Безе кремі: ингредиенттер, сипаттамасы бар рецепт, фото

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Таңғажайып қытырлақ әуе безе десерті көптеген тәтті тағамдарға ғашық болды. Нәзік безе торт кремі де пісіруде кеңінен қолданылатын кондитерлік өнімдерді безендірудің тамаша тәсілі болып табылады. Бұл кремді пайдалана отырып, мерекелік дастарханды безендіретін ерекше дизайндағы торт жасауға болады. Оның дәмді торттары бүкіл әлемде танымал.

Әртүрлі пішіндер мен өлшемдер, керемет түстер мен салмалар, безе кремі ең танымал кондитерлік өнімдермен толтырылған. Бұл десерттің артықшылығы - оның кейбір сорттарын үйде дайындау оңай, ол көп тәжірибе мен арнайы дағдыларды қажет етпейді. Безеге арналған өнімдер әрқашан тоңазытқышта болады және пісіру уақыты жарты сағаттан аспайды.

Тортты безендіруге арналған дымқыл безе кремі рецепті

Крем рецепті өте қарапайым. Пісіру үшін сізге өте аз ингредиенттер қажет болады:

• қант 100 г;
• 2 жұмыртқаның ағы;
• лимон қышқылы 1/3 шай қасық;
• су 250 мл.

1-қадам. Ақтарды сарысынан ажыратыңыз. Мұны мүмкіндігінше мұқият жасау маңызды, бөлінген ақуыздарға сарысын алу мүмкін емес. Ол шайқалған массаға араласса,безе кремінің қажетті консистенциясына жету мүмкін емес.

2-қадам. Ақуыздар мен қантты біріктіріңіз. Ыдыстарды таңдауға тиісті назар аударыңыз. Крем үшін кілегей шашырамас үшін терең ыдысты немесе табаны алған жөн. Миксермен шамамен бір минут шайқаңыз.

3-қадам. Су ваннасындағы сұйықтықты қайнатыңыз. Қайнаған судың кастрюльіне қантпен аздап шайқалған жұмыртқаның ағысының контейнерін салып, қоспаны бес минут бойы шайқаңыз. Массаның жай-күйін қадағалаңыз, ол қалыңдатылуы керек және шайқауға жабыса бастайды. Осы уақыттан кейін лимон қышқылын қосып, қалың массаға дейін тағы бес минут шайқаңыз. Кремді қайнатуға болмайды, әйтпесе ол бұзылады. Кілегейдегі протеин қатып қалады және ол әрі қарай пісіруге жарамсыз болады.

4-қадам. Бу ваннасынан кремді алып тастап, тағы бес минут шайқаңыз. Көпірткіштің іздері қалғанда, крем дайын болады.

Тортты онымен безендірмес бұрын дымқыл безе кремін тоңазытқышта суытып алыңыз, бұл өте маңызды. Ыстық масса әдемі бұйралармен жатпайды және десертте болса, глазурьді ерітеді.

Безе жасаудың тағы бір жолы бар, ол өте қарапайым, бірақ классикалық емес. Отбасын дәмді кондитерлік өнімдермен қуантуды ұнататын көптеген үй шаруасындағы әйелдер кремді келесі жолмен жасайды: алты жұмыртқаның ағын бір стақан қант ұнтағымен шайқаңыз. Кілегей консистенция тығыз болғанша шайқалады. Міне, крем дайын! Мендетортты сәтті безендіре аласыз немесе тортты толтыра аласыз.

Декор

Безеге арналған крем қиялға мүмкіндік береді, оны әртүрлі түстермен бояйды, сіз тұтас өнер туындыларын жасай аласыз, сонымен қатар оны дайындау өте оңай және үнемді. Безе бояу үшін тек құрғақ тағамдық бояуды қолданыңыз. Сұйық қоспалар кремнің консистенциясын бұзады. Дайын болғанға дейін кремді соңғы минутта бояу керек, яғни сәл суытып қойған.

Бұл кремнен торт жасап, тортқа сәндік әшекейлер пісіруге болады. Оларды қатты және қытырлақ ету үшін кілегейді пісіріп, оны пергамент қағазына салып, пеште 100 градус температурада 90 минут пісіру керек. Крем бізге таныс қытырлақ тағамға айналады.

Қажет болса, әртүрлі дәм беру үшін бұл шайқалған массаға ром немесе ваниль қосуға болады. Көптеген аспаздар көкнәр тұқымын немесе ұсақ үгітілген жаңғақтарды қосады. Кәсіби кондитер аспаздары пісірілген тағамдарды безендіру үшін безені таңдайды, өйткені бірегей дизайн жасау бәрінен де жақсы.

Кремнің түрлері

Безе кремінің үш классикалық рецепті бар: француз, итальян және швед.

Үлкен безе тортының әшекейлерін дайындау үшін әдетте ең көп таралған нұсқасы дайындалады - француз. Оның айырмашылығы, бұл рецепттегі кілегей құрылымы шведтікіне қарағанда сәл жұқа. Француз рецепті бойынша безе кремінің әшекейлерін пісіргенде, ол аздап қалқып кетуі мүмкін,сондықтан одан ұсақ ашық бөлшектерді пісіруге болмайды. Мұндай безеден жасалған әшекейлерді ыстық пирожныйларға немесе глазурге қоюға болмайды, нәзік ауа қабығы ериді. Дәл осындай кремді «дымқыл безе» деп атайды, өйткені пісірген кезде десерттің сырты қатты, ал іші жұмсақ, жұмсақ, тұтқыр болып шығады.

Итальяндық безе кремі рецепті жоғарыдағыдан біршама күрделірек. Рецептпен жалғыз күресу қиын, итальяндық кондитерлер мұндай кремді басқа аспазшылардың көмегімен бірнеше қолға дайындайды. Рецептте ыстық қант шәрбаты бар, оны уақытында қосу және үнемі араластыру өте маңызды. Итальяндық рецепт бойынша безе кремінің консистенциясы сұйық, әдетте торттарға бұл крем толтырылады, декорда іс жүзінде қолданылмайды.

Ең қиын безе рецепті - швед. Бұл үлкен күтімді қажет етеді, тіпті қамшылау процесі көрінгендей қарапайым емес, бұл кондитерлерге үйретілетін белгілі бір дағдыларды қажет етеді. Швед рецепті су моншасында массаны қыздыру кезінде дәріхананың дәлдігін талап етеді. Рецептте көрсетілген температурадан бірнеше градус жоғары немесе төмен, және ол бұзылған. Декорацияға арналған швед безе кремі рецепті тамаша: ол ыстық сары маймен жанасқанда ерімейді және итальяндық рецепт бойынша сұйық беземен жанасқанда пішінін тамаша сақтайды.

Кремді зергерлік бұйымдар жасау техникасы

Безелерді әртүрлі пішіндер мен өлшемдерде пісіруге болады. Әйгілі дизайндардың көпшілігі құбыр қапшығы мен түрлі саңылаулар арқылы жасалған.

Пісіру парағын пісіру қағазымен төсеп, сөмкеден кілегейді сығып, раушан гүлдерін, розеткаларды, жапырақтарды, сақиналарды және идеяңызға қажет кез келген басқа элементтерді жасаңыз. Пісіргеннен кейін безе кремі көтеріліп, сәл деформацияланады, сондықтан тамаша сәндік әшекейлерді жасау үшін тәжірибе қажет.

Ешқандай қап болмаса, бұл үшін кәдімгі пісіру қағазы өте қолайлы. Оны сөмкеге айналдырып, төменгі жағында қажетті диаметрдің саңылауын қалдырыңыз және жоғарыдан қағазды сығып, кремді сығыңыз. Кілегейден шыққан қағаздың ұшы қалай кесілгеніне байланысты зергерлік бұйымдардың дизайны байланысты болады.

Классикалық безе кремі тортын безендіру

Бұл креммен тортты безендірудің ең оңай жолы - торттың айналасынан және шетінен раушан гүлдерін жасау. Бұл әдіс өте жылдам және оңай. Кремді әртүрлі түстерге бояу арқылы кондитерлік өнімдерде әдемі градиент ауысуларын бейнелей аласыз.

Бере және шоколад

Ақ безе шоколад чиптерімен немесе какао ұнтағымен тамаша үйлеседі. Бұл әшекей стильді және дәмді көрінеді, ал оны жасау тәсілі ең оңай: үстіне безе декорацияларын себіңіз. Кішкене сироп немесе май кремін қоссаңыз, тортты қызықтырақ етеді.

Жидектер мен жемістер қосылған безе торттары

Жидектер мен жемістер безе торттарын безендірудің тамаша нұсқасы болып табылады. Мұндай десертті жасау үшін сақиналарды пісіріп, жай ғана дәміне қарай жидектер мен жемістермен толтыру керек. Жидектер сақиналардан құлап кетпеуі үшін оларды кілегеймен, қайнатылған қоюландырылған сүтпен толтырыңыз,жержаңғақ немесе шоколад майы.

Безе және карамель

Тағы бір нұсқа – безе торттарының үстіне карамель құйыңыз. Жіңішке ағынмен пісірілген безенің үстіне сұйық карамель құйып, жаңғақ себіңіз. Карамель десертке жаңа дәм береді.

Егер бұл нәзіктік тым қантты болып көрінсе, безе кремін жасағанда рецептке лимон қышқылын көбірек қосыңыз немесе тұздалған карамельді қолданыңыз.