімінен жасалған және кем дегенде бес жыл бойы сақталады. Беделді кюве әдетте өз атауын алады, өйткені бұл шампан барлық шампандардың ішіндегі ең жақсысы. Үй.

Француз шампанының қолданылған жүзім сорттары бойынша бөлінуі

Blanc de blancs - «ақтан аққа». Бөтелкедегі бұл жазу осы бөтелкеде сатылатын шампанның тек Шардоннен (ақ жүзім сорты) жасалғанын көрсетеді.

Blanc de noirs - "қарадан аққа дейін". Бұл жапсырма қара қабығы мен ақшыл еті бар жүзімнен жасалған шарапқа қатысты.

Роза - француз раушан шампаны. Ол өзінің түсін классикалық қызыл жүзімнің қабығында аз уақыт ішінде алды. Сирек жағдайда бұл түс ақ және қызыл жарқыраған шараптарды араластыру арқылы алынады.

Коллекция - коллекциялық шампан. Бұл жарқыраған шараптың тән ерекшелігі оның шығарылу мөлшері болды. Бұл шампан бірнеше ондаған мың бөтелкелермен шектелген.

Кюве - кюви. Бұл жидектерге бірінші, ең әлсіз басылғаннан кейін алынған жүзім шырынынан жасалған шампан.

Тайл - тайе. Бұл шампан, оның өндірісі кюве сорты үшін ағып кеткеннен кейін келесі 500 литр жүзім шырынын алды.

Гранд Крус - гранд кру - шампанның ең жақсы жүзімдіктерінде өсірілген жүзімнен алынған шампан.

Премьера Крус - Гранд Крудан кейінгі екінші ең сапалы жүзім алқаптарында жиналған жүзімнен алынған ең жақсы крест шампан.

Француз шампан қоймасы

Жарқыраған шараптың барлық бөтелкелері үй ішінде сақталуы керек8-16 градус Цельсий температурасында. Күн сәулесінің тікелей түсуіне жол берілмейді.

Шампан бөтелкелері ашылғанына қарамастан, көлденеңінен жақсы сақталады.

Ең жақсы француз шампандары және оның брендтері

• "Дом Периньон". Бұл француз шампанының ең беделді брендтерінің бірі. Бүгін Моет пен Чандон осы шампанның өндірісін бақылауға алды.
• «Татингер» ұсынған «Шампан ханзадасы» француз шампаны сияқты керемет сусын туралы халықтың идеясын жаңа деңгейге шығарды. Бұл компания ұсынған брендтер бүкіл әлем бойынша сатып алушылар тарапынан жоғары бағаланады. Дегенмен, белгілі бір қаржысы бар нағыз білгірлер "Шампан ханзадасын" жақсы көреді.
• "Veuve Clicquot" ("Madame Clicquot") - әлемге әйгілі француз шампаны. Бұл компания ұсынған брендтердің патенттелген өндірістік мүмкіндіктеріне байланысты әлемдік нарықта аналогтары жоқ.