Омар дегеніміз не және оларды қалай дайындау керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тікенді лобстер дегеніміз не? Тікенді лобстер теңіз өнімдері деп аталатын терең теңіздің жеуге жарамды тұрғындарының бірі болып табылады. Тікенді омарлар дегеніміз не - олардың құрылымында олар лобстарға ұқсайды, тек үлкен алдыңғы тырнақтары жоқ, ал асшаяндар әлдеқайда үлкен. Орташа тікенді омардың ұзындығы 30-40 см, салмағы - 1-ден 1,5 келіге дейін.

Омарды қалай дайындау керек, біз осы мақалада айтамыз.

Пайдасы мен зияны

Омар еті төмен калориялы (100 грамм өнімде 90-100 килокалория бар), белоктардан (шамамен 50%), майлардан, аз мөлшерде күл мен судан тұрады. Химиялық құрамы аминқышқылдарына (фолий және пантотендік), фосфор, калий, магний, йод, кальций, мырыш, темір, натрий және A, B, C, D, E, PP витаминдеріне бай. Бұл минералдар мен микроэлементтер адам ағзасының жүрек-тамыр және жүйке жүйесін қалыпқа келтіреді, сүйектер мен тістерді нығайтады, жүрек бұлшықетінің жұмысын қолдайды.

Басқалар сияқтытеңіз өнімдері, омар еті аллергия тудыруы мүмкін. Әйтпесе, артық тамақтанбасаңыз, омарларды жеу адам денсаулығына тек пайдалы әсер етуі мүмкін.

Дұрыс лобстарды қалай таңдауға болады

Іші мен құйрығы омарларды тамаққа пісіру үшін қолданылады. Бірақ лобстердің ең дәмді бөлігі - мейрамхана мәзірлерінде «мойын» деп аталатын құйрық. Дәл осы лобстердің құйрықтары деликатес өнім және гурмандар үшін нәзіктік болып саналады. Омар еті өте нәзік және дәмді, ақ немесе ақшыл қызғылт түсті.

Салқындатылған лобстердің сақтау мерзімі бірнеше сағатты ғана құрайды. Сондықтан лобстер әдетте мұздатылған күйде сатылады.

Омарды сатып алғанда, құйрықтарға назар аударыңыз - олар ішке қарай бүгілуі керек, бұл теңіз өнімдерінің балғындығының ең маңызды белгісі. Жаңа мұздатылған тікенді омарлардың қанық түсті қабықтары және антрацит, жылтыр көздері бар. Мұрттар мұздаудан сынуы және зақымдалуы мүмкін.

Омарды пісірер алдында бірден сатып алыңыз - үйдегі тоңазытқышта сақтау шарттары супермаркет тоңазытқышынан ерекшеленеді және өнімнің сапасын төмендетеді. Омарды қалай дайындау керек - оқыңыз.

Пісіру әдістері

Шаян рецептері әртүрлі. Тамақтану үшін омар еті қайнатады, қуырылады, бұқтырылады, пеште және грильде пісіріледі, салаттар мен сорпаларға қосылады, маринадталған және орамдарға арналған салма ретінде қызмет етеді. Ал кептірілген және ысталған түрінде оны экзотикалық ретінде ұсынуға боладыжәне хош иісті сыраның асыл сорттарына арналған дәмді тағамдар.

Омарға арналған рецепттерде негізгі компоненттер құрғақ шарап, лимон, дәмдеуіштер және дәмдеуіштер болып табылады. Мұны ескеру керек.

Бұл мақалада біз үйдегі омар рецептерін ұсынамыз - қарапайым, дәмді және кәсіби тәсілді қажет етпейді.

Жаңа мұздатылған, қайнатылған мұздатылған лобстер немесе омар еті пісіруге жарамды.

Омар филелерін өзіңіз пісіруге болады:

• омандарды ерітіңіз, салқын сумен шайыңыз және бастары мен аяқтарын алыңыз;
• Жұмсарту үшін шаян қабықтары, үстіне қайнаған су құйыңыз, сақиналарды кесіңіз және іш пен құйрық бөліктерін алыңыз;
• өңешті алып тастаңыз.

Кесу үшін жұқа ұзын қайшыны пайдаланыңыз - хитин сақиналарын алу оңай және етті деформацияламау керек.

Пісірілген лобстер

Омарды дәмдеуіштермен қайнатып көріңіз. Пайдалы:

• омар - 4 дана, немесе филе - 500 г;
• бір лимон шырыны;
• 3-4 бұршақ қара және иісті бұрыш;
• 0, 5 шай қасық ұнтақталған бұрыш қоспасы;
• лавр жапырағы;
• тұз, дәміне қарай бұрыш.

Пісіру:

• омарларды аздап жабу үшін жеткілікті сумен толтырыңыз;
• тұз, бұрыш және дәмдеуіштерді қосыңыз;
• бәрін қайнатыңыз және орташа отта 5-7 минут пісіріңіз;
• омандарды сорпада 10-15 минутқа қалдырыңыз (егер филе пісіріліп жатса, оны сорпада ұстаудың қажеті жоқ);
• құйыңыз, шырын құйыңызлимон құйып, 5 минутқа жауып қойыңыз.

Маринадталған зәйтүн, қара зәйтүн және соя соусымен пісірілген лобстарды ұсыныңыз.

Грильдегі лобстер

Омарларды грильде грильде пісірер алдында оларды маринадта ұстау керек. 1 кг омар қоспасын маринадтау үшін:

• 1, 5-2 кесе зәйтүн немесе өсімдік майы;
• бір лимон шырыны немесе жарты стакан сірке суы (алма немесе шарап);
• 3-4 ас қасық соя соусы;
• 1, 5 шай қасық балық дәмдеуіштері;
• аздаған насыбайгүл;
• тұз, дәміне қарай бұрыш.

Омарлардың бастарын алып, 1-1,5 сағат маринадқа батырыңыз.

Омарды ашық қызғылт сары түске дейін қуырыңыз.

Қалған маринадтарды құйып, табаға лимон немесе лайм тілімдерін салып, насыбайгүл бұтақтарымен безендіріңіз.

Шаян сорпасы

Мейрамханаларда теңіз экзотикасының тағамдарын беру үшін лобстер тұтастай сорпаға салынады. Бірақ мұндай сорпаны жеу үшін лобстер қабығын қолыңызбен бөлшектеу қажет, бұл эстетикалық жағымды көрінбейді. Сондықтан омар етінен жасалған сорпаның рецептін ұсынамыз.

Тағам дайындау:

• омар еті - 300 г;
• 2-3 ұсақ теңіз балығы;
• бір бас пияз;
• орташа сәбіз;
• 1 қаңылтыр консервіленген зәйтүн;
• балдыркөк, дәміне қарай ақжелкен;
• бірнеше сарымсақ қалампыры;
• лавр жапырағы, дәміне қарай тұз бұрыш.

Сыйымдылығы 2-2, 5 литр табасумен толтырыңыз, қайнатыңыз, тұздаңыз және балықты төмендетіңіз. Балық піскен кезде оны сорпадан алыңыз, туралған пиязды және сәбізді қосыңыз, 10-15 минут пісіріңіз. Содан кейін омар етін қосып, орташа отта 5-7 минуттан артық емес пісіріңіз, әйтпесе омарлар «резеңке» болады.

Пешті өшіріп, табаның мазмұнына пісірілген балықты, кесілген зәйтүнді, майдалап туралған сарымсақ пен шөптерді қосыңыз. Жабықпен 15-20 минутқа қалдырыңыз. Сорпа дайын.

Тағамның теңіздік сезімін сақтағыңыз келсе - бүкіл лобстарды пайдаланыңыз. Сорпаны бірдей ретпен пісіріңіз. Пісіру кезінде асшаяндарды және теңіз басын қосыңыз - оларды лобстермен бірге сорпаға батырыңыз.

Табада қуырылған лобстер

Лангустинді қабықшаға салып, еттің шырындылығын сақтау үшін табада қуырған дұрыс.

Қосымша дәм мен хош иіс үшін оларды жоғарыдағы гриль рецептісімен маринадтаңыз.

1 кг омар үшін сізге қажет:

• 1, 5-2 кесе өсімдік майы;
• тимьян, дәміне қарай розмарин.

Қызған майға тимьян мен розмарин қосыңыз. Табаның мазмұны майдың хош иісін шығара бастағанда, шөптерді алып тастап, бір қабат лобстерге салыңыз. Оларды әр жағынан 2 минуттай қуырыңыз.

Дайын омарларды ыдысқа салыңыз, шөптер мен лимон тілімдерін қосыңыз.

Сарымсақ кремі соусындағы шаян

Омарды жоғарыдағы рецепт бойынша қайнатыңыз. Немесе қайнатылған пайдаланыңыз -мұздатылған - суық сумен шайып, қайнаған суға 1-2 минут батырыңыз.

Аяқтарды алыңыз, ұшаларды қабықтардан тазалаңыз, ыдысқа теңіздік әсер беру үшін бастарын қалдырыңыз.

Сарымсақ кремі соусын дайындаңыз. 1 кг лобстер үшін сізге қажет:

• 0,5 литр қалың кілегей;
• 2-3 ас қасық бидай ұны;
• бірнеше жасыл пияз немесе шалот;
• бірнеше сарымсақ қалампыры;
• азғана май;
• дәміне қарай жасыл.

Сарымсақ түйіршіктері қосылған жасыл пиязды блендермен тураңыз. Өсімдік майын қыздырып, оған ұнды қосып, аздап қуырыңыз, кремді құйыңыз. Араластырып жатқанда, қайнатыңыз, пияз бен сарымсақ массасын төмендетіңіз, майдалап туралған көк шөптерді қосып, 5-10 минутқа жабыңыз.

Омарды табаққа салып, үстіне соусты құйып, үстелге қызмет етіңіз.

Ақ шарапсыз тікенді лобстер дегеніміз не? Оны барлық тағамдармен бірге жұқа ұзын стакандарда салқындатып ұсыныңыз.