Ас майы: ерекшеліктері, құрамы, пайдасы, сорттары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген өнімдерде ас майы бар. Бұл не? Іс жүзінде бұл жануарлар мен өсімдік тектес әртүрлі майлардың, сондай-ақ шошқа майының сусыз қоспасы. Мұндай зат 60 ° C жоғары температурада балқуға қабілетті. Пісіру майы дегеніміз не? Маргарин бұл санатқа жатпайды. Көбінесе ол маймен шатастырылады. Бұл дұрыс емес. Өйткені, маргарин – майлардың сулы қоспасы.

Өнім қалай пайда болды

Алғаш рет асханалық май Кеңес дәуірінде жасалған. Тамақ өнеркәсібінің алдында арзанырақ өнім жасау міндеті тұрды. Жүргізілген жұмыстардың нәтижесінде жануарлардан алынған майларды алмастыра алатын әртүрлі майлардың көптеген комбинациясы жасалды.

Алғашында жаңа өнімдер КСРО азаматтары арасында үлкен сұранысқа ие болмады. Өйткені, олардың дәмі мен хош иісі соншалықты тартымды емес еді. Сондықтан тамақ өнеркәсібіне жаңа қосылыстар біртіндеп енгізілді. Өнім асханаларда, сондай-ақ жаппай өндіріс орындарында қолданылды. Дағдарыс жағдайында жаңа асханалық май КСРО азаматтарына дегенмен мойындалды және қымбат аналогтары арасында құрметті орынға ие болды.

Тағамдық майдың органолептикалық қасиеттері

Пісіру майының осы өнімнің басқа түрлерінен айырмашылығы неде? Негізгі органолептикалық қасиеттері:

1. Өнім түріне сәйкес дәм, қоспасыз, таза.
2. Жағымды иіс.
3. Өнімнің түсі ақ немесе сары болуы мүмкін.
4. Консистенциясы сары май, қою және қоспасыз.
5. Еріген кезде пісіретін май мөлдір болады.

Бұл өнім тек пергамент қағазына оралған немесе арнайы пакеттерге оралған брикеттерде сатылады.

Майдың түрлері

Тағамдық май көптеген компоненттерден тұруы мүмкін. Қазіргі уақытта оның бірнеше түрі бар:

1. Қуыру өнімі. Ол тек өсімдік текті шошқа майынан жасалады. Негізгі мақсаты - қуырылған пісіру. Көбінесе мұндай майға кит шошқа майы қосылады.
2. Өсімдік майы. Бұл өнім өсімдік майларынан жасалған.
3. "Беларусь". Сиыр майынан жасалған.
4. "Украинша". Оны өндіруде шошқа майы негізге алынады.
5. "Шығыс". Өнімнің негізгі құрамдас бөлігі - қой майы.
6. Маргагуслин. Негізі ретінде шошқа майы алынады, оның қуырылған пияз дәмі бар. Айта кету керек, марнанузелин дәмі бар жалғыз өнім.

Тағамдық май:композиция

Мұндай қоспалардың құрамына не кіреді? ГОСТ сәйкес өнімде келесідей компоненттер болуы мүмкін:

• күнбағыс майы;
• соя;
• мақта;
• рапс;
• алақан;
• жержаңғақ;
• саломас;
• пальмитин;
• стеарин;
• жануарлар майлары;
• А витамині;
• антиоксидант;
• кептірілген пияз.

Айта кетейік, араластыру алдында барлық майлар дезодорацияланады және тазартылады. Басқаша айтқанда, компоненттер иесізденеді, иіссіз болады. Өнім, әдетте, -25 ° C-тан + 16 ° C-қа дейінгі температурада сақталады. Бөлме жақсы желдетілетін, қараңғы және құрғақ болуы керек.

Өнім пайдалы ма

Майдың пайдасы бар ма? Бұл өнімнің адам ағзасына қалай әсер ететіні рецепт бойынша анықталатын оның химиялық құрамына байланысты. Барлық тағамдық майлар белгілі бір дәрежеде пайдалы және әрбір адамның диетасында болуы керек. Айта кету керек, мұндай өнімдер 96% сіңіріледі. Дәл осы себепті олар алмастырылмайтын энергия көздері ретінде жіктеледі.

Аспаздық майлар D, K, A, E витаминдеріне бай. Сонымен қатар, бұл өнімде дене жасушаларының құрылысына белсенді қатысатын компоненттер бар. Олардың арқасында тері серпімді және серпімді болады, шаштың жағдайы және қанның ұюы айтарлықтай жақсарады, токсиндердің әсері бейтараптандырылады.

Көптеген зерттеулер көрсеткендей, қалыпты жағдай үшінЕресек адам ағзасының жұмыс істеуі үшін күніне шамамен 20 грамм май қажет. Осы компоненттердің арқасында бета-каротин мен майда еритін витаминдер жақсы сіңеді. Ас майы әйел денесінің денсаулығы мен сұлулығына да оң әсер етеді.

Майдың зияны

Мұндай қосылыстардың артықшылықтарына қарамастан, оларды теріс пайдаланбау керек. Өйткені, майларды шамадан тыс тұтыну жүрек-қан тамырлары жүйесінің әртүрлі ауруларының дамуына, сондай-ақ семіздікке әкеледі. Өнімнің жақсы сіңімділігі тек оң ғана емес, теріс жағы да бар. Пісіру майларын теріс пайдалану арқылы дене қажетсіз калориялардың көп мөлшерін алады. Сонымен қатар, ГОСТ бойынша дайындалмаған өнім қатерлі ісік ауруының дамуына әкелуі мүмкін. Сондықтан пісіруге арналған майды дұрыс таңдау керек.