Балықтан жасалған жартылай фабрикаттар: түрлері мен құрамы. Балық жартылай фабрикаттарын сақтау

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қазіргі уақытта заманауи технологиялық процестер мен тамақ өнімдерін өндіру өнеркәсібі аспаздар мен үй шаруасындағы әйелдердің өмірін айтарлықтай жеңілдетеді. Пісіруге кететін уақыт аз болуы керек, ал тағамның дәмі тамаша болуы керек. Кешкі асты өзіңіз дайындаған кезде ұстанатын қағидаңыз осы емес пе?

Жартылай фабрикаттар - бұл тамақ дайындауды біз үшін әлдеқайда жеңілдететін, процесті жеңілдететін және уақытында жылдамырақ ететін тағам өнімдері. Бүгін біз балық жартылай фабрикаттары туралы сөйлесетін боламыз.

Олар сатып алушылар ең көп іздейтін өнім топтарының бірі. Олар қалай өндіріледі, оларды қалай дұрыс сақтау керек және сіздің ас үйіңізде мұндай жартылай фабрикаттардан не дайындауға болады? Оны анықтап көрейік.

Балық жартылай фабрикаттары

Кез келген балық жартылай фабрикаттары аралық дайындық сатысында тұрған аспаздық «өнім» болып табылады. Жартылай фабрикаттар балық өнімдері негізінен сүйектері мен жеуге жарамсыз бөліктері жоқ ерекше әдіспен кесілген ұшалар болып табылады. Сондай-ақбалық жартылай фабрикаттарына котлет пен тізе массасы, шағын өлшемді және порцияланған өнімдер жатады.

Қарапайым және күрделі жартылай фабрикаттарды бір үлкен тізімге біріктіруге болады. Негізгі сұраныс, әрине, сүйектерден айырылған және пісіруге ыңғайлы филеге бөлінген балық. Котлет, тұшпара, тартылған балық, зразы және т.б. аспаздық мамандардың сұранысына ие.

Негізгі мүмкіндіктер

Өздеріңіз білетіндей, кез келген тағамдық өнімнің өзіндік аспаздық артықшылықтары мен кемшіліктері, өндірістің технологиялық оң және теріс жақтары бар. Бұл жартылай фабрикаттарға да қатысты.

• Өндірушілер үшін плюс - мұндай өнімдер әрқашан азық-түлікке үлкен сұранысқа ие болады.
• Балықтан немесе еттен жасалған күрделі жартылай фабрикаттарды пісіру жалпы пісіру уақытын айтарлықтай қысқартады, бұл бос емес үй шаруасындағы әйелдер үшін үлкен плюс.
• Ыңғайлы тағамдар маусымға қарамастан әрқашан қолжетімді.
• Аспаздық үрдістер де мұндай өнімдерге әсер етпейді.
• Өндірушілер үшін бұл өнімдердің үлкен артықшылығы - олардың таңдау еркіндігі: өндіріс орнында күрделі немесе қарапайым типтегі жартылай фабрикаттардың ассортиментін жасау. Әрбір өндіруші өзі үшін тек пайда әкелетін технологиялық процесті таңдай алады.

Балықты жібіту

Балық кейінірек пісіру үшін пайдаланыладымеханикалық өңдеуге ұшыраған жартылай фабрикаттар. Өндіріс үшін көбінесе мұздатылған балық қолданылады. Өңдеуге кіріспес бұрын, оны еріту керек. Бұл екі жолмен жүзеге асырылады. Біріншіден, балықты ауада ерітуге болады. Екіншіден, арнайы көлемді су ванналарында.

Ереже бойынша, ірі брикеттегі балықтар үшін ауада жібіту қолданылады. Ол булану мен шырынның ағып кетуін азайту үшін арнайы қорғаныс пленкасымен жабылған ауаға орналастырылады. Пластикалық пленканы пайдалану салмақ жоғалтуды болдырмауға көмектеседі, бұл, әрине, балықты ерітудің осы түрімен бірге жүреді.

Су әдетте жеке балық өлексесін жібіту үшін пайдаланылады. Балықты себеттер түріндегі арнайы металл торларға салады. Келген су ұшаларды жуып, оларды жібітуге көмектеседі, содан кейін кәріз құбырына түседі. Жібіту процесінің ұзақтығы балық мөлшеріне (кг-да) байланысты болады. Температураны өлшеу бүкіл процесс барысында бірнеше рет жүргізіледі. Шамамен -1 градусқа жеткенде, ұшаның жібітілді - онымен әрі қарай жұмыс істеуге болады.

Егер екі әдісті салыстыратын болсақ, онда екіншісін өндірушілер әлдеқайда жиі пайдаланады. Біріншіден, қоректік заттардың максималды мүмкін мөлшері балықта қалады. Екіншіден, процесс аз уақытты алады. Үшіншіден, ауада жібіту кезінде өнім массасының он пайызына дейін жоғалтады, бұл су жағдайында болмайды.

Схемаөңдеу

Балық ерігеннен кейін қабыршақтан тазартылады, желбезектері алынады, басы бөлініп, барлық ішкі жағы алынады. Осы маңызды шаралардың барлығы аяқтала салысымен балық өлекселерін ағынды сумен жуып, арнайы торларға салады. Өндірісте балықты мұқият өңдеу өте маңызды. Бұл жағдайда жартылай фабрикаттарды пісіру әлдеқайда оңай, жылдам және жақсырақ.

Жартылай фабрикаттар түрлері

Жартылай дайын балық өнімдерін пайдалану тәсіліне байланысты олардың барлығын бірнеше топқа бөлуге болады.

• Тағам дайындауға арналған. Тұтас балық немесе жеке буындар (бөліктер) пайдаланылады. Пісіруге арналған бөліктер сүйектері бар немесе сүйексіз болуы мүмкін. Пісіру кезінде деформацияны болдырмау үшін әрбір балық бөлігін бірнеше жерден теседі немесе кеседі.
• Браконьерлік үшін. Әдетте, балықты дайындаудың бұл әдісі көбінесе үлкен мерекелер мен гала-банкеттерде қолданылады. Балық суда немесе тұздықта браконьерленген (жылытады). Мұнда балық жартылай фабрикаттары терісі мен сүйектері жоқ тұтас ұша немесе жеке кесектер түрінде қолданылады. Теріге де кішкене тіліктер жасалады.
• Қуыруға арналған. Бұл балықтың жартылай фабрикаттарының негізгі дайындығы. Сілтемелерді, тұтас балықты, порцияланған кесектерді, сүйексіз және терісі жоқ филелерді осында пайдалануға болады.
• Сондай-ақ, тұздалған балықты, сондай-ақ бөлек маринадталған кесектерді де жартылай фабрикаттарға жатқызуға болады.

Нан жасау

Балық жартылай фабрикаттарын нан пісіру арқылы дайындау алтын қыртысы мен жағымды қытырлақ етін ғана емес кепілдік береді.дәмі, сонымен қатар барлық пайдалы заттар мен шырындардың максималды сақталуы.

Балықты пісіру түрі қуыру түріне тікелей байланысты болады. Ең жиі қолданылатын ұн нан пісіру. Ол үшін ең жоғары сортты ұн пайдаланылады, көбінесе бидай. Сондай-ақ қызыл және ақ нан бар. Қызыл - кептірілген бидай наны, құрғақ массаға дейін ұнтақталған. Ақ қара, әдетте, қазірдің өзінде ескірген нан, ұсақталған бұршақ күйіне електен ұнтақталған.

Ет пен балықтан жасалған жартылай фабрикаттардың арнайы препараттары да бар. Қолданбалы тағамдар - ұсақталған бадам, жүгері үлпектері және кокос түйіршіктері қосылған жартылай фабрикаттар. Нан пісіру өнімді жақсырақ ұстау үшін алдымен балықты жұмыртқа қоспасына батырады. Жұмыртқаларды сүтпен, сумен немесе таза түрде араластыруға болады.

Нан пісіру жартылай фабрикаттарының түрлері

Балық жартылай фабрикаттарының түрлері өңдеу әдісімен ғана емес, нан пісіру әдісімен де ерекшеленуі мүмкін. Қарапайым және қос нан пісіру әдісі бар.

Қарапайым нан пісіру көбінесе балық жартылай фабрикаттарына ұшырайтын кәдімгі қуыру үшін қолданылады. Бөлінген кесектер немесе балықтың тұтас ұшасы тұзбен дәмделеді, ұнтақталған бұрыш қосылады, ұнға немесе нан үгіндісіне оралады. Егер жартылай фабрикаттардың үлкен партиясы дайындалатын болса, онда ұнды тұзбен араластырады және кесектерді тұздылығы біркелкі болатындай етіп дереу араластырады.

Қос нан пісіру әрі қарай қуыру орын алатын жағдайларда қолданылады. Міне, қалайәдетте, нан және жұмыртқа құрамының екі түрі қолданылады. Алдымен, бөліктер ұнға оралады, содан кейін жұмыртқа қоспасына батырылады, содан кейін қызыл немесе ақ нанға екінші рет оралады.

Қуыру жартылай фабрикаттары

Кәдімгі қуыруға арналған өнімдерден басқа, қуыруға арналған жартылай фабрикаттар, грильде, шашлыкта және т.б. бар.

Грильге арналған балық (грильде), әдетте, тұтас алынады. Сондай-ақ сүйектер мен теріден тазартылған бөліктерге бөлінген. Бұрын кесектерді дәмдеуіштер, тұз, қызыл немесе қара ұнтақталған бұрыш, шөптер қосып, лимон шырынында маринадтауға болады.

Шашлыкта қуырылған балық өнімдері бекіре және басқа да бағалы балық түрлерінің буындары болып табылады. Бөлінген тілімдер кесіледі (пісіргеннен кейін шырындылығын сақтау үшін), тұздалған, бұрыш қосылған, дәмдеуіштер және кептірілген шөптер қосылады. Кейбір жағдайларда маринадтаңыз. Содан кейін шашлықты киіңіз.

Квеллер мен котлеттер

Тізе және котлет массасы да балық жартылай фабрикаттарына жатады. Көбінесе балық пісіру үшін пайдаланылады, оның құрамында сүйектердің ең аз мөлшері бар. Бұл сұр және шортан, көксерке және қызғылт лосось, күміс хек немесе сом болуы мүмкін. Бастау үшін балық өңделеді, филе бөлінеді және одан масса котлеттер немесе тұшпара жасау үшін дайындалады.

Котлет массасын балық жартылай фабрикаттарын дайындау үшін де, сатуға бірден буып-түйіп те пайдалануға болады. Котлет массасында сүт, тауық жұмыртқасы, бидай сияқты өнімдернан.

Одан не пісіруге болады

• котлеттер.
• Зразы.
• Фитболкалар.
• Балық орамдары.
• Биточки.
• Балық наны.
• Дене.

Тізе массасының котлет массасынан айырмашылығы, оны дайындау кезінде жұмсақ әрі нәзік құрылымға қол жеткізіледі. Жартылай фабрикаттардың осы түріне арналған балық ет тартқышта арнайы өте жұқа тордан өтеді. Сүтке малынған нан мен шикі тауық жұмыртқасы да қосылады. Квенеллдің қымбатырақ нұсқаларында сүттің орнына жоғары сапалы крем қолданылады.

Балықтың жартылай фабрикаттарының ең танымал түрлері

Балық жартылай фабрикаттары заманауи азық-түлік нарығында өте танымал өнім болып табылады. Балықтың құрамында біздің ағзамызға пайдалы заттардың көп мөлшері, витаминдер, полиқанықпаған май қышқылдары және т.б. болғандықтан, ол ешқашан ас үйден тыс қалмайды.

Әсіресе танымал:

• Тіпті сүйектері жойылған балық немесе балық филесі де.
• Арнайы кесілген балық - ішектері, сүйексіз, терісі, бас және ішкі мүшелерінің ұшасы.
• Ұсақталған балық еті (котлет жартылай фабрикаттары).
• Пішімделген жартылай фабрикат. Бұған тек котлеттер, зрази және тефтели ғана емес, сонымен қатар балық таяқшалары да кіреді.
• Ал, әрине, табиғатта пикниктер мен мерекелерде барлығының сүйікті және жиі қолданылатын стейктері. Бұл қалыңдығы бір-үш сантиметр болатын балық бөліктері. Олар гриль жасауға өте ыңғайлы.

Жартылай фабрикаттарды сақтау

Көптеген үй шаруасындағы әйелдерді балық жартылай фабрикаттарын сақтау сияқты сұрақ қызықтырады. Көбінесе балықты мұздатқышта кез келген сағат, күн, айлар сақтауға болады. Әрине, балық жартылай фабрикаттары қандай да бір жолмен бұзылмайды деп ешкім дауламайды, өйткені олар қалың мұз қабатымен жабылған. Бірақ мұндай ұзақ тоңазыту сіз толығымен жұмсақ және дәруменсіз өнімді жеуге әкелетінін түсіну керек.

Мұздатқышта балық өнімдерінің ең ұзақ сақтау мерзімі алты ай. Сонымен қатар, онда балық филесі үш айдан төрт айға дейін, тартылған балық және одан да аз - екі айдан үш айға дейін сақталады. Балық тұшпарасының сақтау мерзімі ең қысқа – бір ай.

Тұтас балық ұшасы, басы мен ішектері алынып тасталса, бес-алты ай сақталады. Егер сіз жартылай фабрикаттарды 0 градус температурада сақтасаңыз, онда сақтау мерзімі тек 24 сағатты құрайды. Бірақ есіңізде болсын: жаңа піскен балық өнімін неғұрлым тез жесеңіз, ол соғұрлым дәмді және пайдалы болады.

1-кеңес: жартылай фабрикаттардың сақтау мерзімін сәл ұзартқыңыз келсе, мұздатқышқа жіберер алдында оларды аздап тұздауға болады. Оларды пісіруді бастағанда мұны есте сақтаңыз. Екінші рет тағамды тұздаудың қажеті жоқ.

2-кеңес: Балық өнімін үйге әкелген бойда, ол оралған полиэтилен орамынан дереу құтылыңыз. Мұндай «бронь» астында жартылай фабрикаттаролар тамаша тасымалданады, бірақ олар ауаға кіруден толығымен айырылған. Пластикалық пакетте ұзақ уақыт сақтау ұсынылмайды. Арнайы «дем алатын» контейнерлерді сатып алып, оларға балықты салған дұрыс, содан кейін оны сақтау үшін тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа жіберіңіз.