Бәліштердің негізгі түрлері және оларды дайындауға арналған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бәліштер әр отбасының мәзірінде жиі кездеседі, бірақ соған қарамастан олар ешқашан жалықпайды. Себебі, жергілікті дәстүрлі тағамдардың пирогтарының түрлері өте көп, сондай-ақ барлығына ұнайтын сүйікті тағамдардың шетелде түрлері бар. Олар тәтті, тұзды, ашық, жабық, үлпілдек, қытырлақ, ал толтырулардың әртүрлілігі жай ғана таң қалдырады. Бір иіс оған тұрарлық! Үйден пирогтардың иісі шықса, үйде жайлылық, тыныштық және жақсы тамақтанған үй мүшелері болады.

Балалар ең талғампаз дәмге ие, ал бәліш кез келген ана үшін құтқарушы болып табылады. Өйткені, бала начинкаға қарамай, жек көретін пиязды да танымай-ақ жеп қояды.

Бүкіл отбасы үшін пайдалы, қоректік және дәмді тағам дайындау дағдыларын жетілдіру және тіпті ерекше дәмі мен қызмет етудің талғампаздығы бар жаңалықтармен таң қалдыру үшін пирогтардың қай түрін көбірек ұнататынын білу керек..

Ашық

Ашық пирогтарқыртысы бар қуырылған салма тән. Бұл көп қамырды ұнатпайтындарға көрсетіледі. Тәтті нұсқасы шайға арналған десертке, ал тұзды нұсқасы жеңіл кешкі асқа жарайды.

Оларға арналған қамырға көбіне ашытқысыз ашытқысыз, тоқаш, сары май немесе печенье үгіндісі пайдаланылады, ашытқы сирек қолданылады. Ашық тортты бір қамырдан жасалған күрделі өрнектермен немесе ленталармен, оларды көлденеңінен, тор түрінде орналастырып безендіруге болады.

Ресейге арналған дәстүрлі пирогтар, ірімшік торттары, еріндер – ашық, бірақ пирогтар.

Торт

Бұл тәтті қытырлақ пирогтардың бір түрі. Тарте Франциядан шыққан, бірақ бүкіл әлемде тәттілер арасында үлкен танымалдыққа ие болды. Ең беделді мейрамханалардың аспаздары оны жасау үшін жарысады.

Қытырлақ, ұнтақ құрылымы бар, тамаша дөңгелек пішінді және кремді крем түріндегі ең нәзік салмасы бар нан қамырына негізделген. Оны ауыз суаратын жидектермен немесе жеміс бөліктерімен безендіріңіз, үстіне қант ұнтағын себіңіз. Оңай жер жоқ сияқты, бірақ торт дұрыс болуы үшін жоғары кәсібилік қажет.

Құлпынай торты

Ингредиенттер:

• Қысқа нан қамыры (мұздатылған) - 300гр
• Кілегей (майлы сүт) - 0,5 л.
• Сарыуыз - 5 дана
• Қант - 100г
• Крахмал - 1 шай қасық
• Бидай ұны - 2 ас қасық. l.
• Құлпынай - 0,5 кг.
• Ваниль қабығы.

Пісіру:

1. Қамырды жайып, алдын ала майланған пішінге салыңыз. Пеште 180 градуста пісіріңізградус шамамен 30 минут. Толық суытыңыз.
2. 0,4 литр ванильді кремді қыздырып, қайнаудың алғашқы белгілері пайда болған кезде оттан алыңыз.
3. Жұмыртқаның сарысын қантпен тегіс етіп шайқаңыз. Араластырып жатқанда, ұн, крахмал және қалған кремді қосыңыз. Көпірту. Кремнен ванилинді алып тастап, сарысы қоспаны қосыңыз. Кремді үнемі араластыра отырып, 7 минут пісіріңіз. Толық суытыңыз.
4. Пішінді кілегеймен толтырып, оған жидектерді батырыңыз. Тоңазытқышта бірнеше сағатқа қойыңыз.

Құлпынай торты ұсынуға дайын!

Quish

Бәліштердің бұл түрі де қысқа қамырдан жасалған. Тамақ өте қанағаттанарлық және оны тәуелсіз тағам ретінде ұсынуға болады. Салма - бұл жұмыртқа мен кілегей қоспасы, оған ірімшік, пісірілген ет, көкөніс бөліктері сияқты әртүрлі ингредиенттер қосылады. Етті, саңырауқұлақты немесе көкөністерді қоспас бұрын артық сұйықтықты кетіру үшін алдымен оларды қайнатып немесе қуырған жөн.

Тортты жеткілікті жылдам дайындау, бұл өте ыңғайлы. Киштің туған жері де Франция, дәлірек айтқанда Лотарингия.

Броколи киши

Ингредиенттер:

• Қысқа нан қамыры (мұздатылған) - 250г
• Броколи - 350г
• Бекон - 200г
• Орташа шам - 1 дана
• Жұмыртқа - 2 дана
• Крем немесе қаймақ - 200 мл.
• Қатты ірімшік (мүмкіндігінше Пармезан) - 100 г
• Тұз, дәмдеуіштер, дәміне қарай бұрыш.

Пісіру:

1. Беконды табада майы болғанша қуырыңызсуға батып кетеді. Содан кейін майдалап туралған пиязды және соцветияға бөлшектелген брокколиді қосыңыз. Жұмыртқанша қуырыңыз.
2. Қамырды тоңазытқыштан алып, пісірме табағының түбі мен қабырғаларының контурына сәйкес келетіндей етіп жайыңыз.
3. Салманы дайындау үшін жұмыртқаны, кілегейді (қаймақ), үгітілген ірімшіктің жартысын жақсылап араластырыңыз. Бұрыш, тұз және Прованс шөптерін қосыңыз.
4. Көкөністерді, ірімшіктің қалған жартысын және етті астыңғы жағына жайып, жұмыртқа қоспасын абайлап құямыз.
5. Алдын ала 200 градусқа дейін қыздырылған пешке 30 минутқа қойыңыз.

Жабық

Жабық пирогтарда салмасы қамыр қабатының астына жасырылады. Сондықтан өнімдердің шырындары мен дәмі жақсы сақталады. Негізгі ингредиент ретінде ет немесе балық артықшылық болса, онда қамырдың қақпағы қажет. Бу кішкентай тесіктерден шығады.

Ресейде пирогтар үй шаруасының белгісі саналған. Сондықтан орыс асханасында ашытқы қамырынан жасалған пирогтардың жабық түрлері өте көп.

Әрбір үй шаруасындағы әйелдің негізінің сәні мен нәзіктігіне қалай жетуге болатыны туралы өз құпиялары бар. Көбінесе бұл ашытқы қамырының сорттары болды. Ингредиенттер әрқашан жеке таңдалады, сондай-ақ олардың арақатынасы. Бастауыш ретінде сүзбе сүт, қаймақ, сарысу пайдаланылды. Сыра, езбе, құлмақ ең жақсы ашыту үшін беріледі.

Курник

Курник барлық пирогтардың патшасы болып саналады және олар оны үлкен мерекелерге дайындайды. Түпнұсқа рецепт өте еңбекқор, күрделі және көп уақытты қажет етеді. Пісіру технологиясын айтарлықтай жеңілдету, үй иелеріжақын адамдарды дәмді тағамдармен жиі қуантуға бейімделген. Қамырдың көптігіне деген сүйіспеншілікті сезінбейтіндер, жалғыз құймақпен жеңеді. Бақытымызға орай, жаһандық желі түпнұсқаның әртүрлі интерпретацияларына толы. Ата-бабаларымыздың «жоғары» тағамдарын оңай бағалай аласыз: аздап ынта, шедевр дайын.

Аспаз жақсы жасайтын қамырдың кез келген түрін жасайды. Толтыру құймақтармен бөлінген сүйікті өнімдердің қабаттары түрінде қалыптасады. Толтыру неғұрлым күрделі болса, соғұрлым жақсы. Бұл саңырауқұлақтар, тауық еті, балық, күріш, қарақұмық, жұмыртқа және тағы басқалар болуы мүмкін. Бірақ қорықпаңыз, толтыруға арналған ингредиенттердің аз мөлшерінің комбинациясымен шектелу жеткілікті. Өйткені, бұл той емес, жай кешкі ас.

Пирог дәстүрлі түрде соуспен бірге беріледі. Ол кілегейден, қызанақтан, ірімшіктен жасалған. Кез келген адам отбасы мүшелерінің талғамына қарай жасайды.

Осетин пирогтары

Бәліштердің бұл түрі қайталанбас дәмі мен сары майға малынған жұқа, қызғылт, қытырлақ қамырымен танымал. Олар Кеңес Одағы кезінде жоғары лауазымды шенеуніктердің бірі тіпті Осетияның өзінен Мәскеуге ұшақпен кавказдық ұлттық тағамға тапсырыс бергенін айтады. Пирогтар әлі ыстық болып келді. Бұл фантастика болуы мүмкін, бірақ шындыққа өте ұқсайды.

Қамыр сүзілген сода қосылған сүзбе сүтінен жасалған. Сіз оларды картоп пюресі, ет және ірімшікпен толтыра аласыз. Дәмдердің әртүрлі болғаны сонша, кавказ асханасының тағамы бір күні жалықпайды.

Олар әдетте көрінеді: дөңгелек, қуырғыш табаның өлшемі, қосулыолар пісірілген. Бірақ тіпті тәжірибелі үй шаруасындағы әйел белгілі бір нюанстар мен шеберлікті білмей, оларды пісіре алмайды. Горянка аспаздық өнердің барлық қыр-сырын ұрпақтан-ұрпаққа мақтанышпен береді.

Қытай қабаты торты

Қытай тағамдарын ұнататындар бұл оңай жасалатын пирогты жақсы көреді. Қажетті өнімдердің құрамы зімбірді, соя соусын, күнжіт майын және жасыл пиязды қоспағанда, тұшпара үшін ингредиенттер тізіміне ұқсайды. Бұл букет азиялық тағамдарға тән.

Бүкіл пісіру процесі таңқаларлық қарапайым. Пирогтар кәдімгі пеште қуырылған табада қуырылады. Бұл көп уақытты қажет етпейтіні сөзсіз, бірақ гурмандар экзотикалық тағамды бағалайды. Сондықтан пирогтардың бұл түрін пісіруге тырыспау мүмкін емес. Фотосуретте олар өте тәбетті көрінеді.

Ингредиенттер:

• Тартылған ет (кез келген) - 350 г.
• Орташа шамдар - 2 дана
• Жасыл пияз - 2 дана
• Тұшпара қамыры - 0,5 кг.
• Күнжіт майы - 1 ас қасық. l.
• Соя соусы - 1 ас қасық. l.
• Зімбір - 1 шай қасық
• Сарымсақ - 3 түйір
• Дәміңізге қарай тұз, бұрыш.

Пісіру:

1. Фаршқа туралған пиязды қосыңыз, оның ішінде жасыл, дәмдеуіштер, имбирь, үгітілген сарымсақ, май, соя соусы.
2. Қамыр үш бөлікке бөлінген. Әр орамнан жуандығы тұшпара тәрізді шеңберді шығарамыз. Әрі қарай, егер сіз шеңбердің екі жағында екі кесінді жасасаңыз, олардың арасындағы қашықтық бірдей болатындай етіп шаршылар жасай аласыз.тең. Сондай-ақ тапсырманы жеңілдетіп, ортасынан шетіне (радиус сияқты) бір кесу жасауға болады. Бұл үшбұрыштар жасайды.
3. Болашақ пирогтардың пішіні анықталғаннан кейін тартылған етті шеңбердің бүкіл бетіне барлық шетінен бір сантиметрге шегініп жағу керек.
4. Бір ойық болған жағдайда, бүкіл шеңберді үшбұрыш етіп бүктеңіз, ал егер шаршылар алғыңыз келсе, оны конвертпен бүгу керек.
5. Барлық шеттерін шымшып, әр пирогты сары майға табада екі жағын тігісінен бастап қуырыңыз. Содан кейін қақпақпен жауып, баяу отта 10 минут дайын күйге келтіріңіз.

Бәліштер дайын!

Самса

Өзбек пирогтары танымал чизбургерлермен және хот-догтармен батыл бәсекелеседі. Бірде-бір ет өкілін тандырда классикалық жолмен пісірілген самсамен салыстыруға болмайды. Өзбектер - асыл тағамдар!

Қатпарлы пирогтардың бұл түрі ұсақталған қой еті, пияз және құйрық майымен толтырылады. Массаны шығыс асханасының классикалық дәмдеуіштерімен дәмдеңіз. Зире, зире, зире – бұл кереметтер жасайтын сиқырлы қоспа.

Ең дәмді, қытырлақ, нәзік қатпарлы қамырды жасауды өнермен салыстыруға болады. Олардың бизнесінің гурулары қиын тапсырманы жеңе алады. Оны кәсіпқой ету үшін жаттығу және көп күш жұмсау үшін көп уақыт қажет.

Бірақ нәтиже күш пен уақыт жұмсауға тұрарлық, өйткені шырынды ыстық пирогтар ауызда ериді!

Сүйікті дәмді тағамдардың аз ғана бөлігі тізімде берілген. Қаншама ана бар ғойәжелер мен әйелдер, бәліштердің ең дәмді түрлерінің көпшілігі. Ол ашытқы қамырынан болсын, наннан болсын, бәрібір. Жақындарыңыз бен жақындарыңызға деген сүйіспеншілік пен қамқорлықпен пісірілсе, одан дәмді не болуы мүмкін?