Үйде өз қолыңызбен орамды қалай жасауға болады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жапондық дәстүрлер, этикет ережелері сияқты, өздерінің қатаңдығымен танымал. Дегенмен, тәжірибелі аспаздар өз қолыңызбен суши орамдарын сәтті дайындауға болады деп сендіреді. Рецепттер, білгірлердің пікірінше, дәмді тағамдарды жасауда әрқашан басым рөл атқармайды. Бұл жерде аспаз өзінің қиялын күшті және негізгі пайдалана алады. Үйде өз қолыңызбен суши мен орамды қалай дайындау керек? Бұл сұрақ бүгінгі таңда көптеген гурмандарды қызықтырады. Оған мақаламызда жауап беруге тырысамыз.

Үйде өз қолыңызбен суши мен роллдарды қалай жасауға болады?

Мамандар ең бастысы осы экзотикалық тағамдарды дайындау принциптерімен танысу, орамдарды дұрыс орау жолдарын үйрену және сушиді жинау ретін түсіну деп санайды. Егер мұның бәрі дұрыс үйренілсе, өз қолыңызбен суши мен ролл жасау проблема болмайды. Үй аспазшысы балық пен теңіз өнімдерін ғана емес, әртүрлі ингредиенттермен тәжірибе жасай алады. Үйде ет, шұжық, көкөністер мен жемістерден өз қолыңызбен суши мен роллдарды дайындауға болады. Көптеген барлар мен мейрамханалар өз қонақтарын осындай тағамдармен сыйлайды. Шығыс мейрамханалары.

Ролет пен сушидің айырмашылығы неде?

Екзотикалық тағамның екеуі де арнайы технологиялар арқылы күріштен жасалады, суши мен орамдарға күріш сірке суы қосылады. Дегенмен, олардың арасында белгілі бір айырмашылықтар бар.

Суши – күріштен пішінделген кішкене котлет немесе котлет, үстіне жұқа кесілген балық немесе басқа теңіз өнімдері қойылады. Барлығы нори парағымен оралған. Сушиде күріш көбірек болады. Бұл тағамды салқындатыңыз.

Роликтер - бұл нори парағының жұқа жолағына оралған күріш орамдары. Олар салыстырмалы түрде аз күрішті қамтиды, олардағы басты рөл толтырумен ойнайды, ол жоғарыда айтылғандай, өте әртүрлі болуы мүмкін. Бұл тағам тек салқын ғана емес, пісірілген орамдар да өте дәмді болады.

Суши немесе роллдарды дәмді және суреттегідей әдемі етіп пісіру, сарапшылардың пікірінше, аса қиын емес.

Өз қолымен жасалған шағын роликтер: фотосуреттері бар рецепттер

Орамдарды жасау үшін сізге бамбуктан жасалған төсеніш, целлофан пленкасы (тағам), сонымен қатар нори жапырақтары (жұқа сығымдалған теңіз балдыры) қажет. Осы атрибуттардың барлығын бүгінде тарату желісінен оңай сатып алуға болады.

Олай болса, өз қолымызбен орам жасауды бастайық. Алдымен сіз бамбук төсеніштерін дайындауыңыз керек. Білгірлер дөңгелек таяқшалардан кілемшені таңдауды ұсынады, бірақ сіз жалпақ таяқтармен де жұмыс істей аласыз. Төсек тығызцеллофанға оралған. Жапон аспаздары мұны жасамаса да, өз қолдарымен орамдарды жасауды шешкендер үшін шеберлерге мұны істеуге кеңес беріледі, өйткені күріш енді тақтаға жабыспайды және бұл гигиена тұрғысынан кедергі болмайды..

Салма жайып жатыр

Біз өз қолымызбен шағын орамдарды дайындап жатқандықтан, нори парағын екіге бөлу үшін пышақ немесе қайшы пайдалану керек. Содан кейін оның кедір-бұдырын жоғары қаратып, тегіс жағы төсеніштің үстіне жатады. Тақтаның басынан 1-1, 5 см шегіну керек

Содан кейін қолды лимон қосылған суға малып, арнайы дайындалған күрішті жұқа қабатпен жайып, нори парағының жоғарғы жағында шамамен 1 см ашық қалатындай етіп тарату керек., ал төменнен 1 см күріш парағының шетінен шығуы керек. Өз қолдарымен орамдарды қалай жасау керектігін мұқият зерттегісі келетіндер үшін мақаладағы төмендегі фотода процестің ерекшеліктері анық көрсетілген. Әрі қарай күрішті мықтап қысып, артық бөлігін алып тастаймыз, әдемілік әкелеміз, өйткені соңында әдемі тағам алу керек.

Сосын салмасын салады: бір кесім балық, қияр (маринадталған немесе жаңа піскен) және кесектерге кесілген авокадо. Салманың бөліктері нори мен күріш қиылысының шекарасына соңғысына жақынырақ салынуы керек.

Орамды орау

Орау үш немесе төрт кезеңде орындалады. Өз қолыңызбен орамдарды жасағанда, лимон қосылған суда саусақтарыңызды ылғалдандыруды ұмытпаңыз. Толтырманы нори парағында жатпайтын күріш қабатымен жабу үшін қажеткілемшені ұстап, күрішті абайлап салып, қатайтыңыз.

Кейін қалған күрішті жауып, орамды ораңыз. Біз қайтадан жайып, норидің кішкене жолағын орамсыз қалдырамыз, оны сумен ылғалдандырамыз, содан кейін орамды мықтап жабамыз. Барлық осы әрекеттердің нәтижесінде тегіс, әдемі шұжық алынады. Енді оны суға батырылған пышақпен бөліктерге кесу керек.

Нәтижесінде біз көптеген суши-барларда көргендей ұқыпты стандартты шағын ролл алдық. Көріп отырғаныңыздай, үйде өз қолыңызбен орамдарды жасау қиын емес.

Үлкен және төңкерілген орамдар

Шағын орамдарда жаттығу жасай отырып, енді біз өз қолымызбен үлкен және «төңкерілген» орамдарды жасаймыз, бұл сізге одан да қанық және алуан түрлі дәм алуға мүмкіндік береді. Бұған орамға көбірек толтыру салу арқылы қол жеткізуге болады. Үлкен классикалық орамда толтырылған күріш жай ғана нори парағына оралады, бұл шағын орамдардың жасалу жолына ұқсас (жоғарыдағы мақаланы қараңыз).

Бірақ сіз өз қолыңызбен орамдарды жасай аласыз (рецепттер төменде берілген), тағамды ішін сыртқа бұра аласыз. Бірінші нұсқаны егжей-тегжейлі сипаттаудың мағынасы жоқ, өйткені ол шағын тағам жасаудың бұрыннан көрсетілген әдісімен сәйкес келеді. "Төңкерілген" орамды жақсырақ білу керек.

Үлкен орамды қалай жасауға болады?

Үлкен орам жасау үшін үлкен нориа парағын және әрқашан бүтін парақты алу керек. Ол бамбук тақтайшасына орналастырылған.(мат) бірінші нұсқада қалай жасалса, дәл солай. Парақтың өрескел жағы жоғарғы жағында болуы керек, төсеніштің шетінен шегініс жасау керек. Содан кейін күрішті жайып, нығыздап, таңдалған салманы қосыңыз.

Классикалық рецепттер - "Майами", "Калифорния" және Филадельфия - ингредиенттердің белгілі бір жиынтығын дәл пайдалануды білдіреді. Бұл әрқашан қол жетімді емес және рецептте қарастырылған қажетті өнімдерді сатып алу әрқашан мүмкін емес. Сондықтан, өз қиялыңызды іске қосып, қол жетімді өнімдерді сатып алғаныңыз жөн, одан кем емес дәмді үй орамдарын жасаңыз.

Сосын орамды алдыңғы жағдайдағыдай тағы да 3 кезеңмен орады: біріншіден, салманы күрішпен жауып, күрішті нығыздап, толығымен орап, кішкене нори жолағын қалдырады, ол ылғалдандырылады және ақырында оралған. Бұл тығыз дөңгелек немесе тікбұрышты орам болып шығады.

Сосын дайын өнім пышақпен кесіледі. Бұл орамда қолданылатын ингредиенттер арасында: ірімшік, балық, қияр (жаңа піскен), пияз (жасыл) болуы мүмкін. Біздің өнімді тұздықпен құйып, пеште пісіруге болады. Бұл ерекше дәмді болып шықты!

Төңкерілген орамды қалай жасауға болады?

Енді деп аталатынды жасауды бастайық. төңкерілген орам. Процесс алдыңғы екеуінен тек басында ғана ерекшеленеді. Сонымен, нори парағының төрттен бір бөлігін кесіп тастаңыз, оны төсенішке салыңыз. Күріш басқаша орналасады. Айырмашылығы мынада, біз парақтың басында 1 см қалдырамыз, ал күріштің артық мөлшері 1 см.ұзындығы кілемшеге соңында қойылады. Әрі қарай, біз күрішті мықтап қысып, қалыпталған жұмысымызды ақырын аударамыз. Содан кейін толтыру төселеді. Шебердің бұл жерде қиял көрсетуге құқығы бар.

Бұл орам алғашқы екі жағдайға қарағанда сәл басқаша оралады. Мұнда алдымен толтыру керек, оны саусақтарыңызбен ұстаңыз, оны нори парағының бос шетімен ораңыз. Толтыру толығымен парақтың астына түседі, енді оны күрішпен жабу қалады. Біз орамды соңына дейін бұрап, оны нығыздап, қажетті пішінді береміз. Біз дайын өнімді классикалық үлгілердегідей безендіреміз: оның үстіне уылдырық салып, күнжіт сеуіп, жасыл салат жапырағымен немесе аздап тұздалған форельдің бірнеше бөлігімен безендіруге болады.

Өз қолымызбен суши пісіру

Сушиді орамға қарағанда пісіру оңай деген пікір бар. Тонингтердің алуан түрін де қолдануға болатын бұл тағамның дәмі де кем емес.

Біріншіден, норидің тығыз парағы қайшымен жұқа (0,5 см) және қалың (4-5 см) жолақтарға кесіледі. Күріш қазір дайын болуы керек. Ол әсіресе ыстық болмауы керек, әйтпесе ол балыққа жағымсыз жылу береді. Күріштің салқын болуы мүмкін емес, әйтпесе жарма бір-біріне жабыспайды. Күріштің температурасы шамамен шебердің денесінің температурасы болуы керек.

Қолымызды қышқылдандырылған суға сулаңыз, күріштен ұзынша пішінді кішкене шарды орап алыңыз. Біз оның үстіне көкөністерді, жемістерді немесе балықты саламыз, оны жұқа нори жолағымен байланыстырамыз, оның ұштары алдымен сумен аздап суланған. Өнімімізді соуспен майлаңыз,Оны күнжіт тұқымымен аздап себіңіз. Суши дайын!

Бірақ бізде әлі де кесілген нори кең жолақтары бар. Біз оларды уылдырық, теңіз өнімдері, тұздықтардың барлық түрлері қосылған фарш қосылған суши жасау үшін пайдаланамыз.

Дәл осылай күріштен де кішкене фрикадельник жасаймыз. Ұштарын норидің кең жолағымен сулаңыз, онымен репликаны орап, бекітіңіз. Өнімдер ерікті түрде таңдалатын салма сушидің ішіне салынады. Өнімнің үстіне ірімшік, шөптер немесе соус қосыңыз.

Лосось қосылған суши роллдары: рецепт

Пісіруге шамамен 1 сағат кетеді. Алты порция үшін пайдаланыңыз:

• 4г нори;
• 200г күріш;
• 3 кесте. күріш қасықтары сірке суы;
• 1 кесте. бір қасық қант;
• 1 шай қасық тұз;
• 70г лосось;
• жарты авокадо;
• 2 шай қасық лимон шырыны;
• дәміне қарай: васаби соусы, соя.

Пісіру

Көп адамдар жақсы көретін балық – лосось қосылған орамдар осылай дайындалады. Алдымен табаға сірке суын құйыңыз. Содан кейін оған тұз және қант құйылады. Алынған масса жақсы араласады. Содан кейін қант ерігенше қыздырылады және оттан алынады.

Жақын жерге су құйылған ыдысты қойып, таза ас сүлгісін дайындауды ұмытпаңыз - қолымызды жиі жууға тура келеді. Пісіруге арналған кескіш тақта, өткір пышақ және бамбук төсеніш.

Пісірілген күрішті қайнаған күріштің үстіне құйып, жақсылап араластырыңыз. Лосось филесін жолақтарға кесіңіз. Жартылай авокадоның қабығын аршып, оны жолақтарға кесіңіз. Дайындалған күрішті нори парақтарына біркелкі етіп таратыңыз. Содан кейін біз балықты авокадомен бірге саламыз. Осыдан кейін нориді орамаға мықтап орап, оны кесектерге кесіңіз. Лосось қосылған дайын тағамды ыдысқа салып, васаби мен соя соусымен бірге ұсыныңыз.

Асшаяндар мен лосось суши орамдары (пісірілген): рецепт

Пісіруге шамамен 50 минут кетеді. Деликатес ерекше нәзік дәмімен көпшіліктің есінде. Сегіз порцияны дайындау үшін мынаны пайдаланыңыз:

• бір кесе (200 мл) күріш;
• 6г нори;
• 200гр лосось;
• 200г асшаян;
• 50г балық уылдырығы;
• 2 кесте. майонез қасықтары.

Қалай пісіру керек?

Бұл рецептте лососьді тунецпен қауіпсіз ауыстыруға болады - ол одан кем дәмді болмайды.

Біріншіден, суши бір күріштен дайындалады. Содан кейін жұқа қасықтың көмегімен өзегін кесіп алады, оның орнына балық салмасы қойылады: тұздалған немесе ысталған лосось, асшаян және т.б. Әрбір дайын суши балық уылдырығына оралып, үстіне майонез жағылады. Микротолқынды пеште бірнеше минут пісіріңіз (гриль функциясын пайдаланып). Сондай-ақ кәдімгі пеште пісіру парағында пісіруге болады.

Калифорния пісіру

Екі порция үшін сізге қажет:

• бір үстел. қасық қант;
• бір авокадо;
• васаби соусы (дәміне қарай);
• 1 стек. күріш;
• 2 г нори;
• қызыл уылдырық - дәміне қарай;
• 100гр майонез;
• тұз - дәміне қарай;
• төрт үстел. қасық сірке суы;
• 1 шай қасық су.

Дайындалудажарты сағат.

Пісіру процесінің сипаттамасы

Жуылған күрішті кастрюльге салып, су (1 кесе) құйып, қақпақтың астында 10 минут бойы орташа температурада, содан кейін баяу отта қайнатылады. Күрішті демалдырыңыз (шамамен 10 минут). Содан кейін табаға сірке суын, рецепт бойынша қайнаған суды құйып, тұздап, қант қосып, отқа қыздырады. Осыдан кейін күріш алынған қоспамен құйылады және бір қолмен күрт араластырып, екінші қолмен сірке суының шығатын булары желдеткішпен жойылады. Қайтадан жабыңыз және суығанша қойыңыз.

Осыдан кейін авокадо қабығын аршып, ұзынша тілімдерге кесіңіз. Әрбір асшаян екіге бөлінеді. Содан кейін майонез соя соусымен және васабимен дәмделеді және біртекті күйге келтіріледі. Жақын жерде сірке суымен сұйылтылған суы бар контейнер болуы керек (1 ас қасық). Ұсыныстарға сәйкес барлығын орындағаннан кейін, нориді жылтыр жағын төмен қаратып төсеніш үстіне қойыңыз. Сірке суы бар қолды сулаңыз. Норидің үстіне күрішті біркелкі таратыңыз. Біз оны екінші жағына аударамыз және норидің жартысын салмасымен толтырамыз: асшаяндар, соус, авокадо. Кілемшенің көмегімен алынған орамдарға төртбұрыш пішінін береміз және қызыл форель уылдырығына орап аламыз, содан кейін біз бөліктерге бөлеміз.

Жабында

Суши мен роллдарды дайындаудың негізгі принциптерімен танысқаннан кейін, оларды үйдегі ас үйде қауіпсіз түрде сынауға кірісуге болады. Достарыңыз бен отбасыңызды жаңа тамаша тағаммен таң қалдырыңыз! Керемет тәбет!