Натрий сахаринаты: пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шамамен 130 жыл бұрын әлем қантсыз тәттілерді жеу мүмкіндігі туралы тіпті білмеген. Бірақ бірінші тәттілендіргішті, атап айтқанда сахаринді ойлап табу арқылы бұл қоспалардың танымалдығы тұрақты түрде өсті. Бірақ онымен бірге алаңдаушылық да артып келеді, өйткені тұтынушы синтетикалық тәттілендіргіштердің зиянынан шаршамай қорқады, олардың ішінде ең бастысы натрий сахаринаты. Оның пайдасы мен зияны әртүрлі ауқымда, мұнда семіздікпен ауыратын немесе диабетиктердің проблемалары сахаринді қолданудан қатерлі ісіктің даму қаупіне қарсы теңестіріледі. Негізінде, шайтан боялғандай қорқынышты емес, мәселеге тереңірек үңілген дұрыс.

Тәттілендіргіштер дегеніміз не

Оларды тәттілендіргіштер деп те атайды және оларды қолданудың мәні кәдімгі қамыс немесе қызылша қантындай зиянсыз және калориясыз тағамға немесе сусынға тәтті дәм қосу болып табылады.

Барлық тәттілендіргіштер екі топқа бөлінеді:

• табиғи немесе қант спирттері - олар зиянсыз, бірақ калориялары өте жоғары, яғни олар проблемаға алаңдайтын адамдарға жарамайды.салмақ жоғалту;
• синтетикалық аминқышқылдары - олардың калориясы жоқ және кәдімгі қантқа қарағанда жүздеген есе тәтті, жағымсыз жаңалық - олардың көпшілігі ауыр ауруға шалдықты деп айыпталған.

Сахарин екінші топқа жатады, содан кейін онымен егжей-тегжейлі танысамыз.

Бұл не

Сахарин, aka натрий сахаринаты, aka натрий сахаринаты, aka E 954, ақ, иіссіз, кристалды ұнтақ тәрізді синтетикалық тәттілендіргіш болып табылады. Ол суда жақсы ериді, жоғары температураға төзімді және ыстық шайда немесе нан өнімдерінде ыдырамайды, сонымен қатар ол толығымен калориясыз және кәдімгі қантқа қарағанда… 450 есе тәтті.

Сахаринге тән қасиет тәттілендірілген өнімге тән металдық дәм береді. Көпшілік оны ұнатпайды, бірақ бүгінгі күні бұл дәмі жоқ аналогтар бар. Көбінесе құрамында әртүрлі тәттілендіргіштері бар өнім сатылады, мысалы, натрий цикламаты – натрий сахаринаты қоспасы.

Сондай-ақ сахариннің метаболизденбегені және денеден өзгермеген күйде шығарылуы да маңызды. Зерттеулер бар, бірақ олар сахариннің де бактерицидтік әсері бар екені нақты расталмаған.

Өнертабыс тарихы

Бұл тәттілендіргіштің тарихы қызықты бұрылыстарға толы. Қоспа АҚШ-та ойлап табылып, Ресейге сол жерден келгеніне қарамастан, оның өнертапқышы Тамбов қаласының тумасы Константин Фалберг болды. Ол американдық химик Ираның зертханасында жұмыс істедіРемсен, онда ол көмірден толуол өндірумен айналысты. Бір күні жұмыстан кейін ол әйелімен түскі ас ішіп отырғанда нанның тәтті дәмі бар екенін байқады. Бірақ әйелінің қолындағы сол нан мүлдем кәдімгі болды. Жұмыстан кейін саусақтарында қалған толуол кінәлі екені белгілі болды. Фалберг тәжірибе жасап, толуолдың құрамындағы тәттілік беретін затты есептеді, осылайша сахарин алынды. Бұл 1879 жылдың ақпанында болды.

Сахариннің күрделі тағдыры

Айта кетейік, бұл зерттеушілер анықтаған бірінші тәттілендіргіш емес, бірақ ол адам денсаулығы үшін бірінші азды-көпті қауіпсіз болды. Ремсенмен бірге Фалберг сахарин тақырыбында бірнеше ғылыми еңбектер жариялады және 1885 жылы бұл затты өндіруге патент алынды.

1900 жылдан бастап сахарин диабетпен ауыратындар үшін қантты алмастыратын зат ретінде жарнамаланады, бұл, әрине, табиғи өнім өндірушіге ұнамады. Ішкі ағзаларға зақым келтіретін зат ретіндегі сахариннің зиянын насихаттайтын қарсы науқан басталды. Тәттілендіргішке толық тыйым салуды АҚШ президенті Теодор Рузвельт болдыртпады, оның өзі қант диабетімен ауыратын және тәттілендіргіш қолданған. Бірақ одан әрі зерттеулер тұтынушыларда қорқыныш тудыруды жалғастырды және Америкадағы сахариннің танымалдылығы толқыны (дәлірек айтқанда, штаттар қоспаның негізгі тұтынушысы болды) төмендеді. Бірақ қатарынан екі дүниежүзілік соғыс сахаринді біздің өмірімізге қайтадан әкелді - соғыс кезінде қант өндірісі айтарлықтай қысқарды, ал тәттілендіргіш айтарлықтай төмендеді.арзанырақ, адамдардың өміріне бұрынғыдан да берік кірді.

Оның болашақ тағдыры тағы да қауіп төндірді, өйткені ғалымдар тәжірибелік тышқандарға ол тәттілендірілген 350 банка содаға сәйкес келетін сахарин мөлшерін беру арқылы қатерлі ісік ауруын дамыта алды. Бұл эксперименттер қосымшаны сатудың орындылығына күмән келтіреді, бірақ ғалымдардың басқа топтары бұл зерттеулерді қайталай алмады. Осылайша, сахарин дүкендердің сөрелерінде қалды және бүгінгі күні ол бүкіл әлемде дерлік рұқсат етілген, өйткені ол денсаулық үшін қауіпсіз деп саналады. Егер сіз оны қолайлы дозада қолдансаңыз, әрине.

Сахариннің зияны

Сахариннің ресми рұқсатына қарамастан, оны қолдану өлімге әкелетін деп санайды. Кейбір ғалымдар бұл зат канцероген болып табылады және қатерлі ісіктердің пайда болуына әкелуі мүмкін деп санайды. Дегенмен, бұл үшін нақты дәлелдер жоқ, эксперименттер бұл көзқарасты әлі растамайды. Сондықтан натрий сахаринаты ең қауіпсіз тәттілендіргіш болып саналады, себебі ол ең көп зерттелген.

Бұл заттың ұсынылатын және ең жоғары тәуліктік дозасы сіздің салмағыңыздың 1 кг үшін 5 мг құрайды, сондықтан нормадан асырмасаңыз, сахаринді қолдану қауіпсіз болады.

Алайда сіз қант диабетімен ауырмайынша, диетаңыздан қантты толығымен алып тастай алмайсыз. Ол көптеген метаболикалық процестерге қатысады және оның толық болмауы денеге зиян келтіруі мүмкін. Сондықтан, егер сіз қант диабеті болмасаңыз, күнделікті қантқа балама ретінде сахаринді қолданбаңыз.

үшінжағымсыз ащы дәмді жою үшін натрий сахаринатын цикламатпен жиі араластырады. Натрий цикламаты аса ауыр зиян келтіруі мүмкін - бұл бүйрек жеткіліксіздігінде қарсы. Сондай-ақ, барлық тәттілендіргіштердің холеретикалық әсері бар, егер сізде өт жолдарының проблемалары болса, бұл өнімдерді тұтынбаңыз. Ал жалпы кез келген тәттілендіргіштерді дәрігермен кеңескеннен кейін қабылдаған дұрыс.

Біз қарастырып отырған тәттілендіргіштің (натрий сахаринаты) көптеген газдалған алкогольсіз сусындарда кездесетінін және оларды шамадан тыс тұтыну денсаулыққа зиян тигізетінін ескерген жөн. Бұл, әсіресе, лимонадтың литрін ішуге болатын балалар мен жасөспірімдерге қатысты, бұл кейіннен, мысалы, қуық асты безінің жұмысына әсер етеді.

Бенефис

Осылайша, натрий сахаринаты ағзаға ешқандай пайда әкелмейді, өйткені оның тағамдық құндылығы жоқ. Дегенмен, ол кәдімгі қантты алмастыратындықтан денеге жанама түрде пайдалы. Бұл әсіресе қант диабетімен ауыратындарға қатысты. Бұл ауру метаболизмнің бұзылуына байланысты қанттың сіңуін тоқтатады және оның артық мөлшері қанда қалады. Ал тәттілендіргіш тәттілік сезімін береді, бірақ науқастың жағдайын нашарлатпай, ағзадан толығымен шығарылады.

Тәттілендіргіштің тағы бір артықшылығы - ол кәдімгі қантқа қарағанда тістің жегісіне әкелмейді. Дегенмен, ауыз қуысының гигиенасын дұрыс сақтау және тәттілерді көп пайдаланбау бірдей нәтиже береді.

Салмақ жоғалтуға арналған натрий сахаринаты

Ғалымдар мен дәрігерлер әдетте қант диабеті үшін тәттілендіргіштерді, соның ішінде натрий сахаринін ұсынатынына қарамастан, олар салмақ жоғалту үшін жиі қолданылады. Біз семіздікті емдеу туралы ғана емес, сонымен қатар әрбір әйел дерлік отыратын мерзімді диеталар туралы айтып отырмыз.

Натрий сахаринатының құрамында калория болмағандықтан, бір жағынан диета үшін өте қолайлы – ол салмақ қосу қаупінсіз кофені немесе бір кесе шайды тәттілендіреді. Дегенмен, жиі тәттілендіргіштер кері әсерге және артық салмақтың өсуіне әкелуі мүмкін. Мұның бәрі тәтті жеген кезде пайда болатын инсулинге қатысты. Бұл кәдімгі қант болғанда, дене көмірсуларды энергияға өңдей бастайды. Ал егер бұл тәттілендіргіш болса, онда өңдеуге ештеңе жоқ, бірақ тәттілерді қабылдау туралы мидың сигналы әлі де жалғасады. Содан кейін біздің денеміз көмірсуларды сақтай бастайды және нақты қантты алғаннан кейін ол қажетті мөлшерден көп инсулин шығарады. Нәтиже - майдың шөгуі. Сондықтан, егер сіз диетада болсаңыз, сусындар мен кондитерлік өнімдерді мүлде қантсыз немесе табиғи өнімнің ең аз мөлшерімен ішуге дағдыланыңыз.

Сахарин баламалары

Заманауи және зияны азырақ басқа тәттілендіргіштер бар. Сонымен, стевия ең жақсы калориясыз тәттілендіргіш болып саналады. Бұл зиянсыз екені сөзсіз мойындалған өсімдік негізіндегі тәттілендіргіш.

Дегенмен, егер сіз диабетик болмасаңыз, шайды немесе үй печеньесін бал немесе үйеңкі тамшысымен тәттілендіріп алған дұрыс.сироп.

Натрий сахаринатын қолдану

Сахарин мұздату және жоғары температурада өңдеу кезінде (қуыру және пісіру кезінде) тұрақты болып қалуына байланысты және қышқылдар қосылғаннан кейін де тәттілігін сақтайтындықтан, тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. диеталық тағамдар мен сусындарды өндіру және, шынын айтқанда, өнімнің өзіндік құнын төмендету. Сонымен, сахарин сағыз, алкогольсіз сусындар мен лимонадтар, нан пісірілген өнімдер, джемдер, джемдер және жеміс-жидек консервілерінің жалпы ингредиенті болып табылады.

Тамақ өнеркәсібінен басқа, сахарин фармацевтика мен косметикада да қолданылады.

Қант алмастырғыш ретіндегі сахарин

Өнімдерді өндіру кезінде сахаринді қосудан басқа, оның негізінде қант диабетімен ауыратындар мен семіздікпен ауыратындарға ұсынылатын тәттілендіргіштер жиі шығарылады. Екеуі де қант тұтынуын шектеуі керек, ал тәттілендіргіштер көп көмектеседі.

Егер дәл сахарин сатып алғыңыз келсе, «Сукразит» дүкендерінің сөрелеріне қараңыз. Бұл таблеткадағы Израильде жасалған тәттілендіргіш (бір қаптамада 300 және 1200 таблетка). Бір кішкентай таблетка 1 шай қасық қантқа тең. «Сукразит» құрамында қосымша заттар да бар: натрий сахаринаты таблеткаларды суда және фумар қышқылында жақсы еріту үшін ас содасымен толықтырылған, сахариннің ащы дәмін басатын қышқылдандырғыш.

Басқа опция- неміс өндірісінің «Milford SUSS» тәттілендіргіші. Шай немесе кофені тәттілендіру үшін таблетка түрінде және джемдерге, кондитер өнімдеріне, компоттарға және десерттерге қосу үшін сұйық түрінде қол жетімді. Мұнда дәмді жақсарту үшін натрий цикламаты e952, натрий сахаринаты e954, фруктоза және сорбин қышқылы араласады.

Қытайлық Rio Gold тәттілендіргішінің құрамы ұқсас. Оны тамақ дайындауда және ыстық сусындардағы қантты алмастыру ретінде де қолдануға болады.

Көріп отырғаныңыздай, сахарин біздің өмірімізге мықтап еніп кетті және біз оны жиі өзіміз байқамай қолданамыз, өйткені бұл қоспа көптеген өнімдерде, мысалы, дүкеннен сатып алынған нан немесе лимонадта болады. Дегенмен, тәуекелдерді білсеңіз, бұл қосымшаны пайдалану туралы шешім қабылдау оңайырақ.