Гурьев ботқасының классикалық рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Орыс ұлттық асханасында ботқа басым орын алады. Ол «кедейдің азығы» дегендей. Бірақ олар бай үйлерде оны менсінбеді. Орыс халқы ботқаны қандай дәнді дақылдардан жасаған! Қарақұмық, күріш, бидай, сұлы жармасы, арпа, інжу арпадан … Бірақ барлық осы түрлі дәнді дақылдардың арасында императорлық ретінде танымал болған біреуі бар. Ол маннадан жасалған. Балалық шақта ата-анаң тәрелкеңдегі бар ақ шіркінді жеуге мәжбүрлеген азапты есіңе түсіріп, жиіркенішпен қабағын түймеуге асықпа. Гурьев ботқасы, оның тарихы мен рецептерін біз осында беретін боламыз. Сіздің балаларыңыз оны бірден екі жаққа жеп қана қоймайды, сонымен қатар көбірек сұрайды. Өйткені Гурьев ботқасы десерт. Сонымен қатар, Ресейді дәріптегені - Тирамису Италия, ал эклер - Франция.

Гурьев ботқасының қызық оқиғасы

Бұл 18-19 ғасырлар тоғысында болды. Ресей империясының қаржы министрі, графтық атағын әлдеқайда кейін алған Дмитрий Александрович Гурьев досының иелігінде болды,отставкадағы әскери офицер Юрисовский. Ал бір рет түскі ас кезінде десертке ботқа берілді. Иә, қарапайым жарма емес, ерекше - пісірілген сүтте, көбікпен, жаңғақтармен, жидектермен. Министрдің қуанғаны сонша, рецепт ойлап тапқан аспазды шақыруды өтінді. Бұл Захар Кузьмин деген крепостник болып шықты. Министр қатты толқығанын сезіп, оның екі бетінен сүйді де, оны бүкіл отбасымен бірге Юрисовскийден сатып алып, Санкт-Петербургке әкелді. Онда Кузьмин ботқаны жиі пісіре бастады. Кімге министр осы десертпен тамақтанса да, бәрі қатты риза болды. Сондықтан ол дарынды аспазға иелік ететін жер иесінің атымен аталды - «Гурьевская ботқасы». Төменде осы нәзіктіктің фотосуреті бар классикалық рецепт ұсынылады. Бірақ десерттің тарихын аяқтау үшін Наполеон соғыстары кезінде шетелде танымал болғанын қосайық. Ал III Александрдың бұл тағамға деген сүйіспеншілігі оған «императорлық» эпитетін қосты.

Гурьев ботқасы: классикалық рецепт, қадамдық, фотосуретпен

Захар Кузьмин өзінің шедеврін ресейлік пешпен жасады. Бірақ, егер сіз тырыссаңыз, ескі рецепт бойынша және әдеттегі газ плитасында дәмді Гурьев ботқасын дайындауға болады. Бірақ бұл үшін сізге қалың қабырғалы бұқтырылған ыдыс қажет. Бүкіл процесті кезеңдерге бөлуге болады:

• Сүтті қыздыру және көбіктерді жинау.
• Жарма пісіру.
• Қуыру жаңғақтары.
• Кәмпиттер мен кептірілген жемістерді дайындау.
• Қабат-қабат төсеу және пешке ыдыс-аяқтарды салу.

Барлық кезеңдер бірдей маңызды. Кімгемысалы, Гурьев ботқасының классикалық рецепті талап еткендей, жаңғақтарды қуырмасаңыз, бүкіл тағам сұр болып шығады және көп дәмді жоғалтады. Императорлық десертті дайындаудың барлық кезеңдерін кезекпен қарастырайық.

Қарапайым сүтті пісіріп, көбік жинаңыз

Гурьев ботқасының сәл модернизацияланған классикалық рецепті бұл туралы не дейді? Қалың түбі немесе үйрек балапаны бар бұқтырылған табаға бір литр және тағы бір стақан толық майлы сүтті құйыңыз. Бір шай қасық ванилин қосып, араластырыңыз және қақпақтың астына өте кішкентай отқа қойыңыз. Осылайша біз бір сағаттан астам уақыт бойы әлсірейміз. Балқыту кезінде пайда болған сүт көбіктерін мұқият жинап, оларды табақшаға салыңыз. Сіз ресейлік пештің жылу жағдайларына жақын технологияны қолданып, басқаша жасай аласыз. Пеш, оттықтан айырмашылығы, ыдыс-аяқты тек төменнен емес, барлық жағынан қыздырады. Біз оны 150 градусқа дейін қыздырамыз. Кең отқа төзімді ыдысқа сүт немесе кілегей құйыңыз. Бұл әдістің кемшілігі көбікті кетіру үшін кастрюльді шығарған кезде өзіңізді күйдіріп алуыңыз мүмкін. Және бұл кем дегенде алты рет жасалуы керек. Және одан да жиі - ақыр соңында, сүт бежевый реңкке ие болғанша күту керек.

Жарма пісіру

Егер сіз пеште көбік жасасаңыз, ыдыстарды пештен шығарып, пешке қойыңыз. Ақыр соңында, Гурьев ботқасын дайындау (классикалық рецептте Захар Кузьминнің бұл тапсырманы қалай жеңгені туралы айтылмайды) үнемі араластыруды қажет етеді. Жіңішке ағынмен пісірілген сүтке жарты стакан жарма мен екі ас қасық қант құйыңыз. Өлшеген дұрысқажетті мөлшерді бірден алыңыз, өйткені қасықты үнемі бір бағытта айналмалы қозғалыстармен жылжыту қажет. Жарма толығымен піскенше пісіруді жалғастырамыз. Ботқа жақсы қалыңдауы керек. Кәстрөлді пештен алыңыз, қақпақтың астында суытыңыз.

Жаңғақтар мен жемістерді дайындау

Гурьев ботқасының классикалық рецептінде келесі түрлер қолданылған: жаңғақ, балқарағай, бадам және жаңғақ. Бірақ бұл тізімнен жаңғақтың екі түрін алсақ, қорқынышты ештеңе болмайды. Бірақ тазартылған ядролар бір стақан болуы керек. Сонымен қатар, грек жаңғағы мен жаңғақтар да қоңыр қабыршақтардан тазартылуы керек. Мұны істеу үшін ядроларды үш минуттан кейін қайнаған сумен және тұзбен толтырыңыз. Содан кейін қоңыр қабықтар оңай қабыршақтайды. Біз жаңғақтарды ұсақтаймыз, бірақ өте ұсақ емес. Біз оларды құрғақ пісіру парағында ұйықтаймыз. Біз пеште қытырлақ қасиеттерге ие болу үшін пісіреміз. Жарты стакан бал құйыңыз. Үш минут пісіріңіз.

Алма мен алмұрт (әрқайсысы бір орташа жеміс) тазалаңыз, жеміс қорапшаларын алыңыз, целлюлозаны текшелерге кесіңіз. Жарты стакан бал құйыңыз, кішкене отқа қойыңыз. Біз жұмсарғанша рұқсат етеміз. Бір уыс кептірілген жемістер (мейіз, кептірілген өрік, қара өрік, құрма қолайлы) қайнаған суға қайнатылады. Он минуттан кейін суды төгіп тастаңыз. Қажет болса, сүйектерді алыңыз. Біз үлкен кептірілген жемістерді кесеміз.

Қабат төсеу

Процесстің барлық кезеңдерінің фотосуреттері бар Гурьев ботқасының қадамдық рецептінің арқасында сіз оны бір кездері мәртебелі қонаққа Захар Кузьмин жасағандай бүктеуге болмайды. Біз де ыдысты пісіруіміз керек болғандықтан, біз тұтқасы жоқ, бірақ жоғары қабырғалары бар қуырғыш табаны қолданамыз. Бұл шойын немесе саз болуы мүмкін. Төменгі жағында бір көбікті мұқият таратыңыз. Үстіне жарманың үштен бір бөлігін саламыз. Пышақпен біз біркелкі қабат жасаймыз. Сүт көбігін қайтадан қосыңыз. Жаңғақтардың жартысын себіңіз. Үстінде балдағы алма мен алмұрт бар. Содан кейін - жарма қабаты (екінші үштен). Келесі - басқа көбік. Қалған жаңғақтармен себіңіз. Кептірілген жемістерді жайыңыз. Содан кейін көбік пен қалған жарма. Бүкіл бетін қантпен себіңіз. Біз пешке 180 градус температурада қоямыз. Қызарғанша пісіріңіз.

Гурьев ботқасының суреті бар заманауи рецепті

Енді бізде тағамды тезірек және көп қиындықсыз жасауға мүмкіндік беретін өнімдер бар. Қарапайым емес, қазірдің өзінде пісірілген сүтті алайық - литр. Біз оны отқа қоямыз, ал қайнаған кезде дәміңізге назар аудара отырып, тұз, қант және ванилин қосамыз. Содан кейін, жұқа ағынмен біз бір стақан жарманың төрттен үш бөлігін енгіземіз. Біз өте тұтқыр ботқа дайындаймыз. Оны суытып алайық, осы уақытта жаңғақтармен айналысамыз.

Олардың кем дегенде екі түрі және жақсырақ көбірек болуы керек. Құрғақ табада жүз грамм жаңғақтарды жақсылап пісіріп алайық, оларды өте ұсақ емес илектеумен ұнтақтап, 50 г сары маймен бірге ботқа қосамыз. Жақсылап араластырыңыз. Май еріп, жаңғақтар біркелкі таралуы керек.

Егер кептірілген жемістерді пайдаланғыңыз келсе, онда оларды бумен пісіріп, суын ағызып, осы кезеңде ботқа қосу керек. Енді біз төрт шикі жұмыртқаның сарысын енгіземіз. Илеу. Жұмыртқаның ағын суытып, шайқаңызкөбік. Сондай-ақ, ақырын илеу, ботқа қосыңыз. Бүкіл массаны пісірме табаққа салыңыз. Теңгейміз. Қоңыр қант пен ұсақталған жаңғақтарды себіңіз. 180 градуста қызарғанша пісіріңіз.

Бірнеше кеңес

Ендеше, сіз Гурьев ботқасының рецептімен таныстыңыз. Оның дәмін әртараптандыру үшін қиялды пайдаланудан қорықпаңыз. Дайын жармаға үгітілген лимон немесе апельсин қабығы, кардамон, даршын құйып, ром немесе тәтті ликер қосуға болады. Ботқаны ұсыныңыз, егер ол қатпарлы болса, мөлдір ыдыста болуы керек. Сондай-ақ, әрбір қонаққа дәстүрлі ресейлік десерт қосылған порциялық кастрюль ұсынуға болады. Ескі рецепт бойынша дайындалған деликатес жақын адамдарыңыздың көңілінен шығады деп сенеміз.