Сиыр етін қалай дайындау керек: әртүрлі тағамдарға арналған рецепттер мен кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сиыр еті – бүкіл әлемде тұтынылатын өте дәмді ет өнімі және оны дайындаудың мыңдаған рецептері бар. Бұл еттің ерекшелігі - оны шикі түрде де жеуге болады, ал стейктер мен түрлі тағамдар жиі қанмен беріледі. Мұнда нәзік және шырынды сиыр етін қалай дайындау керектігін көрсететін ең жақсы рецепттер ғана берілген.

Барлығы стейктер туралы

ТМД елдерінде шошқа еті немесе тауық стейктері сияқты ерекше тағамдарды жиі кездестіруге болады. Шын мәнінде, бұл тек қуырылған ет. Нағыз стейктер тек сиыр етінен, ұшаның әртүрлі бөліктерінен және әртүрлі ет түрлерінен қуырылады. Етті шырынды және дәмді ету үшін алдымен қуыру дәрежесін түсіну керек. Сонымен қатар, қуыру тек стейктерге ғана емес, сонымен қатар барлық басқа бұзау немесе сиыр етінен жасалған тағамдарға да қатысты. Сондықтан еттің дайын болу дәрежесін білу өте маңызды.

Қуырылған сиыр етінің түрлері

Жоғарыда айтылғандай, сиыр етін шикі түрде де беруге болады. Термиялық өңдеу кезінде тек 5 негізгі градус барқуырылған тағамдар (шын мәнінде олар аздап көп, бірақ бұл сәнді мейрамханалардағы аспаздарға қатысты, қарапайым адамға тек 5 түрін білу жеткілікті).

Сирек - ет піскеннің ең төменгі дәрежесі, кесек ортасындағы температура шамамен 38 градусқа ауытқиды. Дәл осындай қуыру дәрежесі «қанмен» деп аталады. Осылайша, еттің үстіңгі жағында қыртысы бар, бірақ оның ішінде тек жылы болады. Ол ең жұмсақ және ең шырынды болып саналады, бірақ мұндай қуыруды бәрі бірдей ұната бермейді.

Орташа сирек - бұл жағдайда сиыр еті әлдеқашан қаттырақ пісірілген, ол әлі жартылай пісірілген, бірақ кесек ішіндегі ет қазірдің өзінде айтарлықтай ыстық (58 градусқа дейін).

Medium – сиыр етінің классикасы. Бұл жағдайда ет енді шикі емес, бірақ кесілген жерде жағымды қызғылт түсті болады. Орташа ең танымал және ең көп таралған қуыру болып саналады. Ет әлі де нәзік және шырынды болып қалады, ол енді шикі емес, бірақ кептірілмеген. Еттің ішіндегі температура 63 градус болуы керек.

Орташа жақсы - толығымен дерлік пісірілген ет, одан сәл қызғылт шырын ағып кетеді. Сиыр еті қазірдің өзінде қатайып келеді және оның құрамындағы шырын айтарлықтай аз, ет ішіндегі температура 80 градусқа дейін жетеді.

Жарайсыңдар - ең піскен ет, кесілген жерінде қан ізі көрінбейді, шырыны ақ. Сонымен қатар, сиыр еті қазірдің өзінде қатты және құрғақ болып келеді. Мұндай етті толық дайын күйге келтіру ұсынылмайды.

Стейктерді қуыру және маринадтау

Етті қуыру дәрежесімен бәрі түсінікті болған кезде, табада сиыр стейкін дайындауды үйренуге болады. Ең қымбат және нәзік - бұл торттың орталық бөлігінен қуырылған Filet Mignon стейктері. Сондай-ақ өте танымал және дәмді жануардың қабырға бөлігінен жасалған Ribeye стейк және жұқа қабырғасы кесілген антрекот.

Табада сиыр стейкін пісірмес бұрын, етті алдымен өңдеу керек. Жануардың қаңқасының таңдалған бөлігінен салмағы 250-ден 350 г-ға дейінгі бөлікті кесіп тастаңыз - бұл классикалық стейкті пісіру кезінде өнімнің тамаша салмағы.

Етті кез келген ыдысқа салу керек, үстіне аздап зәйтүн майын құйып, теңіз тұзын, бұрыш бұршағын қосамыз. Розмарин мен тимьянның бір бұтағын салыңыз. Жалпы алғанда, стейкті классикалық түрде дайындау үшін басқа ештеңе қажет емес, етті біраз уақыт маринадтаңыз, содан кейін пісіруді бастауға болады.

Назар аударыңыз! Көптеген адамдар, соның ішінде аспаздар да, маринадтау және пісіру алдында етті аздап ұрады. Мұны істеудің қажеті жоқ, бұл стейктердің ерекшелігі, грильде немесе табада еттің тұтас бір бөлігі ғана қуырылады.

Жылумен өңдеу

Енді тікелей сиыр етін дайындауға кірісуге болады. Бұл тағамды үйде дайындау үшін гриль табасын алу ұсынылады, оның қажетті торы және жеткілікті қалың түбі бар, бұл стейктерді дайындау үшін өте маңызды. Бірақ егерондай ыдыс жоқ, онда мейрамханадағыдай жұмсақ әрі шырынды сиыр етін кәдімгі табада пісіруге болады.

Қуыру табасын отқа қойып, жақсылап қыздырыңыз. Бұл өте маңызды шарт, әйтпесе ет тағамдарға жабысып, жағымсыз көрініске ие болады. Сондай-ақ, табаға майлар мен майларды қосуға болмайтынына назар аудару керек, өйткені ет аз мөлшерде зәйтүн майымен маринадталған. Табаға бір бөлік ет салып, қуыруды бастаңыз.

Пісіру уақыты таңдалған қуыруға тікелей байланысты. Егер сіз қанды ет еткіңіз келсе, онда оны әр жағынан 4 минут қуырсаңыз жеткілікті, және оны үстелге беруге болады. Орташа сирек сиыр еті пеште 180 градус температурада қосымша 8 минут пісіріледі, ал максималды дайындық дәрежесі үшін етті пеште 12-15 минут ұстау керек.

Бұл етті пісіру процесін аяқтайды, көріп отырғаныңыздай, бәрі өте қарапайым және жылдам, әртүрлі гарнирлер мен салаттармен стейктерді ұсынуға болады.

Назар аударыңыз! Стейктерді дұрыс қуырыңыз, тек бір рет аударыңыз. Яғни, табаға салып, 4 минут күтіп, төңкеріп, пешке қойды. Етті қайта айналдыруға тыйым салынады, ол шырынды және жұмсақ болып шығады.

Сиыр етінен екінші рет не пісіруге болады

Еттің бұл түрінен әртүрлі тағамдардың үлкен саны бар. Қарапайым адам қарапайым және қарапайым тағамды жақсы көреді, сондықтан кафе немесе мейрамханадағыдай сиыр етінен стейк пісіруге болады. Бастапқыда бифштексеттің басынан тұтас қуырылған ет деп аталады, қазір сиыр етінің сорттары жиі кездеседі, бұл рецепт осы өнімнен болады.

Пісіру үшін мыналарды алу керек: 400 г сапалы сиыр еті, тұз, бұрыш, розмарин. Көкөністер гарнир ретінде ұсынылады. Сізге қажет: 100 г баклажан, 100 г болгар бұрышы, 100 г қызанақ және 120 г шампиньон.

Стейкті қалай дайындау керек

Алғашқы қадам - етті қажетті ингредиенттермен дәмдеу және жақсылап араластыру. Тартылған етден қалыңдығы шамамен 3 см болатын екі үлкен котлет жасау керек. Баклажанды өте жұқа емес шеңберлерге, бұрышты - жолақтарға, саңырауқұлақтарды 2-4 бөлікке, ал қызанақты - жартысына кесу керек. Барлық көкөністерді ыдысқа салыңыз, оларды аздап өсімдік майы мен шөптермен дәмдеңіз, қаласаңыз, соя соусын қолдануға болады.

Отқа аздап өсімдік майын қосып, қуырғыш табаны қойыңыз. Жақсы қызған кезде қуыруды бастауға болады. Орташа қуыру үшін стейкті 10-12 минут пісіру керек. Бұл жағдайда етті бірнеше рет айналдыруға болады.

Ет дайын болған кезде табаны жуып, үстіне барлық көкөністерді қуырыңыз. Сыртынан дайын, іші аздап қытырлақ болу үшін оларды ұзақ емес қуыру ұсынылады. Көкөністердің бұл дайындығы аль-денте деп аталады.

Назар аударыңыз! Қызанақтарды қуыру өте қиын, сіз олар тұтас көкөністен ботқа айналған сәтті жіберіп аласыз. Сондықтан оларды пісіріңіз2-3 минут жазылады, артық емес.

Енді сіз сиыр етінен стейкті шынымен шырынды және дәмді ету үшін қалай дайындау керектігін білесіз. Сондай-ақ тағаммен бірге қуырылған немесе қуырылған картоптың аз мөлшерін ұсынуға болады.

Сиыр еті

Бұл жағдайда пісіру рецепті қарапайым котлеттерден айтарлықтай ерекшеленбейді. Сиыр еті шамамен 100 г кесектерге кесіліп, оны аспаздық балғамен жақсылап шайқау керек. Тұз және бұрыш қосыңыз. Бұл тағамды сиыр етінен жылдам дайындау үшін нан пісірудің жеңілдетілген нұсқасын жасау керек.

Шұңғыл ыдыста ұн мен екі жұмыртқаны араластырамыз, аздап тұз салып, араластырамыз. Қамырдың консистенциясы қою қаймақ сияқты болуы керек. Қуыруға арналған табаны отқа салыңыз, аздап сары май қосыңыз (өсімдік майымен алмастыруға болады), екі жағынан котлеттерді бірнеше минут қуырыңыз. Үстіңгі жағы алтын қоңыр болуы керек. Етті табаға шамадан тыс түсірмеңіз, қамырдың қалаған түсіне жеткенде, жұмсақ сиыр котлеттерін дайындау аяқталады. Алдыңғы жағдайдағыдай, тағамды көкөністер мен картоппен ұсыну керек.

Дәмді антрекот рецепті

Жалпы алғанда, пісіру процесі стейктерді дайындауға арналған бұрын сипатталған рецепттен айтарлықтай ерекшеленбейді, бірақ бұл жағдайда әдеттен тыс маринад қолданылады. Пісіру үшін мынаны алыңыз:

• жұқа қабырғасынан кесілген сиыр еті - 800 г;
• соя соусы - 50 мл;
• бірнеше сарымсақ қалампыры;
• 1гұнтақталған имбирь;
• қызыл және қара ұнтақталған бұрыш;
• өсімдік майы.

Сиыр етін пісіру

Сиыр етінен антрекот жасаудың қадамдық процесі (жақсы мейрамханалардағы сияқты):

1. Етті шамамен 200 г кесектерге бөліп, терең ыдысқа салыңыз.
2. Бөлек ыдыста соя соусын, туралған сарымсақ, имбирь, бұрыштың бірнеше түрін, өсімдік майын және аздап тұзды араластырыңыз (соя соусының өзі өте тұзды екенін есте сақтаңыз).
3. Алынған маринадпен етті құйып, 1-2 сағатқа тоңазытқышқа қоямыз. Сиыр етінің антрекотын дайындамас бұрын, ет неғұрлым ұзақ маринадталған болса, пісіргеннен кейін соғұрлым жұмсақ болатынын түсінуіңіз керек.
4. Гриль табасын отқа қойып (кәдімгі табаны қолдануға болады), үстіне мүлде май құймай, етті табада әр жағынан 4 минуттай қуырыңыз. Пешке дайын күйге келтіріңіз. Пеште пісіру ұзақтығы таңдалған қуыру дәрежесіне байланысты.

Сиыр етімен нені тез пісіру керек

Егер тұздауға, тағамды өңдеуге және басқа да технологиялық процестерге көп уақытыңыз болмаса, онда бұл жағдайда нәзік тұздықта ет пен саңырауқұлақтың дәмді тағамын дайындауға болады. Екінші сиыр етінен не пісіруге болатынын таңдағанда, осы рецептке назар аудару ұсынылады. Оны төрт адамға дайындау үшін сізге қажет:

• 600 г сиыр еті немесе ұшаның басқа майсыз бөлігі;
• 300 г саңырауқұлақ;
• 1-2 шам;
• 50-70 г кетчуп пен қаймақ.

Пісіруді етті тураудан бастау керек, оны жолақтарға кесу керек, пияз үшін де бірдей кесу керек. Саңырауқұлақтарды жуғаннан кейін және оларды тілімдерге кесіңіз. Табаны отқа қойыңыз, оған етті аздап қуырыңыз, содан кейін пияз мен саңырауқұлақтарды қосыңыз, барлығын тағы 5-7 минут пісіріңіз. Содан кейін табаға қаймақ пен кетчуптың қажетті мөлшерін қосып, бәрін араластырыңыз және тұз, бұрыш, розмарин және кез келген басқа сүйікті дәмдеуіштерді дәміне қарай қосыңыз. Тағы бірнеше минут қайнатыңыз және қызмет көрсетуге дайынсыз.

Мрамор сиыр еті

Көптеген адамдар мәрмәр сиыр етін жұмсақ әрі шырынды ету үшін табада қалай пісіруді білмейді, олар қымбат өнімді ерекше өңдеу керек деп санайды. Шын мәнінде, бәрі әлдеқайда қарапайым, бұл өнімді бұзу әлдеқайда қиын, өйткені оның керемет нәзіктігі бар.

Пісіру процесі кәдімгі стейкпен бірдей, етті де солай маринадтау керек. Жалғыз нәрсе - сіз көп дәмдеуіштерді қоспауыңыз керек, тек тұз, бұрыш, жаңа розмарин және тимьянды қолданыңыз. Әйтпесе, еттің бұл түрі дәмдеуіштердің айқын дәміне ие болады және сіз мұндай қымбат өнімнен толық ләззат ала алмайсыз. Сондай-ақ орташадан жоғары дайындық дәрежесін пайдалану ұсынылмайды, әйтпесе кәдімгі және мәрмәр сиыр етінің арасында үлкен айырмашылық болмайды.