ГОСТ бойынша ақ нанға не кіреді?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Нан - әрқашан дастарханда тұруы керек тағам. Оның құндылығы сыртқы түрі мен дәмімен ғана емес, сонымен қатар пайдалы қасиеттерімен және дайындау әдісімен анықталады. Тұтынушылар үшін анықтаушы факторлар қара және ақ нанның құрамы, сондай-ақ оның ГОСТ-қа сәйкестігі болып табылады. Оның неден жасалғанына толығырақ тоқталып, қарапайым қарапайым рецептті ұсынып, тағам дайындаудың барлық құпияларын айтып берейік.

Қара нан: құрамы мен пайдасы

Бұл өнім қалыпты мөлшерде тұтынылса, денсаулық үшін өте маңызды. Қоңыр нан, әдетте, тұтас қара бидай ұнынан дайындалады. Ең аз өңдеудің арқасында көптеген қоректік заттар мен витаминдер соңғы өнімде қалады. Қара нанның өрескел құрылымы бар. Сондықтан, бұл денеге токсиндерден және нәтижесінде қосымша фунттан арылуға көмектеседі. Қара нан қабілетті деп саналадыалпысқа дейін ауруды емдейді. Ол дәстүрлі түрде ұн, ашытқы, уыт, қант және мелассадан тұрады. Қамырға дәмдеуіштер мен шөптерді (тмин, аскөк тұқымы, кориандр және т.б.) қосу арқылы әртүрлі дәмдер алынады.

Ақ нанның химиялық құрамы

Бұл өнім әлемдік асханада өте танымал. Сондықтан оны дайындаудың көптеген нұсқалары пайда болды. Ең көп таралған және кең таралған - түскі ас (винтовка) бар. Ол өте қарапайым дайындалады, бірақ тез емес. Кесілген ақ нанның құрамына су, ұн, ашытқы және тұз кіреді. Ингредиенттер иленіп, қамыр пайда болуы үшін бірнеше сағатқа қалдырылады. Содан кейін өнімдер қалыптасып, пісіріледі.

Нәтиже келесі химиялық құрамға ие:

• су – 37,7%;
• крахмал және декстриндер – 47%;
• белоктар – 7,9%
• майлар – 1%.

Ақ нан: ең көп таралған түрлері

• Әйгілі лаваш, Грузияның дәстүрлі өнімі бүкіл әлемде жақсы көреді. Бұл ашытқысыз және жұқа нан су мен ұннан иленіп, орап, ерекше әдіспен пісірілген.
• Тандур торттары – азиялық өнім. Ол ұн, су және ашытқыдан жасалған. Қамырға жиі маргарин, сүт және күнжіт қосылады.
• Чапати - Үндістаннан шыққан әйгілі нан. Олар су мен ұннан дайындалады, бірақ пісіру әдісі түпнұсқа болып табылады. Өнімдер ісінгенше табада қуырылады.
• Сиабатта – тері тесігі көп үлпілдек ақ нан. Бұл өнімИспанияда өте танымал. Ол арнайы стартер мәдениетінде дайындалады.

ГОСТ бойынша ақ нанға не кіреді?

Дәстүрлі түрде бұл өнім ұн, ашытқы, су, май, тұз және қанттан жасалады. Осы жартылай фабрикаттарға толығырақ тоқталайық. ГОСТ бойынша ақ нанның құрамына жоғары сортты бидай ұны кіреді. Бұл жартылай фабрикат ағзаны қуатпен және крахмалмен қамтамасыз ететініне қарамастан, ақ нанның аз мөлшерде артық мөлшері дене майына айналады және зат алмасудың бұзылуына әкеледі. Ашытқы - бұл нанды үлпілдек ететін, ағзаны көптеген аминқышқылдарымен және биологиялық белсенді қосылыстармен байытатын микроорганизм.

Ақ нанға тағы не қосылады?

Түрлі ингредиенттер жиі пайдаланылады. Кейде қамырға жұмыртқа қосылады. Нәтижесінде нан хош иісті және дәмді болады. Алайда мұндай өнім тез бұзылады. Ақ нанның құрамына кебек жиі қосылады. Бұл ас қорытуды жақсартатын, денені витаминдер мен минералдармен қанықтыратын өте пайдалы жартылай фабрикат. Қаласаңыз, мейіз, жаңғақтар, шөптер және сүйікті кептірілген жемістер қосылған дәмді кондитерлік өнімдерді дайындауға болады. Біз үйде нан жасауға арналған қарапайым рецепт ұсынамыз.

Төлімделген жолақ "Үйде жасалған"

Бұл рецепт бойынша ақ нанның құрамы ГОСТ-қа сәйкес келеді. Бумен бастайық. 170 г ұнды үш грамм жаңа ашытқымен араластыру керек. Сіз сондай-ақ құрғақтарды ала аласыз (сізге кішкене қасықтың төрттен бірі ғана қажет). Сексен грамм жылы су қосыңыз. Қамырды дымқыл шүберекпен жабыңыз және кем дегенде отыз градус температурада төрт-бес сағатқа қалдырыңыз. Дайын қамырдың беті көпіршіктелген болуы керек.

70 мл жылы суда 12 г қант пен 4,5 г тұзды жақсылап ерітіңіз. Буға құйыңыз. 135 грамм бидай ұнын қосыңыз. Мұқият араластыру үшін. Қамыр біртекті болуы керек.

Осы рецепт бойынша ақ нанның құрамына он грамм маргарин кіреді, оның майлылығы 82% кем емес. Оны аздап еріту керек. Кішкене бөліктерде қамырға қосыңыз. Содан кейін оны құрғақ үстелге қойып, жақсылап илеңіз. Қамыр тегіс және біркелкі болуы керек. Бетін жауып, бір жарым сағатқа жылы жерге қойыңыз. Осы уақыт ішінде қамыр екі есе ұлғаяды.

Жартылай фабрикатты үстелге қойып, оны тегіс шарға айналдырыңыз. Ол үшін қамырдың шеттерін ортаға жинап, бекітеміз. Әрі қарай, тігіс көрінбейтін етіп орап аламыз. Ылғал сүлгімен жиырма минутқа қалдырыңыз. Енді сопақ түрінде ұнсыз жайып, тіктөртбұрышты жасау үшін шеттерін қатайтыңыз. Біз орам жасаймыз. Нәтижесінде дөңгелек шеттері бар тығыз нан болуы керек. Оны қағазға түсіріп, жауып, қашықтыққа қалдыру керек.

Бұл үшін қажет уақыт көптеген факторларға байланысты. Олардың негізгілері мыналар: бүктелу тығыздығы, прокаттың қалыңдығы, бөлме температурасы. Тәжірибе көрсеткендей, орташа есеппен тексеру бір жарым сағаттан аспайды. Нан екі есе үлкейеді. Содан кейін оны сумен майлап, төрт немесе бес дәстүрлі ойықтарды жағамыз.

Дәмді кондитерлік өнімдерді жасау құпиялары

Ақ нанның құрамы қандай болса да, сіз бірнеше ережелерді сақтауыңыз керек. Тек осы жағдайда сіз шынымен дәмді және хош иісті өнімді дайындай аласыз.

• Бірінші ереже. Дайын өнімді тексерудің жеткіліктілігін анықтаймыз. Мұны істеу үшін нанға саусағыңызды аздап басу керек. Егер тесік дереу жоғалып кетсе, онда нан әлі де сүлгімен ұсталуы керек. Әйтпесе, нанның асып кеткені анық. Пісірген кезде мұндай нан түсіп қалуы мүмкін. Ең дұрысы, ойық тез жартыға дейін түзетіледі, содан кейін баяу. Мұндай өнімді пісіруге болады.
• Екінші ереже. Ақ нанды бумен пісіру керек. Біз процесті келесідей ұйымдастырамыз: пешке пісіру парағын салып, оны жақсы қыздырыңыз, нанды салыңыз, пісіру парағына екі стакан қайнаған су құйыңыз және оны дереу жабыңыз, бес минуттан кейін есікті тез ашып, қабырғаларды шашыратыңыз.. Бұл процедураны бірнеше рет қайталауға болады. Ол не үшін? Алғашқы он минутта нан тез көтеріліп, көлемі арта бастайды. Егер бу жоқ болса, онда бетінде құрғақ қабық пайда болады. Біріншіден, нәтижесінде нан толық көлемде «өсе» алмайды. Екіншіден, бетінде және жағында жарықтар пайда болады.



• Үшінші ереже. Нанның көбеюін тоқтатқаннан кейін бу шығарылады. Мұны істеу үшін сумен пісіру парағын шығарып, пешті жылдам желдету керек. Енді нан басталадықызару. Сондықтан пісіру үшін құрғақ ауа қажет.
• Төртінші ереже. Нанды арнайы пицца тасында пісіру ұсынылады. Оны ауыстыру үшін пеште пісіру парағын қыздырамыз, үстіне нанды тез салып, пісіреміз. Бүкіл құпия осында.
• Бесінші ереже. Әрине, пісірілген нанның алтын қыртысы болуы керек. Бірақ анықтаушы басқа. Дайын нанның астын түрткен кезде іші бос сияқты күңгірт дыбыс шығады.
• Алтыншы ереже. Дайын нанды пештен шығарып, салқындату үшін торға салыңыз. Жолақты қырық-елу минутта кесуге болады.

Қорытынды

Ескерту қажет өте маңызды мәліметтер. Ақ нанды жеу денені энергиямен және микроэлементтермен байыту үшін қажет, бірақ оның калориясының жоғары болуына байланысты оны күнделікті рационның негізгі ингредиентіне айналдыру ұсынылмайды. Тек осы жағдайда ғана бұл кондитерлік өнімдер дұрыс дайындалса, диетаға, сондай-ақ сүт және ет тағамдарына үйлесімді қосымша болады деп айта аламыз. Қалыпты жағдайда бәрі жақсы.