Сиыр етімен не пісіру керек? пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сиыр еті – кез келген ірі қараның (сиыр, буйвол немесе өгіз) етінің жалпылама атауы. Барлық белгілі түрлердің ішінде оның жоғары тағамдық құндылығына, сондай-ақ минералды және дәрумендерге бай құрамына байланысты ол ең пайдалы болып саналады. Мүмкін, бұл оның үлкен танымалдылығын түсіндіреді. Сонымен қатар, бұл ет қалғандары сияқты майлы емес. Диеталық тамақтануды ұйымдастыру үшін жиі қолданылатын сиыр еті таңқаларлық емес. Мұндай ет кез келген термиялық өңдеуге жақсы әсер етеді. Сондықтан одан көптеген түпнұсқа және дәмді тағамдарды жасауға болады. Сиыр етімен не пісіру керек? Бұл сұрақ отбасының тамақтануын дұрыс ұйымдастырғысы келетін көптеген үй шаруасындағы әйелдерді қызықтырады. Түсінікті болу үшін біз ең қызықты опциялардың бірнешеуін ұсына аламыз.

Биф строганофф

Егер сіз кәсіби аспазшыдан сиыр етімен не пісіру керектігін сұрасаңыз, ол сиыр етінің строганофи туралы айтуы мүмкін. Әрине, себебі тақырыптың өзінде түйін бар. Ол екіден тұрадыбөліктері: boeuf француз тілінде «сиыр еті» дегенді білдіреді, ал сөздің екінші бөлігі графтың тегі (Строганов). Онымен бірге 19 ғасырдың аяғында осы тағамды ойлап тапқан аспаз қызмет етті. Орыс асханасында оны «Строгановтық сиыр еті» деп атайды. Оны классикалық рецепт бойынша дайындау үшін сізге қажет:

• 0,5 кг сиыр еті;
• 4 шам;
• тұз;
• 350 грамм қаймақ;
• 60 грамм ұн және бірдей мөлшердегі томат пастасы;
• ұнтақталған бұрыш;
• аздап өсімдік майы.

Бүкіл процесс бірнеше кезеңнен тұрады:

1. Алдымен еттің бір бөлігін жұқа табақтарға кесу керек.
2. Одан кейін оларды аздап шайқау керек, содан кейін мұқият жолақтарға кесу керек.
3. Шамбаларды аршып, майдалап тураңыз.
4. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз. Оған туралған пиязды қуырыңыз.
5. Етті табаға құйып, үнемі араластыра отырып, аздап қуырыңыз.
6. Бәріне ұн себіңіз. Тағы екі минуттай қуырыңыз. Бұл ретте өнімдер күйіп қалмас үшін араластыруды тоқтатпаңыз.
7. Табаға қаймақ құйыңыз. Барлығын 3 минут бірге жылытыңыз.
8. Тұз және бұрыш.
9. Соңғы кезеңде томат пастасын қосыңыз. 5 минуттан артық қайнатыңыз.

Бұл тағамды кез келген гарнирмен (қайнатылған макарон, ботқа немесе картоп пюресі) бірге ұсыныңыз. Сиыр етімен не пісіру керек? Енді бұл сұрақтың жауабы анық.

Қуырылған сиыр

Британдықтардың ет тағамдары туралы өзіндік түсінігі бар. Бұл елде кез келгенөзін құрметтейтін аспаз әрқашан сиыр етімен не пісіру керектігін біледі. Жергілікті тұрғындар мұндай еттен қуырылған сиыр етін жасаған дұрыс деп санайды. Бұл ағылшын асханасының ең танымал тағамдарының бірі, оның атауы сөзбе-сөз аударғанда «пісірілген сиыр еті» деп аударылады. Оны дайындау өте оңай. Бұл дәмдеуіштер мен хош иісті шөптермен пеште толығымен пісірілген етдің үлкен бөлігі. Мұндай тағамды өзіңіз дайындау үшін сізде болуы керек:

• 1 кило мәрмәр еті;
• 6 қара бұрыш;
• 10 грамм тұз;
• 1 шай қасық прованс пен розмарин кептірілген шөптерінің әрқайсысы;
• 50 грамм кез келген өсімдік майы.

Тұздық үшін:

• 3 шай қасық каперс;
• 5 ас қасық лимон шырыны;
• 35 грамм кез келген өсімдік майы;
• бұрыш;
• 5 шай қасық қыша.

Қуырылған сиыр етін пісіру технологиясы:

1. Алдымен етті дұрыс таңдау керек. Тағамды шынымен дәмді ету үшін сізге мәрмәр сиыр еті қажет. Термиялық өңдеуден кейін де мұндай ет әрқашан шырынды және нәзік болып қалады.
2. Одан кейін хош иісті қоспаны дайындауды бастауға болады. Ол үшін алдымен ерітіндіде бұрышты ұсақтаңыз.
3. Оған кезекпен шөптер мен тұз қосыңыз.
4. Ұсақталған тағамға май құйып, жақсылап араластырыңыз.
5. Етті барлық жағынан дайын массамен сүртіңіз.
6. Оны жіппен байлап, мықтап тартыңыз.
7. Дайын етті қалыпқа салып, 250 градуста пісіру үшін пешке 10 минутқа жіберіңіз.градус.
8. Осыдан кейін температураны төмендету керек. Тағы 30 минут пісіруді жалғастырыңыз, бірақ қазірдің өзінде 180 градуста.
9. Пішінді пештен алыңыз да, дайын дерлік қуырылған сиыр етін фольгамен орап, жарты сағатқа қалдырыңыз.
10. Барлық ингредиенттерді араластыру арқылы тұздықты бөлек дайындаңыз.

Осыдан кейін барлық жіптерді алып тастау және етті мұқият бөліктерге кесу ғана қалады. Тұздық әдетте үстелге бөлек ыдыста беріледі.

Сиыр еті көкөністермен бұқтырылған

Сиыр етін дәмді дайындаудың тағы бір қызықты нұсқасы бар. Мұндай етден таңғажайып бұқтырылған тағам шығады. Жұмыс үшін сізге қажет:

• 600 грамм сүйексіз сиыр еті (жұмсақ немесе иық пышағын алған дұрыс);
• 1 үлкен пияз;
• 3 түйір сарымсақ;
• 700 грамм картоп;
• тұз;
• 2 сәбіз;
• 1 болгар бұрышы;
• 400 миллилитр сорпа;
• ұнтақталған бұрыш;
• 60 грамм томат пастасы;
• тимьян;
• 1 стакан қара сыра;
• зәйтүн майы.

Пісіру әдісі:

1. Аршылған пиязды сарымсақпен кездейсоқ турап, майға аздап қуырыңыз.
2. Табаға туралған сиыр етін қосыңыз. Етті барлық жағынан қуыру керек.
3. Көкөністерді жуыңыз, қабығын аршып, ұсақтап тураңыз.
4. Оларды етке қосып, жақсылап араластырыңыз.
5. Дәмдеуіштерді енгізіп, өнімдерді сорпамен құйыңыз. Картоп жеткілікті жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
6. Сыраны табаға құйыңыз. Бұл композицияда өнімдерді орташа отта шамамен 1 сағат бұқтыру керек.
7. Сосын томат пастасын салып араластыру керек.

Шамамен төрттен бір сағаттан кейін тағам дайын болады. Енді оны терең табаққа салып, үстелге апаруға болады.

Баяу пештегі венгр гуляш

Сиыр еті де тамаша гуляш жасайды. Венгрлер үшін бұл көне ұлттық тағам. Сырттай ол кәдімгі қалың сорпаға ұқсайды. Венгрлік сиыр гулясын қалай дайындау керек? Мұны баяу пеште оңай жасауға болады. Сізге келесі өнімдер қажет болады:

• 1 килограмм сиыр еті;
• 1 литр суық су;
• 2 шам;
• 3 түйір сарымсақ;
• бұрыш;
• 1 ас қасық ұн, қаймақ, паприка және томат пастасы;
• 2 сәбіз;
• лавр жапырағы;
• тұз;
• 35 грамм өсімдік майы.

Мұндай тағамды кезең-кезеңімен дайындау керек:

1. Етті үлкен кесектерге кесіңіз (шамамен 3 x 3 сантиметр).
2. Мультипісіргіш ыдысқа майды құйып, «Пісіру» (немесе «Қуыру») режимін орнатыңыз. Құрылғы алдымен жақсы жылынуы керек.
3. Етті баяу пешке салып, 20 минут қуырыңыз.
4. Ұсақталған пиязды қосып, араластырыңыз. Өнімдер 5 минут бойы бірге қайнатылуы керек. Осы уақыт ішінде пияз аздап қызарып үлгереді.
5. Кішкене кесектерге кесілген сәбізді салыңыз. Тағы 5 минуттай қуырыңыз.
6. Араластыру арқылы тұздықты бөлек дайындаңызсу және томат пастасы қосылған қаймақ.
7. Қайнаған массаға тұзды және барлық дайындалған дәмдеуіштерді қосыңыз.
8. Үстіне соусты салыңыз.
9. Тағамды еттен бір-екі сантиметр жоғары етіп жай сумен құйыңыз.
10. Қақпақты жабыңыз және панельдегі "Сөндіру" режимін орнатыңыз. Тамақты дайындауға бір жарым сағат кетеді. Аяқтауға 10 минут қалғанда туралған сарымсақты қосу керек.
11. Қасықпен қайнаған сұйықтықтың бір бөлігін алыңыз да, ұн қосылған ыдыста араластырыңыз, содан кейін пісірілген соусты қайтадан мультиварк ыдысына құйыңыз.

Таймер сигналынан кейін дайын гуляшты тәрелкелерге қауіпсіз түрде салуға болады.

Грузин барбекюі

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер ұзақ термиялық өңдеуден кейін қатты және дәмсіз болып кететіндіктен сиыр етін сирек пайдаланады. Бірақ бұл ет дұрыс дайындалмаған жағдайда ғана болады. Мысалы, грузин аспаздары сиыр етінен тамаша кәуап жасайды. Пісіргеннен кейін де ет шырынды және жұмсақ болып қалады. Жұмсақ сиыр етін қалай дайындау керек? Бұл жерде бір құпия бар. Тіпті ең жаңа піскен ет алдымен дайындалуы керек. Мысал ретінде грузин барбекюін дайындау нұсқасын егжей-тегжейлі қарастыруға болады. Мұндай тағам үшін сізге негізгі ингредиенттердің ең аз жинағы қажет:

• 1 кило сиыр еті;
• тұз;
• 30 грамм жүзім сірке суы;
• лавр жапырағы;
• 3 шам;
• бұрыш жүгері;
• 1 байлам ақжелкен.

Барбекюді дайындау қадамдары:

1. Бірінші нәрсеет маринадталған болуы керек. Мұны істеу үшін оны алдымен бөліктерге бөліп, терең контейнерге салу керек.
2. Пияз сақиналарын турап, етке қосыңыз.
3. Қалған ингредиенттерді ыдысқа салып, жақсылап араластырыңыз. Мұндай маринадта ет тоңазытқышта кем дегенде екі күн тұруы керек. Сонымен бірге оны күніне бірнеше рет араластыру керек.
4. Шашлыкқа салынып, грильде пісірілген дайын ет бөліктері.

Маринад сиыр етін жұмсақ әрі шырынды етеді, ал дәмдеуіштер тағамды хош иісті етеді.

Сиыр еті

Маринадтауға мүлдем уақыт болмайтын жағдайлар болады. Бұл жағдайда не істеу керек? Сиыр еті қатты болмас үшін табада қалай пісіруге болады? Сарапшылар одан котлеттер жасауға кеңес береді. Сізге келесі компоненттер қажет болады:

• 0,5 кг ет;
• тұз;
• тазартылған өсімдік майы;
• бұрыш.

Қамыр үшін:

• 3 жұмыртқа;
• тұз;
• ұн;
• өсімдік майы.

Бұл тағам үш қадаммен дайындалады:

1. Алдымен етті жақсылап жуып, майлықпен кептіру керек.
2. Оны қалыңдығы 1 сантиметрден аспайтын бөліктерге кесіңіз.
3. Сосын екі жағынан балғамен жақсылап ұру керек. Еттің шашыраңқы ас үйге ұшып кетпеуі үшін оны үстіне жабысқақ пленкамен жабуға болады.
4. Дайын бөліктерін бұрыш, тұз сеуіп, табаққа салып, 10 минутқа қоямыз.минут.
5. 30 грамм ұн мен 2 жұмыртқаны араластырып қамыр дайындаңыз.
6. Әр бөлікті алдымен ұнға айналдыру керек. Содан кейін оларды қамырға салып, содан кейін ғана табада қайнаған майға екі жағын 4 минут қуырыңыз.

Полит өте жұмсақ және нәзік. Оларды ыстықта да, суықта да жеуге болады.

Фольгадағы ет

Пештің ішіндегі оқшауланған кеңістік пен жоғары температураны ескере отырып, қуырылғаннан кейін етті жұмсақ әрі шырынды ұстау қиын болуы мүмкін. Бірақ мұндай үмітсіз жағдайдан шығудың жолы бар. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер пеште сиыр етін қалай дайындау керектігін біледі. Мысалы, оны фольгада пісіруге болады. Мұны істеу оңай болады. Жұмыс істеу үшін келесі ингредиенттер жинағын пайдалануға болады:

• 500 грамм сиыр еті;
• 8 грамм қыша;
• 25 грамм бал;
• 85 грамм зәйтүн майы;
• 1 шай қасық паприка, қызыл және қара бұрыш;
• 1 ас қасық насыбайгүл.

Пісіру процесі бірнеше міндетті қадамдарды қамтиды:

1. Етті алдымен жақсылап жуып кептіру керек.
2. Бөлек ыдыста сары майды бал мен дәмдеуіштермен араластырыңыз. Ең соңында қыша қосыңыз.
3. Еттің бір бөлігін дайын тұздықпен жағып, кем дегенде 1 сағатқа қалдырыңыз. Ол жақсы суланған болуы керек.
4. Етті фольгаға орап, пісіру парағына салып, пешке жіберіңіз.
5. 180 градуста 55-60 минут пісіріңіз.
6. Кімгееттің бетіне алтын қыртысты алыңыз, процестің аяқталуына аз уақыт қалғанда, фольганы ашылуы керек. Мұндай өңдеу үшін 10 минут жеткілікті.
7. Осыдан кейін дайын етті пештен алуға болады.

Пісірілген сиыр еті кеуіп қалмас үшін оны қайтадан фольгаға орап, шамамен 8-10 минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін кесуді қауіпсіз бастай аласыз.

Грильдегі сиыр стейк

Пісіру кезінде стейк - грильде (немесе табада) жоғары температурада қуырылған қалың сиыр еті. Ерекшелігі оның талшықтары арқылы кесілгендігінде. Сиыр етінен стейкті қалай дайындау керек? Алдын ала бірнеше негізгі ережелерді білсеңіз, мұны істеу қиын болмайды:

1. Алдын ала етті тұздап, жарты сағатқа қалдырыңыз. Бұл тек стейктің дәмін жақсартады. Шығарылған шырында еріген тұз белоктармен қосылып, пісірген кезде тәбетті алтын қыртысты құрайды.
2. Жұмысты бастамас бұрын етті жібіту керек. Ол бөлме температурасында болуы керек.
3. Сізге максималды қыздыру режимінде пісіру керек.
4. Стейктің қалыңдығы 2,5 сантиметрден аспауы керек. Әйтпесе, қажетті нәтижеге жету үшін көптеген қосымша манипуляциялар қажет болады.
5. Етті артық пісіруге болмайды. Әр жағынан оны екі минуттан артық емес пісіру керек.

Дәмді стейктерді дайындау үшін сізге қажет:

• қалыңдығы 2,5 сантиметр және әрқайсысының салмағы 350 грамм ет 4 дана;
• ¾ шай қасық ұнтақталған бұрыш жәнетеңіз тұзы (ірі);
• 35 грамм зәйтүн майы.

Пісіру әдісі:

1. Етті май құйып, содан кейін тұз бен бұрыш сеуіп, 25 минутқа қалдырыңыз.
2. Сиыр етінің өңделген бөліктерін торға диагональ бойынша (45 градус бұрышпен) салыңыз. 1-2 минут қуырыңыз.
3. Етті ақырын төңкеріңіз. Ол үшін арнайы қысқыштарды қолданған дұрыс.
4. Екінші жағын да 1-2 минут қуырыңыз.

Дайын стейктерді бірден тарелкелерге салып, соуспен жеуге болады.

Жұмыртқа мен қызанақ қосылған сиыр салаты

Сиыр етінен, мысалы, мерекелік дастарханға не дайындауға болады? Мерекелік мереке үшін салат салқын тәбет ретінде өте қолайлы. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 150 грамм сиыр еті;
• 4 бөдене жұмыртқасы;
• 1 түйір сарымсақ;
• бір шымшым тұз;
• салат;
• 1 шай қасық қыша, зәйтүн майы және бальзам сірке суы;
• 5 шие қызанақтары;
• қара бұрыш.

Салат дайындау технологиясы:

1. Сиыр етін аздап тұз, бұрыш және лавр жапырағы қосып қайнатыңыз.
2. Салат жапырақтарын жақсылап шайыңыз және оларды қолыңызбен ерікті түрде жыртыңыз.
3. Тұздықты дайындау үшін алдымен майды қыша, сірке суын және үгітілген сарымсақпен араластыру керек. Содан кейін тұз, бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз.
4. Жұмыртқаны бөлек қайнатыңыз.
5. Суыған етті жолақтарға кесіңіз.
6. Оны соуспен және салатпен араластырыңызжапырақтары. Дайындалған массаны табақшаларға бөліңіз.
7. Тағамның үстіне жарты қызанақ пен пісірілген жұмыртқаны салыңыз.

Бұл салаттың ерекше түрі мен ерекше дәмі кез келген мерекелік дастарханның сәнін келтіретіні сөзсіз.