Қызыл және ақ, тәтті, нығайтылған, жүзім десертті шарап. Десерт шараптары: атаулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-18 01:13

Десертті шарап - бұл қатаң анықталған фокусқа ие сусын. Тіпті оның аты да солай.

Қолдану ережелері

Өмірде сөйлейтін атаулары бар өнімдер жиі кездеседі. Бұл екі себеп бойынша өте ыңғайлы. Біріншіден, не қауіп төніп тұрғаны әрқашан анық. Екіншіден, таңдауда қателесу мүмкіндігіне кепілдік бар. Шын мәнінде, десерт шарабы ешқандай халықаралық классификациямен расталмайды. Мұндай ұғым тек Ресейде ғана бар. Атаудың өзіне сүйене отырып, оны десерт ретінде немесе кез келген тағамнан кейін қолдану әдеттегідей. Кейбір адамдар «десерт» префиксі бұл өнімді қандай да бір десертпен (жемістер, тәттілер және т.б.) ұсынуды білдіреді деп қателеседі. Барлығы мүлдем керісінше. Десертті шарапты ешқашан басқа тағаммен бірге беруге болмайтынын анық есте ұстаған жөн. Бұл мүлдем қабылданбайды. Бұл өз алдына ешқандай қоспаларға төзбейтін бөлек тағам. Қолданар алдында мынаны орындау керек:

1) Алдымен 10-15 градусқа дейін суытыңыз.

2) Содан кейін арнайы графинге құйыңыз.

3) Жәнесодан кейін ғана үстелге кішкене («madera») көзілдірік жинағымен бірге қызмет етіңіз.

Мұндай шарапты ішу аз мөлшерде (150 миллилитрден аспайды), баяу, әр жұтымнан ләззат алады.

Өнім мүмкіндігі

Құрамы жағынан десертті шарап белгілі бір сипаттамалары бар өнім болып табылады. Оған кез келген табиғи немесе нығайтылған шарап кіреді:

• қант - 2-ден 35 пайызға дейін;
• алкоголь - 12-ден 17 пайызға дейін.

Бір кездері осы санаттағы келесі шараптар бұрынғы КСРО-да өндірілген.

КСРО-дағы десерттік шараптардың шартты классификациясы:

n/n	Өнім атауы	100 текше граммдағы қант мөлшері. см (%)	Алкоголь мөлшері, көлем пайызы (% көлем)
1	Жартылай тәтті	5-12	14-16
2	Тәтті	14-20	15-17
3	Ликер	21-35	12-17

Бұл шараптар үшін әдетте жүзімнің арнайы сорттары қолданылады. Және ол жидек максималды пісуіне жеткенде ғана жиналады. Бұл уақытта қанттың мөлшері өте жоғары, бұл шынымен дәмді сусын алу үшін өте маңызды. Сонымен қатар, шарап жасаушылар дәмді жақсарту үшіншикізатты (целлюлозаны) алдын ала өңдеудің әртүрлі әдістерін қолдану. Әдетте оны жылытады, талап етеді немесе жеңіл ашытады. Мұның бәрі жақсы шараптың дәмі, түсі мен хош иісін үйлестіруге мүмкіндік береді.

Қызыл шараптар

Қолданылатын жүзім түріне байланысты десерт шараптары ақ және қызыл болып бөлінеді. Олардың әрқайсысы өзінше ерекше. Қызыл десерт шарабы әдетте қара жүзім сорттарынан жасалады. Оларға мыналар жатады: Саперави, Изабелла, Каберне және қара мускат. Дайын сусынның қанық қызыл түсі және жағымды тән хош иісі бар. Бұл шарап сәл қою және дәмі тәтті. Мұнда оны дайындау технологиясы маңызды рөл атқарады. Піскен жүзім (кейде тіпті аздап шірік) қыстың басында жиналады. Алғашқы аяздан кейін жидектердің ішіндегі су мұзға айналады және шырын жалғыз сұйық фракция ретінде қалады. Содан кейін шикізат ұсақталады. Алынған сусло (алынған шырын) ашытады және үш-төрт күн бойы целлюлозаны (жидек қабығы) талап етеді. Кейде ең жақсы дәм мен түске қол жеткізу үшін целлюлозаны 75 градусқа дейін қысқа мерзімді қыздыру қолданылады. Содан кейін қайтадан суытып, пресстен өткізеді де, 20-30 күнге ашытуға қалдырады. Осыдан кейін алкогольді қосу ғана қалады және сіз өнімді бөшкелерге құюға болады. Оларда шарап кем дегенде үш жыл қартаяды, содан кейін ол бөтелкеге құйылады және сақтауға жіберіледі, содан кейін сатуға жіберіледі. Cahors - ең танымал десертті қызыл шараптардың бірі. Ол шіркеу сусыны ретінде жақсы белгілі және өндіріледіҚырымдағы, Әзірбайжандағы, Өзбекстандағы және Армениядағы ең жақсы зауыттарда.

Ақ сұйық десерт

Ұқсас бойынша десертті ақ шарап жүзімнің жеңіл сорттарынан жасалған. Қалған процесс технологиясы өзгеріссіз қалады. Барлық аралық кезеңдерден өтіп, шикізат бірте-бірте янтарь-алтын түсті хош иісті сусынға айналады. Сусынның ерекше дәмі мен хош иісі белгілі жүзім сорттарына байланысты (Токай, Маскат). Бұл шараптардың көпшілігі алдын ала араластыру арқылы шығарылады. Мүлдем басқа шарап материалдарын араластыру арқылы бірегей дәм, қалаған реңк пен ерекше гүл шоғын алуға болады. Бұл санаттағы шараптарды кәдімгі асханалық немесе құрғақ шараптардан ерекшелендіретін нәрсе. ТМД елдерінде мұндай өнімдерді шығаратын ірі кәсіпорындардың бірі «Массандра» бірлестігі болып табылады. Онда ақ шарап өндіріледі: Кокур, Пинот Грис, Маскат, Ескі нектар, Токай және т.б. Олар жұмсақ үйлесімді дәммен, өзіне тән хош иіспен және нәзік, айқын кейінгі дәммен ерекшеленеді. Шараптар емен бөшкелерінде кем дегенде екі жыл піседі. Бұл уақыт қажетті сипаттамаларға қол жеткізу үшін жеткілікті.

Сөйлейтін есімдер

Десертті шараптар соңғы уақытта бүкіл әлемде өте танымал болды. Атаулар, әдетте, шикізаттың түрін немесе осы немесе басқа өнім өндірілетін аумақты көрсетеді. Мысалы, «Мускат» сусын жасау үшін White Muscat деп аталатын ерекше жүзім сорты қолданылғанын айтады. Кінә«Бастардо», «Кокур» және «Педроның» тарихы бір. Бірақ «Алтын өріс» шарабы кеңшар деп аталады, оның аумағында жүзімдіктер бар, онда басқалармен қатар әйгілі Аликанте сорты өседі. Жағымды барқыт хош иісі бар және таңдайында шоколадтың сәл иісі бар осы тамаша сусынның шикізаты ретінде ол пайдаланылады. Керісінше, Токай жүзім сорты ғана емес, сонымен қатар Венгриядағы қала, сондай-ақ ақ шарап өндірілетін аймақ.

Сонымен қатар, атау сусынның түрі болуы мүмкін. Мысалы, нығайтылған десерттік шарап өнімдеріне хере, порт, марсала және Мадейра кіреді. Сондықтан көптеген шараптардың атаулары: Қырым Шерри, Ақ порт, Мадера Массандра. Дүкенде мұндай өнімді сатып алғанда, оның қандай өнім екені бірден белгілі болады.

Алтын орта

Бай таңдаудың ішінде тәтті десертті шараптар ерекше орын алады. Дәл солар бекітілген классификацияда десерт сапасының ликер және жартылай тәтті шараптары арасында аралық орынды алады. Бұл жеткілікті энергияны қажет ететін өнім, оның 100 граммында шамамен 160,2 килокалория бар. Оның құрамында майлар (0%), ақуыздар (0,2%) және дәрумендер өте аз, оны тіпті елемеуге болады. Сонымен қатар оның құрамында көптеген макро- және микроэлементтер, сондай-ақ В дәрумендері бар. Холестериннің болмауымен және натрийдің төмен мөлшерімен бірге мұның барлығын өнімнің оң қасиеттеріне жатқызуға болады. сияқты жағымсыз қасиеттер де баралкоголь және жоғары қандағы қант. Мұның бәрі осы өнімді пайдалануды шектеуді көрсетеді. Адамдардың көптеген санаттары (қант диабеті және әртүрлі асқазан аурулары) оны сақтықпен қолдануы керек және оны диетаға сирек енгізу керек. Сондай-ақ кейбір ғалымдар жалпы шарап адам ағзасында қатерлі ісік ауруының дамуына ықпал етеді деп санайды.

Қызықты мәліметтер

Алкоголь – бұл тек арақ, виски, коньяк емес, сонымен қатар әр түрлі ликерлер мен ликерлер шығаратын өнім. Бұл сонымен қатар бүкіл әлемдегі шарап жасаушылар күшейтілген десерт шараптарын жасау үшін қолданатын компоненттердің бірі. Бұл өте танымал өнім. Өздеріңіз білетіндей, барлық күшейтілген шараптар күшті және десертті сусындарға бөлінеді. Сондықтан кез келген десерт (жартылай тәтті, тәтті немесе ликер) шарап, шын мәнінде, күшейтілген. Бұл өндіріс технологиясымен және композициядағы алкогольдің міндетті болуымен расталады. Ресейде мұндай шараптар ХІХ ғасырдың аяғында ғана жасала бастады. Олардың нарықтағы пайда болуы отандық шарап жасау тарихындағы нағыз революция болды. Өнімге спирт не береді? Оны сусло ашыту сатысында енгізу процесті тоқтата алады екен. Нәтижесінде қанттың бір бөлігі ашытылмаған күйінде қалады. Сарапшылар бұл құбылысты бақылауды үйренді және дайын өнімде алдын ала анықталған қант пен алкоголь мөлшері бар шараптарды алуды үйренді.

DIY

Анықталдыдесертті жүзім шарабы жасауға болады. Бұл жүзім, қант, сондай-ақ аз уақыт пен шыдамдылықты қажет етеді. Процестің технологиясы өте қарапайым:

1. Жүзім шоғырлары жидектерді бұтақтарынан ажыратып, ажыратады.
2. Өнімді кең ыдысқа салып, жақсылап илеңіз және қалыпты бөлме температурасында 4 күн бойы осы күйде қалдырыңыз.
3. Ашыған өнімді сығып алыңыз.
4. Алынған шырынға кәдімгі су қосыңыз (пропорция 2:1).
5. Ол жерге қант құйыңыз (10 литрге 2,5 келі).
6. Сұйықтықты бөтелкелерге құйып, әрқайсысына резеңке тұрмыстық қолғап киіңіз. Алғашында ол қатты шаршады. Қолғаптың өзі құлаған кезде өнім дайын болып саналады. Енді шарапты сүзіп, дәмін татуға болады. Қант жеткіліксіз болса, келесі әрекеттерді орындау керек:

1) Дайын өнімнің бір бөлігін бөлек ыдысқа құйыңыз.

2) Аздап қыздырып, қант қосыңыз.

3) Толық ерігенше араластырыңыз.

4) Алынған композицияны бастапқы қоспаға қосыңыз.

Енді дайындалған шарапты тек таза бөтелкелерге құйып, мықтап жауып, тағы 1 айға қалдыру керек. Дайын өнім үйдегі шарап жасаушыны таң қалдыратыны сөзсіз.