Ет Солянка командасы: тағам дайындау рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Біріктірілген ет қожайынының рецепті кез келген тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерге жақсы таныс. Бұл ысталған ет хош иісі мен маринадталған қиярдың иісі бар ерекше дәмі бар, ең алдымен орыс, өте қанық және бай сорпа. Міндетті ингредиенттер - бұл тағамды безендіретін және ерекше дәм беретін зәйтүн, лимон тілімі, майдалап туралған көк және қаймақ.

Тұзды шөптің тарихы

Еттен жасалған қожайын рецепті туралы алғашқы ескерту 15 ғасырға жатады. Оны атақты «Домостройда» табуға болады, үй шаруашылығына арналған классикалық отандық нұсқаулық, оның өмір салты бірнеше ғасырлар бойы негізделген.

Ол кездері қожды өте қою етіп пісіретін, оның дәмі ащы және қышқыл болатын, бұл көп жағынан осы тағамның қазіргі инкарнациясына ұқсас. Ол, әдетте, таверналар мен шаруа үйлерінде ұсынылды. Сондықтан, сол күндері оны әлі күнге дейін көптеген шаруа әйелі деп атайтын. Көбінесе ол сусынға арналған тағамдар ретінде қызмет етті немесе асқынуды жеңілдету үшін тиімді таңғы ас болуы мүмкін. Айтпақшы, олар оған қызанақты тек 19 ғасырда қоса бастады, сонымен бірге ол тектілер мен дворяндардың үйлерінде танылды.

Аз адам біледі, бірақ тамақ дайындауда тұзды шөптің үш түрі бар. Еттен басқа, ол балық пен саңырауқұлақ болуы мүмкін. Егер сіз классикалық ет қожайын дайындасаңыз, оған төрт түрлі ет қосыңыз. Бұл міндетті шарт. Айтпақшы, нағыз қожда тек қатты қияр қолданылады.

Орыс асханасының тарихшысы Виктор Похлебкин бұл тағамды «орыс асханасының іргелі негізі» деп атағанын білу қызық болады.

Классикалық рецепт

Бұл тағамды дайындаудың негіздері бірдей болғанымен, тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдердің әрқайсысы дерлік ет қожайынының өзіндік рецепті бар. Нәтижесінде тағам ерекше, ерекше дәммен шығуы мүмкін. Осы рецепттердің бірнешеуін талдап көрейік, әрине, классикалық рецепттен бастап.

Ол үшін біз мынаны алуымыз керек:

• 3, 5 литр ет сорпасы;
• 200 грамм пісірілген сиыр еті;
• 200 грамм жартылай ысталған шұжық;
• 300 грамм пияз;
• 300 грамм маринадталған қияр;
• орта өлшемді қызанақ;
• 3 шай қасық томат пастасы;
• 100 грамм зәйтүн;
• жарты лимон;
• 30 мл өсімдік майы;
• көк шөп;
• дәміне қарай тұз.

Пісіру әдісі

Біріктірілген ет қожайынының рецепті келесідей. Біріншіден, етті қайнатыңыз, ал тұздау қажет емес. Ет болғаны жөнсүйекте болды, бұл жағдайда сорпа майлы, қанық және өте қанағаттанарлық болады.

Етті кішкене кесектерге кесу керек. Сонымен қатар, шұжықты, қиярды кішкене текшелерге кесіңіз, пиязды дөрекі үккіште мұқият сүртіңіз. Біз жақсы қыздырылған қуыру табасын аламыз, оған аздап өсімдік майын қосамыз. Алдымен шұжықты үш минут қуырыңыз. Біз оны бір жаққа қойғаннан кейін, қиярды бірнеше минут қуырамыз. Содан кейін қызанақты да бөлек қуырамыз, оған майдалап үгітілген пиязды қосамыз, жақсылап араластырамыз, ол толығымен піскенше табада бес минуттай тұруы керек.

Енді сорпаға оралайық. Оған қияр, шұжық, ет, алдын ала қуырылған томат пастасын қосыңыз. Мұның бәрін шамамен он минут бойы орташа отта пісіру керек. Содан кейін зәйтүнді құйып, отты арттырмай немесе азайтпай, тағы он минут пісіріңіз. Қорытындылай келе, қожамызға жарты жаңа лимонның шырынын сығып, газды өшіріп, дәміне қарай сорпаны тұздаймыз.

Ыстық, жаңа піскен шөптермен және бір қасық майлы қаймақпен безендірілген. Бұл тағамды тез дайындауға ет қожалығының суреті бар рецепт көмектеседі.

Солянка картоппен

Картоппен біріктірілген ет қожалығы одан да қанағаттанарлық екенін мойындаған жөн. Бұл тағамның қадамдық рецепті мақалада келтірілген. Бұл суық қыста дәмді түскі немесе кешкі ас үшін тамаша нұсқа, өйткені сіз дәмді сорпа мен толыққанды екінші тағам арасында бірдеңе аласыз.

Пісіруге екі сағаттай уақыт кететініне бірден дайын болыңыз. Қолыңызда келесі ингредиенттер болуы керек:

• 600 грамм сиыр қабырғалары;
• 300 грамм сиыр сорпасы;
• үлкен картоп;
• 2 сүт шұжықтары;
• 150 грамм ысталған немесе жартылай ысталған шұжық;
• 2 үлкен тұздалған қияр;
• 2 кішкентай сәбіз;
• жасыл зәйтүн банкасы;
• 2 ас қасық томат пастасы;
• 2 түйір сарымсақ;
• бір топ ақжелкен;
• лимон сынасы;
• бір ас қасық қаймақ.

Толық нұсқаулар

Ет қожалығының суреті бар егжей-тегжейлі рецепт сізді осы керемет дәмді тағамды дайындауды бірден бастауға мәжбүр етеді, себебі ол өте тәбетті көрінеді, сіздің ас үйіңізде де солай болады.

Алдымен сорпаға қолданылатын етті мұқият өңдеу керек. Мұны істеу үшін біз етден барлық тамырларды мұқият кесіп тастаймыз, өйткені қожа бәрібір өте майлы және қанық болып шығады, ал тамырларға байланысты көптеген адамдар сорпаны ұнатпауы мүмкін. Сорпаны дайындайтын ет бөлігін үлкен кесектерге кесу керек, әрқашан талшықтар бойымен. Етті сумен толтырыңыз, оны шетімен құйған дұрыс, өйткені ол көп қайнап кетуі мүмкін.

Ет қожалығына арналған қадамдық рецептте сорпаны дайындауға назар аудару керек. Ол қайнатыла бастағанда, алынған көбікті, содан кейін дәміне қарай тұзды кетіруді ұмытпаңыз. Оны тым көп асырмаңыз, өйткені сіз әлі де зәйтүнді қосасыз, олар әдетте өте тұзды тұзды ерітіндіде сақталады. Тұзданғаннан кейін біз сорпаға сәбізді және кішкене пиязды саламыз. Сорпа қайнатылып жатырет толығымен піскенше.

Сонымен қатар шұжықтармен, сонымен қатар басқа ингредиенттермен жұмыс істей бастаймыз. Зәйтүнді майдалап тураңыз, мұқият жуылған жасылдарды кесіңіз. Назар аударыңыз, бұл картоппен біріктірілген ет қожайынының классикалық рецепті болып саналады. Сондықтан біз картопты текшелерге, ал сарымсақты жеткілікті үлкен кесектерге кесеміз. Біз маринадталған қиярларды кесеміз, егер қаласаңыз, оларды аршуға болады, бұл көптеген адамдарға осылайша дәмдірек болып көрінеді. Ет дайын болған кезде, оны сорпадан алыңыз, салқындатуға уақыт беріңіз. Сорпаның өзін картопты қайнатып жатқанда мұқият сүзу керек.

Классикалық аралас ет қожайынына арналған қадамдық рецептте кейбір компоненттерді қазанда пісіру ұсынылады. Мысалы, оған пиязды қуырып, содан кейін шамамен бір кесе сиыр сорпасын және қызанақты қосыңыз. Бір минуттай қайнатыңыз. Біз майдалап туралған етті пиязға жібереміз, қалған шұжықтарды турағаннан кейін сол жерге саламыз. Картоп піскен кезде, картоп қосылған сорпаны қазанға құйыңыз.

Енді зәйтүн, қияр және тұздық қосу қалды. Сарымсақ пен шөптерді ұмытпаңыз. Қызмет көрсетер алдында, тұзға арналған сорпаны дәмдеңіз, қажет болса, тұз қосыңыз. Алдын ала лимон тілімімен безендіріңіз, үстелде майлы қаймақ болуын ұмытпаңыз, оны қонақтардың әрқайсысы өз қалауы бойынша қояды.

Көріп отырғаныңыздай, картоп қосылған ет аралас қожайынының рецепті қарапайым, бірақ ас үйде көп жұмыс істеуге тура келеді.

Түпнұсқа ходжподж рецепті

Түпнұсқа ет рецептіШошқа және бұзау етіне негізделген Солянканы көптеген аспаздар пайдаланады. Сондықтан қонақтарыңыз бен жақындарыңызды таң қалдырғыңыз келсе, мына ингредиенттерді жинаңыз:

• 250 грамм шошқа еті мен бұзау еті;
• 400 грамм ысталған шұжық және қайнатылған шұжық;
• 150 грамм ветчина;
• 3 орташа шамдар;
• 3 орташа тұздалған қияр;
• қауырын кесілген зәйтүн;
• 2 ас қасық томат пастасы;
• бір топ ақжелкен;
• қуыруға қажет өсімдік майы;
• тұз, дәмдеуіш және бұрыш дәміне қарай араластырыңыз.

Барлығын таң қалдыруға дайындалу

Бұзау мен шошқа сорпасын пісіріңіз. Осы уақытта қуыруды және қалған ингредиенттерді дайындаңыз. Ол үшін орташа пиязды текшелерге кесіп, өсімдік майына қуырыңыз. Үш кішкентай қиярды жолақтарға кесіп, аздап қуырыңыз. Екі ас қасық томат пастасын қосыңыз, оны да қуыру керек. Жарты стакан сорпаны құйып, аздап терлеуге рұқсат етіңіз.

Қақталған шұжықты жолақтарға кесіңіз, ветчинамен де солай жасаңыз. Ет пісірілген кезде, біз оны сорпадан шығарамыз, сонымен қатар оны жұқа жолақтарға кесеміз. Сабан түрінде шұжықтар мен пісірілген шұжықтар болуы керек. Барлығын қуырып, сорпаға ысталған шұжықты, ветчина мен етті жібереміз.

Көлемі бес-алты литр болатын үлкен кәстрөлді аламыз. Онда біз зәйтүн құмырасы мен аздап тұзды ерітіндіні лақтырамыз. Содан кейін біз қуырылған, туралған пісірілген шұжықты сонда жібереміз. Бұл дәмдеуіштер уақыты. Ұнтақталған бұрыш пен сүйіктіңізді пайдаланыңыздәмдеуіштер, қаласаңыз, аздап тұз қосуға болады.

Үстел қояр алдында қожайынды кем дегенде төрттен бір сағат қайнатуға рұқсат ету керек. Енді сіз аралас еттен жасалған ходжподжды дайындаудың рецептін білесіз.

Менің қиялым

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер автордың қожалық рецепттеріне өз есімдерін қояды. Мысалы, «Менің фантазиям» пісіру әдісі белгілі. Оны өмірге келтіру үшін сізге қажет:

• 100 грамм пісірілген шошқа еті;
• 200 грамм ветчина;
• 2 ысталған шұжықтар;
• 100 грамм ысталған сиыр еті;
• 70 грамм төс еті;
• 3 тұздалған қияр;
• 200 грамм тауықтың төс еті;
• жарты банкі түйіршіктелген қара зәйтүн;
• 2 ас қасық томат пастасы;
• 3 пияз;
• 50 грамм қайнатылған ысталған шұжық;
• лимон, шөптер, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Авторлық рецепт бойынша қожайынның рецепті

Алдымен тауықтың төс етін қайнатыңыз, оған бұрыш бұршағы мен лавр жапырағын қосыңыз. Сонымен қатар, біз кеудені текшелерге кесеміз, бәрін майдалап туралған пиязбен бірге табаға тастаймыз. Барлығы сөнгеннен кейін, тұздалған қияр мен томат пастасын төсеу керек. Біз қуыруды шамамен төрттен бір сағат бойы қайнатамыз. Біз сорпаны сүзгіден өткіземіз, тауықтың кеудесін бір жағына қоямыз, содан кейін біз оған қуыруды қосамыз. Біз етті текшелерге кесеміз, ал тауықтың кеудесін талшықтарға бөлеміз. Лимон, зәйтүн және шөптерді қосыңыз. Біз қожайынды кастрюльде салқын кесектермен бірге тағы төрттен сағат бойы пісіреміз, оны қайнатыңыз және қызмет етіңіз.кесте.

Тауық еті қосылған Солянка

Тауықтың аяқтарына негізделген қожайын дайындау үшін келесі ингредиенттерді дайындаңыз:

• 150 грамм тауық еті;
• 150 грамм карбонат;
• 150 грамм шошқа еті;
• 150 грамм сиыр еті;
• 5 шұжық;
• 11 ұсақ тұздалған қияр;
• 5 пияз;
• 2 литр сорпа;
• 4 ас қасық томат пастасы;
• 100 грамм жасыл зәйтүн;
• 100 грамм зәйтүн;
• бір шоғыр жасыл пияз;
• ас қасық қант;
• 3 ас қасық каперс;
• жарты шай қасық қара бұрыш бұршағы;
• дәміне қарай тұз.

Тауық еті

Тауық еті үшін қиярды турап, баяу отта бұқтырыңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, қиярға қосыңыз. Пияз жұмсақ болған кезде, 4 ас қасық томат пастасын қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, сумен тағы 40 минут қайнатыңыз.

Осы уақытта біз етті турай бастаймыз. Бір қызығы, ингредиенттер тізімінде ұсынылған ет жиынтығы әртүрлі болуы мүмкін, кем дегенде төрт сорт бар болса, сүйікті ет тәттілерін қосыңыз. Біз сондай-ақ зәйтүндерді тураймыз және қожайынды жинауға кірісеміз.

Негізді қайнаған сорпаға жіберіңіз. Біз барлық өнімдерді қысқа уақытқа дайындаймыз, әдетте 5-7 минут жеткілікті. Біз көп тұздамаймыз, өйткені құрамдастардың арасында тұздың қажетті мөлшерін беретін тұздалған қиярлар бар. Каперс, лавр жапырағы және қара хош иісті бұрыш туралы ұмытпаңызбұршақ.

Қожақ пісірілгеннен кейін оны бірнеше минут қайнатуға рұқсат ету керек. Тәжірибелі аспаздар дәмді қанық және үйлесімді ету үшін кем дегенде жарты сағат қажет екенін айтады. Сонда барлық қонақтарыңыз қуанады.