Қуырылған сулугуни - котлеттің орнына тамаша

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Грузиндік ірімшік жасаушылар сулугуни планетадағы ең көне ашытылған сүт өнімі деп санайды (және оларға сенбеуге негіз жоқ). Орыс тіліне еркін аудармада оның атауы «құрамында сарысу бар» дегенді білдіреді. Ал бұл бұл ірімшік маринадталған, жартылай піскен, енді сүзбе емес, сонымен қатар қатты ірімшік түрі емес дегенді білдіреді. Сулугунидің калория мөлшері оны диеталық өнім деп атауға мүмкіндік береді: көмірсулар - 0, ақуыздар мен майлар шамамен 20%, ал жалпы тағамдық құндылығы - 290 ккал. Ол нәзік, тұзды және салаттар, ыстық тағамдар, ет және балық тағамдары болсын, әртүрлі тағамдарға тамаша үйлеседі.

Бұл ірімшікті сэндвичтерге де жақсы жейді. Бірақ шуақты Грузиядағыдай сезіну үшін пита нанында сулугуни жасайық. Мұны істеу үшін бізге 2 жұқа нан (250 г ірімшікке), жасыл ақжелкен мен кинзаның кішкене шоғыры, бір-екі жас пияз қауырсындары және 80 г сары май қажет. Бұрынпісіру процесі мен сулугуни, майды мұздатқышқа салыңыз. Содан кейін біз оны сол жерден шығарамыз және тез, дөрекі үккіште жылдам үш. Нәзік туралған жасылдар алынған массамен араласады. Біз оны пита нанының жартысына жайып, екіншісін жауып, оны қолыңызбен мықтап басыңыз, содан кейін оны аз мөлшерде өсімдік майы қосылған қыздырылған табаға апарамыз. Қамыр қызаруы үшін түбіне дейін ағаш шпательмен басыңыз. Жас шарап пен сыраға өте ыңғайлы.

Қуырылған сулугуни – «вегетариандық котлет» дайындау үшін шынымен де ұтысқа ие. Сонымен қатар, бұл өте бюджеттік тағам. Ол үшін (жарты ірімшіктен басқасы) бір жұмыртқа, екі ас қасық ұн (немесе нан үгіндісі), қуыруға арналған көкөніс пен сары май қажет. Бұл негізгі өнімдер. Вариациялар (және аспаздық шығармашылық үшін) орегано, қызыл бұрыш, кептірілген Прованс шөптері немесе грузин дәмдеуіштері деп аталатын дәмдеуіштер қоспасын қамтиды.

Қуырылған сулугуни пісіру үшін сізге шеберлік қажет, тез және дәл әрекет ету керек, ең бастысы - қашан тоқтату керектігін білу керек. Сіз қазірдің өзінде болжағаныңыздай, біз тәж өнімін жұмыртқа қамырына батырып, оны табаға салуымыз керек. Бірақ бір рет пицца жеген кез келген адам термиялық өңдеудің ірімшікке қандай әсер ететінін біледі. Дұрыс! Ол еріп, ағып кетеді. Өнім біздің қабықтан «қашып кетпеуі» үшін сіз кішкене құпияны білуіңіз керек: оны бөліктерге кесіңіз - қалыңдығы 1 см тілімдерге кесіңіз де, мұздатқышқа жіберіңіз.

Енді қамырды жасайық. Жұмыртқаны шанышқымен шайқаңыз. Біз оған аджика, шөптерді қосамыз, бір сөзбен айтқанда, аспаздық интуиция сізге айтатынның бәрін қосамыз. Бірақ тұз емес! Ашыған сүт өнімдерінің бұл түрі қазірдің өзінде өте тұзды екенін есте сақтаңыз. Ұнды немесе нан үгіндісін бөлек ыдысқа құйыңыз. Біз ірімшікті мұздатқыштан аламыз, оны алдымен жұмыртқа массасына, содан кейін ұнға батырамыз. Біз мұны екі, тіпті үш рет жасаймыз. Біздің міндетіміз - қуырылған сулугуни ағып кетпеуі және табаға жабыспауы үшін тығыз қабықшаға қол жеткізу.

Оны қалай пісіру керек? Сарапшылар сары май мен өсімдік майының қоспасында қуыруға кеңес береді. Термиялық өңдеу процесінде шараны білу маңызды. Табаға жеткілікті ыстық болмаса, қамыр «ұсталмайды», ірімшік бірте-бірте қызып, құймаққа таралады. Егер май тым ыстық болса, үстіңгі қабат бірден күйіп кетеді. Қуырылған сулугуни екі жағынан алтын түске әкеліп, орташа отта пісіріледі. Ыстық, шөптерге себілген, әртүрлі соустармен (мысалы, цаццики, бірақ Берне соусы және жай қаймақ да жарайды) ұсыныңыз. Сулугуни ащы вермутпен немесе құрғақ ақ шараппен жақсы үйлеседі.