КСРО рецептері: ГОСТ бойынша пісіру

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мемлекеттік стандарттар немесе ГОСТ деп аталатындар Кеңес Одағында 1940 жылы пайда болды. Қысқа мерзім ішінде олардың 8500-ден астамы әзірленді, бекітілді және мамандармен жүзеге асырылды! Тамақ өнеркәсібінде де мемлекеттік стандарттар пайда болды. Арада бірнеше жыл өтсе де, мүлдем жаңа кондитерлік және аспаздық өнімдер жасалды, ең жақсысы, ең дәмді және ұмытылмайтыны - біздің бала кезіміздегі тағамдар. Бұл материалда біз КСРО-ның ең жақсы рецептеріне шолуды ұсынамыз.

ГОСТ бойынша қалай пісіру керек

Егер сіз бала кезіңізден таныс тағамдардың шынайы дәмін тағы да есте сақтағыңыз келсе, оларды өзіңіз пісіріп көруге болады. Бұл үшін не қажет екенін қарастырайық. Ең алдымен, сізге қажетті ГОСТ табу керек және барлық қадамдарды сипаттамаға сәйкес қатаң түрде орындау керек. Назар аударыңыз: барлық мемлекеттік стандарттар өнеркәсіптік өндіріске арналған, сондықтан олардағы өнім стандарттары ауқымды. Дайындау алдында немесеКСРО ГОСТ бойынша басқа рецепт үшін өнімдердің арақатынасын дұрыс есептеу керек.

Салат рецептері

Салаттар Кеңес Одағында өте танымал болды. Бірде-бір мерекелік үстел оларсыз бола алмайды. КСРО ГОСТ бойынша классикалық кеңес рецепттерінің бірі тіпті аты жоқ салат болды. Ол Дружба өңделген ірімшік, сарымсақ және майонезден дайындалды. Ол жеңіл тағам ретінде де, таңғы ас ретінде де қолданылған. Оны келесідей дайындауға болады:

• 3 түйір сарымсақ:
• 300г өңделген ірімшік;
• 3 пісірілген жұмыртқа;
• дәмдеуіштер;
• майонез.

Сырды мұздатқышқа біраз уақыт салып қою керек, содан кейін ірі үккіште үгітіліп, сарымсақ (туралған), майдалап туралған жұмыртқа, майонез, бұрыш және тұз араласады.

Винегрет

19 ғасырдағы аспаздық кітаптарда өте ерекше винегреттің рецепті болған. Ол келесі құрамдастарды қамтиды:

• бұзау еті;
• алхоры;
• зәйтүн;
• суланған алма;
• саңырауқұлақтар.

Мұндай өнімдерді табу әрдайым мүмкін болмады, сондықтан салат рецепті бірте-бірте жеңілдете бастады, нәтижесінде кеңестік азаматтар бүгінгі күнге дейін танымал болған мүлдем жаңа тағамды алды. Винагретті дайындау әдеттен тыс оңай, сіз пісірілген көкөністерді алуыңыз керек: 600 г картоп, 400 г сәбіз, қызылша, ашытылған қырыққабат, 200 г қияр (тұздалған), тұз, бұрыш, күнбағыс майы. Қоғамдық тамақтандыру орындарында бұл қатаң түрде мемлекеттік стандарттарға сәйкес жүргізілгенін айту керек. Салатқа арналған барлық көкөністер кесіледімай мен дәмдеуіштермен біріктірілген және дәмделген үлкен текшелер. Қырыққабат, қияр және тәтті қызылша керемет дәмді тағам жасайды.

Оливье

КСРО тағамдарының рецептері туралы айтатын болсақ, әйгілі Оливье салатын айтпай кетуге болмайды. Қазір ол француздық аспаздың классикалық туындысынан түбегейлі ерекшеленеді - Люсьен Оливье. Түпнұсқа рецепт бойынша салат бастапқыда жаңғақ етінен, трюфельден, зәйтүннен, шаянның мойынынан, жаңа піскен қиярдан және әртүрлі корнизалардан тұрды. Тұтынушы алдында «мұндай өнімді қайдан алуға болады?» деген сұрақ туындады. Уақыт өте келе компоненттердің көпшілігі басқалармен ауыстырылды. Мысалы, шаян мойындары мен жаңғақтардың орнына олар пісірілген шұжықты, жаңа піскен қиярдың орнына тұздалғандарды қоса бастады. Тағамды одан да құнарлы ету үшін картоп қосылды.

Тамаша дәм мен жоғары тағамдық құндылық үйлесімінің арқасында «Оливье» дерлік әрбір мерекенің құттықтау атрибуты болды. Әрине, бәрі оның рецептін біледі, егер кенеттен біреу ұмытып кетсе, еске түсірейік. Рецептте көрсетілген көкөністерді (сәбіз және картоп) қайнату керек. Қалаған:

• 500-600гр картоп;
• 300г шұжық (пісірілген);
• бұршақ консервілері (консервіленген);
• орташа сәбіз;
• 4 тұздалған қияр;
• майонез;
• бұрыш, тұз.

Салатқа арналған кесу пішіні - текшелер. Барлық компоненттер кесіліп, араласады, содан кейін олар майонез және дәмдеуіштермен дәмделеді. Айтпақшы, классикалық нұсқада"Оливье" қатты болды, бірақ бірте-бірте бұл салат өзгерді.

Алғашқы курстар

Сорпалар дастарханымызға жиі келеді, ассортименті өте кең. Алғашқы тағамдар дәмді, дененің тез жеткілікті болуына көмектеседі. Оларды кез келген ет сорпасында пісіруге немесе диеталық етіп жасауға болады.

Рассольник "Ленинградский"

КСРО-да ерекше танымал сорпа түрі. Бұл материалда ұсынылған рецепт классикалық болып саналады, ол мемлекеттік стандартқа сәйкес құрастырылған. Тағам керемет дәмді және қанағаттанарлық болып шығады. Жұмыс үшін бізге қажет:

• 2 л сиыр сорпасы;
• 100 г арпа;
• 250гр картоп;
• 2 дана тұздалған қияр;
• 70гр сәбіз;
• 60г пияз;
• қияр тұздығы;
• 2 ас қасық. л. паста (қызанақ);
• лаврушка;
• тұз, бұрыш.

Пісіру технологиясы

Ұнтақтарды сұрыптаймыз, жақсылап жуып, кастрюльге саламыз, үстіне қайнаған су құйып, жақсы буланып кетуі үшін пешке қоямыз. Осы уақытта біз сорпаны дайындаймыз. Ет пісірілгеннен кейін оны табадан алыңыз да, сорпаны сүзіңіз. Жармадан суды ағызып, қайтадан шайып, сорпаға қосыңыз. Етті сүйектерден бөліп, тым үлкен емес кесектерге кесіңіз. Тұздалған қияр үшін картопты текшелерге кесіңіз. Пиязды, сәбізді тазалап, тураңыз. Макаронды контейнерге салыңыз, аздап сумен сұйылтыңыз және араластырыңыз. Тұздалған қиярды кішкене кесектерге кесіңіз. Өсімдік майындағы кастрюльде пияз мен сәбізді 4-5 минут қуырыңыз. Олар дайын болғаннан кейін,оларды басқа ыдысқа салыңыз. Көкөністер қуырылған ыдысқа тұздалған қиярды салып, томат пастасын құйыңыз.

Інжу арпа қосылған сорпаға (дайын), картопты, көкөністерді пісіруді қосып, 10 минут қайнатыңыз. Пісірілген қияр мен етті қосып, тағы 5 минуттай пісіріңіз. Осыдан кейін сорпаға ащы дәм беру үшін қияр тұздығы мен лавр жапырағын қосыңыз. Оны тағы бес минут қайнатыңыз және оны өшіріңіз. Біз сорпаны ширек сағат бойы талап етеміз және қаймақпен береміз.

ГОСТ бойынша күнделікті қырыққабат сорпасы

КСРО рецепті бойынша тағы бір тағам дайындауды ұсынамыз - күнделікті қырыққабат сорпасы. Сізге келесі компоненттерді алу керек:

• 50г шошқа қабырғалары;
• 250 г ашытылған қырыққабат;
• 40 г сәбіз мен пияз;
• 10г ақжелкен тамыры;
• 30гр май;
• 50 г том. қою;
• 200 г ұн;
• 800 мл сорпа немесе су;
• 3г сарымсақ.

Төбені қалың кастрюльге майды қыздырып, оған тұздалған қырыққабатты, қабырғаларды салып, баяу отта 2 сағаттай қайнатыңыз. Алынған массаны саз балшықтарға салып, оны сорпамен толтырамыз (әр порцияға 350 г) және пешке 25-30 минутқа жібереміз. Біз көкөністерді турап, қызарғанша қуырамыз, оларға томат пастасын, ақжелкен тамырын қосып, оларды аздап жылытып, оттан шығарамыз. Ұн құрғақ қуыруға арналған табада спассер болуы керек, содан кейін біртекті суспензияға сорпамен сұйылтылған. Алынған көкөніс тұздығын және ұнды қырыққабатқа қосып, қырыққабат сорпасын 20 минутқа қайтадан қойыңыз. Сорпа құйыладыбөліктерге және ұсақталған сарымсақпен дәмдеңіз.

Негізгі тағамдар

Мақаланың осы бөлігінде біз сіздің назарыңызға КСРО-да танымал үй рецепттерін ұсынамыз. Бүкіл посткеңестік кеңістікте бұқтырылған картоп керемет танымал болды. Өкінішке орай, қазіргі уақытта дәл сол тағамды дәміне қарай пісіру мүмкін емес. Мұның бәрі Кеңес Одағындағы барлық өнімдер сияқты табиғи болатын бұқтырылған тағамға қатысты. Бұл өнімді сатып алғанда, тек ең жоғары сапалы өнімдерді іздеңіз.

Мұндай картопты дайындау технологиясы өте қарапайым. Кәстрөлге су құйып, пешке қойыңыз. Картопты үлкен кесектерге кесіп, қайнаған суға тастаңыз. Ол дерлік дайын болған кезде, бұқтырды оған құмыраның ішінен тікелей салыңыз. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер дәмді жақсарту үшін бұқтырылған картопқа көкөніс сорпасы немесе жасыл бұршақ қосты.

Киев котлеттері

Сары май мен шөп қосылған тауықтан дәмді не болуы мүмкін? Бұл тағамның прототипі француздық «де волы» котлеттері болды. Бұл екі ет тағамдары бір-бірінен аздап ерекшеленеді: француз нұсқасында толтыру саңырауқұлақтармен кілегейлі соустардан тұрады, сл. майлар мен шөптер. Сіздердің назарларыңызға КСРО рецепті бойынша осы өте дәмді және нәзік тағамды ұсынамыз (төмендегі сурет). Айтпақшы, Интурист жүйесіндегі мейрамханаларда мұндай котлеттерден тек шетелдіктер ғана дәм тататын. Бірақ бұл сәнді тағам тез арада кеңестік азаматтардың асханасына көшті.

Киев котлеті тартылған етден емес, жақсылап шайқалған тауық етінен дайындалады. Толтыру - текшелерге кесілген мұздатылған сары май және туралған көк. Толтырма шардың үстіне салынып, сопақша котлет түрінде мұқият оралады. Осыдан кейін жартылай фабрикат маусымға шығарылады, нан үгіндісіне нан пісіріледі және қызарғанша қыздырылған табада қуырылады. Соңғы кезеңде Киев тауық еті пешке 10 минутқа қойылады.

Нан - әр нәрсенің басы

Асыра айтпай-ақ, бұл нан туралы ең танымал мақал деп айта аламыз. Одақта, әрбір қоғамдық тамақтандыру орындарында, мектеп асханаларында, наубайханаларда осы нақыл сөздер жазылған плакаттар ілінді. Айта кету керек, нанның кеңес халқының өміріндегі мәні қазіргіден біршама басқаша болды. КСРО ГОСТ бойынша рецепт бойынша нанды қалай дайындау керектігін айтамыз. Нағыз дәмді өнімді алу үшін қамырды салу керек, содан кейін ғана қамырды бастау керек. Алдымен қамыр илеу үшін ингредиенттерді дайындау керек:

• 250 г ұн;
• 10г пресстелген ашытқы;
• 250 г су.

Тест үшін:

• 250 г ұн;
• 5г қант;
• 80г су;
• 6г тұз.

Қамырды бастаймыз, ашығанша қалдырамыз. Бөлмедегі температураға байланысты бұл процесс 3-тен 4 сағатқа дейін созылады. Ашыту кезінде қамырды бірнеше рет қағып алу керек. Дайын қамырға ұн қосыңыз, тығыз, бірақ тым тік емес қамыр илеңіз. Біз оны бір жарым сағатқа қалдырамыз, осылайшажақындады. Осы уақыт ішінде қамырды бірнеше рет илеу керек. Оның көлемі бірнеше есе артып, кеуекті болуы керек. Қажетті салмақтағы қамырды алып, жан-жағын ішке қарай орап, қалыпқа салып, проливацияға саламыз. Орташа алғанда, процесс шамамен бір сағатты алады. Саусағыңызды қамырдың бетіне жайлап басу арқылы қамырдың пісіруге дайын екенін білуге болады. Егер ойық тез түзетілсе, нанды пешке қоюдың уақыты келді. Назар аударыңыз: нан қосылған пішіндер тек алдын ала қыздырылған пешке орналастырылады. Оның қабырғаларын бүріккіш бөтелкеден су шашып, алғашқы 15 минут ішінде 250 ° C температурада пісіру керек, содан кейін температураны 200 ° C дейін төмендету керек.

КСРО ГОСТ бойынша торт рецепті

Кеңестік торттарды кәсіби кондитерлер пісірді, қатаң түрде мемлекеттік стандартқа сүйенеді. Үйде үй шаруасындағы әйелдер көбінесе ингредиенттерді көзбен қабылдайды, сондықтан олар рецептке толық сәйкес десерттерді ала алмайды. Техникалық шарттарды және нақты көрсетілген ингредиенттерді қатаң сақтау қажетті нәтижеге қол жеткізуге ықпал ететінін есте ұстаған жөн.

Киев торты

Бұл ерекше нәзік және дәмді десерттің рецепті 1956 жылы жасалған және көптеген ондаған жылдар бойы өзгеріссіз қалды. Бүгін таңғажайып нәзіктіктің дәмін еске алатындар аз. Сізге КСРО-да жасалған Киев тортының рецептін ұсынамыз, оны өзіңіз дайындауға болады. Бізге қажет:

• қант - 250 г;
• 6 жұмыртқаның ақтығы;
• ұн - 50r;
• жаңғақтар (кешью немесе фундук) - 150 г.

Крем үшін:

• сүт - 150 мл;
• сл. сары май - 250;
• какао - 1 ас қасық. l.;
• қант - 200 г;
• коньяк - 1 ас қасық. l.;
• бір пакет ванильді қант.

Бұл торттың ерекшелігі - жұмыртқаның ағыны қамырды дайындамас бұрын ашыту керек: оларды 12 сағат жылы ұстау керек. Осыдан кейін олар қалың көбікке айналады, ванилин мен кәдімгі қантты қосып, қайтадан шайқайды. Жаңғақтар аздап қуырылады, содан кейін ұсақталып, ұн мен 190 г қантпен араласады. Қоспаны ақуыз көбікіне ақырын құйып, ақырын араластырыңыз. Алынған масса 2 пісірме табаққа бөлінеді, олар пісіру қағазымен алдын ала төселген. Ал, егер олардың диаметрі тиісінше 20 және 23 см болса. Әрбір торттың биіктігі шамамен 2 см болуы керек Торт бланкілерін 150 ° C температурада 2 сағат бойы пісіру керек екенін ескеріңіз. Пісіргеннен кейін олар ешқашан пісіру қағазынан алынбауы керек, әйтпесе олар бұзылады. Оларды пішінде бір күн қалдырған дұрыс, содан кейін ғана оларды негізден бөліңіз.

КСРО рецепті бойынша тортқа крем жасайық. Ол үшін жұмсартылған сары май жақсырақ. Бөлек контейнерде сүтті жұмыртқамен араластырып, жақсылап араластырыңыз. Қантты құйып, контейнерді отқа қойыңыз. Массаны қайнатыңыз және бес-алты минут пісіріңіз. Осыдан кейін сиропты басқа шыныаяққа құйып, табиғи түрде суытыңыз.

Келесі қадамда ванилин қосыңызқант, сары май және шайқаңыз. Салқындатылған сироптағы май массасын бір уақытта бір қасық енгізу керек, әрбір жаңа бөліктен кейін кілегейді көпірту керек. Алынған қоспаның 200 г жалпы массасынан бөлініп, оған какао құйыңыз. Миксермен шайқаңыз.

Коньякты жеңіл кремге құйып, шайқаңыз, содан кейін торт жасай бастаңыз. Біз үлкен тортты алып, оны пісіру қағазына немесе тарелкаға саламыз, ақ креммен (жалпы массаның 1/3) жағып, үстіне кішкене торт саламыз.

Торттың үстіңгі және шеттерін какао кремімен жабыңыз. Қалған жеңіл кремді кондитерлік шприцке салып, өнімді безендіреді, безендіру үшін тәтті жемістерді пайдалану ұсынылады.

КСРО торттары: рецепттер. Лимон торты

Осындай атауға ие болған кондитерлік өнімдер КСРО-да үлкен ассортиментте ұсынылды. Олар тамаша сапалы және табиғи ингредиенттер. Біз ең танымал десерттерге арналған рецепттерді ұсынамыз.

Кеңес кезіндегі сүйікті тағамдардың бірі лимон торты болатын. Ол печенье қамырынан дайындалған және дәмді лимон муссымен қабатталған. Келесі ингредиенттерді дайындаңыз:

• 6 жұмыртқа;
• 2/3 ст. қант;
• 1 шай қасық ваниль;
• ¼ бап. крахмал;
• 100гр шоколад;
• 2/3 ст. ұн.

Лимон мусс үшін:

• бір жұп жұмыртқа;
• 4 ас қасық. л. крахмал және қант;
• 350 мл сүт;
• 1 ас қасық л. лимон қабығы;
• 500мл крем (33%);
• 2,5 шай қасық желатин.

КСРО рецепті бойынша торттар үшін оған күрд (лимоннан жасалған крем) пісіру керек.алдын ала қор жинаңыз:

• лимон шырыны - ½ кесе;
• қант - 2/3 ас қасық;
• лимон қабығы - 1 ас қасық. l.;
• жұмыртқа - 3 дана.

Лимон торттарын рецепт бойынша дайындауды шартты түрде төрт кезеңге бөлуге болады: печенье пісіру, сүзбе, мусс дайындау, өнімді құрастыру.

1. Бисквит үшін ақтарды төмен жылдамдықпен көбік пайда болғанша шайқаңыз, оларға қанттың жалпы көлемінің жартысын біртіндеп қосып, жылдамдықты арттырыңыз.
2. Басқа ыдыста қалған қантты сарысымен біріктіріп, сары түске дейін ұнтақтаңыз және ванилин қосыңыз.
3. Сұйық крахмал мен көпіртілген ақуыздардың үштен бірін енгізіңіз, ақырын араластырыңыз.
4. Духовкада 170 градуста орта есеппен 10-15 минут пісіріңіз.

Лимон муссы келесідей дайындалады: қантты, крахмалды, жұмыртқаны біріктіріп, тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Сүтті қайнатыңыз және жұмыртқа-крахмал қоспасына үнемі араластыра отырып, жұқа ағынмен құйыңыз. Кішкене кастрюльге құйып, қайнатпай, баяу отта бірнеше минут пісіріңіз. Кремнің консистенциясы қалың болуы керек. Ыстықтан шығарып, терең ыдысқа құйып, пленкамен жабыңыз. Пленка кілегей бетіне тиіп тұрғанына көз жеткізіңіз, бұл қыртыстың пайда болмауы үшін қажет. Осыдан кейін біз лимон муссын салқын жерде салқындату үшін жібереміз. Осы уақытта желатинді лимон шырынын ерітіп, ісіну үшін тура бір минутқа қалдырыңыз. Содан кейін желатин толығымен ерітілген етіп массаны аздап қыздырыңыз. Миксермен муссты шайқаңыз жәнеОған желатин қосылған шырынды баяу құйыңыз. Біз креммен бірдей процедураны орындаймыз және оны кремге үш дозада енгіземіз.

Курд келесідей дайындалады: қант, лимон шырыны, қабығы, біріктіріп, қайнатыңыз. Жұмыртқаны ұрып, әлі ыстық шырынды құйыңыз. Біз барлық компоненттерді кішкене контейнерге салып, кішкене отқа қоямыз, араластыруды тоқтатпай, қайнатыңыз. Біз күрдті шамамен 5 минут қыздырамыз, нәтижесінде крем қалың консистенцияға айналуы керек. Ол сондай-ақ фольгамен жабылуы керек.

Тортты жинауды бастайық. Ол үшін печенье 3 бірдей қабатқа кесіледі. Біреуін ерітілген шоколадпен жауып, глазурьдің қатуына жол береміз. Тортты шоколадты бетін төмен қаратып төңкеріп, үстіне лимон муссының үшінші бөлігін жағыңыз, келесі печенье қабатын жабыңыз.

Үстіне бір күрд салыңыз, бір қабат мусс. Жоғарғы жағында тортты соңғы печеньемен жабыңыз және оған қалған муссты жағыңыз, оны мұздатқышқа бір сағатқа қойыңыз. Осыдан кейін біз десертті шығарып, оны төртбұрышты жолақтарға кесеміз.

Вафли классикалық

Электр вафли үтіктерінің пайда болуымен көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл ерекше дәмді өнімді пісіре бастады. КСРО рецепті бойынша вафли дайындау үшін сізге мыналарды қабылдау керек:

• 3 жұмыртқа;
• 200г маргарин;
• 300 мл сүт;
• стакан қант;
• пышақтың ұшында сода;
• кішкене ваниль;
• тұз;
• 2 кесе ұн.

Қамырды бастауды жоспарлап отырған ыдысты дайындаймыз, оған маргаринді ерітеміз. Біз жұмыртқа, қант және қосамызараластырыңыз. Сүт, ұн, сода, ванилин және тұз қосыңыз. Қамырдың консистенциясы жақсы таралуы үшін жеткілікті сұйық болуы керек. Алынған қоспаны миксермен шайқаңыз.

Электр вафли үтігін (немесе қарапайым) қыздырып, вафлиді қызарғанша пісіріңіз. Қажет болса, дайын өнімді түтікпен немесе мүйізбен орап, қайнатылған қоюландырылған сүтпен толтыруға болады. Кондитер пісіргеннен кейін бірден орау керек, әйтпесе ол өте тез қатып, бұзыла бастайды.

Вафли өте ыстық болғандықтан, мұны абайлап жасау керек екенін ескеріңіз. Торттарды бірінің үстіне бірін салып, алдын ала кілегей немесе бал жағып қойса, вафли торты дәмді болады.