Қысқа қамырдан жасалған қамыр: пирог рецепттері. жұмыртқасы бар және жұмыртқасыз пирожныйлар рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қорқа қамырды қалай жасауға болады? Пирог рецептері мұндай негізді жасау үшін мүлдем басқа ингредиенттерді пайдалануды ұсынады. Біреу оны май немесе маргарин негізінде жасайды, біреу қосымша айран, қаймақ, тіпті сүзбе массасын пайдаланады.

Ендеше, ең қарапайым және ең дәмді қытырлақ қамыр дегеніміз не? Біз пирогтың рецепттерін сәл әрі қарай ұсынамыз.

Негізді дайындау ерекшеліктері

Үйде қытырлақ қамырды қалай жасау керектігін айтпас бұрын, осындай негізден жасалған кондитерлік өнімдер жұмсақ, нәзік және өте дәмді болып шығуы үшін қандай ережелерді сақтау керектігін айту керек.

Сонымен, пирогқа арналған қамырды дұрыс илеу үшін рецепт бойынша келесі талаптарды қатаң сақтау керек:

1. Бұл негізді жасауға арналған өнімдерді суықта пайдалану керек.
2. Үйде жасалған нан қамырын қолмен емес, шанышқымен (блендермен) илегенде жұмсақ әрі жұмсақ болады.
3. Осындай масса болсаауыз суды пайдалану қажет болса, ол мұздай болуы керек.
4. Қоғаш қамырмен жасалған барлық манипуляцияларды өте жылдам жасау керек.
5. Бұл негізді жасау үшін пісіруге арналған майлар мен басқа майларды неғұрлым көп пайдалансаңыз, пісірілген өнім соғұрлым ұнтақталған болады.



6. Қысқа нан қамырын тым ұзақ, сонымен қатар ұнды көп илеу ұсынылмайды. Өйткені пісіру өте қиын болуы мүмкін.
7. Мұндай қамырдан жасалған өнімдерді пеште 185-200 градус температурада пісіру ұсынылады.
8. Құм негізін жаймас бұрын оны тоңазытқышта жарты сағат ұстаған жөн.
9. Мұндай қамырды тек ортасынан шетіне қарай жайыңыз.
10. Қысқа негіз тәтті ғана емес, сонымен қатар тұзды болуы мүмкін.
11. Тұзды қамырды сыра сияқты көбікті сусындарға, сондай-ақ тартылған пирогтарға немесе балық пирогтарына арналған печенье жасауға болады.
12. Тәтті нанның негізінде сары май печеньесі, жеміс-жидек пирогтары және басқа тәтті салмалар жиі дайындалады.

Енді сіз нәзік және жұмсақ қытырлақ қамырды дайындау үшін қандай ережелерді сақтау керектігін білесіз. Біз дәл қазір пирогқа арналған рецепттерді қарастырамыз. Бұл негізді пайдаланып басқа өнімдерді де (мысалы, тоқаш печеньелерін) пісіруге болатынын ескеру қажет.

Қысқа нан қамыры: пирог рецепттері

Бәліштің негізін ұзақ уақыт илей алмасаңыз, төмендегі рецептті пайдалануды ұсынамыз. Ол үшін көп нәрсе керек емес.уақыт және ингредиенттер.

Сондықтан бізге мыналар қажет:

• елленген ақ ұн - 2 толық стақан;
• ас майы және дәл сары май - шамамен 2100 г;
• құм-қант орташа өлшемді - үлкен қасық;
• суық су - 4 үлкен қасық.

Негізді илеу

Шортторт қамыры жұмыртқасыз оңай әрі оңай дайындалады. Мұны істеу үшін електен өткізілген ақ ұнды ұсақ құм-қантпен араластырыңыз, содан кейін оларға аздап мұздатылған ас майын қосып, пышақпен өте тез кесіңіз. Сізде өте кішкентай үгінділер болуы керек.

Алынған негізге мезгіл-мезгіл бір үлкен қасық суық ауыз су құйып тұру керек. Бұл майлы үгінді бір-біріне жақсы жабысуы үшін қажет.

Біртекті және қалың массаны алғаннан кейін оны тез шарға айналдырып, пленкамен жауып, тоңазытқышқа жіберу керек. Бұл пішінде қысқа нан қамырын кем дегенде үш сағат салқындату ұсынылады.

Пішіндеу және пісіру процесі

Біз рецепт қарастырып отырған пирогқа арналған нан қамыры оңай қабатқа жайылады. Бірақ бұл негіз тоңазытқышта жақсы салқындатылған болса ғана болады.

Осылайша, май негізіндегі серпімді қамырды екі бөлікке бөліп, содан кейін бірдей парақтарға айналдыру керек. Бірінші қабат кішкене жағын жасай отырып, пісіру парағына қойылуы керек. Әрі қарай, сіз төсеуіңіз керектәтті салмасын салып, екінші парақпен жабыңыз. Екі негізді шеттеріне әдемі жалғап, дайын жартылай фабрикатты пешке жіберіп, жарты сағат бойы 200 градус температурада пісіру керек.

Түзбе қосылған нан қамыры: қарапайым рецепт

Түзбе қамырынан салмасы тәтті бәліштер мен нәзік печенье пісіруге болады. Бірақ бұл нәзіктікті термиялық өңдеуге кіріспес бұрын, негізді илеу керек. Ол үшін бізге қажет:

• табиғи май - шамамен 200 г;
• ақ бидай ұны - шамамен 300 г;
• құм-қант ұсақ - шамамен 2 үлкен қасық;
• орта мөлшердегі йодталған тұз - ½ кішкене қасық;
• ұсақ түйіршіктелген ылғалды сүзбе - шамамен 200 г.

Қамыр дайындау

Үйде сүзбе пирогын қалай жасауға болады? Мұндай пісіруге арналған қытырлақ қамыр оңай және оңай дайындалады. Ол үшін табиғи сары майды текшелерге кесіп, содан кейін йодталған тұз, ақ бидай ұны және ұсақ түйіршіктелген қантпен бірге тағамдық процессордың сыйымдылығына қою керек. Әрі қарай, барлық өнімдерді ең жоғары жылдамдықпен араластыру керек. Нәтижесінде сіз кішкене үгінді алуыңыз керек. Осыдан кейін оған майда түйіршіктелген дымқыл сүзбе салып, оны саптама пышақпен дәл солай ұру керек. Нәтижесінде, барлық ингредиенттер серпімді кесек жасайды, оны тамақ пленкасына салу керек. Бұл пішінде нан қамырын тоңазытқышқа жіберіп, онда жарты сағаттай ұстау керек.

Қалай пішіндеу және пісіру керек?

Негіз аздап суығаннан кейін оны пленкадан алып тастау керек, содан кейін тең бөліктерге бөліп, парақтарға айналдыру керек. Қабаттардың бірін пісіру парағына салып, оған кез келген салманы салып, қамырдың екінші бөлігімен жауып, шеттерін әдемі шымшу керек. Бұл пішінде сүзбе жартылай фабрикаттарын пеште 35 минут пісіру керек. Осы уақыт ішінде торт жұмсақ, қызарған болады және бос және бос құрылымға ие болады.

Айранмен құм негізін жасаңыз

Бәліш үшін қысқа нан қамырын тағы қалай жасауға болады? Бұл өнімнің рецепті мүлдем басқа ингредиенттерді қамтуы мүмкін. Мысалы, майлы айран негізге қосымша қосылса, кондитерлік өнімдер өте дәмді және нәзік болады. Бірақ бірінші нәрсе.

Олай болса, бізге қажет:

• жеңіл бидай ұны - 3 үлкен қасық;
• жұмыртқа орташа ауыл - 2 дана.;
• тазартылған өсімдік майы - 1 толық стакан;
• дүкеннен сатып алынған қалың айран - 0,5 кесе;
• алма сірке суы қосылған ас содасы - ½ десерт қасық.

Негізді жасау

Қорқа пирогты жасауға арналған осындай қамырды илеу үшін тазартылған өсімдік майы мен електен өткізілген ақ ұннан ұсақ үгінділер жасау керек. Әрі қарай, сіз қалың дүкеннен сатып алынған айранмен бірге ауылдың жұмыртқасын бөлек шайқауыңыз керек. Осыдан кейін үстел содасын өшіріп, алынған массаны құйып алу керекнегіздің бос бөлігіне. Ұзақ және қарқынды араластыру нәтижесінде сіз серпімді және жұмсақ қамырды алуыңыз керек. Тақтада жақсы жайылуы үшін оны тоңазытқышта 30 минут ұстаған жөн.

Тортты қалай пішіндеу және пісіру керек?

Кефир мен өсімдік майына негізделген нан қамыры дайын және салқындаған соң, оны тең бөліктерге бөліп, содан кейін қабаттарға айналдыру керек. Олардың біреуі майланған пішінде немесе пісіру парағына салынуы керек, содан кейін оған бұрын дайындалған барлық толтыру салынуы керек. Әрі қарай, оны негіздің екінші парағымен жауып, шеттерін әдемі өру керек. Бұл пішінде жартылай фабрикатты пешке жіберіп, 205 градус температурада 35-37 минут пісіру керек.

Қорытынды

Көріп отырғаныңыздай, үй торттары сияқты пирогтарды дайындауға арналған қысқа қамырды дайындаудың көптеген жолдары бар. Негізге белгілі бір компоненттерді қосу арқылы сіз оның дәмін ғана емес, құрылымын да өзгерте аласыз. Сонымен, маймен дайындалған қамыр сүзбе қосылғанда - жұмсақ, ал айран қолданылғанда - жұмсақ және жұмсақ болып шығады.