Сиыр сүті: майлылығы, пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сүттің денсаулыққа пайдалы өнім екеніне ешкімді сендірудің қажеті жоқ. Ол теңдестірілген түрде барлық қоректік заттарды қамтиды. Ең пайдалысы - ешкі сүті. Бұл өнімнің 100 г құрамында 3,2 г ақуыз және 3,6 г май бар. Сиыр сүті шамамен бірдей параметрлерге ие. Оның майлылығы сәл жоғары, ал тағамдық құндылығы 64,4 ккал. Ең үнемді фигура – бие сүті. Ондағы ақуыз бар болғаны 2,1 грамм, ал одан да аз май - 1,9 г. Бірақ сүт қанты көп - 5,8 г. Қой сүтінде ақуыз мен майдың ең көп мөлшері бар (тиісінше 5,6 және 7,8 г).). Бірақ бұл мақалада біз тек сиыр сүті туралы айтатын боламыз. Тұтас тамақ, кілегей және сүт өнімдеріндегі оның май мөлшері қандай? Оны анықтап көрейік.

Сиыр сүті қаншалықты майлы?

Лактоза пайдалыбиологиялық қасиеттері. Оның құрамында біздің зат алмасуымызда маңызды рөл атқаратын ақуыз-лецитин кешені және арахидон қышқылы бар. Бұл май түйіршіктері сауылғаннан кейін біраз уақыттан кейін жоғары көтеріледі. Крем осылай жасалады. Сауылған сүт шұңқырдың түбінде қалады. Ол қазірдің өзінде майсыз, өйткені оның бір бөлігін кремге берді. Мұндай өнім диета ұстанушыларға ұнайтыны анық. Бірақ одан кейін сүт не болады? Ол пастерленген, зарарсыздандырылған, ұнтақ түрінде кептірілген, содан кейін сумен сұйылтылған, барлық витаминдермен байытылған. Және олар оны балқытады, ион алмастырады, конденсациялайды. Сүт өнімдерін айтпағанның өзінде. Сиыр сүтінің майлылығы басқаша болуы әбден қисынды. Бұл өнімнің қалай өңделгеніне байланысты.

Сиыр сүтінің пайдасы

Бұл тағам өнімінде ғылымға белгілі барлық дәрумендер бар. Минералды заттарға келетін болсақ, фосфор және кальций тұздары денсаулық үшін ең маңызды болып табылады. Олар сүйектерді нығайту үшін қажет, сонымен қатар есте сақтау қабілетін арттырады. Лактоза немесе сүт қанты басқаларға қарағанда асқазанға баяу сіңеді. Бірақ адамдардың көпшілігінде бұл ішекте шамадан тыс ашытуды тудырмайды. Керісінше, сүт қышқылы бактериялары ішекте шірік процестердің дамуына жол бермейді. Сондықтан майлылығы бір пайыздан алты пайызға дейін жететін сиыр сүті кез келген түрде пайдалы. Бірақ туылғаннан бері бұл өнімді көтере алмайтын адамдар бар.

Сиыр сүтіне зиян

Бұл дүниеде балдың әр бөшкесінің өзіндік ерекшелігі барбір қасық шайыр. Сүт жағдайында мәселе ықтимал бактериялық ластану болып табылады. Сондықтан шикізатты қайнату керек. Бірақ содан кейін сүт құнды қасиеттерінің көпшілігін жоғалтады. Туылғаннан бастап асқазанда лактозаның сіңуіне жауап беретін фермент жетіспейтін адамдар да бар. Бақытымызға орай, қазіргі тамақ өнеркәсібі олар үшін арнайы сүт шығарады. Емшек сүтімен емізетін нәрестелер әрқашан емшектен шығаруға жақсы шыдамайды. Содан кейін майлылығы өзгеріссіз қалатын сиыр сүті ион алмастырғышпен ауыстырылады. Ол синтетикалық жолмен алынады, кальцийді калий мен натрийдің бірдей мөлшерімен алмастырады, сонымен қатар оны С және В дәрумендерімен байытады. Сондай-ақ ақуыз тапшылығынан зардап шегетін науқастарға арналған арнайы сүт бар. Оның май мөлшері стандартты болып қалады - 2,5 пайыз. Бірақ ақуыз мөлшері жасанды түрде артады. Және, ақырында, салмақ жоғалтуға арналған сүт (сондай-ақ одан алынатын азық-түлік өнімдері). Мұнда бәрі қарапайым. Сүт арнайы ыдысқа – сепараторға құйылады. Содан кейін кілегей майсыздандырылады және майсыздандырылған сүт зарарсыздандырылады (150°C қайнатады) немесе пастерленеді (75°C температурада отыз секунд ұсталады, содан кейін 8°C дейін жылдам салқындатылады).

Өнімнің майлылығына не әсер етеді?

Біз қаймағысыз сүтпен манипуляциялау оның тағамдық қасиеттерін төмендетіп, арттыра алатынын анықтадық. Егер өніммен бірге қаптамада 10% көрсетілген болса, бұл қазірдің өзінде крем. Пісірілген сиыр сүтінің майлылығының пайызы 6 бірлік, нормаланған және қалпына келтірілген 3, 2. Тек өткен шикі өнімі бар қаптамада.механикалық тазалау, ол 2-ден 2,5% -ға дейін. Майсыз өнімде тіпті 0,1% болуы мүмкін. Бірақ бұл көрсеткіш адамның араласуынсыз да өзгеруі мүмкін. Оны анықтау үшін арнайы құрылғы – лактометрді пайдаланыңыз.

Үйде жасалған сиыр сүтінің майлылығына не әсер етеді?

Сүт шығымының манипуляциясынан басқа, лактозаның пайызы көптеген факторларға байланысты. Олардың ішінде ең бастысы – сиыр тұқымы. Мал өсірушілер сүтті немесе етті бағыттағы сиырларды арнайы өсіреді. Джерси тұқымы мен сәні ерекше құнды болып саналады. Мұндай сиырлар бес-алты пайыз майлы сүт береді. Жануарлардың жасы да маңызды. Сүт өнімділігі мен сүттің майлылығы арасында кері байланыс бар. Сиыр неғұрлым көп литр берсе, соғұрлым өнім жұқа болады. Лактация кезеңі майдың құрамына да әсер етеді. Бұзаулаудан кейін сүт сұйық болады, содан кейін қоюланады. Әрине, азық басты рөл атқарады. Ескі пішен, сасық иіс, жол жиегіндегі қураған шөп немесе сулы шалғындардағы беде өнімнің сапасы мен майлылығына табиғи түрде әсер етеді. Осыған байланысты сауын уақыты маңызды. Ең майлысы – күндізгі сүт, ал сұйық түрі – таңғы сүт.