Қысқы көкөністерді консервілеу: қызықты рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көкөністерді консервілеу - адамның сүйікті тағамдарының дәмін сезіну уақытын ұзартудың бір жолы. Әрине, бұл күндері дүкендерде мұның бәрі жыл бойы сатылады. Бірақ қыста немесе мерекелік дастарханға өз қолымен дайындалған көкөніс құтысын ашудың ләззатын ештеңемен салыстыруға болмайды.

Үйде жасалған

Адамдар өз еркіне қарсы болса да ертеңгі күнді үнемі ойлайтындай етіп орналасады. Ең алдымен, бұл үй шаруасындағы әйелдерге қатысты, олар үшін қор жинауға деген ұмтылыс әдеттегі нәрсеге айналды. Отбасын тамақтандыруға қамқорлық жасай отырып, олар ең қиын кезеңде де белгілі бір өнімдердің жетіспеушілігін сезінбеуі үшін мүмкіндігінше үйде дайындалған препараттарды жасауға тырысады. Бұл негізінен көкөністерге қатысты. Объектіні таңдау және өңдеу әдісі ұлттық дәстүрлер мен талғамға байланысты. Мысалы, Ресейде көкөністерді консервілеу әрқашан қарапайым тұздану опциясынан басталды. Ол туралы ерте заманнан белгілі. Қияр ең танымал консервілер екені сөзсіз.

Олар әртүрлі тәсілдермен тұздалған және маринадталған. Ең қызықты нұсқалардың бірі үшін сізге келесі өнімдер қажет: жаңа піскен қияр, маринадтау және маринадтау үшін дәмдеуіштер, 90 грамм тұз 40 грамм қант және бірдей мөлшерде сірке суы, сондай-ақ аскөк қолшатырлары, желкек жапырақтары және бірнеше қалампыр сарымсақ.

Көкөністерді консервілеу келесідей:

1. Алдымен көкөністер мен шөптерді жуу керек, ал сарымсақты аршып алу керек.
2. Сосын банканың түбіне қосымша ингредиенттерді салып, үстіне қияр салып толтырыңыз.
3. Банкадағы өнімдердің үстіне қайнаған су құйыңыз. Ол шамамен бір жарым литрді алады.
4. 15 минуттан кейін суды төгіп, қайтадан қайнатыңыз.
5. Қалған рецепт ингредиенттерін банкаға тікелей қосыңыз.
6. Бәрін қайта қайнаған сумен құйып, орап қойыңыз.

Банкаларды суыту үшін төңкеріп қойған дұрыс. Бұл қақпақтарды қосымша зарарсыздандыруға мүмкіндік береді.

Балама

Кейбіреулер көкөністерді консервілеу металл қақпағы бар домалақ консервілермен бірге жүруі керек деп санайды. Бұл өнімдер сыртқы әсерлерге азырақ сезімтал деген пікір бар. Дегенмен, бұл мүлдем дұрыс емес. Қияр ұзақ уақыт бойы тұрып, консервілеу үшін нейлон қақпақтарын пайдалансаңыз да, одан кем емес дәмді болып шығады. Мысал ретінде біз қажет болатын рецептті ұсына аламыз: қияр, сарымсақ, таңқурай, қарақат, желкек және шие жапырақтары, қалампыр, иісті бұрыш бұршақ және 1 аскөк қолшатыры.

Потехнология, мұндай процесс алдыңғы нұсқадан еш айырмашылығы жоқ:

1. Банктер жұмыс алдында зарарсыздандырылуы керек. Мұны істеу үшін оларды будың үстінде ұстауға немесе пешке қысқа уақытқа қоюға болады.
2. Одан кейін астыңғы жағына дәмдеуіштерді қою керек.
3. Кейін қиярдың өзі келеді.
4. Жоғарыдан олар бірдей жапырақтармен жабылып, қалған дәмдеуіштерді құйыңыз.
5. Банкаларды қайнаған суға толтырып, 10 минут күтіңіз.
6. Суды ағызып, одан тұз бен қант қосып маринад жасаңыз.
7. Бұл ерітіндімен банкалардың басына дейін толтырыңыз.
8. Қақпақтарды қайнаған суға 15 секунд салып, содан кейін әрқайсысына күшті сірке суын тамызып, банкаларды жабыңыз.

Суытқаннан кейін қақпақтар мойынға бұрынғыдан да мықтап жабысады, бұл сырттан ауаның енуін болдырмайды.

Қысқы қорлар

Көбінесе көкөністер қыста үйде сақталады. Көптеген үйлерде бұл жақсы әдетке айналды. Дайындықтардың екінші ең танымал нысаны - қызанақ.

Белгілі бір компоненттерді қажет ететін өте қызықты нұсқа бар: 2 кг қызанақ, бір стақан өсімдік майы, 2 литр су, лавр жапырағы, 2 пияз, 100 грамм тұз және қант, шөптер, 90 грамм сірке суы мен дәмдеуіштер.

Бұл жағдайда көкөністерді қыста сақтау біршама ерекшеленеді:

1. Алдымен бір литр су қайнатыңыз.
2. Одан кейін оған тұз, дәмдеуіштер, қантты ерітіп, сірке суын және шөптерді қосу керек.
3. Шешім керекшамамен 1 минут қайнатыңыз. Содан кейін оны оттан алуға болады.
4. Пиязды аршып, сақиналарға мұқият кесіңіз.
5. Алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға қызанақтарды салып, үстінен пияз бен лавр жапырағын жабыңыз. Қаласаңыз, сарымсақ қосуға болады.
6. Құтылардағы бос орынды жаңадан дайындалған маринадпен толтырыңыз.
7. Олардың үстінен металл қақпақтармен жабыңыз және су моншасында 10 минут бойы зарарсыздандырыңыз.
8. Сосын әр банкаға өсімдік майын құйып, соңында орау керек.

Осыған байланысты көкөністерді қыста сақтау аяқталды деп санауға болады. Осыдан кейін оларды салқындатып, салқын жерге қою ғана қалады. Бір-екі айдан кейін сіз шырынды және хош иісті қызанақтың ерекше дәмін тата аласыз.

Жақсы қосымша

Көкөністерді консервілеуге арналған рецепттер әсіресе өнімдер табиғи салмада пісірілгенде танымал.

Осындай сәтті комбинацияның жарқын мысалы - қызанақ соусында жасалған бұрыш. Бұл жағдайда құрамдастардың тізімі де аз: 2 килограмм тәтті бұрыш, 3 килограмм қызанақ, 40 грамм тұз, 30 грамм сірке суы, 150 грамм қант және сол мөлшерде өсімдік майы, хош иісті бұрыш және лавр жапырағы..

Пісіру процедурасы бірнеше дәйекті қадамдардан тұрады:

1. Алдымен қызанақты жуу керек, содан кейін ет тартқыштан өтіп, кастрюльге салып, көбікті мезгіл-мезгіл алып тастап, 40 минут пісіріңіз.
2. Қайнаған массаға қосыңызтұз, өсімдік майы, қант және олар толығымен ерігенше 5 минут күтіңіз.
3. Бұрыштың сабақтарын тұқымдармен бірге алып тастаңыз, содан кейін қалған целлюлозаны текшелерге кездейсоқ кесіңіз.
4. Қайнаған массаға туралған көкөністерді қосып, 10 минут күтіңіз.
5. Дәмдеуіштерді, сірке суын салып, қоспаны тағы 5 минут қайнатыңыз.

Одан кейін массаны банктерге салып, орап, салқын жерде сақтауға болады.

Көкөністерге арналған ыңғайлы тағамдар

Көкөністерді қыста сақтаудың әртүрлі себептері бар. Рецепттер кейде дайын өнім тәуелсіз тағам емес, тек жартылай фабрикат болатындай етіп жасалады. Мысалы, консервіленген қызылшаны алайық.

Әдетте оны кейінірек гарнир немесе басқа күрделі тағамның құрамдас бөліктерінің бірі ретінде қажет уақытта пайдалану үшін дайындалады. Бұл жұмыс үшін сізге қажет: 800 грамм жаңа қызылша, бұрыш бұршақ және бір литр суға 50 грамм тұз.

Пісіру процесі:

1. Сақтау үшін таңдалған көкөністерді жуу керек, содан кейін кәстрөлге салып, әдеттегідей пісіру керек.
2. Суытқаннан кейін өнімдерді қабығынан тазарту керек.
3. Одан кейін жемістерді кездейсоқ турау керек.
4. Өлшенген суды қайнатып, тұзды ерітіңіз.
5. Көкөніс кесектерін банкаларға салып, бұрыш қосып, барлығын дайын тұздықпен құйыңыз.
6. Оларды қақпақтың астында 10 минут бойы зарарсыздандырыңыз, содан кейін ең соңындатығын.

Сақтаудың бұл түрі өте ыңғайлы, өйткені қажетті уақытта жартылай фабрикат пайдалануға толық дайын болады.

Арнаулы шешім

Ереже бойынша үй шаруасындағы әйелдер көкөністерді үлкен көлемде сақтайды. Ол үшін екі немесе үш литрлік банкалар жиі қолданылады. Бірақ кейде кешкі асқа немесе мерекелік дастарханға әртүрлі көкөніс түрлерін алғыңыз келеді. Сіз бірнеше банкаларды ашуыңыз керек, бұл өте қисынсыз, өйткені олардың барлық мазмұнын жеу әрқашан мүмкін емес. Тамақтың қалдықтары бұзылып, лақтырылуы керек. Бұған жол бермеу үшін көкөністердің ассортиментін қыста сақтаған дұрыс.

Мұндай шешімнің көптеген нұсқалары бар. Ең танымалдардың бірі келесі компоненттерді қамтиды: 1 кг қызанақ, тәтті бұрыш және қияр, 2 пияз, 6 аскөк қолшатыры, сарымсақ бастары, 8 бұршақ бұрышы, 2 сәбіз, сірке суы эссенциясы шай қасық және 2 ас қасық. қант пен тұз.

Мұндай табақты пісіру өте қарапайым:

1. Алдымен ыдыстарды зарарсыздандыру керек.
2. Онда көкөністерді дайындау керек. Сумен қайталап өңдегеннен кейін оларды өңдеу керек: қиярды бірнеше сағат бойы суық суда ұстаңыз, сарымсақты аршып, бұрыштан тұқымдарды алыңыз.
3. Осыдан кейін өнімдерді турау керек. Ол үшін сәбізді қалың сақиналарға, бұрышты жолақтарға, ал пиязды 4 бөлікке кескен дұрыс.
4. Одан кейін барлық дайындалған ингредиенттерді банкаларға ыдыратып, құю керек.қайнаған су. Бұл олардың құрамында болуы мүмкін шіріткіш бактериялар мен микроорганизмдерді жояды.
5. 15 минуттан кейін кастрюльге суды төгіп, қант пен тұзды қосып, қайтадан отқа қоямыз.
6. Қайнаған соң, ерітіндіге эссенция қосып, тағамның үстіне дайындалған маринадты қайтадан құйыңыз.
7. Енді банкаларды орап, көрпеге орап, суыту керек.

Бұл опция ыңғайлы, себебі ол қосымша зарарсыздандыруды қажет етпейді. Бұл жұмысқа қажетті уақытты айтарлықтай үнемдеуге мүмкіндік береді.

Ыңғайлы опция

Кейбір үй шаруасындағы әйелдерге тағы бір қызықты әдіс ұнайды - көкөніс салаттарын консервілеу.

Бұл өте ыңғайлы, өйткені қыста қажетті құрамдас бөліктер әрқашан табыла бермейді. Және бұл жағдайда құмыраны ашқанда, сіз жеке өнімдерді ғана емес, дайын толыққанды тағамды аласыз. Мысалы, цуккини мен баклажан қосылған лечо. Оны дайындау үшін сізге қажет: 1 келі сәбіз, баклажан, тәтті бұрыш және кәді, сондай-ақ ақжелкен мен аскөк шоғыры.

Тұздыққа: 2 кг қызанақ, 2 бас сарымсақ, 0,5 стакан ас сірке суы, 5 қара бұрыш және 4 бұрыш бұрышы, бір жарым кесе қант пен өсімдік майы, 2 лавр жапырағы және шай қасық кориандр.

Процесс бірнеше кезеңнен тұрады:

1. Алдымен көкөністерді турау керек: бұрышты сақинамен, кәді қосылған баклажанды - шеңберге кесіңіз, көктерді тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Дайындалған тағамдарды терең кастрюльге құю керек.
2. Содан кейінсоусты дайындаңыз. Ол үшін ең алдымен қызанақты блендерде ұсақтау керек.
3. Оларға қант, сары май, тұз және үгітілген сарымсақты қосыңыз.
4. Негізгі өнімдері бар кастрюльге тұздықты қосып, бір сағат қайнатыңыз.
5. Дайын массаны банкаларға жайып, орап аламыз.

Мұндай лечо салқындағаннан кейін жертөледе ұзақ тұруы мүмкін. Қыста мұндай салат нағыз олжа болады.