Неліктен майонез сұйық болып шықты: себептері және тұздықты қалай түзетуге болады

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:04

Көпшілік жақсы көретін майонез жұмыртқа мен өсімдік майынан жасалған соус. Бұл дерлік кез келген тағамға жарамды. Дүкенде сатып алынған дайын аналогтар табиғилығымен мақтана алмайды, олар әрқашан консерванттарды, қоюландырғыштарды, дәмді күшейткіштерді және біздің денсаулығымыз үшін өте пайдалы емес басқа да қоспаларды қосады. Сондықтан үйдегі майонезді дайындап, оны тағамдарға қосу арқылы хош иісті соусты рахаттану жақсы. Оны дайындау үшін аспаз болудың қажеті жоқ. Тұздық тез және оңай дайындалады.

Бірақ майонез пісіргеннен кейін неге сұйық болып шықты деп таң қалмау үшін оны рецепт бойынша қатаң түрде пісіру керек.

Үйдегі майонездің негізгі рецепті

Тұздық жасау үшінсізге қажет:

• 1 стакан тазартылған күнбағыс немесе зәйтүн майы;
• 2 сарысы;
• 1 шай қасық қыша
• тұздың сыбыры;
• 1 шай қасық 9% сірке суы (немесе 2 шай қасық лимон шырыны);
• 0,5 шай қасық қант.

Сірке суы, қант, тұз және жұмыртқаның сарысы қосылған қыша араласады. Бұл қоспаны миксермен үздіксіз шайқайды, өсімдік майын тамшылап қосады.

Тұздық қоюлана бастағанда, шайқауды жалғастыра отырып, майды жұқа ағынмен құйыңыз.

Неге майонез жұмыс істемеуі мүмкін

Түрлі соустарды қоюландыру мүмкіндігі кез келген аспазда болуы керек негізгі дағдылардың бірі болып табылады. Майонездің неліктен сұйық болып шыққанын түсіну үшін дайындау әдісі мен ингредиенттерді мұқият қарастыру керек. Қалыңдауға қол жеткізудің көптеген жолдары бар. Қолданылатын өнімдерге және соңында неге қол жеткізгіңіз келетініне байланысты арнайы әдісті таңдауыңыз керек.

Танымал тұздықты жасау кезінде қиындықтар туындаса және үйдегі майонез неге сұйық болып шығады және ұзақ шайқағаннан кейін де қоюланбайды, сондай-ақ оның неліктен онша бай еместігі туралы сұрақтар туындаса, сіз бірдеңені жіберіп алған боларсыз, сондықтан үйдегі соус сатып алынғаннан соншалықты ерекшеленеді. Бұл мәселені шешу үшін тәжірибелі аспаздар ұсынған кейбір кеңестерді қолдануға болады.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер үйдегі майонездің неліктен сұйық екеніне таң қалады. Бұл жағдайда не істеу керек?

Кейбір кеңестер

Бірінші және негізгі кеңес - жұмыртқаның ағын пайдаланбай, тек сарысын қосу. Тек сарысы арқасында сұйықтық қалың болады. Олардың ақуыздан мұқият бөлінгенін ескеріңіз.

Майонезді қоюландырудың тағы бір кеңесі – өсімдік майын аз-аздан қосып, миксермен шайқау. Сондықтан асықпау және майды алдымен тамшылап, содан кейін жұқа ағынмен құйып алу жақсы. Содан кейін қоспаны қоюланғанша біраз уақыт шайқауды жалғастырыңыз.

Алайда, пісіру барысында бірдеңе жіберіп алған болса және сіз майонездің неліктен сұйық болып шыққанын түсінбесеңіз, бұл жағдайда не істеу керектігін, оны қалай түзетуге болатынын ойлануыңыз керек. Тұздықты қоюлатуға әрекет жасамас бұрын, оны тек салқындату керек пе екенін тексеріңіз. Салқындаған сайын қоюлана бастайды, сондықтан пісіргеннен кейін оны тоңазытқышқа қою керек.

Егер тұздық әлі ақшыл болып көрінсе, оған аздап лимон шырынын қосуға болады, бірақ оны асыра алмау маңызды, әйтпесе майонез тым қышқыл болуы мүмкін.

Алайда бұл әдістер қолайлы емес. Бірақ неге майонез сұйық болып шықты, қазіргі жағдайды қалай түзетуге болады? Майонез компаниялары крахмалды дайындап, осы қалың массаны соусқа құю үшін қолданатын шешім бар.

Крахмал қосу

Алдымен оны таңдау керек. Жиіректек қоюландыру үшін жүгері крахмалы (бірақ картоп крахмалы да қолайлы), күріш немесе тапиока ұны қолданылады. Крахмалды сұйықтықпен араластырып, қыздырғанда, ол қалыңдататын қасиеті бар гель түрінде кеңейіп, қоюлана бастайды.

Қоюландырғыш ретінде ұнды қолданбаған дұрыс. Ол бай дәмге ие, бірақ ол қажетті қасиетке ие емес. Дайын майонезге ұнды алдын ала сумен сұйылтпай құюға болады, бірақ әлі де бұл әдісті қолданбаған дұрыс.

Әрекеттер тізбегі

1. Майонезді крахмалмен қоюлау үшін алдымен дұрыс мөлшерді өлшеп, бөлек ыдысқа құю керек. 200 грамм сұйықтық үшін бір ас қасық крахмал қажет.
2. Оны бірдей мөлшерде салқын сумен араластырыңыз. Бір ас қасық крахмал бір ас қасық суды құрайды. Кесек болып қалмас үшін және крахмалды сумен толығымен біріктіру үшін қоспаны шайқағышпен мұқият араластырыңыз.
3. Крахмал ерітіндісін майонезге құйып, көпірткішпен араластырыңыз. Крахмал массасын қоюландыратын соусқа ақырын және мұқият қосу керек, сонымен бірге бүкіл массаны көпірткішпен араластыруды ұмытпай, майонез мен крахмал қоспасын мүмкіндігінше мұқият араластыру керек.
4. Кейін соусты баяу қайнатыңыз. Майонезді қыздырып, аздап қайнатыңыз, әйтпесе крахмал қоюланбайды.

Сарысын қосу

Үйде майонездің неліктен сұйық екенін түсіну үшін оның мөлшері мен қосылуына назар аудару керек.жұмыртқаның сарысы. Олардың көмегімен тұздықты қалыңырақ ету үшін жұмыртқаны сындырып, сарысын ақуыздан мұқият бөлу керек. Майонезді қоюландырудан басқа, бұл әдіс кремді және әртүрлі кремді соустарды қоюлату үшін қолданылады.

Саруызбен қоюландырылған майонезді қою реті

Жұмыртқаның сарысы қосылған тұздықты қоюлау үшін алдымен бөлек ыдыста шайқау керек. Олар шайқап жатқанда, оларға аз мөлшерде жылы тұздық қосу керек (мысалы, кілегей туралы айтатын болсақ, бұл пудинг болуы мүмкін). Бұл препараттың көмегімен жұмыртқаны ыстық ингредиенттерге тез сүзбестен қосуға болады.

Тұздық мөлшері стақанның көлеміне жеткенше сұйықтықты ақырын құйыңыз. Қажетті пропорцияда сұйықтықты қосқаннан кейін, жұмыртқа сұйықтықпен жақсы араласуы үшін майонезді ұруды тоқтатпаңыз. Алынған қоспаны майонезге қосыңыз, араластырыңыз. Майонез қайнағанша күтіңіз, оны баяу отқа қойып, қоюлануын күтіңіз. Егер бәрі дұрыс жасалса, майонез неге сұйық болып шықты деген сұрақ ешқашан туындамайды.