Тауық бастурмасы: пісіру мүмкіндіктері мен рецептілері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Түрлі дәмдеуіштермен пісірілген жаңбыр өте қымбат деликатес болып саналады. Сондықтан ол көбінесе ерекше салтанатты жағдайларда қойылған мерекелік дастарханда беріледі. Бұл нәзіктікті дүкенде сатып алудың қажеті жоқ екенін бірнеше үй шаруасындағы әйелдер біледі, өйткені оны өз ас үйіңізде жасауға болады. Бүгінгі мақаланы оқығаннан кейін сіз үйдегі тауық бастурмасы қалай дайындалатынын түсінесіз.

Негізгі принциптер

Бұл дәмді деликатес тұздау және кептіру технологиясы арқылы жасалған. Кейбір рецепттерде ет пен дәмдеуіштерден басқа, шарап немесе брендиді пайдалану қарастырылған. Пісіру алдында филе арнайы өңдеуден өтеді. Одан барлық артық заттар, соның ішінде терінің, қабықтың және майдың қалдықтары кесіледі. Содан кейін салқын сумен жуылады, жақсылап кептіріледі және қалыңдығы үш сантиметрден аспайтын ұзын жолақтарға кесіледі.

Етті маринадтауға арналған ерітінді,өте тұзды болуы керек. Дәмдеуіштер ретінде кориандр, паприка, тимьян, шаман, сарымсақ, қызыл және қара бұрыш жиі қолданылады. Дегенмен, бұл тізім жиі арша жидектері, қалампыр, лавр жапырағы және басқа дәмдеуіштермен толықтырылады. Мұндай етті балконға іліп қою үшін жылы мезгілде пісірген жөн. Тауықтың төс етінен жасалған бастурма тоңазытқышта алты ай сақталады. Осы уақыт ішінде ол өзінің дәмін жоғалтпайды. Оны тәуелсіз жеңіл тағам ретінде немесе сэндвичтің бөлігі ретінде ұсыныңыз.

Коньяк нұсқасы

Айта кететін жайт, мұндай етті дайындау технологиясы өте қарапайым, бірақ салыстырмалы түрде ұзақ уақыт алады. Сондықтан сізге қажетті өнімдерді ғана емес, сонымен бірге шыдамдылықпен де жинақтауға тура келеді. Хош иісті және дәмді тауықтың төс бастурмасын жасау үшін сіздің ас үйіңізде болуы керек:

• Елу миллилитр коньяк.
• Бір екі шымшым тәтті паприка.
• Екі жүз елу грамм тауықтың төс еті.
• Бір шай қасық ұнтақталған қара бұрыш пен қант.
• Екі грамм дәмдеуіштер қоспасы.
• Шәй қасық қара бұрыш бұршағы.
• Бес грамм тұз.
• Бір-екі шымшым суман.
• Бір грамм ұнтақталған қызыл бұрыш.

Сонымен қатар қолыңызда өткір пышақ, пресс, қалың орауыш сым, кесу тақтасы және таза дәке болуы керек.

Процесс сипаттамасы

Сәйкес ыдысқа жоғарыда аталған дәмдеуіштер мен коньякты біріктіріңіз. Бәрікілегейлі масса алынғанша жақсылап араластырыңыз және бір жаққа қойыңыз.

Тауықтың төс еті салқын сумен жуылады және қағаз сүлгімен сүртіледі. Осыдан кейін ет барлық жағынан дәмдеуіштер мен алкоголь қоспасында мұқият оралып, контейнерге салынып, қысыммен тоңазытқышта қалдырылады.

Екі күннен кейін маринадталған филе дәмдеуіштерден мұқият жуылады, кептіріледі және бұрыш қоспасымен барлық жағынан сүртіледі. Содан кейін бос орындар болмайтындай етіп бірнеше қабат таза дәкеге орап, баумен байлайды. Болашақ тауық бастурмасы үйде балконда немесе жақсы желдетілетін жерде кептіріледі. Бір-екі аптадан кейін деликатесті ұсынуға болады.

Паприка нұсқасы

Осы рецепт бойынша дайындалған тiске басар дүкенде сатып алынған шұжыққа тамаша балама болады. Оның құрамында зиянды компоненттер, бояғыштар мен консерванттар жоқ. Сондықтан оны тіпті балаларға да беруге болады. Дәмді және хош иісті тауық бастурмасын алу үшін сіз барлық қажетті өнімдерді алдын ала жинап алуыңыз керек. Қолыңызда бар-жоғын тексеріңіз:

• Бір жарым ас қасық құрғақ ұнтақталған паприка.
• Алты жүз грамм тауықтың төс еті.
• Бір ас қасық қант пен құрғақ ұнтақталған тимьян.
• Жүз грамм ірі теңіз тұзы.
• Шәй қасық ащы бұрыш.

Тауықтың төс бастурмасы дәмдеуіштермен жақсы қаныққандықтан, олардың құрамыаспаздың және оның отбасы мүшелерінің жеке қалауларына сәйкес өзгертуге болады.

Қадамдық технология

Алдын ала жуып, май мен пленкалардан тазартылған ет барлық жағынан теңіз тұзы мен түйіршіктелген қант қоспасымен сүртіледі. Содан кейін ол ыдысқа салынып, полиэтиленмен жабылып, тоңазытқыш сөресіне қойылады.

Екі күннен кейін кеудені шығарып, суды мезгіл-мезгіл ауыстырып, үш сағат бойы сіңіреді. Бұл болашақ тауық бастурмасы артық тұздан тазартылуы үшін қажет. Осыдан кейін ет алынып, қағаз сүлгімен мұқият кептіріледі. Содан кейін ол дәмдеуіштерге себіліп, таза дәкеге оралып, жіптермен байланады. Бұл ретте оны әрі қарай кептіру үшін іліп қоюға болатын ілмек жасауды ұмытпау өте маңызды.

Етті сызбалар бар көлеңкелі жерде кептіреді. Мұны балконда немесе жақсы жұмыс істейтін қуатты сорғыштың астында жасауға болады. Бес-сегіз күннен кейін тауық бастурмасы жеуге дайын болады. Ет неғұрлым ұзақ құрғаса, соғұрлым қатты болады. Дайын дәмді өте өткір пышақпен кесіңіз.

Пеш опциясы

Бұл рецепт ет кепкенше көп күткісі келмейтіндер үшін нағыз олжа болады. Бұл жақсы, өйткені оған дәмді және хош иісті нәзіктікті тез дайындауға болады. Үйде жасаған тауықтың төс еті бастурмасы асхана үстеліне уақытында соғуы үшін барлық қажетті өнімдерді алдын ала жинап алу керек. Бұл жағдайда ас үйіңізде мыналар болуы керек:

• Үшбір стақан ауыз су.
• Сегіз жүз грамм жаңа тауықтың төс еті.
• Екі ас қасық қант, тұз, бал және зәйтүн майы.
• Лавр жапырағы.
• Бір ас қасық соя соусы мен ұнтақталған паприка.
• Екі немесе үш түйір сарымсақ.

Сіз дайындаған тауық бастурмасы нәзік ерекше дәм мен хош иіске ие болу үшін жоғарыдағы тізімге бір ас қасық соя соусын қосқан жөн.

Әрекеттер тізбегі

Ең алдымен маринадты дайындауды бастау керек. Мұны істеу үшін суға арналған ыдыста бұрыш, қант және тұзды ерітіңіз. Лаврушка мен алдын ала жуылған ет де сонда қосылады. Осыдан кейін контейнер тоңазытқышта бір күнге жіберіледі. Үйде дайындалған болашақ тауық бастурмасы бөтен дәмді сіңірмеуі үшін ыдыс-аяқ пленкамен жабылады.

Жиырма төрт сағаттан кейін төсті маринадтан алып, салқын ағынды сумен жақсылап жуып, қағаз сүлгімен құрғатып сүртіңіз. Содан кейін оған сарымсақ, бұрыш, паприка, соя соусы, зәйтүн майы және табиғи бал қосылған глазурь жағылып, бір жағына қойылады.

Екі-үш сағаттан кейін маринадталған етті орап, жіппен мықтап байлап, түнде тоңазытқышқа қояды. Таңертең ол пісіру парағына қойылады, оның түбі фольгамен қапталған және пешке жіберіледі. Тауықтың төс етінен болашақ бастурма үйде жүз алпыс градуста пісіріледі. Қырық минуттан кейін олар оны сыртқа шығарадыпештер, алынған шырынды құйып, кері қайтарыңыз. Температураны 180 0C дейін көтеріп, дайын болғанша пісіруді жалғастырыңыз.