Сыраға арналған уыт сығындылары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сырінділер – классикалық технологияны және уытталған жармаларды, негізінен арпаны пайдалана отырып сыра суслосынан жасалған табиғи өнім. Олар құрғақ және жұқа, секірусіз (құлмақсыз) немесе секіру түрінде келеді.

Уот сығындысы. Бұл не?

Бұл арпа уытынан жасалған концентрленген немесе кептірілген эссенция, оның көпшілігі тамақ өнеркәсібінде қолданылған. Сығынды уыт сүтін, таңғы ас жармаларын, қамыр қоспаларын, мал азығы қоспаларын дайындау үшін қолданылады. Арпа және қара бидай сияқты дәндер уыт сығындыларын жасау үшін қолданылады.

Сырінділер уыт пен жем болып табылады. Төмен сортты арпа құрамында ақуыздың көп мөлшері, нашар сіңетін крахмал бар ұсақ дәндермен өседі. Оның қабығы қалың, жеуге жарамайды. Сыраға арналған уыт сығындылары жоғары сапалы дәндерден жасалған. Жақсы сусын қайнату үшін оған сенімді болу керек.

Үзінді қалай дайындау керек?

Ол үшін арпа дәндерін жібіту керек жәнеөніп шығуы үшін оларды кептіріңіз. Бұл эмбрион қоректенетін крахмалды өңдейтін ферменттерді белсендіру үшін қажет. Оларды дұрыс пайдалану маңызды. Дәннің өнген кезінен бастап оны арнайы пеште кептіру керек. Бұл процесті сыра қайнатушылар үшін ең тиімді кезеңде тоқтату үшін жасалады. Осылайша, барлық қажетті және пайдалы заттар сақталады. Дәл осы дәнді уыт деп атайды, ол көптеген сорттарға бөлінеді, олардың әрқайсысының өзіндік дәмі, иісі және түсі бар. Малт жеңіл, Вена, Мюнхен, қуырылған, шоколад, кептірілген. Сыраның қандай болатыны оның таңдауына байланысты.

Сығынды өндіру дәнді ұнтақтаудан және ыстық суға салудан басталады. Бұл дәндердегі крахмалдың жеткізілуін ашытуды беретін қантқа айналдыратын ферменттердің түзілу процесін қайта бастау және жеделдету үшін қажет. Өскен дәнді жасыл уыт деп атайды. Ол белсендірек. Нәтижесінде сусло деп аталатын қант ерітіндісі пайда болады. Алдымен оны қайнатады, содан кейін құлмақпен араластырады, ашыту үшін ашытқы қосады. Сығынды алу үшін суслоны буландырғышқа салады, онда ерітінді қалыңдатылады. Осылайша, уыт сығындысы концентрлі сусло болып табылады. Оны сатып алып, үйде сұйылтсаңыз, өндірістік жағдайда дайындалған кәдімгі сусло аласыз.

Ыстыққа төзімді ақуыздарды ыдырату үшін суслоны қайнатыңыз. Егер бұл жасалмаса, сыра бұлыңғыр болады, оның дәмі мен иісі нашарлайды. Сыраға арналған уыт сығындылары ретінде сатыладыұнтақ және сироп. Құрғақ өнімді алу үшін сироп қыздырылады, ол ыстық камерада шашыратылады, оның тамшылары кебеді және контейнердің қабырғаларына орналаса бастайды. Құрғақ сығындыларда құлмақ жоқ, олардың құрамы сиропқа ұқсас.

Уот сығындысы қосылған

Қайнату процесіндегі ең қиын кезең – суслоны дайындау. Хмельді уыт сығындысын жасау үшін сыраға ащы және хош иіс қосу үшін уытқа құлмақ қосылады.

Сыраның биологиялық тұрақтылығы жақсарады, көбіктенуі артады. Бұл солодты сумен араластырып, оны 75 градус температураға дейін қыздырғаннан кейін, крахмал еріген кезде және қантқа айналады.

Хмельді қосқаннан кейін сусло салқындатылады және ауамен қанықтырылады. Бұл ашытуды жақсартады, ол герметикалық жабылған контейнерде, оған орнатылған су тығыздағышында болуы керек. Бірнеше күннен кейін ашыту аяқталады және сыра бөтелкеге құйылады. Оған уыт сығындысы немесе қант қосылады.

Осыдан кейін ыдыстар тығынмен жабылып, ашытуға қалдырылады. Сыра уыты сығындысы дайын.

Бөлмеген уыт сығындысы

Ол құлмақ қоспай дайындалады, бұл эксперимент үшін тамаша мүмкіндіктер ашады. Мұндай сыраны үйде өз рецепті бойынша оңай дайындауға болады. Кептелмеген уыт сығындысы сапалы сыра үшін маңызды ингредиент болып табылады. Ол көбіктің әртүрлі түрлерін дайындау үшін қолданыладысыра, ол сусло өндірісінде қантты алмастырады. Мұндай уыт сығындылары уытталған жетілген дәндерден алынады. Олардың құрамында көмірсулар, витаминдер, микроэлементтер және аминқышқылдары көп.

Қанттың орнын толтыру үшін құйылған уыт сығындысы келесі пропорцияларда қолданылады:

• Бір жарым килограмм сұйық өнім бір килограмм қанттың орнын толтырады.
• Бір килограмм қантты бірдей мөлшердегі кептірілмеген өніммен алмастырсаңыз, ең жоғары сапалы сыра шығады.
• Бір килограмм қантқа 0,5 килограмм құрғақ сығынды қосса, сыраның уыт дәмі жоғарылайды, 20%-ға күшейеді.

Арпа уыты сығындысы

Оны өндіру үшін жеңіл арпа сыра уыты қолданылады. Технологиялық процестің ерекшелігі солодты ерітілмеген арпамен (30%) алмастыру болып табылады, ол ағзаға пайдалы әсер ететін витаминдердің құрамын толықтырады. Сондықтан арпа уыты сығындысы әртүрлі кондитерлік және нан өнімдеріне, ет және сүт өнімдеріне қоспа ретінде белсенді түрде қолданылады.

Экстрактивті заттарды толық алу үшін ферментті препараттар мен сыра ашытқысын сұйық күйінде қолданған дұрыс. Арпа уыты сығындысын төрт ай бойы бөлме температурасында сақтауға болады. Қатты заттардың көп мөлшерінің (75%) болуына байланысты қарапайымдылығымен ерекшеленеді. Малт сығындылары өздерінің пайдалы қасиеттерін төмен температурада сақтайды, бұлқыста ұзақ мерзімді тасымалдауға ыңғайлы.

Үйде қайнату технологиясы

Уод сығындысының көмегімен сыраны үйде оңай әрі жылдам дайындауға болады. Ол үшін сізге қажет:

• Концентраты бар банканың қақпағын алыңыз, ашытқы қосылған қаптаманы алыңыз.
• Құмыраны ыстық су астында он минут ұстаңыз.
• Құмыраның ішіндегісін үш литр қайнаған ыстық сумен араластырыңыз.
• Алынған сұйық қоспаға құлмақсыз 1 кг қант немесе уыт сығындысын қосыңыз.
• Жақсылап араластырып, 19 литр суық су қосыңыз. Барлығы 23 литр дайын ерітінді алу керек.
• Қапшықтағы ашытқыны құйыңыз.
• Дайын қоспаны бір апта ашыту үшін қалдырыңыз. Температура бөлме температурасы болуы керек.
• Осы уақыттан кейін бөтелкелерді зарарсыздандырып, оларға алынған сыра суслосын құйыңыз.
• Әр литрге 10 грамм қант немесе бірнеше лолипоп қосыңыз.
• Бөтелкелерді бөлме температурасында үш күн қалдырыңыз, сусын ашытыңыз.
• Одан кейін сыра бөтелкелерін екі апта бойы температурасы 10 градустан аспайтын жерге қойыңыз.
• Сыра ішуге дайын, ал дәмді әрі қанық болуы үшін оны тағы екі ай жабық ұстау керек.

Куперс уыт сығындылары

Оларды австралиялық Coopers компаниясы шығарады. Сығындылар үйде сыра жасауға арналған. Олар зауытта шығарылатын концентрлі сусло қайнатуда жәнесығындыны алу үшін, алғыңыз келетін нәрсеге байланысты сұйықтық толығымен немесе ішінара жойылғанша буландырыңыз. Бірінші жағдайда сіз құрғақ концентрат аласыз, екіншісінде - сұйықтық.

Сондықтан үй жағдайында уыт сығындысын сумен сұйылтсаңыз, сіз нағыз өнеркәсіптік сусло аласыз, оның негізінде дәмді сыра дайындайсыз.

Пайдалы қасиеттер

Уод адам ағзасына жақсы әсер етеді. Малт сығындыларында микроэлементтер, дәндерде кездесетін еритін заттар көп. Оның құрамында фосфор, магний, марганец, селен, кальций және витаминдер бар. Малт бұлшықеттердің өсуі мен дамуын ынталандыратын аминқышқылдарының қажетті жиынтығы бар ақуыздың жоғары мазмұны үшін бағаланады.

Арпа уытының пайдасы даусыз. Дәндердің құрамында ас қорытуды, ішек жұмысын ынталандыруға, токсиндер мен токсиндердің денесін тазартуға қабілетті ерімейтін талшық бар. Арпа дәнінде тағамдық талшықтар мен В4 дәрумені көп. Бірге әрекет ете отырып, олар жақсы холеретикалық әсер жасайды, өт қабында тастардың пайда болуына жол бермейді. Арпа уыты ішектің және асқазанның шырышты қабаттары зақымданған кезде жараларды емдейтін және қаптаушы қасиетке ие. Колит, гастрит, асқазан жарасы, холецистит сияқты аурулардың профилактикасы ретінде арпа уытының тұнбасын күнделікті қолдану болып табылады.

Қара бидай уыты – ағзаны қалпына келтіріп, нығайта алатын жоғары тиімді энергетикалық тағамадам. Сондықтан оны анемия, сарқылу үшін қолдану ұсынылады. Қара бидай уыты бұлшықет массасын арттыру үшін жоғары жүктемелерде қабылданады. Құрамындағы көмірсулардың сіңуін бәсеңдететін заттарға байланысты диабеттік өнім ретінде қолданылады. Малт қандағы қантты қалыпқа келтіреді. Ол табиғи инсулин өндірісін реттейді.