Үйде кептірілген қызанақ

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кептірілген қызанақ итальяндық асханада кең таралған ингредиент болып табылады. Бұл Жерорта теңізі халықтарына таныс тағам. Біздің дүкендердің сөрелерінде сіз осы өніммен әдемі банкаларды таба аласыз, бірақ олардың құны жоғары. Бірақ тағамды үйде алуға болады, бұл әрбір үй шаруасындағы әйелдің қолында. Күн кептірілген қызанақты қалай дайындау керек? Оларды немен жейді және қай жерге қосады, мақаланы оқыңыз.

Жалпы ақпарат

Кептірілген қызанақ әлемде танымал. Әр ел өзінің ерекше рецепті бойынша дайындалған бұл тағамды пайдаланады. Өнімді қолданар алдында оны 10 минут бойы ыстық суға салып қою керек. Сондықтан артық тұз қызанақ қалдырады, және олар нәзік болады. Бұл көкөніс алғаш рет Грекияда, Түркияда, Италияда кептірілді. Бүгінде олар кез келген дүкенде сатылады, сонымен қатар олар өздігінен дайындалады.

Итальяндықтар қызанақты кептіруді сонау 19 ғасырда үйренген. Көп ұзамай бұл өнімді шығаратын зауыттар пайда болды. Алдымен көкөністер қолмен кептірілді. Мұны істеу үшін қабығы аршылған және тілімдерге кесілген қызанақтар плиткалы шатырларға бір қабатқа қойылды, бірақ тек шуақты күндерде. Дәмдеуіштер қолданылмады, өйткені олар қыста көкөністерді сақтау үшін және дәмді тағам алу үшін емес. Көп ұзамай олар әртүрлі хош иістендіргіштері бар дәмдеуіштерді қоса бастады, нәтижесінде кептірілген қызанақ (фото қарау үшін көрсетілген) танымал болды. Олар оларды үйде қалай пісіруді үйренді.

Пеште кептірілген қызанақ

Процессті бастамас бұрын көкөністерді таңдау керек. Тығыз және етті целлюлозасы бар қызыл қызанақтарды сатып алған жөн. Ең қолайлы «ханым саусақтары», «кілегей», «жүзім», «шие» сияқты аз мөлшерде шырын бар сорттар. Кептірілген көкөністер таңғажайып дәмге ие және ресейліктер үшін ерекше тағамдар болып табылады, өйткені олар біздің елде жақында пайда болды. Тұмшапеште кептірілген қызанақты пісіру үшін алдын ала дайындаңыз:

• Жоғары сапалы қызанақ.
• Мата немесе қағаз сүлгілер.
• Үркітіңіз, бірақ пісіру парағын қолдануға болады, бірақ арматураны алдын ала пергаментпен жабу керек.
• Бүріккіш пистолет, бірақ косметикаға емес, ас үйге арналған. Үйде жоқ болса, силикон щеткасын пайдалануға болады.
• Шыны банкалар.

Күнде кептірілген қызанақты қалай жасауға болады? Ең кең таралған және танымал тәсілі - оларды пеште пісіру. Егер сіз Прованс шөптерін қолдансаңыз, бұл қызанақ «Прованс кептірілген» деп аталады. Сіз дәмдеуіштерді әртүрлі комбинацияларда біріктіру арқылы тәжірибе жасай аласыз, бірақ ұнтақтау жақсыхош иісті сақтау үшін қолданар алдында. Шөптерді өз қалауларыңызға қарай таңдауға болады, өйткені экзотикалық өсімдіктердің ерекше иісі барлық адамдарға ұнай бермейді.

Үйде кептірілген қызанақ жасау технологиясы келесідей:

• Теріге зақым келтірмеу үшін көкөністер мұқият жуылады және жұмсақ мақта сүлгімен кептіріледі.
• Жартысына кесіңіз. Үлкен үлгілер кездессе, оларды төрт бөлікке бөлуге болады.
• Тұқымдар мен шырындар жойылады. Ол үшін қасық қолданылады. Егер сұйықтық алынбаса, кептіру уақытын айтарлықтай арттыратын бу көп пайда болады.
• Түзілген қызанақтар торға салынады, егер жоқ болса немесе тұрмыстық құрылғыда жоқ болса, пісіру парағы қолданылады.
• Тұз, ұнтақталған бұрыш және шөптер біріктірілген, бәрі жақсы араласады.
• Қоспа көкөністердің үстіне себілген.
• Бүріккіш бөтелке немесе щетка арқылы өсімдік майымен өңделген.
• Бәрі жайылып, себіліп, майланғанда, пісіру парағын пешке жіберуге болады. Қызанақты кептіру процедурасы 80 оС температурада төрт-алты сағатқа созылады. Бұл қызанақ тілімдерінің үлкендігіне және олардың құрамындағы шырынның мөлшеріне байланысты болады.

Рәсім будың көп бөлінуімен бірге жүреді, сондықтан кептіру үшін бу массаларының «конвекциясы» деп аталатын арнайы функциямен жабдықталған пешті қолданған дұрыс. Егер жоқ болса, кептіру басталғаннан кейін бір сағаттан кейін пештің есігіашып, процестің соңына дейін қалдырыңыз. Қызанақты кептіру кезінде олардың салмағы 60-70% төмендейді. Мысалы, бес келі жаңа піскен қызанақ болса, сіз біреуден сәл артық аласыз.

Аэрогрилдегі кептірілген қызанақ

Осындай түрдегі тұрмыстық техниканы пайдаланып кептірілген қызанақты қалай жасауға болады? Үйде тамақ дайындау технологиясы келесідей:

• Көкөністер пеште кептіру үшін әдеттегідей дайындалады: жуылады, сүртіледі, кесіледі, тұқымдар мен шырыннан босатылады.
• Бір бас сарымсақ түйірлері майдалап туралған.
• Қызанақтар кесілген жағын жоғары қаратып, ауа қуырғыш науасына қояды.
• Шөптер, бұрыш және сарымсақ қоспасымен себілген.
• Одан кейін ауа айналымын қамтамасыз ету үшін астына таяқшаларды салып, құрылғыны қақпақпен жабу керек.
• Кептірілген қызанақты 95 oC температурада пісіру үшін үш сағат қажет.
• Қызанақ кеуіп қалмас үшін қақпақты мезгіл-мезгіл ашып, тексеріп тұру керек.
• Өнімнің дайындығын тексеру оңай, тілімдерді саусақпен басыңыз. Егер сұйықтық шықпаса, пісіру процесі аяқталды.

Баяу пеште кептірілген көкөністер

Сол сияқты, қызанақты үйде баяу пешті пайдаланып пісіруге болады. Мұны істеу үшін құрылғыда «Пісіру» режимін орнату керек, ал ылғалдың тезірек булануы үшін клапанды алып тастаңыз. Көкөністерді дайындау, жинақтау және пісіру уақыты ауада кептірумен бірдей.

Кептіргіштегі қызанақ

Көкөністерді кептіруге боладыэлектр кептіргіш. Кептіру процедурасы әлдеқайда үнемді, ал өнімнің дәмі ерекшеленбейді. Оларды дайындау басқа құрылғыларда пісіру сияқты. Ақпарат үшін: классикалық итальяндық рецепт теңіз тұзын пайдаланады, ал шөптер артықшылықтарға байланысты дербес таңдалады. Сіз бұл жинақты пайдалана аласыз: кептірілген сарымсақ, насыбайгүл, орегано, дәмді.

Электр кептіргіш 5-10 минут бойы алдын ала қыздырады, ол бос болуы керек, науаларды алдын ала алып тастау керек. Осыдан кейін температура 70 oC мәніне орнатылады. Құрылғы кіріктірілген таймермен жабдықталған болса, оны сегізден тоғыз сағатқа дейін орнату керек. Бір сағат немесе бір жарым сағаттан кейін паллеттерді ауыстыру керек, өйткені төменгі жағы желдеткішке жақын болғандықтан әрқашан белсендірек қызады. Белгіленген уақыт өткеннен кейін кептірілген қызанақтар дайын.

Микротолқынды пеште қызанақ

Күнде кептірілген қызанақтарды осы тұрмыстық құрылғыны қолданып, әрбір үй шаруасындағы әйелдің қолында алыңыз. Бұл әдіс ең оңай және жылдам болып саналады. Көкөністер дайындалады, басқа жағдайларда сияқты дәмдеуіштерге себілген. Микротолқынды пеште ең жоғары қуат орнатылып, ішіне қызанақ салынған науа салынып, құрылғы бес минутқа қосылады. Көкөністер алынбайды, олар үш-төрт минут тұруы керек.

Содан кейін құрылғы бір уақытта қосылады. Осыдан кейін көкөністері бар ыдыс-аяқтар алынып тасталады, одан шырын ағызылады. Бірақ оны тастаудың қажеті жоқ, ол бәрібір пайдалы болады. Содан кейін қайтадан паллет құрылғының ішіне орналастырылады, ол10 минут бойы қосулы болуы керек. Пісіру уақыты аяқталғанда, көкөністерді пештен дереу алып тастаудың қажеті жоқ, оларды шамамен жеті минут қайнатыңыз. Ыдыс дайын, оны пісіру кезінде бөлінетін шырынмен араластырып, қызанақ тілімдерінің үстіне май құю керек.

Ұзақ сақтау үшін кептірілген қызанақты қалай пісіруге болады?

Түрлі көкөністерді жинайтын уақыт келгенде, мен оларды қысқа дайындағым келеді. Бұл кездегі ойдың ұшуы шектелмейді. Үй шаруасындағы әйелдер ескі, уақытпен тексерілген рецепттерді пайдаланады, бірақ жаңасын сынап көруді ұмытпаңыз. Олардың бірі - қыста кептірілген қызанақ. Оларды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• Орташа өлшемді қызанақ.
• Тазартылған өсімдік майы, оливканы қолданған дұрыс, бірақ ол жоқ болса, күнбағыс та жарайды.
• Дәміне қарай тұз.
• Розмарин, қалампыр, тимьян және т.б. сияқты хош иісті құрғақ шөптер.
• Қызыл бұрыш.
• Сарымсақ.
• Бальзам сірке суы.

Дайын көкөністерді жоғарыда мақалада көрсетілген кез келген жолмен кептіруге болады. Қызанақтар кептіру кезінде, таңғышты дайындаңыз. Ол үшін өсімдік майы 1,5 кг көкөніске 250 мл мөлшерінде қабылданады және қыздырылады, бірақ қайнатуға әкелмейді. Онда тұз, дәмдеуіштер қосылады, бәрі араласады және қақпақпен жабылады. Қоспа бөлме температурасына жеткенше күту керек.

Дайын банкаларға кептірілген қызанақ құйылады және сарымсақ қосылған пісірілген таңғышпен толтырылады, бірнеше табақ жеткілікті. Тігіс алдында үлкен қасық бальзам литрлік банкаға құйылады.сірке суы. Контейнерлерді тігу машинасының көмегімен металл қақпақтармен герметикалық түрде жабады және салқын жерге қояды. Олар қыс бойы сақталады.

Консервіленген кептірілген қызанақ

Қыста егін жинауды басқаша жасауға болады. Мұны істеу үшін кептірілген көкөністерді сарымсақ пен насыбайгүлмен ауыстырып, банкаларға салу керек. Олар толған кезде май қосылады. Егер бланкілерді тоңазытқышта алты айдан сегіз айға дейін сақтау жоспарланса, майды термиялық өңдеу қажет емес. Бірақ егер сіз қызанақ ұзағырақ тұруын қаласаңыз, оны күйдіріп, жаңа піскен дәмдеуіштерді кептірілгенмен ауыстыру керек. Бұл жағдайда өнім ыстық маймен құйылады, бірақ қайнатпайды. Барлық бөліктер онымен жабылуы керек. Құмыраны жапқаннан кейін, май қақпаққа түсуі үшін шайқаңыз, сонда конденсация пайда болмайды.

Күнде кептірілген қызанақты қалай қолдануға болады?

Бұл өнім әртүрлі тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Басқа ингредиенттердің бөлігі ретінде кептірілген қызанақ дәмін жоғалтпайды, керісінше, диетаны әртүрлі етеді. Дегенмен, олар кептірілген қызанақты қайда қосады? Әлемнің жетекші аспаздық сарапшыларының тәжірибесіне сүйенсек, бұл қызанақ келесі тағамдарда әсіресе жақсы:

• Көкөніс, балық, ет салаттары.
• Алғашқы тағамдарда - қырыққабат сорпасы мен сорпалар.
• Кептірілген қызанақ итальяндық тәбетпен бірге күріш шарлары мен қуырылған картоппен бірге беріледі.
• Оларды тауық еті мен котлеттермен жейді.

Дегенмен қызанақты кез келген тағаммен немесе пайдаланумен бірге беру қажет емесоларды ингредиент ретінде. Олар тәуелсіз тағамдар ретінде жақсы. Мысалы, қытырлақ крутондарға сары май жағып, насыбайгүл жапырағы бар кептірілген көкөністердің бірнеше тілімін салып, ащы дәмнен ләззат алыңыз.

Пайдалы қасиеттер

Кептірілген қызанақтың адам ағзасына пайдасы зор:

• Олар әртүрлі диеталар мәзіріне кіреді, өйткені кептірілген көкөністердің калориялығы төмен.
• Ағзада витаминдер мен микроэлементтер жетіспесе қолданыңыз.
• Кептірілген қызанақ ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсартатын және нәжісті қалыпқа келтіретін ірі талшыққа бай.
• Бұл қызанақты үнемі тұтыну жүйке жүйесін нығайтады. Өнімде «бақыт гормоны» серотонин бар, оның арқасында адам өзін жақсы сезінеді, көңіл-күйі көтеріледі.
• Үстелде кептірілген көкөністердің жүйелі болуы мидың жұмысын және есте сақтау қабілетін жақсартады.
• Тамырларда қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді.
• Жүрек жұмысын қалыпқа келтіреді.
• Ағзадағы сұйықтықты кетіреді, ісінуді болдырмайды.
• Әлеуетті арттырады.

Қалай сақтау керек?

Үйде кептірілген қызанақ итальяндық аспаздық мамандардың рецепті бойынша көптеген үй шаруасындағы әйелдер жертөле болмаған кезде тоңазытқышта орын бөледі. Егер қызанақ банкаларға салынып, қатайту процедурасынан өткен маймен құйылған болса, онда оларды ұзақ уақыт, екі-үш жыл сақтауға болады. Егер бұл жасалмаса, онда сақтау мерзіміайтарлықтай аз. Үйде кептірілген қызанақ бар жертөле болса, ешқандай проблемалар болмайды. Бөлме температурасы әрқашан төмен және сіз көптеген өнімдерді орналастыра аласыз.