Чеддар ірімшігі: құрамы, қасиеттері және үйде пісіру

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кез келген адамнан сұрасаңыз, «Ірімшік - дәмнен рахат» деген белгілі сөздің дұрыстығын растайды. Ал егер біз «чеддар» деп аталатын өнім туралы айтатын болсақ, онда бұл дәмнен ләззат екі есе көп. Ащы және ащы, айқын жаңғақ ноталары бар ол осы тамаша нәзіктіктің өнертапқыштары болып саналатын британдықтарды ғана емес, жеңді. Жоқ, Чеддер ірімшігі де Американың сүйікті деликатесі. Тұтыну бойынша екінші орында, моцарелладан кейін екінші орында.

Тарихқа саяхат

Бұл сүт өнімі алғаш рет Англияның оңтүстік-батысында орналасқан Сомерсет округінде пайда болды. Чеддар деген шағын ауыл бар. Ол әйгілі ірімшіктің туған жері болды, сонымен қатар оған өз атын берді. Ол туралы ескертулер 12 ғасырға жатады. Сол кезде де король Генри II бұл өнімді Британ Корольдігінің бүкіл аумағындағы ең жақсы ірімшік деп жариялады.

Чеддар ірімшігінің сыртқы түрі

Бұл сорттың ірімшіктер арасында көптеген ерекше қасиеттері бар. «Чеддар» ірімшігі цилиндрлік, кейде төртбұрышты пішінге ие. Бас биіктігі40 см жетеді, ал стандартты салмағы 27-ден 35 кг-ға дейін. Бірақ ірімшік жасау тарихы Гиннестің рекордтар кітабына лайықты бір ғана жағдайды сақтайды. Үйлену тойына Королева Викторияға салмағы 500 кг жоғарыда аталған сорттың ірімшік басы сыйға тартылды! «Чеддар» ірімшігі толық сиыр сүтінен жасалған, майлылығы 45%. Түсі көбінесе қанық сары, кейде тіпті қызғылт сары, бірақ ол кремді болуы мүмкін. Қарастырылып отырған өнімнің жарқын түсі экзотикалық ахиот ағашының тұқымдарынан алынатын бояғышқа байланысты. Құрғақ жертөледе (2 жылға дейін) қартаю кезінде ол ортасында қара түсті мәрмәрді еске түсіретін жолақты алады. Мұндай ірімшік қазірдің өзінде көк Чеддер, яғни «көк Чеддер» деген әуезді тіркеспен аталады.

Сырдың үстіңгі жағы майлы қабықпен жабылған. Жақсырақ сақтау үшін оны қара балауызбен жабуға болады. Дегенмен, орау үшін көбінесе мата қолданылады. Ол өнімнің «тыныс алуына» мүмкіндік береді және оны ластанудан сақтайды.

Ағылшын ірімшігі өндірісінің ерекшеліктері

Өңделген Чеддер ірімшігі дәмі дәмді және сыртқы түрі жағымды. Оның өндірісі сүт қышқылының деңгейін жоғарылататын сүзбе термиялық өңдеуге негізделген. Сүзбе пісірілетін температура кем дегенде 38 градус. Сондықтан пісіру технологиясы бойынша Чеддер ірімшігі қайнатылған груйер түріндегі ірімшіктерге жақынырақ. Бұл дәмді деликатес Англиядағы өнеркәсіптік кәсіпорындарда да, қолмен де, шағын фермаларда дайындалады. Сырдың бұл сортының пісетін мерзімі алты айдан 2 жылға дейін. Бірақ зауыт өнімдері басқашадәмдердің тұтас калейдоскопы. Ірімшіктер өткір, жұмсақ, жетілген, орташа, тіпті ескі немесе винтаждық сияқты әртүрлілік бар. Сіздің алдыңызда қандай ірімшік бар екенін қаптама айтады. Дәмдер мен дәмдер туралы ақпаратты да сол жерден таба аласыз.

Компоненттер

Қарастырылып отырған өнімнің тағы бір ерекшелігін – құрамын атап өткен жөн. «Чеддар» ірімшігі пайдалы заттардың үлкен мөлшерін қамтиды. Бұл барлық дерлік В дәрумендері, сондай-ақ PP, E, A. Сонымен қатар, оның құрамында бета-каротин мен ниацин бар. «Чеддар» ірімшігі микро және макро элементтердің қоймасы деп атауға болады: магний, фосфор, кальций, натрий, марганец - мұның бәрі оның құрамында. Ол сондай-ақ аминқышқылдарымен қаныққан: изолейцин, лизин, глутамин қышқылы.

Көптеген адамдар Чеддер ірімшігінің құнарлылығы туралы сұрақ қояды. Оның калория мөлшері 380 ккал құрайды, сондықтан бұл нәзіктікті диеталық деп атауға болмайды. Бірақ бұл салмақ қосуға да ықпал етпейді.

Сипаттар

Бәлкім, ешбір ірімшік өнімінде мұндай пайдалы қасиеттер жиынтығы жоқ шығар. Негізгілеріне қысқаша тоқталайық:

• Бұл ірімшікте лактоза аз, сондықтан оны тіпті басқа сүт өнімдеріне аллергиясы бар адамдар да пайдалана алады.
• Чеддар сілекей синтезін ынталандырады, нәтижесінде ауыз тазаланады және қуыс пайда болу қаупі азаяды.
• Онда көмірсулар іс жүзінде жоқ, сондықтан жоғары калориялы мазмұнға қарамастан, ол қосымша фунт жинағын тудырмайды. Үнемі диета ұстайтын адамдарөнімнің бұл мүмкіндігін әлдеқашан бағалады.
• Бұл ірімшік ми мен жүйке жүйесінің жұмысын ынталандырады.
• Екінші жағынан, ол тыныштандыратын әсерге ие, жақсы ұйқыға көмектеседі және стрессті жеңілдетеді.
• Ал, әрине, өнім кальцийге бай, ол тістер мен сүйектерге өте пайдалы.

Чеддар ірімшігі, үйдегі

Ірімшік жасау процесі біршама ұзақ болғанымен, оны өзіңіз жасау қиын емес.

900г дәмді өнім алу үшін сізге қажет:

• 8 литр жаңа сүт;
• 2, жарты стакан тазартылған суда алдын ала ерітілген 5 мл сары май;
• 1, 25 мл мезофильді культура;
• 30 мл майдалап ұнтақталған теңіз тұзы.

Пісіру технологиясы

Бүкіл процесс 4 қадамды қамтиды:

1. Ірімшік жасау

Барлық ингредиенттерді 35 градусқа дейін қыздырылған сүтке қосыңыз. Содан кейін қоспаны қоюлау үшін 1-2 сағатқа қалдырыңыз. Алынған өнімді кесектерге кесіп, 38-39 градусқа дейін қыздырыңыз. Ол қызған сайын масса көлемі азаяды. Сарысуды ағызып алу керек, ал ірімшік массасын кесек болып қалмас үшін үнемі араластырып отыру керек.

2. Чеддар ірімшік

Дәл осы процесс өнімге өзінің бастапқы дәмі мен хош иісін береді. Оның ерекшелігі жұмсақ ірімшіктің жартылай фабрикаттарын құрғақ кастрюльде 2 сағат бойы сақтау керек.температурасы 38 градус. Дәл осы кезеңде оған тұз қосып, бүкіл массаны қолмен араластырады.

3. Айналдыру

Ірімшікке пресс қойылады. Қысымды біртіндеп арттыру керек деп есептеледі. Біріншіден, оның көрсеткіші 4,5 кг болуы керек. Бұл қысыммен өнім 15 минут бойы сақталады. Әрі қарай салмақ 18 кг-ға дейін артады, ал айналдыру уақыты - 12 сағатқа дейін. Соңғы кезең: қысым - 22,5 кг, ұзақтығы - 24 сағат.

4. Жетілу

Алдымен ірімшік кәдімгі кесу тақтасында кептіріледі. Ол дайын болған кезде сіз қорғаныс қабығын байқайсыз. Содан кейін сырды суытып, сірке суына малынған дәкемен сүртілгеннен кейін парафинмен жабылады. Әдетте парафиннің 2 қабаты қолданылады. Осыдан кейін басы тоңазытқышқа жіберіледі және кем дегенде екі ай сақталады. Көрсетілген мерзімнен кейін өнім пайдалануға дайын.

Чеддар ірімшігі қалай және қайда қолданылады

Аталған өнім өте танымал және жан-жақты. Ол тұзды печенье, гамбургер, канапе, салат, омлет дайындау үшін қолданылады. Бұл ірімшіктен таңғажайып дәмі бар әмбебап тұздық жасауға болады. Бұл балыққа, етке, картопқа немесе кәдімгі тосттарға тамаша қосымша болады.

Англияда чеддар әдетте кешкі астың соңында тұтынылады, портпен немесе Бордомен жуылады. Кейде сыр кесектері сырамен бірге беріледі.

Ұлыбритания тұрғындарының өз дәстүрлері бар. Олар бұл ірімшікті қыша немесе бананмен жегенді жөн көреді. Жақсы, дәм, олар айтқандай, дауласпаңыз.

Назар аударыңыз! ҮшінЧеддер ірімшігі өзінің дәмі мен құрылымын қалпына келтіру үшін оны кешкі асқа жарты сағат қалғанда тоңазытқыштан алып, кішкене бөліктерге бөледі.

Чеддар ірімшігінің орнын не толтырады

Дәмі мен пайдалы қасиеттері бойынша ағылшын Чеддер ірімшігінің баламасы неміс Честер ірімшігі болып табылады. Ешқандай ерекше айырмашылықтарды таба алмайсыз, тіпті атаулары да біршама ұқсас, солай ма? Бірақ міне, бұл жерде! Біреу аналогты іздеп Германияға баруы екіталай. Сондықтан, егер сізге ірімшіктің осы түрімен тағам пісіру керек болса, бірақ қазір ол жоқ болса, оны гуда немесе маастамен ауыстырыңыз. Басқа қатты ірімшіктер де қолайлы, негізгі шарты - оның жарқын және қанық дәмі болуы керек.