Үйде орамды қалай дайындау керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Макисуши, орама, маки - жапон асханасында пісіру технологиясымен ерекшеленетін тағамның ішкі түрі - ингредиенттер бұрау арқылы бамбук төсеніштерін (макису) пайдаланып біріктіріледі. Кейіннен өнім кесектерге кесіледі (әдеттегідей, алтыдан сегізге дейін бірдей бөліктерге) және бөліктерде үстелге қызмет етеді. Бүгінгі күні жапондық қызығушылық посткеңестік кеңістікте өте танымал, сондықтан біз сізге үйде орамдарды қалай дайындау керектігін айтамыз. Өте күрделі ештеңе жоқ, бірақ үнемдеу айтарлықтай. Сонымен қатар, дүкеннен сатып алынған суши жиі шамадан тыс кептіріледі (таутология үшін кешіріңіз) және шынын айтқанда, бірінші балғындық емес. Оларды жеткізумен үнемі тапсырыс беру (егер сіз жапон тағамдарының жанкүйері болсаңыз) - сіз ақша үнемдей алмайсыз. Сондықтан кәсіпқой емес аспаздар үшін өздерінің сүйікті экзотикалық тағамдарын қабылдаудың ең жақсы нұсқаларының бірі үйде тоқаш пісіру болады.

Бұрау технологиялары туралы аздап

Тағам өте көне, сондықтан пісіру әдісі түпнұсқа болса да, жалпы алғанда қарапайым. Толтырмалар нориге (пресстелген және кептірілген теңіз балдырларына) оралған. Аз таралған макисуши, осылайша алдын ала илектелген: ішіне теңіз балдыры парағы салынған, салмасы сыртында. Бұл тағамның басқа түрлері сияқты "мозаика" да бар.

Рол санаттары

Сонымен, сіз үйде роллдарды қалай жасау керектігін шындап ойлайсыз ба? Сонда сіз шынымен не дайындайтынымызды білуіңіз керек. Бірнеше заманауи сорттар бар.

• Дәстүрлі, классикалық жапон асханасының рецепті бойынша дайындалған. Олар, әдетте, жұқа орам болып табылады және бір компонент толтыру ретінде пайдаланылады (лосось немесе краб, алабұға немесе жыланбалық). Оның үстіне дайын күріш құйылады және нори парақтарына тығыз оралады.
• Бренді. Көптеген жапон мейрамханалары өздерінің макисуши рецепттерін, былайша айтқанда, аспазшыдан әзірлейді. Бұл рецепттердің ең кең санаты.
• "Калифорния". Айтпақшы, сіз бұл тағамды Жапонияда таба алмайсыз (АҚШ-та ойлап тапқан). Толтыруға міндетті компоненттер: авокадо, краб еті, ал орамдардың сыртына уылдырық (тобико) себілген. Бұл тағам сонымен қатар авокадо жемісінің орнына қияр (жаңа, тұздалмаған), майонез, лосось филесі немесе тунец, асшаян етімен дайындалады.
• Филадельфия. Жапон аралдарында да жоқ, мүмкін американдық мейрамханалардан басқа. Бұл «инверттелген» орамдардың (күріштен жоғары) ең танымал сорттарының бірі. Салмасы жұмсақ Филадельфия ірімшігімен хош иістендірілген, қияр қосылған жасыл және авокадо жемісі қосылған жұмыртқа қосуға болады. Мұндай көкнәрдің сыртында-суши лосось филесінің өте жұқа тілімдерімен оралған.
• Қуырылған болуымен ерекшеленетін сорттары да бар.

Негізгі ингредиенттер

Үйде орамды пісіру үшін сізге арнайы күріш, пресстелген теңіз балдыры, түрлі салғыш ингредиенттер қажет. Олар нориге оралады, содан кейін тістелген кесектерге кесіледі. Олар бір соққымен жеуге арналған және жиі соя соусына батырылады. Васаби (жапондық ащы желкек) және маринадталған имбирь де қолданылады. Макизуши кештерде немесе мейрамханада тағамдарға өте ыңғайлы. Жапонияда олар мерекелерге жиі дайындалады. Көкөніс немесе маринадталған салмасы бар макисуши нұсқаларын классикалық жапондық түскі асқа қосуға болады. Толтырғыш ретінде консервіленген тунец, көкөніс және тіпті жұмыртқаны да қолдануға болады.

Күріш даналығы

Үйдегі орамдарға арналған күріш - ең маңызды элементтердің бірі. Арнайысын ғана пайдалану ұсынылады, себебі ол екіншісіне қарағанда жабысқақ және құлап кетпейді. Суши күрішін үйде бірнеше ингредиенттермен жасауға болады. Көптеген дүкендер сөмкелерде алдын ала дайындалған құрғақ қоспаларды ұсынады. Сондай-ақ бөтелкедегі және ескірген суши сірке суын әдетте жапон тағамдары сатылатын базарлардан табасыз.

Бірінші орам кесек

Ал сізде «дұрыс» күріш болған кезде, домалау дағдыларын үйрену керек.үйде роликтер. Бамбук суши төсеніші - бұл процесті айтарлықтай жеңілдететін өте маңызды құрал. Оны да сатып алу керек - егер сіз әдеттегі, күнделікті опцияны алсаңыз, бұл өте арзан. Бұрау салыстырмалы түрде оңай көрінеді, бірақ оның дұрыс жұмыс істеуі үшін біраз тәжірибе қажет. Ешқандай қателік жіберемін деп уайымдамаңыз: сіздің сағыныштарыңыз әлі де болады, ал мака суши жай ғана мыжылып немесе құлап кетуі мүмкін. Бұл сізге пайдалы болады, мысалы, техниканың әрекетін көру үшін бірнеше бейнені көру. Есіңізде болсын: бірінші құймақ (біздің жағдайда орам) әрқашан кесек болады!

Үйдегі роллдар. Қадамдық рецепт

Тағамның ерекшелігі негізінен оның дайындалуында. Үйде орамдарды қалай жасауға болады? Төменде үйдегі суши орамын жасау процесін суреттейтін фотосуретті көре аласыз. Негізгі нүктелер: Маки сушиінде тек күріш пен қоспалар болуы керек. Нори дайындалып жатқан суши орамының ішінде спираль түрінде бұралмауы керек. Мұны қамтамасыз ету үшін, күрішті теңіз балдырының үстіне қойғанда, оны дәл ортасына жинамаңыз. Ал, бастайық па?

1. Нори парағын бамбук төсенішіне бос орын қалдырыңыз. Бос жиегі сізден алысырақ болады.

2. Норидің үстіне күрішті жайыңыз. Сізге ең жақын шетінде күріш пен теңіз балдыры арасында шамамен 5 миллиметр бос орын қалдырыңыз. Екінші жағына маржа қажет, әлдеқайда көп: шетінен шамамен 3 сантиметр. Күрішті қалыңдығы шамамен 5 миллиметрлік қабатқа салыңыз. Оны ұштарындағы дәндер ішінен сәл қалыңырақ болатындай етіп туралаңызортаңғы.

3. Толтырманың жұқа жолақтарын кесіңіз және оларды ортасына (нори ортасына емес) сызыңыз. Толтырғыштар күріштің үштен бірінен аспауы керек.

4. Сізге ең жақын кілемшенің ұшын алыңыз да, оны өзіңізден жылжыта бастаңыз. Кілемді айналдыруға дайын болған кезде, шетін тартып, ең шетіне дейін түзетіңіз. Содан кейін орамдарды аяқтау үшін бамбуктың жұқа жолақтарын пайдалануға болады. Ал үйде, көріп отырғаныңыздай, мұндай дәмді пісіруге әбден болады..

5. Ыдыс үстінде жұмыс істегенде, мака сушиді төсеніштің ішіне ақырын, бірақ қатты қысыңыз. Мақсатыңызға жеткенше сізде пішіні жақсы және оралған суши орамы болуы керек.

6. Әдетте маки суши алты-сегіз бірдей бөлікке кесіледі.

Үйдегі

Орамдарды дайындау үшін бізге қажет: бір жарым кесе күріш, нори теңіз балдырының парақтары - сегіз дана, бір фунт филе немесе ұсақталған жеңіл тұздалған лосось, жаңа піскен қияр, күріш сірке суы, маринадталған имбирь, соя соусы, қант қосылған тұз - жеке дәміне қарай.

Қалай пісіру керек

Үйдегі орамдарды «дұрыс» ету үшін біз бамбук кілемін аламыз. Жұқа пісіріп көрейік. Бұл тағамның ең қарапайым нұсқасы.

1. Үйде орамды қалай жасауға болады? Нори парағын кілемшеге жылтыр жағын төмен қаратып қойыңыз. Дөрекі жоғарғы жағында қалуы керек.
2. Қолды сумен аздап сулаңыз, оған сірке суын қосамыз.
3. Біз төрт ас қасық пісірілген күрішті аламыз (слайдпен мүмкін), оны парақтың бетіне таратып, жоғарғы жиегінде бос жолақ қалдырамыз. Төменгі жағында біз де кілемнің шетінен сәл шегінеміз.
4. Күрішті ұшақтың үстіне біркелкі тарату үшін қолыңызды сулауды ұмытпаңыз. Күріш қабатының биіктігі 5-7 миллиметр болады.
5. Үстіне салмасын салыңыз. Бұл жағдайда қияр мен маринадталған зімбір қосылған балық. Бірақ сіз басқа опцияларды да пайдалана аласыз. Жалпы, тәжірибе жасаудан қорықпаңыз.
6. Орамды бірте-бірте, баяу айналдыра бастаңыз. Ол жыртылмауы немесе мыжылып қалмауы үшін төсенішті үнемі қысып отырамыз.
7. Маки сушиді кесу де маңызды нәрсе. Олардан күріш немесе салманың түсуіне жол бермеңіз. Барлығын тамаша түрде қалай дайындауға болады? Пышақты сірке суы қосылған суға батырыңыз. Осы қарапайым әдістің арқасында пышақ толтыру мен күріш арқылы сырғып кетеді. Айтпақшы, жапондық суши шеберлері орамды ортасынан кесуді ұсынады, содан кейін қосымша әрбір бөлікті тағы 3 бөлікке бөледі. Барлығы ойдағыдай болады деп үміттенеміз!